Сдоба из французского хлеба

Сдобное дрожжевое тесто — рецепт французской кулинарной школы Ленотр

Рецепт сдобного дрожжевого теста по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Тесто идеально подходит для булочек, а также для изумительного хлеба для тостов. Сдобное тесто по этому рецепту получается очень легким. Оно — нечто среднее между бриошным тестом и сдобным тестом для булочек. У теста очень простые и невероятно сбалансированные пропорции. А главный нюанс работы с ним заключается в необычной формовке. Подошедшее тесто обязательно раскатывают до толщины 2-3 мм, обильно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарным песком. После чего режут на отдельные кусочки и укладывают в форму. Благодаря такой формовке сдоба получается воздушной, с множеством тонких и очень нежных пластин и напоминает слоеное тесто.

Такой хлеб очень удобно просто отщипывать порционными кусочками или резать для тостов или бутербродов. Хлеб получается воздушным, легким и почти не крошится.

Тесто по этому рецепту

Домашняя сдоба по рецепту школы Ленотр
  • Сдобное
  • Не тяжелое
  • На сухих дрожжах
  • На молоке
  • Не требует длительных расстоек и вымешиваний
  • Легкое в работе
  • Из простых ингредиентов
  • Идеально для французских тостов
  • Долго хранится
  • Позволяет испечь не только хлеб, но и вкусные булочки к чаю
Московская плюшка из французского сдобного теста
На наш взгляд, помимо хлеба, из этого теста получается очень вкусная московская плюшка, которую не купишь в магазине).

Рецепт сдобного дрожжевого теста

Чтобы приготовить тесто по этому рецепту вам понадобится

  • 100 мл теплой воды
  • 7 гр сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
  • 100 мл молока
  • 50 гр сливочного масла
  • 80 гр сахара
  • 2 шт яиц (С1)
  • 1 щепотка соли
  • 450 гр муки
  • растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба
Сдобный хлеб из французского дрожжевого сдобного теста

Сдобное тесто для французского хлеба и булочек. Видео рецепт



Простой рецепт вкусного хлеба для тостов и булочек

Как я писала ранее: главное для этого сдобного дрожжевого теста — раскатать подошедшее тесто в пласт толщиной 2-3 мм, обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахаром. Дальше начинается полет фантазии.

Домашняя выпечка из сдобного французского теста
Мы делали этот хлеб в разных формах: и для кексов, и для хлеба, делали булки с корицей и простые булки. Больше всего понравился хлеб и московская плюшка)

Чтобы сделать из этого теста хлеб, его нужно обязательно формовать так, как показано в видео. Чтобы хлеб получался аккуратнее — старайтесь нарезать полоски теста по ширине вашей формы. При этом, посыпать тесто, смазанное маслом, сахаром можно совсем чуть-чуть или вовсе не посыпать — тогда хлеб будет не таким слоистым, но не менее пышным и нежным.
А вот без растопленного масла тут не обойтись ни с булочками, ни с хлебом. Если вы заметили, в рецепте много дрожжей. Благодаря их количеству тесто быстро подходит. А потом в дело вступает растопленное сливочное масло, которое перерабатывается дрожжами на этапе расстойки перед духовкой. Из-за такого приема в хлебе совсем не чувствуются дрожжи, а сам хлеб не падает камнем в желудок.

Французский сдобный хлеб к чаю

Булочки формируются по тому же принципу, что и хлеб. Я делаю из этого теста Московскую плюшку и булки с корицей. Корицу сыплю на сахар и сворачиваю в рулетики. А плюшки — просто скатываю смазанное и посыпанное тесто в рулет, складываю пополам и разрезаю середину.

Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.

Французский сдобный хлеб по рецепту школы Ленотр

Тесто для сдобного французского хлеба

Вера
Рецепт сдобного дрожжевого теста для французского хлеба по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Хлеб идеально подходит к завтраку, к кофе и чаю. Из этого сдобного теста можно приготовить не только десертный хлеб, но и превосходные сдобные булочки. Тесто можно ароматизировать ванилью, корицей или цитрусами.
Время на подготовку 15 минут
Время приготовления 30 минут
время на расстойку и подход теста 2 часов
Общее время 2 часов 45 минут
Блюдо Выпечка, Завтрак, К чаю
Кухня Французская
Количество порций 2 хлеба

Оборудование

  • форма для выпечки
  • миксер

Ингредиенты
  

  • 100 мл теплой воды
  • 7 гр сухих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
  • 100 мл молока
  • 50 гр сливочного масла
  • 80 гр сахара
  • 2 шт яиц (С1)
  • 1 щепотка соли
  • 450 гр муки
  • растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба

Способ приготовления
 

  • В молоко добавить сахар, масло и соль. Нагреть до растворения масла и сахара. Не кипятить. Остудить до комнатной температуры.
  • В теплой воде растворить все дрожжи и чайную ложку сахара. Оставить на 15 минут.
  • В большую миску вылить молочную смесь, подошедшие дрожжи и 2 яйца комнатной температуры. Перемешать.
  • Туда же всыпать муку, смешать. Вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты, до объединения всех ингредиентов. На этом этапе можно добавить в тесто ваниль или цедру. Тесто еще липнет к рукам.
  • Перевернуть тесто и продолжить замес. Месить, пока тесто не будет отходить от рук (у меня занимает еще около 3-4 минут).
  • Во избежание перегрева теста продолжить замес на столе. Месить руками еще минут 5-7, до образования не ярко выраженного глютенового окна. Сложить 3-4 раза, сформировать шар и убрать под пленку подходить.
  • Оставить подходить до увеличения объема вдвое (у меня занимает 40-50 минут в зависимости от дрожжей).
  • Тесто раскатывать до толщины 2-3 мм, обильно смазывать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Разделывать на булки или на батон, как показано в ролике.
  • Форму дле хлеба смазать маслом и хорошо обсыпать сахарным песком.
  • Заготовки расстаивать до увеличения объема в 2-2,5 раза. Температура при расстойке 26 градусов (ниже — очень долго подходит).
  • Подошедшее тесто смазать яйцом, посыпать сахаром.
  • Выпекать в разогретой духовке при 170°С 15-18 минут
  • Готовые булки остудить на решетке. Хлеб сразу из формы не вынимать, дать остыть в форме. Затем аккуратно вынуть и дать постоять на решетке еще пару часов.

Видео

Заметки к рецепту

Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.
Ключевое слово булочки, выпечка, домашний хлеб, дрожжевое тесто, сдоба, сдобное тесто, хлеб, хлебопечение
Домашняя сдоба по рецепту школы Ленотр
Сдобный хлеб нежный как пух

Возможно, вам также понравятся и другие рецепты выпечки

Как приготовить вкусное сдобное тесто на дрожжах для булочек. Пошаговый рецепт с видео.

Липкие булочки

«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с…

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 44 Средняя оценка: 5]

2 комментария к “Сдобное дрожжевое тесто — рецепт французской кулинарной школы Ленотр”

  1. Очень достойная сдоба! Спасибо за рецепт!

  2. Вероника

    Великолепный рецепт. Это действительно роскошная сдоба. Французские тосты особенно!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх