Французская булка это полусдобный, легкий и очень вкусный хлеб. Он один из самых старых в русском хлебопечении: его упоминания встречаются задолго до выпуска всем известного бестселлера Е.И. Молоховец, изданного впервые в 1861 году. Некогда популярная в городах, особенно в Москве и Питере и выпекаемая в основном на ремесленных производствах, французская булка пережила революцию и была «переработана» для питания советского человека. Затем «по велению» того времени сменила название и стала «булкой городской». Ближе к 80-90-м годам ее качество совсем испортилось и булку почти забыли. Сейчас рецептура французской булки в основном встречается среди хлебов на закваске.
О рецепте
Этот рецепт французской булки из книги 1940 года выпуска «350 сортов хлебобулочных изделий» под авторством П.М. Плотникова/М.Ф. Колесникова. В нем булка выпекается на дрожжах. По сути, это тот же самый рецепт, который был широко распространен еще до революции, в частных пекарнях, и переработанный для советских массовых производств.
Конечно, до принятия общесоветских стандартов производств, у каждого булочника были свои пропорции сахара-соли-масла, однако основное процентное соотношение оставалось одинаковым.
Видео рецепт как сделать этот вкусный домашний хлеб
Французская булка по этому рецепту:
- по рецепту из книги «350 сортов хлебобулочных изделий», Плотников/Колесников, 1940г
- по старинной технологии длительного брожения (на спелом кислом тесте)
- без закваски, на дрожжах
- рецепт подходит для муки высшего, 1-го и 2-го сортов
- подходит для разных способов расстойки теста
- с нежным плотным мякишем и сливочным вкусом
- легкий, но сытный хлеб
- идеально для завтрака или к чаю
Французкая булка
на спелом кислом тесте
Полная версия рецепта
В полной версии подробно разобрано:
– какую воду и какие дрожжи лучше использовать для стабильного подъёма;
– как корректировать время расстойки в зависимости от температуры и графика;
– как безопасно вести тесто через холодильник без потери качества;
– как выстроить финальную расстойку, чтобы булка хорошо раскрылась в печи и дала правильную текстуру и аромат.
Этот рецепт позволяет работать с тестом гибко — подстраивая процесс под реальные условия кухни, не жертвуя результатом.
Содержание
- Отличие от оригинального рецепта
- Ингредиенты для опары
- Ингредиенты для теста
- Пошаговый рецепт: как сделать ферментированное тесто для французской булки
- Варианты с расстойкой опары
- Тесто для булки
- Формовка и выпечка французской булки
- Нюансы: что нужно учесть, чтобы получился вкусный хлеб
- Как увеличить срок созревания опары
- Оборудование
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Прекрасный, рабочий рецепт, вчера испекла, сегодня два моих мужика похвалили, булок не осталось)
Спасибо за интересный рецепт. И отдельное большущее спасибо за великолепный мастер-класс!
Отличный рецепт.Пекла,на муке 2 сорта.Вместо масла,хороший маргарин.Очень вкусно.Пекла и из муки в/с и со сливочным маслом.Знаете?,на муке 2 сорта+ маргарин,понравилось больше.
Наконец-то я услышала зачем тесто скатывать в шар.
Какой нежный спокойный Профессиональный канал моя подписка Вам сразу после двух роликов какой вы спокойный огромный труд вкладываете в видео Счастья вам семейного!
Вы чудо! Пеку хлеб только по вашим рецептам. Это нечто! и не только хлеб. Делала курицу в духовке, которую у нас терпеть в семье никто не может, но ваша рецептура это что-то с чем-то ! 👏
Потрясающие булочки. Спасибо за прекрасный рецепт и мастер-класс!
Очень понравился, рецепт! Пеку третий раз
Super hleb mnogo wam hvala za super rezepte pozdrav iz Stuttgart od Milanke ❤️ 😊
Спасибо огромное. Булки классные,хрустят. Муж сказал,хрустят,как в песне. Очень рада,что нашла ваш рецепт. Буду печь ещё. Всего вам доброго.
Возможно, вам также понравятся другая несладкая выпечка
Блинчики с начинками
Блинчики с начинкой — такое нехитрое, повседневное блюдо, но… Не всё так просто с ними….
Гриссини
Гриссини — итальянские длинные, тонкие и хрустящие хлебные палочки из пшеничной муки с добавлением оливкового…
Простое слоёное тесто
Классическое слоеное бездрожжевое тесто воспроизвести в домашних условиях сложно и трудоёмко, особенно не имея опыта….
Пирог с луком, плавленым сыром и яйцом
Пирог по этому рецепту объединяет русские и французские кулинарные приёмы и вкусы. В нём несколько…
Универсальное постное дрожжевое тесто
В этом нежном тесте нет ни грамма сливочного масла или яиц — оно постное. В…
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…