Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных котлет в панировке. Классические Пожарские котлеты – нежнейшие рубленые куриные котлеты в хрустящей золотистой панировке из белого хлеба. Им присуща невероятная сочность и деликатный сливочный вкус, выделяющий их среди множества других рецептов котлет из куриного фарша. В правильных Пожарских котлетах есть только сливочное масло, сливки и соль. Добавки и специи только испортят вкус этого, без преувеличения, шедевра русской кулинарии.

Удачное гармоничное сочетание: золотистая хрустящая корочка, нежное куриное мясо и утончённый вкус – сделало Пожарские куриные котлеты любимым блюдом великосветских ужинов и императорских обедов. Пару сотен лет назад, Пожарские котлеты были не просто блюдом, а символом изысканного вкуса. На протяжении более чем целого века, слава о них гремела не только в Российской империи, но и за её пределами.

Именно Пожарским котлетам обязаны своим появлением такие котлеты, как Новомихайловские , де-воляй, по-киевски, по-донбасски и другие. Все они унаследовали традицию приготовления рубленых котлет с сочной структурой и богатым вкусом.

Видео рецепт как приготовить самые вкусные куриные котлеты

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Несмотря на эволюцию, произошедшую за последние века в гастрономии, настоящие Пожарские куриные котлеты и сегодня остаются в топе среди блюд из курицы.

Этот рецепт Пожарских котлет по мотивам версий, распространенных на стыке 19-20 веков, с одной стороны приближен к современным вкусам, а с другой — сохраняет тот классический вкус, который сейчас встретишь разве что в общепите высокого класса.

Куриные котлеты по этому рецепту получаются очень вкусными, сочными и нежными. А сочетание с хрустящей корочкой из поджаристых сухариков создаёт идеальный баланс вкуса и текстур и делает их по-настоящему восхитительными.

Правильные Пожарские котлеты с сухариками на косточке. Классический пошаговый рецепт с видео

В 19-м, начале 20-го в.в. Пожарские котлеты готовились с косточкой, которую декорировали папильоткой. Их подавали к шампанскому на утренних и дневных балах. Современные версии этого блюда, делают без косточки. Но, воспроизведя этот рецепт и сделав Пожарскую котлету на косточке и украсив её папильоткой, можно прикоснуться к гастрономическим традициям позапрошлого века и даже ощутить дух аристократических обедов и блистательных балов.

Пожарские котлеты из курицы по этому рецепту:

Вкуснейшие Пожарские котлеты из курицы. Пошаговый рецепт с видео

по мотивам рецептов конца 19-начала 20 веков
классический вариант
из рубленного мяса куриной грудки
нежные и сочные
можно замораживать

Пожарские котлеты

Пошаговый рецепт

Как приготовить сочные рубленные котлеты из куриной грудки. Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– как подготовить хлеб для фарша и панировки, чтобы она держалась при жарке;
– как вымешивать и формовать котлеты, не перегревая фарш;
– на что ориентироваться при жарке, чтобы котлеты равномерно прожарились и остались сочными;
– какие приёмы доведения позволяют получить стабильный результат даже без постоянного контроля у плиты.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.