Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит бюджет. Рецепт профессиональный, но его не сложно готовить и это прекрасная альтернатива колбасе в сэндвичах и бутербродах в обычные дни. Мясо получается нежное, сочное, в меру солёное и очень вкусное. Особенность рецепта в том, что при приготовлении мяса этим способом используется минимальная термообработка, что позволяет максимально сохранить естественный вкус. Оно также неплохо хранится в холодильнике.
Видеорецепт как сделать такую мясную нарезку
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Сам рецепт универсальный – используя одну и ту же технологию можно приготовить пастрами из индейки, куриный рулет, свиную корейку или отборный кусок говядины для нарезки.
Способы приготовления мяса свинины и говядины или птицы в духовке при высокой температуре, с последующим постепенным охлаждением, давно путешествуют по разным форумам и профессиональным группам и известны уже много-много лет.
Впрочем, как и засолка мяса в рассоле перед его последующей обработкой (запеканием, варкой, копчением, вялением и т.д.).
Рецепт вариативен и позволяет фантазировать с начинками и придумывать новые вкусы.
Метод хорош еще и тем, что если по каким-то причинам изменились планы, мясо может спокойно подождать вас в холодильнике и находиться там в рассоле до 3х суток. Не пересолится и не испортится.
Мясо по этому рецепту:
- универсальный профессиональный рецепт: подходит для филе говядины, свиной корейки, куриного филе или грудки индейки
- дешевле магазинных аналогов в несколько раз
- на каждый день на бутерброды/сэндвичи или на праздничный стол в виде нарезки
- можно делать без нитритной соли и фосфатов
- в холодильнике хранится неделю
Мясная нарезка
говядина, свинина, курица или индейка
Полная версия рецепта
В полной версии разобрано:
– какие куски мяса лучше всего подходят для этого метода и почему;
– как работает рассол и зачем важно полное погружение мяса;
– в каких случаях нужна нитритная соль, а когда без неё можно обойтись;
– как подготовить мясо к запеканию, чтобы оно осталось мягким и сочным;
– почему важны высокая температура старта и последующий отдых мяса;
– как действовать, если нет времени выдержать мясо после духовки.
Содержание
- Ингредиенты для свинины
- Ингредиенты для говядины
- Для филе курицы или индейки
- Пошаговый рецепт: рассол
- Подготовка и запекание
- Расчет времени приготовления
- Нюансы приготовления
- Какое мясо лучше выбирать для этого рецепта
- Варианты посола для придания более «товарного вида»
- Оборудование
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Уже два раза готовила- это так вкусно!!! Пальчики оближешь!!! Благодарю Вас за рецепт!!!
Спасибо Вам за рецепты, они Веда интересные какие-то необычные, не такие как у всех,все что готовила,было очень вкусно .Всегда жду появления нового рецепта. Спасибо за труд.
Благодарю за рецепт.Готовила скумбрию по вашему рецепту.Это супер!
Спасибо за рецепт!
Другие рецепты из подборки «Домашняя гастрономия»
Сливочные куриные колбаски с сыром
Куриные колбаски по этому рецепту придутся по вкусу ценителям нежных, мягких, не сильно выраженных натуральных…
Домашняя пастрома из индейки
Выбранный нами способ приготовления позволяет получить натуральный и насыщенный по вкусу продукт: мясо остаётся сочным…
Птица (курица, утка, гусь или индейка) необычным способом
Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой, в меру…
Как приготовить вкусную свиную грудинку (бекон) в домашних условиях
Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт –…
Как вкусно приготовить скумбрию в духовке
Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно…
Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны
Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов…
Буженина из свиного окорока
Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник…
Домашняя куриная колбаса
Домашняя колбаса из курицы – один из самых простых и универсальных рецептов домашней колбасы. Её…
Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски
Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в…
Мы находимся в Германии, нравятся ваши рецепты , как нам к вам подписаться?
Здравствуйте. Для оплаты картами не российских банков, Вы можете использовать оплату через Robokassa. Подробнее можно ознакомится по ссылке: https://kulinarnyepraktiki.com/membership-pricing/
Если не получится оплатить через Робокассу, свяжитесь с нами по почте: kulinarnyepraktiki@yandex.com — решим в частном порядке.