Это дрожжевое тесто по рецепту ресторана «Метрополь» идеально для пирожков в духовке. Удивительно, насколько оно сбалансировано по составу. Тесто очень вкусное, нежное, пушистое и в меру сдобное. Когда откусываешь пирожок — кажется, что теста тут вовсе нет. Оно не сладкое, не соленое, не тяжелое и не жирное. Тесто совершенно не имеет дрожжевого привкуса. Оно одинаково хорошо подходит для любых пирогов или пирожков. Не важно, с чем будут пирожки с мясом, капустой, картошкой, грибами, ягодами или с вареньем. С тестом по этому рецепту они обязательно будут превосходными.
На мой взгляд — это идеальное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Костя называет его шикарным и эталонным. Я очень не люблю дешевые заголовки типа «Попробовала и теперь делаю только так». Но к этому тесту подобная фраза относится в полной мере. Здесь тот самый случай, когда попробовав пирожки однажды, вы оставите рецепт у себя в копилке.
Первый раз тесто у меня не очень получилось — я его плохо вымесила. У обычного кухонного миксера мощности не хватало для замеса такого крутого теста. Я попросту побоялась спалить мотор. Но даже плохо вымешанное — оно было очень вкусным.
Поэтому во второй раз я учла этот нюанс и пошла на хитрость. Во время замеса я 4-5 раз переворачивала тесто в чаше миксера и подмешивала руками, а затем продолжала замес миксером. Благодаря этому тесто хорошо вымесилось, а миксер не сгорел и лишь нагрелся.
Тесто для пирожков этому рецепту
- универсальное и подходит для любых начинок
- идеально сбалансировано по составу
- легкое и невесомое
- долго сохраняет свою свежесть
- всегда получается
- без опары и заквасок
- на молоке
- не требует специальных навыков — достаточно четко следовать инструкции
Рецепт вкусного дрожжевого теста для пирожков
Чтобы приготовить это идеальное тесто вам понадобится:
- 1 кг пшеничной муки
- 125 гр сахара
- 23 гр соли
- 4 шт яйца С1 +1 яйцо для смазки пирожков
- 400 гр теплого молока
- 20 гр сухих дрожжей или 60 гр живых дрожжей
- 125 гр мягкого сливочного масла + растопленное сливочное масло для смазки готовых пирожков
Посмотрите пошаговое видео как сделать пирожки в духовке из дрожжевого теста
Дрожжевое тесто для пирожков как пух
Тесто по этому рецепту сначала получается очень крутое. Но, не надо пугаться. Постепенно, по мере замеса и подхода оно становится более податливое и пластичное. Чтобы в готовых пирожках оно получилось как пух — его надо хорошо вымесить. В ролике мы подробно показываем, что месить после миксера тесто надо до развития глютена или, как еще говорят «до глютенового окна».
Также, замешенному тесту надо обязательно дать подойти по схеме, указанной в пошаговом рецепте ниже. Вообще с любым дрожжевым тестом не нужно торопиться.
Еще на «пуховость» теста влияют дрожжи. У сухих дрожжей поры меньше, а у прессованных — крупнее. Поэтому пирожки на живых дрожжах получаются более ноздрястыми, чем пирожки на сухих дрожжах.
Примечания к рецепту:
- Для этого теста можно использовать сухие дрожжи — добавьте их или в муку или рассыпьте по поверхности теплого молока и дайте так постоять минут 5, а потом смешайте с сахаром и солью.
- Температура молока для теста не должна превышать 35-40 градусов иначе дрожжи погибнут. Если нет термометра — просто засуньте в молоко палец — пальцу должно быть комфортно: ни горячо, ни прохладно.
- Это тесто можно месить без тестомеса. Тесто на этапе замеса очень крутое. И, если у вас не планетарный миксер, а обычный — обязательно время от времени останавливайте его и переворачивайте тесто, подмешивайте руками. Во-первых — так вы снизите нагрузку на мотор и миксер не сгорит, во-вторых — тесто быстрее и лучше вымесится.
- Чтобы пирожки лучше пропекались — колобки надо делать одинакового размера. Оптимальный размер — от 55 до 70 грамм. У нас здесь все заготовки для пирожков были массой 62-66 гр.
- Для этих пирожков нужно много начинки. В пирожок можно не жалеть начинки, потому что потом пирожки подходят и начинки уже не кажется много.
- Тесто в этом пирожке идеально сочетается с любым видом начинки.
- Пирожки прекрасно хранятся в холодильнике около недели. Чтобы они снова стали «как только что из духовки» — их надо слегка подогреть в микроволновке.
Универсальное дрожжевое тесто для пирожков в духовке. Пошаговый рецепт.
Оборудование
- Хороший миксер
Ингредиенты
- 1 кг пшеничной муки
- 125 гр сахара
- 23 гр соли
- 4 шт яйца С1 +1 яйцо для смазки пирожков
- 400 гр теплого молока
- 20 гр сухих дрожжей или 60 гр живых дрожжей
- 125 гр мягкого сливочного масла + растопленное сливочное масло для смазки готовых пирожков
Способ приготовления
- Муку просеять в чашу миксера. Если используете сухие дрожжи — смешать с мукой.
- В тёплое молоко всыпать натуральные дрожжи, сахар и соль. Размешать до растворения сахара. Если используете сухие дрожжи, то их добавлять в муку или рассыпать по поверхности теплого молока и оставить на 5-7 минут. Затем всыпать сахар-соль и размешать.
- Включить миксер и постепенно вливать молочную смесь в муку. Мешать до получения однородного очень густого теста.
- По одному добавить яйца: добавили яйцо, размешали, добавили следующее. Мешать, пока тесто не начнет отлипать от рук.
- Когда тесто перестало липнуть к рукам — в 2-3 приема ввести размягченное сливочное масло. Мешать, пока масло не разойдётся в тесте.
- Вынуть тесто из чаши миксера на стол, слегка смазанный растительным маслом. Сначала будет крутым, потом, по мере вымешивания — более пластичным. Месить на столе 10-15 минут до развития клейковины (до глютенового окна).
- Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить подходить на 1,5 часа при комнатной температуре.
- Подошедшее тесто слегка обмять и разделить на порционные куски, из которых скатать колобки. Примерная масса одного колобка — 55-70 гр.
- Накрыть колобки пищевой пленкой и оставить подходить еще на полчаса
- Слепить пирожки и выложить их на расстойку на противень, смазанный растительным маслом или на тефлоновый коврик. Накрыть пищевой пленкой. Оставить на расстойку примерно на 30 минут до увеличения в объеме.
- Перед посадкой в духовку смазать взбитым вилкой яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут.
- Горячие пирожки обязательно смазать растопленным сливочным маслом, дать маслу впитаться и только потом снимать с противня.
Видео
Заметки к рецепту
- Если используете сухие дрожжи — добавьте их или в муку или рассыпьте по поверхности теплого молока и дайте так постоять минут 5, а потом смешайте с сахаром и солью.
- Температура молока в любом случае не должна превышать 35-40 градусов иначе дрожжи погибнут. Если нет термометра — просто засуньте в молоко палец — пальцу должно быть комфортно: ни горячо, ни прохладно.
- Тесто на этапе замеса очень крутое. Если у вас не планетарный миксер, а обычный — обязательно время от времени останавливайте его и переворачивайте тесто, подмешивайте руками. Во-первых — так вы снизите нагрузку на мотор и миксер не сгорит, во-вторых — тесто быстрее и лучше вымесится.
- Чтобы пирожки лучше пропекались — колобки надо делать одинакового размера. Оптимальный размер — от 55 до 70 грамм. У нас здесь все заготовки для пирожков были массой 62-66 гр.
- В пирожок надо класть много начинки, потому что потом пирожки подходят и начинки уже не кажется много).
- Пирожки прекрасно хранятся в холодильнике около недели. Чтобы они снова стали «как только что из духовки» — их надо слегка подогреть в микроволновке.
Возможно, вам также понравятся и другие рецепты выпечки
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Липкие булочки
«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с…
Московские жареные пирожки
Пирожки, жареные (пряженые) в масле, примерно с 19 и до середины 20 века были настолько…
Спасибо огромное за ваш труд! Тесто идеальное! Никогда у меня такое мягонькое не получалось. Теперь только так буду делать! Спасибо ещё раз!
Спасибо за рецепт. Тесто получилось замечательное! Много пробовала рецептов,но этот превзошел все. Пирожки получились воздушные и вкусные,аппетитный внешний вид. Конечно без тестомесильной машины не обойтись. Сначала действительно тесто очень крутое,но по мере вымешивания оно становится шелковым. Тесто делала вечеро и на ночь убрала в холод. Оно значительно увеличилось в размере несмотря ни на что. Пока готовила начинку,тесто поставила на кухне. Работать с ним одно удовольствие! Спасибо огромное!
Лучшие пирожки, очень вкусные, нежное тесто, просто отлично
Отличный рецепт! Пирожки получились чудесные, вкусные, пышные! Пекла с разными начинками: с картофелем, с луком и яйцами, с капустой. Спасибо за рецепт!
На здоровье!))
На здоровье!
Спасибо большое за отзыв!
Идеальный рецепт, тесто очень вкусное и его правда получается не много по соотношению с начинкой. Спасибо большое за рецепт
Спасибо Вам!)
Замечательное тесто 👌👍👍👍👍👍👍…Огромное спасибо что поделились рецептом …
Спасибо Вам за столь подробный рецепт! Тесто изумительное! Нашей семье именно оно пришлось по вкусу! Здоровья Вам и всех благ! Ждём новых публикаций.
Спасибо! И Вам всего самого светлого!
Здравствуйте!
А какого объёма чашу вы используете при замесе? Больше 3л чаша?
Раскладка в этом рецепте дана под чашу минимум 2,9 л. Такую мы и использовали.
Спасибо, получилось отлично, вот только не рискнул класть столько сахара и добавил в два раза меньше и тесто еще имело чуть заметный сладкий привкус. И пришлось помучиться замешивать вручную.
Сахар для теста – тоже жидкость. Если убавляется количество сахара, нужно компенсировать молоком или водой.
Огромное спасибо за рецепт и пошаговую инструкцию! Все получилось с первого раза!!! Готовы их кушать хоть каждый день)
Добрый день!У меня не получалось дрожжевое тесто,хотя моя мама,бабушки и тётки пекли отменные пироги!После четырёх неудачных попыток и разных рецептов я сдалась,решила больше пробовать не буду!Но,любимый мужчина попросил испечь пироги!Стала читать всё о дрожжевом тесте и наткнулась на ваш рецепт.Написано чётко,понятно,со всеми тонкостями!Попробовала…,и о чудо-получились!!!!
Пироги великолепные!!!Всем понравились!!!
СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ!!!!
Правда тесто замешивала вручную,на даче,достаточно трудно,оно очень крутое,и несмотря на неидеальный замес всё получилось!
Спасибо Вам!
Спасибо огромное за рецепт! Времени было потрачено немерено, но увидев и обалдев, что все получилось, я была дико счастлива. До этого опыта с дрожжевым тестом почти не было. Обязательно в ближайшее время буду пробовать делать пирожки с картошкой, рисом луком и яйцом. Спасибо!
Рецепт замечательный. Тесто идеальное. Пирожки стоят в духовке, скоро попробуем😋
Тесто замечательное. Сначала замешиваю в машине, но домешиваю обязательно руками. Это тестотерапия🌝. Пекла уже много раз. Самое лучшее и вкусное тесто. Спасибо вам огромное! Всех благ!.
Спасибо, что поделились впечатлением!
Здравствуйте, тесто получилось изумительное, но почему-то оно у меня липло к рукам в итоге, и немного плыло. Может яйца были большими. Не такое тугое как у вас на видео.
Здравствуйте. Яйца нужны средние, С1.Но, вероятнее всего у вашей муки другая влагоёмкость и её нужно было немного больше.
Здравствуйте Вера и Константин, а поделитесь, пожалуйста, рецептами своих начинок. С капустной, кажется, все ясно. Похоже, что вы такую же использовали в рецепте Вкуснейщего пирога с капустой. А вот как насчет начинки с мясом? Спасибо.