Куриные колбаски по этому рецепту придутся по вкусу ценителям нежных, мягких, не сильно выраженных натуральных вкусов. Без ярких приправ и избытка специй.

Также они отлично подойдут детям или аллергикам: в колбасках минимальное количество специй, которые можно совсем убрать, а сочность и нежный сливочный вкус достигается не только составом, но и благодаря технологии.

Тем не менее, колбаски нельзя назвать диетическими. Наоборот, за легкостью и нежностью прячутся достаточно ощутимые калории.

Как приготовить сочные и нежные колбаски в домашних условиях — Колбаски – хороший вариант не только для домашнего гриля, но и для завтраков. Особенно хороши они в сочетании с простыми гарнирами и нежными соусами. Например, с **домашним кетчупом**.

О рецепте

В рецепте, помимо куриного мяса используются сливки, сливочное масло и белый хлеб. Такой состав позволяет получить плотный, однородный фарш и очень нежную текстуру у готовых колбасок. Кусочки сыра разнообразят эту нежность и добавляют нужный акцент, а запечённый чеснок – вносит мягкую и чуть сладковатую ноту, усиливающую глубину вкуса.

Перед грилем или обжаркой на сковороде, колбаски нужно предварительно отварить при невысокой температуре. Этот приём позволяет не только не пережарить нежные колбаски и сохранить их сочными, но и дольше хранить их в холодильнике или морозилке. В результате, под тонкой поджаристой корочкой этих колбасок скрывается нежная, но плотная и сочная серединка с сыром.

Домашние куриные колбаски. Пошаговый фоторецепт

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

О технологии

Все принципы работы в этом рецепте можно свести к одной фразе – «Бережная тепловая обработка». Сначала получаем эмульсию из холодного фарша, сливок и сливочного масла, затем получившийся фарш медленно нагреваем и быстро охлаждаем.

Как приготовить куриные колбаски самостоятельно в домашних условиях

Набить такие колбаски можно с помощью колбасного шприца или специальной насадки на мясорубку. Также подойдёт и обычный плотный кулинарный мешок – фарш достаточно пластичный и позволяет это.

Сливочные куриные колбаски-гриль

с сыром и запечённым чесноком

Ингредиенты для колбасок

Ингредиенты для домашних куриных колбасок

800 г филе куриной грудки (с кожей)
800 г мясо куриных бёдер/голеней (с кожей)
200-250 г сливочного масла (мягкого)
250 г сливок 15-20%
100 г мякиша белого хлеба
2 большие головки чеснока
2 ст.л. оливкового масла
150-200 г сыра (тильзитер, эмменталь, гауда) любой плотный полутвёрдый сыр с выраженным сливочным вкусом
28-30 г соли
2-3 г белого перца (или по вкусу)
1-2 г мускатного ореха (или по вкусу)
5-6 метров свиной черевы калибром 32-36 мм (можно использовать коллагеновую оболочку)

Вкусный ужин с домашними куриными колбасками

Как приготовить куриные колбаски для гриля. Пошаговый рецепт

Подготовим чеснок

У головок чеснока чуть срезаем верхушку. Помещаем чеснок в фольгу или пергамент для выпечки, поливаем оливковым маслом, чуть присаливаем. По желанию немного посыпаем сухим тимьяном, базиликом или розмарином.
Герметично заворачиваем чеснок и запекаем в духовке при 180-200℃ 40-50 минут. Чеснок готов, когда в зубчиках нет твердой серединки.
Даём остыть.

Сливки и хлеб

Кусочки белого хлеба замачиваем в сливках на 30-45 минут. Если хотим совсем нежную текстуру, то используем только мякиш, без корочки.

Черева для куриных колбасок — Свиную череву промываем от соли и замачиваем в холодной воде на 15-20 минут.

Фарш

Куриное филе прокручиваем на мясорубке с минимальным диаметром отверстий решётки.

Прокрученный фарш охлаждаем в холодильнике минут 30 или в морозилке 15 минут.

Приступаем к фаршу для колбасок

Если использовали хлеб вместе с корочками, то сначала прокручиваем в измельчителе или кухонном комбайне его и только потом складываем фарш и специи.
Если использовали только мякиш, то складываем в чашу измельчителя всё, кроме сыра и пюре чеснока (охлажденный куриный фарш, размоченный хлеб со сливками, мягкое сливочное масло, соль и специи).

Пробиваем до получения однородной массы.

Добавляем сыр и пюре чеснока.

Набиваем колбаски

Шприц для набивки домашних колбас — С набивкой таких колбасок отлично справится небольшой бытовой колбасный шприц. Его можно приобрести в любом маркетплейсе. Стоимость зависит от объема шприца и его качества (желательно, чтобы шприц был металлическим, а не металлопластиковым).
У нас – небольшой, но достаточно качественный шприц на 1 кг фарша.

Также, вместо шприца можно использовать специальные насадки, часто идущие в комплекте к мясорубкам или совсем простой способ – плотный кулинарный мешок.

Нанизываем подготовленную череву на насадку подходящего диаметра, «чулком».

Придерживая рукой на уровне насадки, выдавливаем фарш. Плотно, до отказа заполнять оболочку не нужно.

Сначала делаем одну длинную колбасу, затем формируем из неё сардельки.

С помощью иголок или специального приспособления штрикуем колбаски.

Штриковка — прокалывание оболочки колбас — необходима для удаления лишнего воздуха и уплотнения массы перед термообработкой. Смысл этой операции в том, чтобы удалить воздушные пузыри, обеспечить более плотный контакт фарша с оболочкой и тем самым снизить риск вздутий и разрывов при варке/копчении.
Tweet

Приготовление домашних куриных колбасок. Пошаговый рецепт

Очень подробно про набивку с использованием мясорубки, а не шприца, описано в рецепте «Куриной колбасы».

Складываем колбаски в кастрюлю с холодной водой и на очень медленном огне доводим до температуры 75-82 градуса. Выключаем нагрев и оставляем ещё на 10-20 минут (время зависит от длины и толщины колбасок), до достижения внутри 68-70℃

Достаём колбаски из горячей воды и сразу же помещаем в ледяную воду (из морозилки) или просто в холодную воду со льдом (холодная ванна). Даём колбаскам полностью остыть.