Пастрома — традиционное, праздничное блюдо венгерских евреев, изначально готовившееся из говядины, преимущественно из грудинки. Готовилась она долго, обстоятельно: засолка, выдержка, специ, копчение, томление… Ели потом несколько дней подряд, в холодном виде с хлебом.
Для классической пастромы характерны плотная, но сочная текстура и обязательно выразительный вкус специй.

Пастрома из индейки — более поздняя, простая домашняя интерпретация этой идеи. В домашних условиях её можно готовить без копчения и без специального оборудования. Нужный результат: нежнейшее и сочное мясо – достигается за счёт правильного засола и очень щадящей термообработки.

Пастрома из филе грудки индейки. Пошаговый рецепт с фото — Пастрома из индейки — это сочная холодная закуска из цельной грудки индейки с плотным, но мягким мясом, которое легко нарезается тонкими ломтиками.

Выбранный нами способ приготовления позволяет получить натуральный и насыщенный по вкусу продукт: мясо остаётся сочным и сытным, без ощущения «диетической еды». Такая пастрома удобна для домашнего стола — для бутербродов и холодных закусок. Да и на праздничном столе она однозначно не затеряется. Пастрома со временем становится только вкуснее и хорошо хранится в холодильнике около недели.

Как приготовить пастрому из индейки для сэндвичей и бутербродов. Пошаговый рецепт с фото

О рецепте

Подобное приготовление пастромы — домашняя имитация су-вид с результатом, близким по текстуре и сочности.
Короткий высокотемпературный нагрев вместе с водой способствует образованию корочки и удержанию соков внутри нежного филе птицы. После выключения духовки мясо медленно доходит в закрытой духовке: температура постепенно снижается до щадящих значений, грудка прогревается равномерно, без резкого сворачивания белков и без потери влаги. Текстура получается мягкой и сочной — близкой к су-вид, но без точного температурного контроля.
Ключевое условие — духовку не открывать: преждевременное охлаждение нарушает процесс приготовления.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Как работает этот рецепт

Нежнейшая индейка, запеченная в духовке. Пошаговый рецепт с фото

На сайте уже есть подробный профессиональный рецепт мяса для мясной нарезки. Поскольку работа с мясом птицы отличается от работы с другими видами мяса, мы специально вынесли рецепт пастромы отдельно – со её специфическими нюансами.

Способ также отлично подходит не только для филе грудки индейки, но и для филе куриной грудки. В последнем случае — лучше делать большие рулеты.

Индейка со специями, запеченная в духовке

Домашняя пастрома

из филе грудки индейки

Ингредиенты для пастромы

Для рассола

1 л воды
50 г соли

Для запекания

1,5 кг филе грудки индейки одним куском
50 мл растительного масла без запаха
6-8 г сухого чеснока(порошок)
10-13 г копченой парики
5 г перецf белого молотого
2-3 г хлопьев чили
1-2 г ягод можжевельника (по желанию)

Для праздничной обсыпки (по желанию)

30-40 г готовой зернистой горчицы
5-7 г растительного масла без запаха
3-4 г паприки
3-5 г тимьяна сушеного
1-2 г черного перца крупно молотого
1 г розового перца
4-5 г сумаха (опционально)
щепотка шафрана (опционально)
2-3 г смеси петрушки/базилика/укропа (опционально)
1 г зерен горчицы (опционально)

Обычно нам достаточно тех специй, что используются при маринаде и мы не делаем обсыпку. Но, если любите много специй, или вам нужно красивое яркое мясо — можете придумать свою собственную или использовать эту смесь, как базовую и варьировать по своему вкусу. Если хотите больше паприки в обсыпке — уменьшите копченую паприку в маринаде, иначе она будет сильно доминировать и полностью перебьет нежный вкус индейки.

Как приготовить настоящую пастрому из филе индейки. Пошаговый рецепт с фото — Мясу птицы не нужна нитритная соль и требуется меньше времени на засолку. Если передержать мясо в солевом растворе (особенно куриную грудку), текстура волокон нарушится, а мясо получится безвкусным.

Какие еще специи хорошо подходят для филе грудки индейки или куриного рулета

Мясо индейки, в отличие от курицы, более плотное, сухое и нейтральное по вкусу, поэтому любит более яркие, насыщенные специи. Тем не менее, обе птицы любят ароматные травы больше, чем острые специи — средиземноморские и прованские смеси и там и там подходят идеально. Но есть нюанс:
— индейка любит ароматные травы больше, чем острые специи, а также ей очень хорошо идут копчёные ноты и пряные композиции (например, можжевельник и копчёная паприка).
— курица предпочитает более деликатный подход и любит акценты на свежести, цитрусах (лимон, сумах, кориандр) и лёгких травах (тимьян, эстрагон, розмарин). Копчёность и можжевельник могут заглушить её нежный вкус.

Пастрома из индейки в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить пастрому из филе грудки индейки. Пошаговый рецепт

Делаем рассол

В кипяченой воде комнатной температуры размешиваем соль до полного растворения или кипятим воду, добавляем соль и остужаем до комнатной температуры.

Подготавливаем и засаливаем филе грудки индейки

С мяса по максимуму удаляем все пленочки.
Складываем грудку индейки в контейнер и заливаем готовым рассолом. Рассол должен покрывать мясо полностью.
Закрываем контейнер и оставляем на столе на 3-4 часа или убираем в холодильник до суток.

По истечении времени — достаём мясо, даём стечь рассолу, обсушиваем кусок.
Обильно смазываем грудку индейки растительным маслом.

Специи хорошенько смешиваем. По желанию — добавляем толченые высушенные ягоды можжевельника.
Поверх масла присыпаем филе индейки специями. Натираем, массируем.
Оставляем при комнатной температуре на час. Как вариант — можно на 30-40 минут убрать в холодильник и затем достать и дать минут 20 согреться.

Замаринованное мясо можно убрать в холодильник до часа. При этом важно ничем не накрывать его — оно должно подзаветрить, должна образоваться тонкая корочка из специй.

Перевязываем кусок в нескольких местах шпагатом или кухонной нитью, придаём форму.
Второй вариант — плотно утрамбовываем мясо или рулет в сетку для запекания.

Запекание

Духовку разогреваем до 250℃ и даём ей постоять при этой температуре 15-20 минут.
На дно жаровни наливаем воды. Примерно 1-1,5 см от дна.
Сверху ставим решётку, на решётку — мясо.

Жаровню с мясом ставим в разогретую духовку ровно на 15 минут. Затем выключаем духовку и не открываем её 3 часа.
Спустя 3 часа достаем мясо, даём ему полностью остыть, заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник на ночь.

Для праздничной пряной корочки

Срезаем нитки с мяса. Специи и травы смешиваем. Стол застилаем куском пергамента или пищевой пленки и рассыпаем там смесь специй. Горчицу смешиваем с небольшим количеством растительного масла. Обмазываем горчицей индейку. Обсыпаем, прокатываем филе по специям таким образом, чтобы они равномерно покрыли мясо. Заворачиваем мясо в пленку (пергамент/фольгу), как конфету и убираем в холодильник на 1-1,5 часа. Готовое мясо храним в холодильнике.

Пастрома, нюансы приготовления

Для такой пастромы очень важно использовать большой, единый кусок массой 1,5 кг или несколько кусков, свернутых в рулет.
Пленочки препятствуют проникновению соли и специй в волокна мяса, поэтому по возможности, избавляемся от их.
Мясо в рассоле, в холодильнике, лучше не хранить больше суток, особенно куриную грудку.

В раствор соли можно добавить немного сахара. Не больше 5 граммов.
Ягоды можжевельника надо истолочь в крупную крупку, не в муку — так они лучше раскрывают свой аромат. Но с ними надо быть аккуратными: ягоды отлично сочетаются с копченой паприкой, но если их переложить, то будут давать горечь. Поэтому, если сомневаетесь, лучше положить совсем немного или вообще не класть.

Кусок желательно перевязывать или формовать в рулет, т.к. оно таким образом не только держит форму, но и сам кусок становится более высоким, а следовательно — не пересохнет и будет сочным.

Отзывы об этом рецепте

А я сделала пастрому из индейки! Впервые!
Мне всегда казалось, что грудкой индейки удивить трудно.
Многие ЗОЖники только ей и питаются:))
Но волшебное слово ПАСТРОМА, да еще упоминание, что этот вид приготовления сродни СУ-ВИД, сыграли свое дело:) Получилась очень пикантная пастрома.
Специи подобраны наилучшим образом! Спасибо авторам!!!❤️

Valentina 02.02.2026YouTube

Этот рецепт доступен без подписки.

Подписка позволяет пользоваться проектом в полном объёме и поддерживать его развитие.

Открыть доступ ко всем рецептам

Бутерброды с нежной пастромой из филе индейки

Домашняя пастрома из индейки

Вера

Мягкая и сочная домашняя пастрома из филе грудки индейки — прекрасная альтернатива колбасе или ветчине для бутербродов и сэндвичей.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 15

Время на запекание и созревание 1

Общее время 1 25

Блюдо Завтрак, Закуска, К чаю, Новогодняя, Перекус, Праздничная

Кухня Авторская, Европейская

Количество порций 10 порций

Оборудование

духовка
кулинарные весы
решетка
фольга