Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых беляшей и пирожков. Если кратко, то его можно описать так: съедаешь один беляш, и рука сама тянется за вторым. У готовых беляшей тонкая хрустящая корочка и очень мягкое и нежное тесто внутри. Оно слегка резиновое, благодаря чему сок из начинки не сильно впитывается в тесто и не делает его клеклым внутри. Беляши получаются мягкие, легкие и очень сочные. Даже на следующий день, разогретые в микроволновке, они не теряют свой вкус и остаются такими же мягкими и сочными.

Знаете как бывает, когда долго ищешь какой-то рецепт, делаешь раз-два-три и всё не то. А потом, на очередном рецепте, уже на этапе приготовления понимаешь, что попал в точку. Пробуешь первый кусочек и окончательно убеждаешься в том, что это оно.
Приведенный ниже рецепт взят из книги «Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания», издания 1982 года. И с ним было именно так. До этого мы опробовали несколько рецептов теста для домашних беляшей: и дрожжевое, и бездрожжевое, на кефире, на молоке… Все варианты были достаточно тяжелы для наших желудков и далеки от нашего представления об идеальном тесте беляшей.

Видео рецепт как сделать тесто для жареных пирожков и беляшей в домашних условиях

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Так что, если хотите услышать от домашних: «Да, это именно то, оно, это очень вкусно!» — не пренебрегайте рекомендациями из статьи и у вас получатся действительно самые вкусные, просто невероятные беляши (или пирожки).

Рецепт по ГОСТу

Скажем откровенно – далеко не каждый «гостовский» рецепт впечатляет своими выверенными пропорциями. Но это дрожжевое тесто для беляшей и жареных пирожков именно такое. При этом его совершенно несложно повторить в домашних условиях. Главное — придерживаться рекомендаций и не пренебрегать весами. Рецепт для беляшей и пирожков приведен в расчете на 10 кг теста. В пересчитанном виде, на 1 кг — в нём появились смешные цифры на вроде 19 граммов дрожжей. Не поддавайтесь соблазну положить 20. Казалось бы, разница в один грамм… Но, дело в том, что подобные рецепты старых ГОСТов настолько выверены, что в них каждый грамм и каждая технологическая операция имеют значение. Например, когда я вливала масло в тесто, я не долила буквально 2-3 грамма (осталось на ложке). По консистенции теста потом стало видно, что что-то не так, мало жидкости. Оставшееся на дне мерной ложки масло было именно то, что надо.

Тесто для жареных пирожков и беляшей по этому рецепту:

легкое, не падает камнем в желудок
не сложно приготовить дома
подходит для жареных пирожков и беляшей

Как приготовить тесто для беляшей и жареных пирожков по ГОСТу. Полная версия рецепта

В закрытой части подробно разобрано, почему это не «домашний упрощённый вариант», а рабочая схема, рассчитанная на стабильный результат:
– зачем дрожжевому тесту нужен отдых не один, а несколько раз подряд;
– что влияет на пышность готовых беляшей;
– как формовка помогает «собрать» тесто и сделать его более мягким после жарки;
– какие способы лепки подходят для пирожков, а какие — именно для беляшей, и в чём между ними принципиальная разница;
– почему размер и форма отверстия в беляше напрямую связаны с сочностью начинки и количеством впитанного масла;
– зачем беляшам нужна короткая расстойка уже после лепки;
– какие требования у этого теста к температуре масла, посуде и объёму закладки;
– почему начинка для беляшей технологически отличается от чебуречной и как правильно довести её до готовности прямо во фритюре.

Содержание