Мясо для мясной нарезки на праздничный стол

Оставьте комментарий / От Вера / 18.12.2023 / В домашних условиях, В духовке, Домашняя гастрономия, Европейская кухня / Блюда из говядины, Блюда из мяса, Блюда из птицы, Из свинины, Праздничные блюда, Рецепты

Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит бюджет. Его не сложно готовить и это прекрасная альтернатива колбасе в сэндвичах и бутербродах в обычные дни. Мясо получается нежное, сочное, в меру солёное и очень вкусное. Особенность рецепта в том, что при приготовлении мяса этим способом используется минимальная обработка, что позволяет максимально сохранить естественный вкус. Оно также неплохо хранится в холодильнике.

Сам рецепт универсальный – используя одну и ту же технологию можно приготовить пастрами из индейки, куриный рулет, свиную корейку или отборный кусок говядины для нарезки.

Смотрите видео рецепт как сделать такую мясную нарезку

Способы приготовления мяса свинины и говядины или птицы в духовке при высокой температуре, с последующим постепенным охлаждением, давно путешествуют по разным форумам и профессиональным группам и известны уже много-много лет.
Впрочем, как и засолка мяса в рассоле перед его последующей обработкой (запеканием, варкой, копчением, вялением и т.д.).
Рецепт вариативен и позволяет фантазировать с начинками и придумывать новые вкусы.

Мясо по этому рецепту:

Говядина, свинина и курица на праздничный стол – Рецепт

универсальный профессиональный рецепт: подходит для филе говядины, свиной корейки, куриного филе или грудки индейки
дешевле магазинных аналогов в несколько раз
на каждый день на бутерброды/сэндвичи или на праздничный стол в виде нарезки
можно делать без нитритной соли и фосфатов
в холодильнике хранится неделю

Мясная нарезка

говядина, свинина, курица или индейка

Ингредиенты для мяса даны из расчета на 1 кг. Как сделать куски большего размера, читайте в «нюансах приготовления», чуть ниже.

Для свинины

1 кг филе постной свинины (идеально – свиная корейка)
1 литр кипяченой воды комнатной температуры
50 г соли
2 ст. л. растительного масла без запаха
1-2 зубчика чеснока
2 ч. л. копченой паприки
2-3 ч. л. паприки или красного острого перца (если любите острое).

Как приготовить свиной карбонат для праздничной мясной тарелки

Как приготовить говядину для праздничной мясной тарелки

Для говядины

1 кг филе мякоти постной говядины
1 литр кипяченой воды комнатной температуры
50 г соли
2 ст. л. растительного масла без запаха
1-2 зубчика чеснока
2 ч. л. копченой паприки
2-3 ч. л. паприки

Для филе куриной грудки или грудки индейки:

1 кг филе грудки индейки или большой кусок куриного филе
1 литр кипяченой воды комнатной температуры
50 г соли
2 ст. л. растительного масла без запаха
1 зубчик чеснока
2 ч. л. копченой паприки
2-3 ч. л. паприки или красного перца (если любите острое).

Как приготовить куриный рулет для праздничной мясной тарелки

Как сделать сочное и вкусное мясо (говядину, свинину, курицу или индейку) на праздничный стол

Из воды и соли делаем 5% солевой раствор
Полностью погружаем мясо в раствор, закрываем и убираем в холодильник.
Минимальное время в холодильнике: для птицы — 3-4 часа, для мяса — 6-8 часов из расчета на 1 кг веса.

Максимальное время хранения мяса в рассоле в холодильнике - 3 суток.

Закуска из мясной нарезки на праздничный стол – профессиональный рецепт

Как приготовить сочное мягкое мясо в духовке

Засоленное мясо хорошенько промакиваем от раствора салфетками и даем часок согреться и обсохнуть при комнатной температуре
Спустя примерно час обмазываем свинину, говядину или филе птицы растительным маслом без запаха, небольшим количеством измельченного чеснока и паприкой и/или копченой паприкой
Оставляем согреваться еще на 2-3 часа (мясо должно стать комнатной температуры).

Разогреваем духовку до 250 градусов и даем ей прогреться минут 15-20. Если запекаем на толстом противне, то греем его вместе с духовкой. Тонкий поддон достаточно проложить фольгой. Запекаем мясо на фольге в духовке.

Расчёт времени для приготовления говядины, свинины, куриной грудки или грудки индейки этим способом

Любой кусок филе мяса или птицы массой около 1 кг запекается 15 минут при температуре 250 градусов. После чего, выключаем духовку и, ни в коем случае, не открывая дверцу духовки, оставляем там мясо еще на 2 часа.
Любой кусок филе мяса или птицы массой около 1,5 кг запекается 20 минут также при температуре 250 градусов. После чего, выключаем духовку и, ни в коем случае не открывая дверцу духовки, оставляем там мясо еще на 3 часа.

Мягкая говядина в духовке. Рецепт в домашних условиях

Свиная корейка в духовке. Рецепт в домашних условиях

После духовки, не вынимая мясо из противня, накрываем его пищевой пленкой или фольгой и оставляем до полного остывания (обычно на это уходит 3-4 часа).
Полностью остывшее мясо заворачиваем в пищевую пленку или фольгу и убираем в холодильник на ночь.
Готовому мясу по желанию можно придать праздничный вид. Для этого его надо обмазать небольшим количеством растительного масла и обсыпать любимыми специями. В качестве подобной обсыпки подойдут смеси из сушеных помидор и оливок, сушеного лука и чеснока, любимых трав, паприки, хлопьев чили, зерен горчицы и т.д.

Сочная говядина в духовке – рецепт в домашних условиях — В качестве обсыпки для этой говядины массой 900 г использована смесь из сушеных томатов, оливок, паприки, лука шалот и смесь прованских трав. Все ингредиенты – по 3 чайных ложки с горкой.

Нюансы приготовления вкусного и сочного мяса в домашних условиях

Для этого рецепта лучше всего подходят куски филе: свиная корейка, мякоть говядины, большие куски куриной грудки или филе грудки индейки.
Рецепт позволяет фантазировать и получать нежное и сочное мясо при любых входящих: пробовали делать и из замороженного бразильского мяса и из свежего фермерского – результат всегда прекрасный. Главное – следовать технологии засолки, запекания и охлаждения.
Если куриное филе небольшое — исправить ситуацию можно, если сделать из кусочков филе рулет. В этом случае понадобится кулинарная нить или специальная сетка, а чтобы рулет не получился сухим, добавить внутрь немного сливочного масла. Также такой рулет можно начинить размоченным черносливом, сыром или любимыми травами.
Но все же лучше использовать большие куски филе птицы, например, грудку индейки.
Говядину мы предпочитаем делать с соусом ворчестер и тайским соусом из черного перца.

Куриный рулет. Рецепт в домашних условиях

Мясная тарелка на праздничный стол – рецепт

Вместо соли можно использовать смесь из обычной соли и нитритной 50/50. В этом случае срок хранения мяса увеличится, а цвет готового будет более приятным, розовым, «товарным». Кстати, индейке и курице нитритная соль вообще не нужна.
Мясо обязательно должно быть покрыто рассолом и находиться в герметичной ёмкости.
Мясу обязательно надо дать согреться до комнатной температуры – так оно получится мягче и сочнее.
Нагретой до 250 градусов духовке надо дать прогреться минут 15-20 и только тогда ставить мясо. Если запекаете на противне от духовки, нагревайте вместе с духовкой и затем на фольге выкладывайте туда подготовленное мясо.
Удобнее всего использовать тонкую металлическую форму для запекания и фольгу.
Если по какой-то причине не успеваете дать мясу отдохнуть после духовки 3-4 часа, дайте ему постоять пару часов, а затем, вместе с бульоном уберите в холодильник на ночь (под пленкой).

Нежный рулет из куриных грудок и сочная свиная корейка. Рецепт в домашних условиях, в духовке.

Как приготовить сочное и вкусное мясо для нарезки в домашних условиях

Вера

Профессиональный рецепт для филе свинины, говядины, индейки, или курицы.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 5

Время приготовления 15

время на засол и выпекание 17

Общее время 17 20

Блюдо Вторые блюда, Закуска, Новогодняя, Перекус, Праздничная, Рождественская

Кухня Европейская, Новогодняя

Количество порций 800 грамм готового продукта

Оборудование

емкость с крышкой (для рассола)
фольга
духовка
противень
пищевая пленка или целлофан
полотенца или бумажные салфетки

Ингредиенты

Для приготовления рассола

50 г соли (2 ст.л с верхом)
1 л кипяченой воды (комнатной температуры)

Для мяса

1 кг филе (говядины, свинины, куриной грудки или грудки индейки)
2 ст.л. оливкового масла (можно заменить рафинированным подсолнечным)
1 зубчик чеснока
2 ч.л. копченой или обычной паприки

Для обсыпки

2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. смеси любимых специй (зерна горчицы, хлопья чили, сушеные томаты и оливки, сухая зелень, паприка)

Способ приготовления

Посол

Соль размешать в кипяченой воде комнатной температуры.
В подготовленную емкость сложить филе: свинину, индейку, курицу или говядину (рекомендации по выбору куска и другие нюансы смотрите ниже, в примечаниях к рецепту).
Рассол должен полностью покрывать мясо.
Закрыть крышкой и убрать в холодильник (+1/+8℃).
Расчет времени, минимум: птица — 3-4 часа, мясо — 6-8 часов на 1кг веса.

Подготовка к запеканию

Мясо или птицу тщательно обсушить от раствора соли с помощью полотенца или бумажной салфетки и оставить на сухом полотенце/салфетке на час при комнатной температуре.
Подсохшее мясо обмазать растительным маслом, натереть измельченным зубчиком чеснока, а затем паприкой или копченой паприкой (можно заменить на другие любимые специи).
Оставить согреваться при комнатной температуре еще на 1-2 часа.

Запекание и охлаждение

Духовку разогреть до 250 ℃ и оставить греться на этой температуре 15-20 минут.
Тонкий жестяной противень застелить фольгой и выложить подготовленное филе. (Если используете обычный противень из духовки — нагревайте его вместе с духовкой и филе выкладывайте на фольге на разогретый лист).
Поставить в разогретую духовку.
Кусок массой около 1 кг запекать 15 минут при 250℃, после чего выключить духовку, и, не открывая её, оставить там мясо на 2 часа — 2 часа 10 минут.
Кусок массой около 1,5 кг запекать 20 минут при 250℃, после чего выключить духовку и оставить там мясо на 3 часа — 3 часа 10 минут. Духовку также не открывать.
По прошествии необходимого времени, достать мясо, накрыть его фольгой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 3-4 часа или на пару часов при комнатной температуре а затем, прямо в поддоне для запекания, накрытое фольгой/пленкой — в холодильник на ночь.
Готовое мясо завернуть в пленку/фольгу и убрать в холодильник на 4-6 часов или на ночь. Готовое мясо (по желанию) обсыпать специями. Для этого отлежавшееся мясо обмазать небольшим количеством растительного мяса без запаха, смешать любимые специи(сушеные помидоры/оливки/лук/чеснок, паприку, хлопья чили, травы, зерна горчицы) и обсыпать ими подготовленное мясо.
Обсыпанное мясо не хранить в пленке — отсыревает.

Видео

Заметки к рецепту

Для этого метода идеально подходят те куски мяса, которые обычно получаются суховатыми: свиная корейка, мякоть говядины, филе грудки индейки или большой кусок куриного филе. Из небольших кусочков куриного филе лучше делать рулет.
Метод хорош тем, что если по каким-то причинам изменились планы, мясо может спокойно подождать вас в холодильнике и находиться там в рассоле до 3х суток. Не пересолится и не испортится.

Ключевое слово в домашних условиях, говядина, говядина в духовке, говядина рецепт, индейка, индейка в духовке, индейка рецепт, курица, рецепт курица, свинина, свинина в духовке, свинина рецепт