Маринад по этому рецепту универсальный. Он одинаково хорошо подходит для консервирования не только помидоров и огурчиков, но и овощных ассорти. Прекрасно сочетается с различными специями, не сильно уксусный и отлично сохраняет овощи вне холодильника не менее 2-3 лет.

Рецепт придётся по душе всем, кто любит советскую классику застольных закусок.

Овощное ассорти в маринаде на зиму. Пошаговый рецепт

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Рецепт собирательный, «с незапамятных времён»: вырос из классических пропорций, постепенно дополнялся, пока не приобрёл оптимальный баланс. На наш вкус, разумеется.

Пошаговый рецепт приводим на примере консервированных помидоров и овощного ассорти, которые пользуются у нас наибольшей популярностью.
О других вариантах заготовок с этим маринадом овощей на зиму – в нюансах приготовления по этому рецепту.

Как приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму

Маринад для помидоров

и овощей на зиму

Ингредиенты для маринада

На 1,5 л воды

30-35 г соли (две ровные столовые ложки, без верха)
10 г сахара (одна ровная столовая ложка, без верха)
10 г эссенция уксуса 70% (две чайные ложки)

Специи на одну литровую банку

помидоры или овощное ассорти
1-2 зонтика укропа
1-2 дольки чеснока
3-5 шт. черного перца горошком
1-2 шт. душистого перца горошком
острый перец — колечко около 1 см толщиной (по желанию)
лист хрена или кусочек сушеного хрена (по желанию)

Ингредиенты для маринада для овощного ассорти

Разумеется, вы можете обойтись и вовсе без зонтиков укропа, хрена и острого перца. Но чеснок и перцы (черный горошком и душистый) не стоит исключать: без них помидоры, да и другие овощи много потеряют во вкусе.

Как закрыть помидоры или овощное ассорти на зиму

Подготовим помидоры и специи

Помидоры моем и накалываем зубочисткой в 2-3 местах.
На дно стерилизованных банок укладываем специи и соцветия укропа.
Максимально плотно (по возможности), но не раздавливая помидоры, укладываем их в банку рядами, на специи.
Заливаем банки с помидорами крутым кипятком, прикрываем крышками и даём постоять 15-20 минут.
Крышки заливаем горячей водой и доводим до кипения, стерилизуем 5-7 минут.
Воду с банок сливаем в другую посуду и измеряем объем, если нужно — доливаем до нужного (1,5 л., 3 л. и т.д.)

Пошаговый рецепт маринованных помидоров и овощного ассорти

Пошаговый рецепт приготовления овощного ассорти в маринаде на зиму

Делаем маринад и консервируем.

Переливаем «помидорную воду» в кастрюлю. Добавляем туда же уксус, соль и сахар в соответствии с объемом, слитым из банок (1,5л-3л-4,5л), доводим до кипения и полученным рассолом, сразу же заливаем банки с помидорами.
Закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем банки и укутываем пледом или одеялом. Оставляем укрытыми до остывания.
Есть помидоры можно примерно через неделю. Хранить лучше в сухом, темном, прохладном месте.

Нюансы приготовления по этому рецепту

Как правильно консервировать маринованные помидоры и овощи

Для овощного ассорти
- помидоры черри, маленькие патиссоны (или кусочки патиссонов), кружочки морковки (0,3-0,5 см толщиной) или морковь «бэби», корнишоны (маленькие огурчики) и небольшие соцветия цветной капусты, в равных пропорциях — всё складываем в банку вместе с чесноком, острым перцем, душистым и перцем горошком. Соцветия укропа и хрен я, в этом случае, не кладу. Иногда можно добавить чайную ложку (без верха) горчицы зернами.
  Дальше все так же, как в рецепте с помидорами: овощи в банках заливаем кипятком, а затем — рассолом.
- Соли для овощного ассорти требуется граммов на 5-10 больше.

Для закуски из зелёных помидоров
- зелёные помидоры разрезаем на две половинки «книжкой»(не до конца), в серединку «книжки» укладываем: плоскую дольку чеснока, тонкие пластины моркови и болгарского перца (примерно 1,5х2 см), веточку петрушки и веточку укропа; на дно литровой банки — перцы горошком, а затем — начинённые помидоры складываем в банку слоями. Дальше поступаем также, как в рецептах выше.

Этот рецепт доступен без подписки.

Открыть доступ ко всем рецептам

Маринованные помидоры на зиму. Пошаговый рецепт

Маринад для помидоров и других овощей

Вера

С маринадом по этому рецепту я обычно делаю маринованные помидоры или ассорти из маринованных помидоров черри, патиссонов, перцев, моркови, кабачков и цветной капусты. Также можно сделать закуску из зеленых помидоров с болгарским перцем морковью и укропом или просто замариновать зеленые помидоры.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 15

Время приготовления 30

Общее время 45

Блюдо Закуска, Консервирование, На зиму

Кухня Авторская, Русская

Количество порций 4 банки по 0,5 литра

Оборудование

кастрюля

Ингредиенты

Для маринада(рассола) из расчета на 1,5 литра воды

30-35 г соль (две ровные столовые ложки, без верха)
10 г сахар (одна ровная столовая ложка, без верха)
10 г эссенция уксуса 70% (две чайные ложки)

Овощи и специи на одну литровую банку

помидоры
1-2 зонтика укропа
1-2 дольки чеснока
3-5 шт черный перец горошком
1-2 шт душистый перец горошком
острый перец по желанию
лист хрена или кусочек сушеного хрена по желанию

Способ приготовления

Помидоры помыть и наколоть зубочисткой в нескольких местах.
На дно стерилизованных банок уложить специи и соцветия укропа.
Максимально плотно (по возможности), но не раздавливая помидоры, уложить их в банку рядами, на специи.
Залить банки с помидорами крутым кипятком, прикрыть крышками и дать постоять так около 15 минут.
Крышки залить горячей водой и довести до кипения.
Слить воду с банок и измерить объем.
Перелить в кастрюлю. Добавить уксус, соль и сахар в соответствии с объемом (1,5л-3л-4,5л), довести до кипения и полученным рассолом залить банки с помидорами.
Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки и укутать пледом или одеялом. Оставить под пледом до остывания.
Есть помидоры можно примерно через неделю. Хранить — в сухом, темном, прохладном месте.