Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов или крем для торта давно не обходится без Маскарпоне, Филадельфии или крем-чиза. Да и просто на завтрак. В качестве намазки на хлеб.
Любой творожный сыр из этого списка очень легко приготовить дома. Без закваски и ферментов. Из простых продуктов с рынка или из магазина.
По простоте приготовления в домашних условиях сливочные творожные сыры вполне могут сравниться с адыгейским сыром или творогом. Манипуляций — минимум, а результат впечатляет. И домашний маскарпоне, и крем-чиз, и сливочный сыр из сметаны — значительно выигрывают у своих магазинных собратьев. И не только по вкусу — разница в стоимости тоже ощутима.
Как работают эти рецепты
Эти рецепты опираются на простые и очень старые принципы домашнего сыроделия: медленное отделение лишней влаги без искусственных стабилизаторов и добавок. Из одного и того же продукта можно получать разные по текстуре и вкусу сыры — от мягких сливочных до более плотных, — меняя не ингредиенты, а сам подход.
Такие способы не требуют точных граммов, сложных приёмов или оборудования и хорошо переносят колебания качества сырья. Подобные сыры веками делали дома — и они так же стабильно получаются сегодня – даже из обычных магазинных продуктов.
Видеорецепт как сделать 3 вида творожного сыра в домашних условиях
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Как сделать творожный сыр в домашних условиях
Чтобы сделать маскарпоне, крем-чиз или творожный сыр из сметаны (по типу «Филадельфии») не обязательно запасаться ферментами и бактериями для сыроделия. Достаточно простых продуктов из обычного магазина и результат, поверьте, будет ни чуть не хуже.
Для этих чудесных сыров в общей сложности понадобится всего 5 доступных ингредиентов и совсем немного времени.
Для домашнего «Маскарпоне»
- 500 мл пастеризованные сливки жирностью не менее 25%
- 1-2 ст.л. лимонного сока (можно заменить на 1/8 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 50 мл кипяченой воды).
Из этого количества и при жирности сливок 30% получается примерно 350 г маскарпоне.
Чем жирнее сливки, тем вкуснее маскарпоне и тем больший выход готового продукта. Сливки — обязательно пастеризованные или сырые! Из ультрапастеризованных — не получится.
Чтобы сделать домашний «Маскарпоне»
- Сливки доводим до температуры 87°С.
- При 87-90 градусах, снимаем кастрюлю с огня и сразу вливаем лимонный сок или лимонную кислоту. Интенсивно мешаем 30 секунд — 1 минуту. Потом 5-7 минут периодически помешиваем. Масса будет густеть.
- Дуршлаг выкладываем марлей в 2 слоя, под дуршлаг — ёмкость для сыворотки. Загустевшую смесь выливаем в дуршлаг, накрываем краями марли и оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре.
- Перекладываем в герметичный контейнер и убираем в холодильник на 8 часов для стабилизации. Хранится домашний маскарпоне в холодильнике 7 дней.
Если хотите очень густой маскарпоне — дайте ему постоять 2,5-3 часа, а потом слегка отожмите от сыворотки. В холодильнике сыр еще больше загустеет.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Для крем-чиза в домашних условиях
- 2 л. пастеризованного молока
- 100 мл лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус, но вкус будет немного отличаться)
- 1 ч.л. мелкой соли
- сливочное масло и добавки (если делаем сыр с наполнителями)
Из этого количества получается примерно 250 г творожного сыра без добавок и наполнителей.
Творожный сыр в домашних условиях. Пошаговый рецепт
- Молоко нагреваем до 75-82 градусов.
- Вливаем лимонный сок и помешивая доводим молоко до 90-95 градусов (если пастеризованное) или до кипения — если сырое. Снимаем с огня и даем постоять 5-7 минут.
- В дуршлаг выкладываем чистую марлю в 2-3 слоя и выливаем туда свернувшееся молоко. Сыворотку отжимаем.
- Горячее (!) сырное зерно перекладываем в блендер, добавляем соль и измельчаем 1-2 минуты. Сыр готов.
Готовый творожный сыр храним в герметичном контейнере, в холодильнике, примерно неделю.
Для сыра с наполнителем добавляем 10-15 г сливочного или оливкового масла и пробиваем блендером еще раз.
Наполнители: сухие травы, свежий или гранулированный чеснок, свежие травы, маслины/оливки, соленые огурцы, вяленые томаты и др. Добавляем в уже пробитый с маслом сыр.
Храним в герметичном контейнере или в виде колбаски в пергаментной бумаге. В холодильнике.
Для сливочного сыра из сметаны (по типу сыра «Филадельфия»)
- 500 мл жирного кефира (для «Филадельфии» заменить на жирный йогурт)
- 500 мл сметаны жирностью не менее 20%
- 1 ч.л. соли (+ 1-2 ч.л. лимонного сока, если хотим «Филадельфию»)
Рецепт сливочного сыра из сметаны
- Кефир, сметану и соль перемешиваем в одной емкости. Если делаем сыр «Филадельфия» — вместо кефира смешиваем йогурт. Потом добавляем лимонный сок, соль и перемешиваем.
- На дуршлаг кладем полотенце или марлю, сложенную в 10-12 слоёв. Концы должны свисать. Под дуршлаг ставим емкость для сыворотки.
- Выливаем смесь в подготовленный дуршлаг, прикрываем свисающими краями и убираем в холодильник на 6-8 часов.
- Через 6-8 часов сыворотку сливаем. На будущий сыр ставим груз и оставляем в холодильнике еще на сутки.
- Сыр готов.
Готовый сыр можно разделить на колбаски и обвалять в зелени и специях или просто убрать в герметичный контейнер. Сыр со специями или зеленью лучше хранить в пергаменте.
В холодильнике сливочный сыр хранится примерно неделю.
Основные принципы приготовления домашнего творожного сыра
Для всех, даже для таких простейших домашних сыров существуют некоторые общие правила.
- Вся посуда и поверхности с которыми соприкасается сыр должны быть чистыми! Особенно это касается посуды где сыр будет храниться и марли/полотенца на которые сыр отвешивается. Марлю или полотенце надо обязательно проглаживать перед использованием.
- Молоко или сливки при нагревании надо обязательно мешать и использовать медленный нагрев. Таким образом жидкость не прикипит ко дну, будет нагреваться равномерно, а в готовом сыре не будет горелых частичек.
- Ложку/лопатку желательно использовать пластиковую или деревянную, а посуду — с толстым дном, нержавейку или эмалированную.
- Творожное зерно для крем-чиза обязательно должно быть горячим — это главное правило. Благодаря этому получится именно крем-чиз.
- Если сыр разнообразят добавками, то любые добавки вносят в уже готовый сыр.
- Чем дольше творожный сыр выдерживают в холодильнике, тем гуще он становится. Другими словами, свежие сыры будут отличаться от сыра, например, на 4-й день.
Какие ингредиенты лучше использовать для творожного сыра?
- Молоко или сливки нужны сырые или пастеризованные. Ультрапастеризованные молоко и сливки не подойдут для этих сыров.
- Йогурт, кефир и сметана подойдут густые и чем жирнее, тем лучше. Сметана обязательно с жирностью от 20%.
- В качестве добавок для сыра можно использовать всё, начиная от свежей или сушеной зелени и заканчивая вялеными томатами.
Этот рецепт доступен без подписки.
Отзывы об этом рецепте
Вера, Вы лучше всех на ютубе!!! Я много каналов пересмотрела, но все они померкли, когда я нашла Вас!Я смотрю, как на волшебство, весь процесс приготовления Ваших шедевров! Я смотрела и про куличи, и пирог «Сюрприз» с томатами черри, и вот сейчас про творожный крем, и много ещё.
Пишу комментарий впервые. Вы волшебница!
К сожалению по настоящему талантливые люди не могут пробиться через кучи ненужного хлама. Очень хороший и приятный сайт и очень красивое и понятное объяснение. Спасибо вам люди
Огромная Вам благодарность и любовь!!!❤❤❤ сделала сливочный сыр и творог из магазинных продуктов. Все получилось! Вкуснотище!!! Дай Бог здоровья Вам и вашей семье!!!
Отличные рецептуры!! Отличные разъяснения!! Отличный канал!!
Спасибо за шикарные и подробные рецепты!! 🙂
Попробовала третий рецепт — изумительно! И вкусно и не дорого и просто))
Благодарю ❤
Благодарю! Крем чиз прекрасен! Очень простой и недорогой рецепт! Супер!
1000 вам благодарностей за такие вкусные рецепты!!!
Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны
Оборудование
- сотейник или кастрюля с толстым дном(нержавейка или эмалированная)
- Марля, чистое полотенце
- Дуршлаг или сито
- Миска для стекания сыворотки
Ингредиенты
Для домашнего "Маскарпоне"
- 500 мл пастеризованные сливки жирностью не менее 25%
- 1-2 ст.л. лимонного сока (можно заменить на 1/8 ч.л. лимонной кислоты, разведенной в 50 мл кипяченой воды).
Для крем-чиза
- 2 л. пастеризованного молока
- 100 мл лимонного сока (можно заменить на яблочный или винный уксус, но вкус будет немного отличаться)
- 1 ч.л. мелкой соли
- 10-15 г сливочное масло или нерафинированное оливковое из расчета на 150-200 г сыра
- оливки, маслины, чеснок, зелень, вяленые томаты и др. (если делаем сыр с наполнителями)
Для сливочного сыра из сметаны или сыра "Филадельфия"
- 500 мл жирного кефира (для "Филадельфии" заменить на жирный йогурт)
- 500 мл сметаны жирностью не менее 20%
- 1 ч.л. соли (+ 1-2 ч.л. лимонного сока, если хотим "Филадельфию")
Способ приготовления
Домашний "Маскарпоне"
- Сливки, на среднем огне или на водяной бане, довести до температуры 87°С. В процессе нагревания периодически помешивать. Ложку/лопатку использовать пластиковую или деревянную. Посуду с толстым дном: нержавейку или эмалированную.
- После достижения желаемой температуры, когда на поверхности сливок появятся маленькие пузырьки, снять кастрюлю с огня, сразу влить лимонный сок или лимонную кислоту и интенсивно мешать 30 секунд- 1 минуту.Следующие 5-7 минут массу переиодически помешивать. Она будет густеть.
- Дуршлаг выложить стерильной марлей в 2 слоя, под дуршлаг подставить ёмкость для сыворотки.Загустевшую смесь вылить в дуршлаг, накрыть краями марли и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре.
- Готовый сыр переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник на 8 часов для стабилизации. Хранить в холодильнике 7 дней.
Домашний крем-чиз
- Молоко нагреть до температуры 75-82 градуса.
- Влить лимонный сок и помешивая довести молоко до 90-95 градусов (если пастеризованное) или до кипения — если сырое. Снять молоко с огня и дать постоять 5-7 минут.
- Дуршлаг простелить чистой марлей в 2-3 слоя и вылить туда свернувшееся молоко. Сывортку отжать.
- Горячее (!) сырное зерно переложить в блендер, добавить соль и измельчать в блендере 1-2 минуты. Готовый крем-чиз хранить в герметичном контейнере, в холодильнике, неделю.Для творожного сыра с наполнителем добавить 10-15 г. сливочного или оливкового масла и пробить блендером еще раз. Сухие травы, свежий или гранулированный чеснок, свежие травы, маслины/оливки и др. — добавлять в уже пробитый с маслом сыр. Хранить в герметичном контейнере или в виде колбаски в пергаментной бумаге.
Сливочный сыр из сметаны и сыр "Филадельфия"
- Кефир, сметану и соль перемешать в одной емкости. Если делаем сыр "Филадельфия" — смешивать йогурт, сметану, соль и потом добавлять лимонный сок и перемешивать.
- Дуршлаг простелить чистым полотенцем или марлей, сложенной в 10-12 слоёв. Концы должны свисать. Под дуршлаг подставить емкость для сыворотки.
- Вылить кисломолочную смесь в подготовленный дуршлаг, прикрыть свисающими краями полотенца и убрать в холодильник на 6-8 часов.
- Через 6-8 часов на будущий сыр поставить груз и оставить в холодильнике еще на сутки.
- Готовый сыр хранить в герметичном контейнере в холодильнике или разделить на колбаски, обвалять в зелени и/или специях и завернуть в пергаментную бумагу.
Видео
Другие рецепты из подборки «Из молока»
Молочные коктейли
Молочный коктейль — один из самых простых и любимых многими десертов. Всего несколько ингредиентов, пара…
Молочная пасха
Молочная пасха интересна не только своим вкусом и нежнейшей текстурой, но и погружением в старинные…
Домашний йогурт без закваски и без йогуртницы
Йогурт, как и мацони или крем-фреш очень просто сделать дома. В этом рецепте мы обойдемся…
Адыгейский сыр из магазинного молока
Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими…
Домашний творог из пастеризованного молока
Творог по этому рецепту можно делать из любого пастеризованного молока. Главное, чтобы жирность молока была…
Огромное мерси за рецепты!💖💖💖🙏🙏 Вообще я начинающий тортодел и заказываю творожные сыры. Попробовала маскарпоне и крем-чиз и теперь буду делать сама — намного дешевле получается.
Подскажите какой выход продукта будет из последнего рецепта по типу Филадельфия?
Зависит от молока(сливок).