Луковый мармелад – по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением вина и трав. Ничего общего с обычным десертным мармеладом в нем, конечно нет. Такой мармелад из лука подают в качестве дополнения к блюдам из мяса и птицы, а также к сырам и паштетам.
Я люблю готовить подобные вещи дома не только потому что они получаются в разы дешевле магазинных аналогов. Помимо этого, луковый мармелад — необъятное поле для творчества. Вкус полностью зависит от нюансов, которые вы привносите.
Видео рецепт как сделать луковый мармелад
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
От того, какое вино вы используете, какого цвета лук, какого сорта перец, заменяете часть сахара мёдом, добавляете ли бальзамический уксус, сыпете ли сухие французские травы или кладете свежий букет гарни, а может и то и другое — вкус мармелада будет разным. Более того, чем больше вы его будете уваривать, чем больше лук будет карамелизоваться, тем гуще и насыщеннее будет вкус и консистенция.
Луковый мармелад по этому рецепту
- хранится в холодильнике около полугода
- можно закрыть в стерилизованные банки и хранить, как обычное варенье
- по себестоимости значительно дешевле магазинных аналогов
- прекрасное дополнение к сырной тарелке, мясной нарезке или бургерам
Как сделать луковый мармелад в домашних условиях. Полная версия рецепта
В закрытой части разобраны ключевые моменты, от которых напрямую зависит вкус и текстура мармелада:
– почему лук нельзя обжаривать и накрывать крышкой ни на одном этапе;
– как вести процесс карамелизации так, чтобы лук становился сладким и прозрачным, а не горьким;
– на каком этапе и как корректно настраивать баланс сладкого и солёного под свой вкус;
– когда оправдано добавление мёда и почему его сорт имеет значение;
– как выбор вина влияет на итоговый вкус и чем компенсировать его отсутствие;
– какие травы работают в мармеладе и когда допустимы замены;
– почему для густой консистенции необходим именно медленный огонь;
– какой лук действительно подходит для мармелада и почему обычный репчатый даёт грубый результат;
– как хранить луковый мармелад — в холодильнике или в заготовках — без потери вкуса.
Содержание
- Пошаговый рецепт
- Про ингредиенты: комбинирование и варианты замены
- Нюансы приготовления
- Какой сорт лука лучше подходит
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
БРАВО! -отличные рецепты.шикарная подача! Все получается СУПЕР!!!
Спасибо за рецепт, всё получилось! ☺️👍
Самый красивый луковый мармелад, спасибо за рецепт❤
Это круто. Очень понравился результат.
Другие рецепты из подборки «Соусы и заправки»
Домашняя лазанья с мясным соусом болоньезе и бешамелем
Лазанью уверенно можно причислить к сложному в приготовлении блюду, точнее сложносоставному. В традиционном виде лазанья…
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе по этому рецепту получается сочной, нежной и очень ароматной. Её…
Домашний томатный кетчуп «Бархатный»
Приготовление томатного кетчупа в домашних условиях по этому рецепту — снова тот самый случай, когда…
Классический соус «Песто»
Соус песто — густой итальянский зелёный соус из свежего базилика, кедровых орехов, твёрдого сыра и…
Сацебели
Без «Сацебели» сложно представить грузинскую кухню. Это повседневный соус. Соус-спутник. Летом, осенью, зимой, весной —…
Вкусные помидоры на зиму (пелати)
Помидоры в собственном соку или, как их ещё называют «Пелати» — один из наших любимых…
Домашний деликатесный томатный соус (кетчуп)
Кетчуп по этому рецепту получается пряным, ароматным и очень насыщенным. У соуса изысканный вкус и…
Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной…
Мусака
Мусака в Греции настолько же культовое блюдо, насколько лазанья в Италии. Насыщенный томатно-мясной соус, запеченные…
Куриные крылышки запеченные в духовке с медом и чесноком
Куриные крылышки в медово-соевом соусе с добавлением чеснока, имбиря и хлопьев чили — на наш…
Классические домашние бургеры
Домашние классические бургеры — одно из универсальных блюд, которые отлично подойдут как для вечеринки, так…
Свиная корейка на сковороде
Свиная корейка в медово-чесночном соусе — простой и быстрый рецепт сочных свиных отбивных на сковороде….
Паста масала
Паста масала — незаменимый ингредиент для соуса масала, с которым замечательно сочетается не только курица…
Соус сальса за 5 минут
Соус сальса — еще один соус, который элементарно приготовить в домашних условиях. Неоспоримым преимуществом при…
Честно, впервые услышала об этом топинге. Начала искать рецепт… один, второй и вижу здесь. Доступное описание (текст приятно читать), красивое фото, всё классно. Обязательно приготовлю к новогодней сырной тарелке. Процветания вам!
Спасибо! Нам особенно нравится с мясным ассорти.
Спасибо. Очень приятный сайт, подача рецептов. Рецепты объяснены понятно и скрупулезно. Удачи вам.