Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением вина и трав. Ничего общего с обычным десертным мармеладом в нем, конечно нет. Такой мармелад из лука подают в качестве дополнения к блюдам из мяса и птицы, а также к сырам и паштетам.
Я люблю готовить подобные вещи дома не только потому что они получаются в разы дешевле магазинных аналогов. Помимо этого, луковый мармелад — необъятное поле для творчества. Вкус полностью зависит от нюансов, которые вы привносите.
Видео рецепт как сделать луковый мармелад
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
От того, какое вино вы используете, какого цвета лук, какого сорта перец, заменяете часть сахара мёдом, добавляете ли бальзамический уксус, сыпете ли сухие французские травы или кладете свежий букет гарни, а может и то и другое — вкус мармелада будет разным. Более того, чем больше вы его будете уваривать, чем больше лук будет карамелизоваться, тем гуще и насыщеннее будет вкус и консистенция.
Луковый мармелад по этому рецепту
- хранится в холодильнике около полугода
- можно закрыть в стерилизованные банки и хранить, как обычное варенье
- по себестоимости значительно дешевле магазинных аналогов
- прекрасное дополнение к сырной тарелке, мясной нарезке или бургерам
Как сделать луковый мармелад в домашних условиях. Полная версия рецепта
В закрытой части разобраны ключевые моменты, от которых напрямую зависит вкус и текстура мармелада:
– почему лук нельзя обжаривать и накрывать крышкой ни на одном этапе;
– как вести процесс карамелизации так, чтобы лук становился сладким и прозрачным, а не горьким;
– на каком этапе и как корректно настраивать баланс сладкого и солёного под свой вкус;
– когда оправдано добавление мёда и почему его сорт имеет значение;
– как выбор вина влияет на итоговый вкус и чем компенсировать его отсутствие;
– какие травы работают в мармеладе и когда допустимы замены;
– почему для густой консистенции необходим именно медленный огонь;
– какой лук действительно подходит для мармелада и почему обычный репчатый даёт грубый результат;
– как хранить луковый мармелад — в холодильнике или в заготовках — без потери вкуса.
Содержание
- Пошаговый рецепт
- Про ингредиенты: комбинирование и варианты замены
- Нюансы приготовления
- Какой сорт лука лучше подходит
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования
Домашнее мороженое нуга
Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…
Домашний йогурт без закваски и без йогуртницы
Йогурт, как и мацони или крем-фреш очень просто сделать дома. В этом рецепте мы обойдемся…
Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны
Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов…
Адыгейский сыр из магазинного молока
Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими…
Сырники из творога. Классический рецепт
Сырники по классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке….
Домашний творог из пастеризованного молока
Творог по этому рецепту можно делать из любого пастеризованного молока. Главное, чтобы жирность молока была…
Честно, впервые услышала об этом топинге. Начала искать рецепт… один, второй и вижу здесь. Доступное описание (текст приятно читать), красивое фото, всё классно. Обязательно приготовлю к новогодней сырной тарелке. Процветания вам!
Спасибо! Нам особенно нравится с мясным ассорти.
Спасибо. Очень приятный сайт, подача рецептов. Рецепты объяснены понятно и скрупулезно. Удачи вам.