Домашняя колбаса из курицы — один из самых простых и универсальных рецептов домашней колбасы. Её стоит приготовить самостоятельно хотя бы только потому, что вы будете знать из чего эта куриная колбаса сделана. Даже если это будет не домашняя, а промышленная курица/куриное филе из магазина. Ведь, помимо филе, в ней будут только соль-перец, чеснок и сливки. Без консервантов, добавок и специальных дорогих приспособлений в домашних условиях вполне можно сделать вкусную, сочную и нежную колбасу.
Такую колбасу можно сделать в череве любого диаметра или в коллагеновой оболочке. Используя пропорции этого рецепта можно делать домашнюю колбасу или колбаски для жарки не только из курицы, но и из индейки или из говядины и свинины.
Домашняя колбаса по этому рецепту
- Используя рецепт можно делать не только колбасу, но и колбаски для жарки
- Сырые колбаски для жарки можно замораживать впрок
- С этими же пропорциями мяса, соли и специй получается вкусная колбаса из индейки или из мяса
- Куриная колбаса прекрасно хранится в холодильнике больше недели.
Как приготовить куриную колбасу в домашних условиях
На 1,8 -2 кг куриной колбасы вам понадобится:
- 1 кг филе куриного бедра
- 800 г филе куриной грудки
- 40 г соли
- 200 мл сливок жирностью 10-20%
- ½ ст.л. сушеного чеснока (или 3-4 зубчика свежего)
- ½ ст.л. белого перца
- черева или коллагеновая оболочка для колбасы
Филе куриной грудки нарезать квадратами примерно 1х1 см., филе куриного бедра прокрутить на мясорубке с решеткой около 5 мм.
Чтобы приготовить домашнюю куриную колбасу нужно:
- Оба вида мяса, соль и специи перемешать вместе до объединения ингредиентов.
- Череву или коллагеновую оболочку замочить согласно инструкции на упаковке.
- Добавить ледяные сливки и еще раз вымешать, пока фарш не загустеет.
- Набить готовым фаршем оболочку для колбас и отправить на сутки в холодильник для созревания.
- Через сутки достать колбасу из холодильника и оставить при комнатной температуре на час-полтора.
- Запечь колбасу в духовке при 80 градусах, в режиме верх/низ до достижения внутри колбасы температуры 68-70 градусов.
- быстро охладить готовую колбасу, завернуть в пергамент и убрать в холодильник еще на 10-12 часов.
Пошаговый фото рецепт домашней куриной колбасы смотрите ниже.
Мясо для домашней колбасы
Какое мясо лучше использовать для домашней колбасы
Я уже писала выше, что используя пропорции из этого рецепта можно сделать не только куриную, но и колбасу из свинины или из индейки. В этом случае надо тоже брать разные куски. Главное, чтобы один кусок был жирным, а другой постным. Постное мясо обязательно режем, жирное — измельчаем в мясорубке.
Крайне важно соблюдать температурный режим. Температура мяса и фарша не должна подниматься выше 8 градусов. Если температура будет выше — колбаса получится сухой и очень плотной. Чтобы колбаса получилась вкусной и сочной, надо следить за температурой мяса. Как только температура приближается к 8-ми градусам — убирайте мясо (фарш) в морозилку и ждите, когда остынет. Или изначально используйте холодное и не мешкайте.
Домашняя куриная колбаса. Общие нюансы и правила
Не важно, из какого мяса у вас колбаса, важно соблюдать общие правила приготовления колбасы
- соблюдать температурный режим
- учитывать пропорции мяса и жира: если для колбасы использовать бедра без кожи, она будет немного плотнее и постнее, чем колбаса, в которой курица с кожей
- если используете свинину или говядину, то можно 50% соли заменить на нитритную. Она сохранит цвет колбасы и предохранит от ненужных микроорганизмов.
- не набивать кишки очень плотно — будут рваться. И, напротив, поплотнее набивать коллагеновую оболочку. В обоих случаях при набивании, обязательно придерживать колбасу рукой. Это позволит регулировать плотность колбасы и поддерживать её, чтобы ничего не порвалось и не упало.
- обязательно проколоть колбасу иголкой в нескольких местах. Это нужно, чтобы выпустить пузырьки воздуха из колбасы. Если этого не сделать или сделать недостаточно — оболочку порвет во время приготовления.
- хранить домашнюю колбасу лучше всего в холодильнике, завернутой в пергаментную. бумагу — так она не будет заветривать и дольше сохранит свою свежесть. У нас в пергаменте, в холодильнике колбаса лежит около 10 дней.
Домашняя куриная колбаса
Оборудование
- Мясорубка
- Большая кастрюля для смешивания фарша
- Насадка на мясорубку для колбас или колбасный шприц
- Перчатки
- Кулинарный термометр
Ингредиенты
- 1 кг филе куриного бедра
- 800 г филе куриной грудки
- 40 г соли
- 200 мл сливок жирностью 10-20%
- ½ ст.л. сушеного чеснока (или 3-4 зубчика свежего)
- ½ ст.л. белого перца
- черева или коллагеновая оболочка для колбасы
Способ приготовления
- Филе бедра прокрутить через мясорубку с решёткой 5-6 мм. Если бедро с кожей — кожу не снимать.
- Грудку нарезать квадратами размером около 1х1 см
- Прокрученное и нарезанное мясо складываем в одну кастрюлю и убираем в морозилку примерно на час или пока температура мяса не опустится до 4-8 градусов. Это — рабочая температура фарша. Следим, чтобы она не поднималась выше 8 градусов. Иначе колбаса будет сухая.
- После достижения рабочей температуры высыпаем в мясо соль и специи и тщательно все перемешиваем. По времени примерно 5-6 минут.Череву или коллагеновую оболочку замачиваем согласно инструкции на упаковке.Снова убираем мясо в морозилку и ждем, чтобы температура опустилась до рабочей.
- В холодный фарш выливаем ледяные сливки….
- ….будет казаться, что сливок слишком много…
- …но потом фарш начнет густеть, мешаем до получения густого однородного фарша.
- Во время замешивания следим, чтобы температура фарша не поднималась выше 8 градусов. Убираем в холодильник, чтобы фарш не грелся.
- Для набивания колбасы используем колбасный шприц или вот такую насадку для мясорубки.
- На насадку для колбасы или на колбасный шприц аккуратно нанизываем замоченную череву или коллаген. Сначала ждем, когда фарш слегка вылезет из насадки и только потом завязываем череву (или коллаген).
- Набиваем колбасу. Во время набивки аккуратно придерживаем колбасу. Стараемся не набивать кишку очень плотно — может порваться, тогда придется или переделывать или перекручивать и делать колбаски.
- Также поступаем с коллагеновой оболочкой. Но её набиваем плотнее.
- Тонкой иголочкой проходимся по всей колбасе. Условно, на одну сторону колбаски должно прийтись 8-10 уколов иголкой. Особенное внимание уделяем пузырькам воздуха, которые могут появляться в колбасе. Их обязательно накалываем.
- Готовую колбасу убираем в холодильник на сутки. Часов через 12 переворачиваем на другую сторону.
- Достаём колбасу из холодильника и оставляем при комнатной температуре 1 -1,5 часа.
- Запекаем в духовке при температуре 80°С в режиме верх/низ. Время зависит от оболочки и диаметра колбасы. Тонкая колбаса в череве готова обычно примерно через 3 — 3,5 часа.
- Когда температура в колбасе достигла 68-70 градусов (для птицы) и 72 градусов (для мяса) — колбаса готова.
- Тут же охлаждаем колбасу. Я делаю это под очень холодной, ледяной проточной водой. Но можно просто положить в воду со льдом. Ждем, пока колбаса полностью не остынет.
- Остывшую колбасу заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник еще на 8-10 часов. Храним колбасу в пергаментной бумаге.
- После этого колбасу можно резать и есть.
Заметки к рецепту
Возможно, вам также понравятся другие рецепты в духовке
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Липкие булочки
«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с…
Московские жареные пирожки
Пирожки, жареные (пряженые) в масле, примерно с 19 и до середины 20 века были настолько…
Папошник — вкусный пасхальный кулич на заварном тесте
Кулич по этому рецепту я пеку каждый год вот уже на протяжении нескольких лет. Он…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…
Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного перьев зелёного лука, для пикантной…
Большое спасибочки за подробную информацию.
Здравствуйте! А замораживать её можно? И если можно, то лучше до запекания или после?
Спасибо большое за рецепт!
Луиза, если делать в виде небольших колбасок, то да, можно. До запекания. Замороженные можно потом поджарить или также запечь, не размораживая.