Фисташковая паста – незаменимая вещь в кондитерской кулинарии. Ароматизация и придание красивого зеленого оттенка мороженому, печенью или заварному крему, начинки для конфет или в выпечке — это лишь часть того, где применяется фисташковая паста.
К сожалению, хорошая качественная паста стоит очень дорого, а плохая содержит в себе такое количество добавок, что от неё остается только название.
О рецепте
Современные покупные фисташковые пасты, как правило, жидкие. Это связано с тем, что при их изготовлении используются промышленные куттеры, позволяющие получить очень высокую степень измельчения. В домашних условиях такую пасту получить очень сложно – можно сжечь технику.
Данный рецепт – классическая французская кондитерская заготовка – Pâte de pistache (пат де писташ). Способ приготовления известен с XIX века и паста используется как полуфабрикат для любых кондитерских изделий.
Такая фисташковая паста отличается от современных аналогов. Она более плотная и по текстуре почти идентична марципану.
Тем не менее, паста прекрасно подходит для чизкейков, кремов, мороженого, начинок и даже как добавка в некоторые виды теста.
Фисташковая паста, сделанная по этому рецепту, отлично хранится в холодильнике не менее месяца или в морозилке не менее полугода.
Фисташковая паста
в домашних условиях
Содержание
- Состав
- Как приготовить домашнюю фисташковую пасту
- Какие варианты замен существуют и на что они влияют
- Как получить более жидкую пасту
- Пошаговый фото-рецепт
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Подборка рецептов «Кондитерские заготовки»
Фрукты в сиропе (пашированные персики, груши и абрикосы)
Фрукты в сиропе – персики, груши, абрикосы, личи и многие другие – знакомы большинству по…
Инвертный сахарный сироп
Инвертный сахарный сироп – компонент, незаменимый в домашней кулинарии, особенно в сладкой её части. Он…
Ванильные пасты и экстракты
Любой, кто хоть раз готовил выпечку и десерты с натуральной ванилью, знает, что разница с…
Как предохранить ягоды, фрукты и выпечку от заветривания
Вы наверняка видели в витринах кондитерских блестящие пирожные, торты с фруктами, ягодами, или глянцевые булочки,…
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод или фруктов, густой и не…
Шоколадное варенье из черешни
Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…
Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны
Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов…
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые, лимонные или имбирные цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки, а также в качестве начинки…
Густое варенье из абрикосов без косточек
Варенье из абрикосов по этому рецепту получается очень густое и чем-то напоминает джем. Рецепт необычный….
Апельсиновый джем с цукатами
Яркий, насыщенный вкус и цукаты из этого густого апельсинового джема я обычно использую в выпечке….