Ферментированное тесто

Есть тесто, которое можно сделать за час, а есть такое, которому нужно полдня, а иногда и больше.
Дрожжевое и заквасочное тесто подходит медленно — за счёт брожения, или, как сейчас чаще говорят, ферментации. Именно она даёт тот вкус и ту структуру, ради которых вообще имеет смысл печь хлеб, куличи, бриошь или панеттоне дома.
Такие рецепты требуют больше времени, но результат получается совсем другой. Тесто становится более послушным в работе, мякиш — вкусным и хорошо пропечённым, корочка — тонкой и хрустящей, а сама выпечка дольше хранится и не теряет своих качеств.
В этой подборке собраны рецепты с ферментированным тестом — на дрожжах и на закваске. Они разные по сложности, но объединяет их одно: результат зависит не только от состава, но и от времени.