Творожный бездрожжевой кулич — вкусный и влажный пасхальный кулич. В нём изюм, ваниль, цукаты, апельсиновая цедра и творожное тесто без добавления дрожжей.
Рецепт кулича, да и глазури в общем, тоже — из тех, что я люблю — «минимум затрат и усилий и максимум эффекта». Для кулича надо смешать все миксером в обозначенной последовательности (см.рецепт). А глазурь так вообще за 5 минут делается.
Кстати, тем, кто скажет, что это не кулич, а кекс, и что кулич — обязательно на дрожжах — отвечу: «Все, что в форме кулича — кулич!».
Глазурь по рецепту ниже всегда получается. Её очень просто делать. При этом, она хорошо гармонирует с творожным тестом и не липнет к рукам.
Творожный кулич по этому рецепту:
- без дрожжей
- быстро и легко замешивается
- подходит для начинающих
- на его выпечку уходит не больше 45 минут
- с вкусной сахарной глазурью
Рецепт творожного кулича без дрожжей
Чтобы приготовить творожный бездрожжевой кулич вам понадобится:
Для одного средних размеров творожного кулича
- 125 гр сливочного масла 82,5 % жирности комнатной температуры
- 125 гр творога пастообразного или обычного, протертого через сито
- 1 шт яйцо 1 С
- 90 гр сахара
- 5 гр ванильного сахара
- цедра одного апельсина или лимона
- 40 мл апельсинового сока или лимонного
- 300 гр пшеничной муки
- 0,5 ч.л. соли
- 10 гр. разрыхлителя
- 100 гр изюма, сухофруктов, орехов и прочих добавок
Для глазури (на один кулич среднего размера)
- 5 гр кукурузного крахмала
- 30 гр воды
- 90 гр сахарной пудры
- 1 ч.л. лимонного сока
Чтобы творожный кулич без дрожжей получился вкусный, нужно
- Хорошо взбить масло с сахаром
- Использовать пастообразный творог или протереть обычный творог через сито
- После добавления цедры и сока не мешать смесь долго — она сильно расслоится
- Не использовать миксер для смешивания муки с масляной смесью.
- Печь в маленьких формах или среднего размера формах. Не использовать большие формы — будет долго печься и плохо пропечется.
- Печь в хорошо разогретой духовке
- По прошествии 30 минут — начать проверять шпажкой. У готового кекса она слегка влажная, но без признаков теста.
- Дать куличу остыть, и только потом покрывать глазурью
Посмотрите видео как приготовить творожный кулич без дрожжей
Украшение для куличей своими руками
Не все умеют делать красивые безе и цветочки-розочки, так популярные в последние годы.
На мой взгляд, самый простой и эффектный декор для куличей — шоколадные гнёзда.
При этом не обязательно в гнезда класть именно шоколадные яйца. Например, я люблю использовать простые разноцветные шоколадные драже.
Чтобы сделать самое простое шоколадное гнездо, достаточно растопить шоколад любым удобным способом и отсадить его через корнетик или кондитерский мешок круговыми движениями в ледяную воду. Ключевое слово тут — ледяная. Чем холоднее вода — тем быстрее будет застывать шоколад и тем красивее будут прутики у гнезда. Поэтому, лучше использовать воду со льдом.
Если хотите хрустящие гнёзда, не тающие в руках — шоколад нужно темперировать. Но мне нравится делать их из обычного, растопленного шоколада. Я просто складываю их до времени в холодильник, а потом выкладываю на куличи. Гнезда немного подтаивают и равномерно ложатся на не всегда ровную поверхность кулича. А поскольку куличи я обычно храню в холодильнике — гнезда не успевают растаять окончательно.
Как сделать сахарную глазурь для пасхального кулича без белка
Скажу честно — у меня печальный опыт общения с белковой глазурью. Мало того, что она мне никогда не нравилась из-за использования сырого белка — не люблю использовать в пищу не обработанные термически яйца. Так у неё еще и феноменальная способность обсыпаться с кулича, подобно снегу с крыши. Поэтому я предпочитаю сахарные или шоколадные глазури. Они лучше держатся и более безопасны.
Сахарная глазурь — наиболее простая и бюджетная. Я предпочитаю глазури с крахмалом, поскольку в них меньше сахара. Эти глазури очень быстро застывают. Если такое случилось — достаточно подогреть глазурь на водяной бане. Одна из самых простых подобных глазурей — в рецепте ниже.
Чтобы её приготовить надо просто смешать воду с крахмалом, добавить сахарную пудру и довести до кипения одновременно взбивая миксером. Прокипятить секунд 30 и снять с огня. Поместить посуду с глазурью в холодную воду, влить лимонный сок и продолжить взбивать до нитей.
Если глазурь на куличе застыла, и вы не успели украсить кулич — просто слегка смажьте глазурь водой и можно наносить любой декор.
Рецепт творожного бездрожжевого кулича с сахарной глазурью, которая не липнет к рукам
Equipment
- миксер
Ingredients
Для творожного кулича
- 125 гр сливочного масла 82,5 % жирности комнатной температуры
- 125 гр творога пастообразного или обычного, протертого через сито
- 1 шт яйцо 1 С
- 90 гр сахара
- 5 гр ванильного сахара
- цедра одного апельсина или лимона
- 40 мл апельсинового сока или лимонного
- 300 гр пшеничной муки
- 0,5 ч.л. соли
- 10 гр разрыхлителя
- 100 гр изюма, сухофруктов, орехов и прочих добавок
Для глазури (на один средний кулич)
- 5 гр кукурузного крахмала
- 30 гр воды
- 90 гр сахарной пудры
- 1 ч.л. лимонного сока
Instructions
Делаем кулич
- Изюм и/или другие сухофрукты замочить в кипятке на 15 минут или в коньяке — на ночь.
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и ванильным сахаром до побеления и увеличения массы вдвое.
- Добавляем яйцо, взбиваем 2-3 минуты.
- Добавляем пастообразный творог, следом — сок и цедру апельсина. Взбиваем 1-2 минуты.
- Муку смешиваем с солью и разрыхлителем. Высыпаем размоченный и обсушенный изюм, перемешиваем.
- Мучную смесь всыпаем в масляную. Мешаем ложкой или лопаткой до полного объединения ингредиентов.
- Печем в разогретой до 180 °С духовке 30-40 минут.
- Готовому куличу даём остыть и покрываем глазурью.
Делаем глазурь
- Воду размешиваем с крахмалом.
- Добавляем сахарную пудру и ставим на плиту.
- Постоянно взбивая, доводим массу до кипения и кипятим 30 секунд.
- Снимаем с огня, ставим в холодную воду, добавляем лимонный сок
- Продолжаем взбивать до побеления и увеличения массы. Готовая глазурь — пышная, густая, и тянется от венчиков нитями.
- Готовая глазурь очень быстро застывает, поэтому работаем быстро
Video
Notes
Возможно, вам также понравятся и другие праздничные блюда
Домашние конфеты «Рафаэлло»
Домашние конфеты «Рафаэлло» по этому рецепту имеют классический вкус и текстуру и получаются существенно вкуснее…
Блинный торт с шоколадными блинами
Блинный торт по этому рецепту отличается от обычных и привычных многим тортов из блинов с…
Творожное тесто для сладкой выпечки
Это творожное тесто — одна из вариаций классической немецкой творожной бездрожжевой выпечки — quarkölteig. Его…
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных…
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Селёдка под шубой
Салат «Селёдка под шубой» давно зарекомендовал себя, как один из самых популярных русских салатов. Из…