Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых беляшей и пирожков. У готовых беляшей тонкая хрустящая корочка и очень мягкое и нежное тесто внутри. Оно слегка резиновое, благодаря чему сок из начинки не сильно впитывается в тесто и не делает его клеклым внутри. Беляши получаются мягкие, легкие и очень сочные. Даже на следующий день, разогретые в микроволновке, они не теряют свой вкус и остаются такими же мягкими и сочными.

Знаете как бывает, когда долго ищешь какой-то рецепт, делаешь раз-два-три и всё не то. А потом, на очередном рецепте, уже на этапе приготовления понимаешь, что попал в точку. Пробуешь первый кусочек и окончательно убеждаешься в том, что это оно.

Приведенный ниже рецепт взят из книги «Сборник рецептур и технологических инструкций согласно ГОСТ для предприятий общественного питания», издания 1982 года. И с ним было именно так. До этого мы опробовали несколько рецептов теста для домашних беляшей: и дрожжевое, и бездрожжевое, на кефире, на молоке… Все варианты были достаточно тяжелы для наших желудков и далеки от нашего представления об идеальном тесте беляшей.

Видеорецепт как сделать тесто для жареных пирожков и беляшей в домашних условиях

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Так что, если хотите услышать от домашних: «Да, это именно то, оно, это очень вкусно!» — не пренебрегайте рекомендациями из статьи и у вас получатся действительно самые вкусные, просто невероятные беляши (или пирожки).

Рецепт по ГОСТу

Скажем откровенно – далеко не каждый «гостовский» рецепт впечатляет своими выверенными пропорциями. Но это дрожжевое тесто для беляшей и жареных пирожков именно такое. При этом его совершенно несложно повторить в домашних условиях. Главное — придерживаться рекомендаций и не пренебрегать весами. Рецепт для беляшей и пирожков приведен в расчете на 10 кг теста. В пересчитанном виде, на 1 кг — в нём появились смешные цифры на вроде 19 граммов дрожжей. Не поддавайтесь соблазну положить 20. Казалось бы, разница в один грамм… Но, дело в том, что подобные рецепты старых ГОСТов настолько выверены, что в них каждый грамм и каждая технологическая операция имеют значение. Например, когда я вливала масло в тесто, я не долила буквально 2-3 грамма (осталось на ложке). По консистенции теста потом стало видно, что что-то не так, мало жидкости. Оставшееся на дне мерной ложки масло было именно то, что надо.

Как приготовить тесто для беляшей и жареных пирожков по ГОСТу. Полная версия рецепта

В закрытой части подробно разобрано, почему это не «домашний упрощённый вариант», а рабочая схема, рассчитанная на стабильный результат:
– зачем дрожжевому тесту нужен отдых не один, а несколько раз подряд;
– что влияет на пышность готовых беляшей;
– как формовка помогает «собрать» тесто и сделать его более мягким после жарки;
– какие способы лепки подходят для пирожков, а какие — именно для беляшей, и в чём между ними принципиальная разница;
– почему размер и форма отверстия в беляше напрямую связаны с сочностью начинки и количеством впитанного масла;
– зачем беляшам нужна короткая расстойка уже после лепки;
– какие требования у этого теста к температуре масла, посуде и объёму закладки;
– почему начинка для беляшей технологически отличается от чебуречной и как правильно довести её до готовности прямо во фритюре.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 2 года назад
У вас самые ЛУЧШИЕ рецепты теста, что для пирожков, что для беляшей!!!!! Пеку только по вашим рецептам, хотя перепробовала сотни рецептов.

Ксения С.YouTube

Беляши просто улёт! Я такие пробовал только в кафетерии рядом с гостиницей Интурист в Москве, ещё аж в середине 80-х.
Огромное спасибо за рецепт. Тесто и правда нечто! 👏👏👏👍

Сергей Ф.
13 ноя 2021YouTube

• 1 год назад
Спасибо! Волшебные беляшики получились! Рецепт — в копилку. Тесто — легчайшее, на второй день — не резиновое и такое же вкусное. До третьего дня не дожили😄.

@KateRomCompany Name

• 4 года назад
Inteligentno,pravilno gotovite.
Priyatno smotret ,slushat i uchitsia kulinarii.
Spasibo.

@alphaeCompany Name

Сегодня жарила беляши. Делала всё строго по рецепту. Взвешивалась на весах. Тесто оказалось очень крутым, даже моему тестомесы было сложно месить, пришлось добавить 1 яйцо. Подходило тесто в духовке с горячей водой 1,5 часа, поэтому обманки делала через 20мин, 4 раза. Очень понравился рецепт. Может раньше мука была другой. Хотя всё знают, что влагоемкость муки бывает разной. Приготовилась к долгой расстойке теста, а в итоге к 12 00 беляши готовы! Огромное спасибо за рецепт!

Ёлка
11 мая 2022Company Name

• 1 год назад
Рецепт теста мне очень понравился, беляши великолепные

Галина К.Company Name

• 3 года назад
я татарка.всю жизнь делаю бэлиши.у вас классный рецепт.и на пирожки есть тесто хорошее.подписалась ))

faridaCompany Name