Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит бюджет. Рецепт профессиональный, но его не сложно готовить и это прекрасная альтернатива колбасе в сэндвичах и бутербродах в обычные дни. Мясо получается нежное, сочное, в меру солёное и очень вкусное. Особенность рецепта в том, что при приготовлении мяса этим способом используется минимальная термообработка, что позволяет максимально сохранить естественный вкус. Оно также неплохо хранится в холодильнике.
Видео рецепт как сделать такую мясную нарезку
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Сам рецепт универсальный – используя одну и ту же технологию можно приготовить пастрами из индейки, куриный рулет, свиную корейку или отборный кусок говядины для нарезки.
Способы приготовления мяса свинины и говядины или птицы в духовке при высокой температуре, с последующим постепенным охлаждением, давно путешествуют по разным форумам и профессиональным группам и известны уже много-много лет.
Впрочем, как и засолка мяса в рассоле перед его последующей обработкой (запеканием, варкой, копчением, вялением и т.д.).
Рецепт вариативен и позволяет фантазировать с начинками и придумывать новые вкусы.
Метод хорош еще и тем, что если по каким-то причинам изменились планы, мясо может спокойно подождать вас в холодильнике и находиться там в рассоле до 3х суток. Не пересолится и не испортится.
Мясо по этому рецепту:
- универсальный профессиональный рецепт: подходит для филе говядины, свиной корейки, куриного филе или грудки индейки
- дешевле магазинных аналогов в несколько раз
- на каждый день на бутерброды/сэндвичи или на праздничный стол в виде нарезки
- можно делать без нитритной соли и фосфатов
- в холодильнике хранится неделю
Мясная нарезка
говядина, свинина, курица или индейка
Содержание
- Ингредиенты для свинины
- Ингредиенты для говядины
- Для филе курицы или индейки
- Пошаговый рецепт: рассол
- Подготовка и запекание
- Расчет времени приготовления
- Нюансы приготовления
- Какое мясо лучше выбирать для этого рецепта
- Варианты посола для придания более «товарного вида»
- Оборудование
Рецепт доступен только подписчикам сайта.
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Для оплаты подписки с помощью карт не российских банков, воспользуйтесь оформлением через Robokassa. Оплата будет произведена по курсу ЦБ РФ на день оплаты.
Возможно, вам также понравятся другие блюда из мяса
Оджахури — свинина с картофелем по-грузински
Оджахури, возможно, самое душевное блюдо грузинской кухни. Здесь, у нас самый популярный в Грузии вариант…
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе
Свиная вырезка в медово-чесночном соусе по этому рецепту получается сочной, нежной и очень ароматной. Её…
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих кулинарных вариаций на тему куриных…
Чили Кон Карне
Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и очень любимой нами книги «Академия…
Пельмени на мягком заварном тесте
Домашние пельмени по этому рецепту делаются на основе заварного теста на кипятке. С яйцом и…
Хинкали
Несмотря на кажущееся сходство — всего-то тесто и фарш, способ приготовления хинкали отличается от их…
Мы находимся в Германии, нравятся ваши рецепты , как нам к вам подписаться?
Здравствуйте. Для оплаты картами не российских банков, Вы можете использовать оплату через Robokassa. Подробнее можно ознакомится по ссылке: https://kulinarnyepraktiki.com/membership-pricing/
Если не получится оплатить через Робокассу, свяжитесь с нами по почте: kulinarnyepraktiki@yandex.com — решим в частном порядке.