Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Французская булка это полусдобный, легкий и очень вкусный хлеб. Он один из самых старых в русском хлебопечении: его упоминания встречаются задолго до выпуска всем известного бестселлера Е.И. Молоховец, изданного впервые в 1861 году. Некогда популярная в городах, особенно в Москве и Питере и выпекаемая в основном на ремесленных производствах, французская булка пережила революцию и была «переработана» для питания советского человека. Затем «по велению» того времени сменила название и стала «булкой городской». Ближе к 80-90-м годам ее качество совсем испортилось и булку почти забыли. Сейчас рецептура французской булки в основном встречается среди хлебов на закваске.

Этот рецепт французской булки из книги 1940 года выпуска «350 сортов хлебобулочных изделий» под авторством П.М. Плотникова/М.Ф. Колесникова. В нем булка выпекается на дрожжах. По сути, это тот же самый рецепт, который был широко распространен еще до революции, в частных пекарнях, и переработанный для советских массовых производств.

Конечно, до принятия общесоветских стандартов производств, у каждого булочника были свои пропорции сахара-соли-масла, однако основное процентное соотношение оставалось одинаковым.

Видео рецепт как сделать этот вкусный домашний хлеб

Французская булка по этому рецепту:

Как испечь французскую булку без закваски. Рецепт в домашних условиях

по рецепту из книги «350 сортов хлебобулочных изделий», Плотников/Колесников, 1940г
по старинной технологии длительного брожения (на спелом кислом тесте)
без закваски, на дрожжах
рецепт подходит для муки высшего, 1-го и 2-го сортов
подходит для разных способов расстойки теста
с нежным плотным мякишем и сливочным вкусом
легкий, но сытный хлеб
идеально для завтрака или к чаю

Как испечь французскую без закваски - Рецепт пошагово с фото

Французкая булка

на спелом кислом тесте

Рецепт доступен только подписчикам сайта.

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Я уже зарегистрирован(а). Хочу войти на сайт.

Для оплаты подписки с помощью карт не российских банков, воспользуйтесь оформлением через Robokassa. Оплата будет произведена по курсу ЦБ РФ на день оплаты.