Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных котлет в панировке.

Классические Пожарские котлеты – нежнейшие рубленые куриные котлеты в хрустящей золотистой панировке из белого хлеба. Им присуща невероятная сочность и деликатный сливочный вкус, выделяющий их среди множества других рецептов котлет из куриного фарша.

В правильных Пожарских котлетах есть только сливочное масло, сливки и соль. Добавки и специи только испортят вкус этого, без преувеличения, шедевра русской кулинарии.

Как правильно приготовить Пожарские куриные котлеты по классическому рецепту

Удачное гармоничное сочетание: золотистая хрустящая корочка, нежное куриное мясо и утончённый вкус – сделало Пожарские куриные котлеты любимым блюдом великосветских ужинов и императорских обедов. Пару сотен лет назад, Пожарские котлеты были не просто блюдом, а символом изысканного вкуса. На протяжении более чем целого века, слава о них гремела не только в Российской империи, но и за её пределами.

Именно Пожарским котлетам обязаны своим появлением такие котлеты, как Новомихайловские , де-воляй, по-киевски, по-донбасски и другие. Все они унаследовали традицию приготовления рубленых котлет с сочной структурой и богатым вкусом.

Видеорецепт как приготовить самые вкусные куриные котлеты

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Несмотря на эволюцию, произошедшую за последние века в гастрономии, настоящие Пожарские куриные котлеты и сегодня остаются в топе среди блюд из курицы.

Этот рецепт Пожарских котлет по мотивам версий, распространенных на стыке 19-20 веков, с одной стороны приближен к современным вкусам, а с другой — сохраняет тот классический вкус, который сейчас встретишь разве что в общепите высокого класса.

Куриные котлеты по этому рецепту получаются очень вкусными, сочными и нежными. А сочетание с хрустящей корочкой из поджаристых сухариков создаёт идеальный баланс вкуса и текстур и делает их по-настоящему восхитительными.

Правильные Пожарские котлеты с сухариками на косточке. Классический пошаговый рецепт с видео

В 19-м, начале 20-го вв. Пожарские котлеты готовились с косточкой, которую декорировали папильоткой. Их подавали к шампанскому на утренних и дневных балах. Современные версии этого блюда, делают без косточки. Но, воспроизведя этот рецепт и сделав Пожарскую котлету на косточке и украсив её папильоткой, можно прикоснуться к гастрономическим традициям позапрошлого века и даже ощутить дух аристократических обедов и блистательных балов.

Пожарские котлеты из курицы по этому рецепту:

Вкуснейшие Пожарские котлеты из курицы. Пошаговый рецепт с видео

классический вариант по мотивам рецептов конца 19-начала 20 веков
из рубленного мяса куриной грудки
нежные и сочные
можно замораживать

Пожарские котлеты

Пошаговый рецепт

Как приготовить сочные рубленные котлеты из куриной грудки. Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– как подготовить хлеб для фарша и панировки, чтобы она держалась при жарке;
– как вымешивать и формовать котлеты, не перегревая фарш;
– на что ориентироваться при жарке, чтобы котлеты равномерно прожарились и остались сочными;
– какие приёмы доведения позволяют получить стабильный результат даже без постоянного контроля у плиты.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 11 месяцев назад
Приготовил. Котлеты обалденные! Полностью согласен, что не нужны никакие специи, хотя люблю везде их пихать, но не здесь точно. Котлеты просто праздник гурмана! Спасибо большое за рецепт, однозначно лучший!

Сергей Ф.YouTube

Приготовила! Какие же вкусные!!!
Огромная вам благодарность за ваши изумительные рецепты!!!!!
Реально вы лучшие!!!!💖💖💖💖💖💖

Ирина М.
8 июн 2025YouTube

• 11 месяцев назад
Спасибо большое что напомнили про них. Я готовила иначе и поняла ,что ваш рецепт лучше.

ОЛЬГА Ф.Company Name

• 11 месяцев назад
Классный и очень рациональный рецепт-все получилось(с сухарями промахнулись) Вкусно необычайно и вид у котлет ,как у профи😂
Спасибо!

@beliCompany Name

Обожаю ваш канал. Особенно познавательные истории блюд. И ваше любимое теперь тесто Метрополь.

Мария П.
7 фев 2025Company Name

• 11 месяцев назад
Благодарю за прекрасный рецепт, узнала о секретах , все супер❤

НадеждаCompany Name