Рецепт этого кулича удобен, когда приходится печь много и параллельно готовить другие блюда. Он не требует постоянного контроля и строгой привязки ко времени.
Тесто можно оставить в холодильнике на ночь, изменить время расстойки или немного сдвинуть этапы приготовления — результат всё равно будет стабильным.
По вкусу кулич получается сливочным, с лёгкой кислинкой от творога и характерной мягкой текстурой, похожей на бриошь. Несмотря на большое количество сдобы, кулич достаточно лёгкий и не вызывает тяжести. Полный вкус он набирает на второй-третий день после выпечки.
Видеорецепт как сделать творожный пасхальный кулич
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте и технологии
Творожные куличи обычно делают по классической схеме с точным временем подъёма и расстойки. Этот рецепт устроен иначе.
Его можно подстраивать под свой ритм: ночь в холодильнике для теста не проблема, а расстойку можно варьировать, не боясь, что что-то пойдёт не так. Когда-то я вывела эту схему под себя и с тех пор пользуюсь ей чаще всего.
За счёт сочетания сдобного теста, творога и некоторых пекарских приёмов кулич приобретает богатый сливочный вкус, оттенённый лёгкими нотами лимонной цедры, ванили и бренди.
Он хорошо держит форму, долго остаётся свежим в пакете, без холодильника и окончательно стабилизируется на вторые-третьи сутки после выпечки.
Творожный кулич
на бриошном тесте
Как приготовить вкусный и нежный творожный кулич. Полная версия рецепта
Этот кулич построен на работе с обогащённым дрожжевым тестом и длительными, гибкими расстойками. Состав теста, выбор дрожжей и режимы ферментации определяют текстуру, аромат и стабильный результат.
В полной версии подробно разобрано:
– как работать с творожным бриошным тестом, чтобы сохранить его мягкость и влажность;
– почему холодная расстойка здесь принципиальна и как ею управлять без жёстких временных рамок;
– в каких пределах допустимы отклонения по времени без риска для результата;
– на что обращать внимание при формовании и расстойке, чтобы куличи получались ровными и предсказуемыми.
Содержание
- Автолиз
- Замес
- Ламинирование, расстойка, выпекание
- Нюансы про ингредиенты
- Нюансы приготовления
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Испекла кулич по этому рецепту на Пасху. Тесто у меня такое красивое не получилось(замес руками). Но! Куличи очень вкусные. Сегодня в холодильнике обнаружила небольшой кусочек куличика в пакетике, рискнула , попробовать, такой же вкусный, не зачерствел. Жалко, что кусочек маленький. Спасибо огромное за рецепт!
Учитывая все тонкости , которые вы озвучиваете, куличики удались , без запаха кислых дрожжей и с правильным мякишем. Спасибо! 💯🔥🎂🫖☕
С благодарностью🌷за ваши ценные советы- знания-рецепты! Профессионально!
Спасибо огромное за очередной кулинарный шедевр!❤❤❤
Благодарю! Это что-то невероятное!
Ваши видео — подарок для эстетов: грамотная речь, красивая картинка, ненавязчивая музыка и всегда такие точные рекомендации!!! Большое Вам спасибо и с наступающим праздником Светлой Пасхи ❤
Ваши рецепты всегда особенные своей точностью, подробным поясненением( что и почему, для чего) Кулич просто чудо.Думаю возможно ли справиться только ручным замесом? Спасибо!
Добрый вечер, Вера. Не устаю повторять, Вы умница и волшебница.Спасибо большое!!! И ещё большое спасибо за уважение. Вы никогда не оставляете без внимания вопросы подписчиков . Это редкость , поверьте !!! Спасибо за квалифицированные ответы . Рецепт очень достойный , буду печь, хотя на первом месте ваш рецепт Папошник ( ему нет конкурентов 😊) С уважением к вам ❤
Очередной шедевр в мою копилку❤
Рецепты других куличей
Папошник — вкусный пасхальный кулич на заварном тесте
Этот кулич я пеку уже несколько лет подряд и каждый раз возвращаюсь к этому рецепту….
Панеттоне за один замес
Панеттоне считается одной из самых сложных разновидностей сдобной выпечки. Закваска, специальная мука, долгие замесы и…
Заварной кулич
Заварной пасхальный кулич — один из старинных русских способов приготовления сдобной праздничной выпечки. Мучная заварка,…
Творожный бездрожжевой пасхальный кулич с сахарной глазурью
Творожный бездрожжевой кулич — вкусный и влажный пасхальный кулич. В нём изюм, ваниль, цукаты, апельсиновая…
Вера, очень вкусный кулич получился по этому рецепту, я делала без бриошевой муки, кулич очень мягкий, не знала что такое бывает))) спасибо тебе и Косте) ❤️
Очень рады, что тебе понравилось!🧡