Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Тесто идеально подходит для булочек, а также для изумительного хлеба для тостов. Сдобное тесто по этому рецепту получается очень легким. Оно — нечто среднее между бриошным тестом и сдобным тестом для булочек. У теста очень простые и невероятно сбалансированные пропорции. А главный нюанс работы с ним заключается в необычной формовке. Подошедшее тесто обязательно раскатывают до толщины 2-3 мм, обильно смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарным песком. После чего режут на отдельные кусочки и укладывают в форму. Благодаря такой формовке сдоба получается воздушной, с множеством тонких и очень нежных пластин и напоминает слоеное тесто.

Видеорецепт как приготовить сдобное тесто для французского хлеба и булочек

Такой хлеб очень удобно просто отщипывать порционными кусочками или резать для тостов или бутербродов. Хлеб получается воздушным, легким и почти не крошится.

Тесто по этому рецепту

Сдобное
Не тяжелое
На сухих дрожжах
На молоке
Не требует длительных расстоек и вымешиваний
Легкое в работе
Из простых ингредиентов
Идеально для французских тостов
Долго хранится
Позволяет испечь не только хлеб, но и вкусные булочки к чаю

Московская плюшка из французского сдобного теста — Из этого теста получается очень вкусная московская плюшка, которую не купишь в магазине).

Рецепт сдобного дрожжевого теста. Полная версия

В закрытой части разобрано главное:
– почему тесто обязательно раскатывается очень тонко (2–3 мм) и как именно это влияет на структуру готового хлеба и булочек;
– зачем тесто обильно смазывают растопленным сливочным маслом и почему в этом рецепте без него нельзя обойтись;
– как работает сочетание повышенного количества дрожжей и масла: почему готовая выпечка получается лёгкой, без выраженного дрожжевого вкуса и ощущения тяжести;
– чем принципиально отличается формовка хлеба и булочек из одного и того же теста;
– как регулировать слоистость и сладость: когда добавлять сахар, а когда сознательно его убирать;
– почему именно такая формовка (как в видео) даёт стабильный результат и аккуратный срез у хлеба;
– какие варианты изделий логично делать из этого теста и чем они технологически отличаются (плюшки, булочки с корицей, хлеб).

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 2 года назад
отличный рецепт сдобного хлеба. ранее делала по другому рецепту французского шефа Вивьен бриоши. Тоже очень вкусно, но Ваш рецепт великолепен из-за слоев теста, вкуса, меньшего количества сливочного масла и конечного результата – просто вдохновение для души и вкуса! Великолепно! ❤❤❤ как жаль, что мало людей видят этот рецепт. СПАСИБО!

@GalProYouTube

Отличные, вкуснейшие плюшки получились! Настоящие сахарные, с мелкопористым воздушным мякишем! Тот самый вкус. Тесто прекрасное в работе, подходит хорошо, при выпечке очень увеличивается в объёме. Это самое лучшее сдобное тесто! Из половины нормы у меня вышло 6 шт. приличного размера. Большое спасибо за рецепт!

Екатерина М.
7 июл 2021YouTube

• 1 год назад
Я только только допетрила,что тесто можно замешивать этими крюками.
Это такой восторг! Тесто нежное,тонкое,звонкое,мягкое.
У меня есть коза-первокотка(первый раз родила),вот у нее такое вымечко.
😂понимаю,что смешно,но у меня ассоциация именно с ее выменем.
Тесто-восторг! Благодарю❤

Крошечка-ХаврошечкаCompany Name

Тесто получается отличное. Отличный рецепт.

марина о.
25 янв 2022Company Name

• 1 год назад
Огромное спасибо за все рецепты и отдельное спасибо, что указываете и толщину раскатки и все нюансы. Спасибо большое.

Ольга А.Company Name

• 1 год назад
Благодарю Вас, что делитесь с нами такими прекрасными доступными рецептами.

lydmilaCompany Name

Ювелирная работа! Готовила по вашему рецепту хлеб по рецепту школы Ленотр — понравился. Обычно с опаской отношусь к большому количеству дрожжей, но тут решилась довериться и все получилось как и было обещано!

Кузя
30 июл 2023Company Name