Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Рецепт сдобного дрожжевого теста по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Тесто идеально подходит для булочек, а также для изумительного хлеба для тостов. Сдобное тесто по этому рецепту получается очень легким. Оно — нечто среднее между бриошным тестом и сдобным тестом для булочек. У теста очень простые и невероятно сбалансированные пропорции. А главный нюанс работы с ним заключается в необычной формовке. Подошедшее тесто обязательно раскатывают до толщины 2-3 мм, обильно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарным песком. После чего режут на отдельные кусочки и укладывают в форму. Благодаря такой формовке сдоба получается воздушной, с множеством тонких и очень нежных пластин и напоминает слоеное тесто.

Видео рецепт как приготовить сдобное тесто для французского хлеба и булочек

Такой хлеб очень удобно просто отщипывать порционными кусочками или резать для тостов или бутербродов. Хлеб получается воздушным, легким и почти не крошится.

Тесто по этому рецепту

Сдобное
Не тяжелое
На сухих дрожжах
На молоке
Не требует длительных расстоек и вымешиваний
Легкое в работе
Из простых ингредиентов
Идеально для французских тостов
Долго хранится
Позволяет испечь не только хлеб, но и вкусные булочки к чаю

Московская плюшка из французского сдобного теста — Из этого теста получается очень вкусная московская плюшка, которую не купишь в магазине).

Рецепт сдобного дрожжевого теста. Полная версия

В закрытой части разобрано главное:
– почему тесто обязательно раскатывается очень тонко (2–3 мм) и как именно это влияет на структуру готового хлеба и булочек;
– зачем тесто обильно смазывают растопленным сливочным маслом и почему в этом рецепте без него нельзя обойтись;
– как работает сочетание повышенного количества дрожжей и масла: почему готовая выпечка получается лёгкой, без выраженного дрожжевого вкуса и ощущения тяжести;
– чем принципиально отличается формовка хлеба и булочек из одного и того же теста;
– как регулировать слоистость и сладость: когда добавлять сахар, а когда сознательно его убирать;
– почему именно такая формовка (как в видео) даёт стабильный результат и аккуратный срез у хлеба;
– какие варианты изделий логично делать из этого теста и чем они технологически отличаются (плюшки, булочки с корицей, хлеб).

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.