Домашняя колбаса из курицы — один из самых простых и универсальных рецептов домашней колбасы. Её стоит приготовить самостоятельно хотя бы только потому, что вы будете знать из чего эта куриная колбаса сделана. Даже если это будет не домашняя, а промышленная курица/куриное филе из магазина. Ведь, помимо филе, в ней будут только соль-перец, чеснок и сливки. Без консервантов, добавок и специальных дорогих приспособлений в домашних условиях вполне можно сделать вкусную, сочную и нежную колбасу.
Такую колбасу можно сделать в череве любого диаметра или в коллагеновой оболочке. Используя пропорции этого рецепта можно делать домашнюю колбасу или колбаски для жарки не только из курицы, но и из индейки или из говядины и свинины.
Домашняя колбаса по этому рецепту
- Используя рецепт можно делать не только колбасу, но и колбаски для жарки
- Сырые колбаски для жарки можно замораживать впрок
- С этими же пропорциями мяса, соли и специй получается вкусная колбаса из индейки или из мяса
- Куриная колбаса прекрасно хранится в холодильнике больше недели.
Как приготовить куриную колбасу в домашних условиях. Полная версия рецепта
В закрытой части подробно разобраны практические нюансы, без которых хороший результат случаен:
– как набивать колбасу без профессионального шприца и контролировать плотность оболочки;
– почему фарш нельзя перегревать и что происходит с текстурой при температуре выше 8 °C;
– как и зачем резко охлаждать готовую колбасу и почему это влияет не только на вкус, но и на оболочку;
– почему свежеприготовленная колбаса почти всегда кажется «никакой» и сколько времени ей нужно для стабилизации вкуса;
– как подбирать соотношение мяса и жира для куриной колбасы, чтобы она не получилась сухой;
– когда оправдано использование нитритной соли и какие задачи она реально решает;
– зачем прокалывать оболочку;
– как правильно хранить домашнюю колбасу, чтобы она не заветривалась и не теряла качество.
Содержание
- Ингредиенты для 2-х кг колбасы
- Пошаговый рецепт
- Какое мясо лучше использовать
- Температурный режим
- Домашняя куриная колбаса. Общие правила и нюансы
- Фото-рецепт
- Заметки к рецепту
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Возможно, вам также понравятся другие рецепты в духовке
No post found!
Большое спасибочки за подробную информацию.
Здравствуйте! А замораживать её можно? И если можно, то лучше до запекания или после?
Спасибо большое за рецепт!
Луиза, если делать в виде небольших колбасок, то да, можно. До запекания. Замороженные можно потом поджарить или также запечь, не размораживая.
Лучшие из лучших!!!!колбаса обалденная ❤️благодарю вас!!!