Домашняя колбаса из курицы

Домашняя куриная колбаса

Домашняя колбаса из курицы — один из самых простых и универсальных рецептов домашней колбасы. Её стоит приготовить самостоятельно хотя бы только потому, что вы будете знать из чего эта куриная колбаса сделана. Даже если это будет не домашняя, а промышленная курица/куриное филе из магазина. Ведь, помимо филе, в ней будут только соль-перец, чеснок и сливки. Без консервантов, добавок и специальных дорогих приспособлений в домашних условиях вполне можно сделать вкусную, сочную и нежную колбасу.

Такую колбасу можно сделать в череве любого диаметра или в коллагеновой оболочке. Используя пропорции этого рецепта можно делать домашнюю колбасу или колбаски для жарки не только из курицы, но и из индейки или из говядины и свинины.

Домашняя колбаса по этому рецепту

Куриная колбаса в домашних условиях
  • Используя рецепт можно делать не только колбасу, но и колбаски для жарки
  • Сырые колбаски для жарки можно замораживать впрок
  • С этими же пропорциями мяса, соли и специй получается вкусная колбаса из индейки или из мяса
  • Куриная колбаса прекрасно хранится в холодильнике больше недели.

Как приготовить куриную колбасу в домашних условиях

На 1,8 -2 кг куриной колбасы вам понадобится: 

  • 1 кг филе куриного бедра
  • 800 г филе куриной грудки
  • 40 г соли
  • 200 мл сливок жирностью 10-20%
  • ½ ст.л. сушеного чеснока (или 3-4 зубчика свежего)
  • ½ ст.л. белого перца
  • черева или коллагеновая оболочка для колбасы

Филе куриной грудки нарезать квадратами примерно 1х1 см., филе куриного бедра прокрутить на мясорубке с решеткой около 5 мм.

Ингредиенты для домашней куриной колбасы
Колбаса из курицы в домашних условиях

Чтобы приготовить домашнюю куриную колбасу нужно:

  • Оба вида мяса, соль и специи перемешать вместе до объединения ингредиентов.
  • Череву или коллагеновую оболочку замочить согласно инструкции на упаковке.
  • Добавить ледяные сливки и еще раз вымешать, пока фарш не загустеет.
  • Набить готовым фаршем оболочку для колбас и отправить на сутки в холодильник для созревания.
  • Через сутки достать колбасу из холодильника и оставить при комнатной температуре на час-полтора.
  • Запечь колбасу в духовке при 80 градусах, в режиме верх/низ до достижения внутри колбасы температуры 68-70 градусов.
  • быстро охладить готовую колбасу, завернуть в пергамент и убрать в холодильник еще на 10-12 часов.

Пошаговый фото рецепт домашней куриной колбасы смотрите ниже.

Мясо для домашней колбасы

Какое мясо лучше использовать для домашней колбасы

Я уже писала выше, что используя пропорции из этого рецепта можно сделать не только куриную, но и колбасу из свинины или из индейки. В этом случае надо тоже брать разные куски. Главное, чтобы один кусок был жирным, а другой постным. Постное мясо обязательно режем, жирное — измельчаем в мясорубке.

Крайне важно соблюдать температурный режим. Температура мяса и фарша не должна подниматься выше 8 градусов. Если температура будет выше — колбаса получится сухой и очень плотной. Чтобы колбаса получилась вкусной и сочной, надо следить за температурой мяса. Как только температура приближается к 8-ми градусам — убирайте мясо (фарш) в морозилку и ждите, когда остынет. Или изначально используйте холодное и не мешкайте.

Домашняя куриная колбаса. Общие нюансы и правила

Не важно, из какого мяса у вас колбаса, важно соблюдать общие правила приготовления колбасы

  • соблюдать температурный режим
  • учитывать пропорции мяса и жира: если для колбасы использовать бедра без кожи, она будет немного плотнее и постнее, чем колбаса, в которой курица с кожей
  • если используете свинину или говядину, то можно 50% соли заменить на нитритную. Она сохранит цвет колбасы и предохранит от ненужных микроорганизмов.
  • не набивать кишки очень плотно — будут рваться. И, напротив, поплотнее набивать коллагеновую оболочку. В обоих случаях при набивании, обязательно придерживать колбасу рукой. Это позволит регулировать плотность колбасы и поддерживать её, чтобы ничего не порвалось и не упало.
  • обязательно проколоть колбасу иголкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы выпустить пузырьки воздуха из колбасы. Если этого не сделать или сделать недостаточно — оболочку порвет во время приготовления.
  • хранить домашнюю колбасу лучше всего в холодильнике, завернутой в пергаментную. бумагу — так она не будет заветривать и дольше сохранит свою свежесть. У нас в пергаменте, в холодильнике колбаса лежит около 10 дней.

Домашняя колбаса из рубленой курицы

Домашняя куриная колбаса

Вера
Один из самых простых рецептов домашней колбасы. Без консервантов и добавок. Можно сделать в череве или коллагеновой оболочке. Используя эти же пропорции можно делать домашнюю колбасу или колбаски для жарки из индейки или из говядины и свинины.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 40 минут
Время на запекание и отдых колбасы 2 дней
Общее время 2 дней 50 минут
Блюдо Вторые блюда, Закуска, Перекус
Кухня Европейская, Русская, Украинская
Количество порций 2 кг колбасы

Оборудование

  • Мясорубка
  • Большая кастрюля для смешивания фарша
  • Насадка на мясорубку для колбас или колбасный шприц
  • Перчатки
  • Кулинарный термометр

Ингредиенты
  

  • 1 кг филе куриного бедра
  • 800 г филе куриной грудки
  • 40 г соли
  • 200 мл сливок жирностью 10-20%
  • ½ ст.л. сушеного чеснока (или 3-4 зубчика свежего)
  • ½ ст.л. белого перца
  • черева или коллагеновая оболочка для колбасы

Способ приготовления
 

  • Филе бедра прокрутить через мясорубку с решёткой 5-6 мм. Если бедро с кожей — кожу не снимать.
  • Грудку нарезать квадратами размером около 1х1 см
  • Прокрученное и нарезанное мясо складываем в одну кастрюлю и убираем в морозилку примерно на час или пока температура мяса не опустится до 4-8 градусов. Это — рабочая температура фарша. Следим, чтобы она не поднималась выше 8 градусов. Иначе колбаса будет сухая.
  • После достижения рабочей температуры высыпаем в мясо соль и специи и тщательно все перемешиваем. По времени примерно 5-6 минут.
    Череву или коллагеновую оболочку замачиваем согласно инструкции на упаковке.
    Снова убираем мясо в морозилку и ждем, чтобы температура опустилась до рабочей.
  • В холодный фарш выливаем ледяные сливки….
  • ….будет казаться, что сливок слишком много…
  • …но потом фарш начнет густеть, мешаем до получения густого однородного фарша.
  • Во время замешивания следим, чтобы температура фарша не поднималась выше 8 градусов. Убираем в холодильник, чтобы фарш не грелся.
  • Для набивания колбасы используем колбасный шприц или вот такую насадку для мясорубки.
  • На насадку для колбасы или на колбасный шприц аккуратно нанизываем замоченную череву или коллаген. Сначала ждем, когда фарш слегка вылезет из насадки и только потом завязываем череву (или коллаген).
  • Набиваем колбасу. Во время набивки аккуратно придерживаем колбасу. Стараемся не набивать кишку очень плотно — может порваться, тогда придется или переделывать или перекручивать и делать колбаски.
  • Также поступаем с коллагеновой оболочкой. Но её набиваем плотнее.
  • Тонкой иголочкой проходимся по всей колбасе. Условно, на одну сторону колбаски должно прийтись 8-10 уколов иголкой. Особенное внимание уделяем пузырькам воздуха, которые могут появляться в колбасе. Их обязательно накалываем.
  • Готовую колбасу убираем в холодильник на сутки. Часов через 12 переворачиваем на другую сторону.
  • Достаём колбасу из холодильника и оставляем при комнатной температуре 1 -1,5 часа.
  • Запекаем в духовке при температуре 80°С в режиме верх/низ. Время зависит от оболочки и диаметра колбасы. Тонкая колбаса в череве готова обычно примерно через 3 — 3,5 часа.
    Домашняя колбаса из курицы в духовке
  • Когда температура в колбасе достигла 68-70 градусов (для птицы) и 72 градусов (для мяса) — колбаса готова.
    Температура запекания домашней куриной колбасы
  • Тут же охлаждаем колбасу. Я делаю это под очень холодной, ледяной проточной водой. Но можно просто положить в воду со льдом. Ждем, пока колбаса полностью не остынет.
  • Остывшую колбасу заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник еще на 8-10 часов. Храним колбасу в пергаментной бумаге.
  • После этого колбасу можно резать и есть.
    Рецепт домашней колбасы из курицы пошагово

Заметки к рецепту

Для набивки колбасы обычно используют специальный колбасный шприц. Они не все очень большие, есть миниатюрные модели, специально предназначенные для домашнего использования. Правда, к тому моменту, как я об этом узнала, я уже приноровилась использовать мясорубку и специальные насадки к ней. Поскольку мясорубка очень быстрая, приходится действовать через стоп. Я набиваю мясорубку порцией фарша, нажимаю кнопку «вкл.», через несколько секунд — «выкл.» и…следующая порция фарша… И так, пока весь фарш не закончится. 
Обычно я мешаю фарш в перчатке. Так фарш меньше нагревается, а моя рука не так мерзнет и остается чистой. Профессиональные колбасники надевают сначала обычную х/б перчатку, а на неё уже резиновую. Если у вас много мяса — без перчатки не обойтись, иначе рука рискует превратиться в ледышку.
Колбасу очень важно резко и сильно охладить. Так она будет вкуснее, да и оболочка с неё будет лучше слезать.
Свежая колбаса — невкусная. Ей нужно немного времени, чтобы «дозреть». Поэтому, наберитесь терпения и попробуйте её не раньше, чем через 8-10 часов.
Ключевое слово в домашних условиях, домашняя колбаса, колбаса из курицы, куриная колбаса
Домашняя колбаса
Колбаса из курицы в домашних условиях рецепт с пошаговым фото

Возможно, вам также понравятся другие рецепты в духовке

Как приготовить вкусное сдобное тесто на дрожжах для булочек. Пошаговый рецепт с видео.

Липкие булочки

«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с…

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 40 Средняя оценка: 4.8]

3 комментария к “Домашняя куриная колбаса”

  1. Большое спасибочки за подробную информацию.

  2. Здравствуйте! А замораживать её можно? И если можно, то лучше до запекания или после?
    Спасибо большое за рецепт!

  3. Луиза, если делать в виде небольших колбасок, то да, можно. До запекания. Замороженные можно потом поджарить или также запечь, не размораживая.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх