Салат «Селёдка под шубой» давно зарекомендовал себя, как один из самых популярных русских салатов. Из доступных ингредиентов, яркий и сытный, с какого-то момента этот слоёный салат для многих стал традицией, одним из символов праздников, домашнего уюта и семейных посиделок за столом.
Рецепт, который мы здесь предлагаем, отличный пример того, как можно усовершенствовать классический салат, про который, кажется, уже всё известно. Однако, можно сделать «Сельдь под шубой» более утонченным блюдом, не теряя при этом его сути и узнаваемости.
— запечённая свёкла вместо отварной -даёт более насыщенный вкус, лучше усваивается и меньше течёт в готовом салате;
— обжаренный лук вместо сырого — теряет резкость:
— использование сельди в масле и небольшого количества масла от сельди для промазки слоёв — даёт дополнительный вкусовой акцент, более сочную и нежную текстуру, а также позволяет использовать меньше майонеза.
В результате, на наш вкус, такой вариант получается более деликатным, нежным и сбалансированным по вкусу, чем традиционный.
Смотрите видео рецепт как сделать этот салат в домашних условиях.
Селёдка под шубой по этому рецепту:
- Каждый компонент салата раскрывается максимально выгодно.
- С сочной текстурой.
- Менее крахмалистый.
- С более деликатным и сбалансированным вкусом по сравнению с традиционной «шубой»
Селёдка под шубой
Пошаговый рецепт
Ингредиенты для салата
- 400 г сельди в масле
- 400 г свеклы
- 250 г моркови
- 200 г картофеля (или чуть меньше)
- 150 г репчатого лука (одна среднего размера луковица)
- 3 яйца (крупные)
- 300 г майонеза
Как приготовить «селёдку под шубой»
Подготавливаем овощи
- Свеклу моем и, не обрезая корешки и хвостики, запекаем в фольге, в хорошо разогретой духовке, при 220℃. Среднюю — около часа, большую — примерно 1ч.30мин. Готовность проверяем ножом. Даем остыть в фольге.
- Масло от сельди сливаем в отдельную емкость.
- Лук мелко шинкуем и обжариваем на небольшом количестве масла от селедки до светлого-золотистого цвета.
- Морковь, картофель отвариваем примерно 20-30 минут после закипания, яйца — 10 минут. Заливаем холодной водой, держим в ней 20-30 минут, вынимаем и даём окончательно остыть.
- Селедку мелко режем, овощи натираем на крупной терке, яйца — на мелкой.
Собираем салат на тарелке, в кольце или разъемной форме в следующем порядке, слоями:
- На дно тарелки, первым слоем, выкладываем картофель. Разравниваем, приминаем, утрамбовываем. С помощью кисточки смазываем картофель небольшим количеством масла от селедки, а затем — покрываем тонким слоем майонеза.
- На майонез — слой селедки и лука. Следом — тонкий слой майонеза.
- Затем — морковь. Также, как и картофель, разравниваем, приминаем, смазываем тонким слоем масла от селедки и затем — майонезом.
- Далее яйца и следом — свеклу (алгоритм везде такой же, как описано выше: тонкий слой масла, следом майонез). Майонеза для свеклы, на верх салата, нужно раза в 1,5-2 больше, чем на предыдущие слои.
- Прикрываем форму с салатом пленкой или фольгой и убираем в холодильник на ночь или на 5 часов минимум.
Нюансы приготовления по этому рецепту
- Селёдка в масле нужна очень качественная, на ней лучше не экономить.
- Свеклу лучше брать небольшого размера. Готовится как раз час, пока овощи варятся.
- Масла от селёдки нужно совсем немного на каждый слой. Такой тонкий слой удобнее всего наносить и размазывать с помощью кисточки.
- Салат лучше всего собирать часов за 8-12 до застолья. В этом случае он успеет пропитаться, а слои лучше соединятся между собой.
Селедка под шубой
Оборудование
- кольцо или разъемная форма для торта диаметром 20-23 см
- терка
- фольга
- кулинарная кисть
Ингредиенты
- 400 г сельди в масле (370-400г именно селёдки, без масла)
- 400 г свеклы
- 250 г моркови
- 200 г картофеля
- 150 г репчатого лука
- 3 шт яйца (крупные)
- 300 г майонеза
Способ приготовления
- Свеклу тщательно вымыть и, не обрезая корешки и хвостики, порционно завернуть в фольгу и запечь в хорошо разогретой духовке при 220℃. Среднюю — около часа, большую — примерно 1ч.30мин. Готовность проверить ножом: он должен легко входить в свеклу.Дать свекле остыть в фольге.
- Масло с селедки слить в отдельную емкость.
- Лук мелко нашинковать и обжарить на небольшом количестве масла от селедки до светлого-золотистого цвета. Остудить.
- Пока запекается свекла, морковь, картофель и яйца сварить. Морковь и картофель варятся примерно 20-30 минут, яйца — 10 минут.Яйца и овощи залить холодной водой, подержать в ней 20-30 минут и вынуть. Дать окончательно остыть.
- Селедку мелко нарезать. Овощи натереть на крупной терке, яйца — на мелкой.
- На тарелку поставить разъемную форму или кольцо. На дно тарелки, первым слоем, выложить картофель. Разровнять, примять. Смазать картофель с помощью кисточки небольшим количеством масла от селедки, а затем — покрыть тонким слоем майонеза.
- На майонез выложить слой селедки и лука. Смазать тонким слоем майонеза.
- Следующий слой — морковь. Также, как картофель, разровнять, примять, смазать тонким слоем масла от селедки и затем — майонезом.
- Следом выложить яйца и следом — свеклу (алгоритм такой же, как описано выше — тонкий слой масла, следом майонез). Майонеза для свеклы (на верх салата) нужно больше, чем на предыдущие слои.
- Прикрыть форму с салатом пленкой или фольгой и убрать в холодильник на ночь или на 5 часов минимум.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие рецепты праздничные блюда
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Фруктовый семифреддо
Семифреддо – замороженный фруктовый десерт и одно из лучших лакомств в летний зной. Он быстро…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…