Булочки по этому рецепту – очень удачная разработка американской академии хлебопечения «San Francisco Baking Institute». Они очень мягкие, с тонкой корочкой, вместе с тем плотные и упругие. Булочки долго не черствеют, отлично сжимаются и распрямляются, не крошатся, прекрасно держат тяжёлую начинку и соусы, не размокают и не разваливаются.
В зависимости от формовки, из теста можно сделать как булочки для хот-догов, так и булочки бургеров или сэндвичей. В любом случае получается невероятно воздушная, слегка сладковатая булочка со сливочным вкусом, мягкой и эластичной, слегка резиновой структурой и тончайшей корочкой.

Идеальные булочки для гамбургеров. Рецепт в домашних условиях

О рецепте

Рецепт много лет назад был переведен с профессионального языка американской академии хлебопечения «San Francisco Baking Institute» и адаптирован под домашнее использование.
В дословном переводе, о рецепте там было сказано следующее: «Не дайте себя обмануть представлением о том, что булочка для гамбургера или хот-дога не может быть изысканным хлебом. Эти булочки — восхитительная альтернатива булочке, купленной в магазине. Данная формула предназначена для мягкой, но плотной булочки с лёгкой сладостью, что делает её намного превосходящей промышленные аналоги.»

После приготовления понимаешь, что это не дежурное маркетинговое описание: булочки действительно обладают всеми перечисленными качествами и удивительным образом хороши не только в хот-догах. В качестве булочек к завтраку, с маслом и сыром, например, они тоже очень вкусны.

Как и любая подобная качественная выпечка, эти булочки замечательно переносят заморозку и после разморозки через холодильник совсем не теряют во вкусе или текстуре. А если их подогреть на сковороде, то совсем не отличить от свежих.

На сайте уже есть рецепт «Булочек для бургеров и сэндвичей».
Американский – отличается не только технологией, но и текстурой и вкусом готовых булочек. Они ещё более воздушные, почти совсем невесомые. Вкус у них более выраженный, сладко-сливочный, с молочными нотами. Предыдущие (французские) плотнее и нейтральнее по вкусу. Оба варианта хороши – каждый по-своему.

Сам замес и расстойка — не долгие. А весь процесс настолько технологически выверен и прост, что с тестом справится даже неопытный пекарь. Главное — четко следовать технологии.

Краткая видеопрезентация

О технологии

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Основная фишка этого теста для булочек — это, конечно, ферментированное тесто (холодная опара). Она не только даёт готовым булкам глубину вкуса и делает мякиш нежнее, но и нейтрализует дрожжевой привкус.

Рецепт густого вкусного кетчупа в домашних условиях

Сэндвич с лососем с домашней булочкой для бургеров — Количество дрожжей в рецепте выверенно идеально и привкуса дрожжей в готовых булочках нет совсем.

Но сосредотачиваться на одной лишь ферментации было бы неправильно. В рецепте сразу несколько технологических приёмов, направленных на получение классической лёгкой и воздушной, слегка резиновой текстуры булочек для хот-догов и бургеров с тонкой корочкой и длительным сроком хранения.

Заготовка домашнего густого вкусного кетчупа для бургеров. Пошаговый рецепт

Во-первых — тут совсем небольшое количество сливочного масла и сухое молоко. Вместе они делают тесто легче и сильно влияют на вкус, а их поэтапное введение — на текстуру. Также нельзя обойти стороной высокую температуру расстойки заготовок и нехарактерную для подобных булочек выпечку «с паром». Оба приёма направлены на лучшее раскрытие булочки и формирование нужного мякиша.