Домашняя колбаса из курицы – один из самых простых и универсальных рецептов домашней колбасы. Её стоит приготовить самостоятельно хотя бы только потому, что вы будете знать из чего она сделана. Даже если это будет не домашняя, а промышленная курица/куриное филе из магазина. Ведь, помимо филе, в ней будут только соль-перец, чеснок и сливки.
Вкусную, сочную и нежную колбасу без консервантов, добавок и специальных дорогих приспособлений вполне можно сделать самостоятельно, в домашних условиях.
О рецепте
В рецепте дана классическая технология изготовления и классические пропорции. Технология адаптирована для домашних условий и более ценна для понимания принципов приготовления, чем пропорции.
Пропорции можно варьировать под свой вкус, а базовые правила остаются неизменными. Этот простой рецепт особенно подойдёт новичкам, для знакомства с домашней гастрономией.
Для подобной колбасы подойдёт черева любого диаметра или коллагеновая оболочка. Используя пропорции этого рецепта можно делать домашнюю колбасу или колбаски для жарки не только из курицы, но и из индейки или из говядины и свинины.
Как приготовить куриную колбасу в домашних условиях. Полная версия рецепта
В закрытой части подробно разобраны практические нюансы:
– как набивать колбасу без профессионального шприца и контролировать плотность оболочки;
– почему фарш нельзя перегревать и что происходит с текстурой при температуре выше 8 °C;
– как и зачем резко охлаждать готовую колбасу и почему это влияет не только на вкус, но и на оболочку;
– почему свежеприготовленная колбаса почти всегда кажется «никакой» и сколько времени ей нужно для стабилизации вкуса;
– как подбирать соотношение мяса и жира для куриной колбасы, чтобы она не получилась сухой;
– когда оправдано использование нитритной соли и какие задачи она реально решает;
– зачем прокалывать оболочку;
– как правильно хранить домашнюю колбасу, чтобы она не заветривалась и не теряла качество.
Содержание
- Ингредиенты для 2-х кг колбасы
- Пошаговый рецепт
- Какое мясо лучше использовать
- Температурный режим
- Домашняя куриная колбаса. Общие правила и нюансы
- Фото-рецепт
- Заметки к рецепту
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Другие рецепты из подборки «Домашняя гастрономия»
Франконские колбаски
Франконские колбаски среди немецких колбасных традиций можно считать одними из старейших. Их история насчитывает многие…
Сочная и нежная отварная куриная грудка
Куриная грудка. Очень популярная в наше время еда. И очень капризная в приготовлении. Получить «сухую…
Сливочные куриные колбаски с сыром
Куриные колбаски по этому рецепту придутся по вкусу ценителям нежных, мягких, не сильно выраженных натуральных…
Домашняя пастрома из индейки
Выбранный нами способ приготовления позволяет получить натуральный и насыщенный по вкусу продукт: мясо остаётся сочным…
Птица (курица, утка, гусь или индейка) необычным способом
Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой, в меру…
Мясо для мясной нарезки на праздничный стол
Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит…
Большое спасибочки за подробную информацию.
Здравствуйте! А замораживать её можно? И если можно, то лучше до запекания или после?
Спасибо большое за рецепт!
Луиза, если делать в виде небольших колбасок, то да, можно. До запекания. Замороженные можно потом поджарить или также запечь, не размораживая.
Лучшие из лучших!!!!колбаса обалденная ❤️благодарю вас!!!