Пирог по этому рецепту объединяет русские и французские кулинарные приёмы и вкусы. В нём несколько видов лука, плавленый сыр и отварные яйца. Сочетание со тестом придаёт пирогу сладковатый, очень нежный и вместе с тем пикантный вкус. И хотя, такой продукт, как плавленый сыр редкий гость на нашей кухне, в этом пироге он очень уместен.
В тёплом виде начинка пирога с очень нежной, с кремовой текстурой. После ночи в холодильнике пирог становится плотнее, а начинка по консистенции напоминает суфле, но не теряет вкуса. Такой пирог подойдёт к бульонам, зелёным щам, лёгким супам или как самостоятельная закуска на праздничном застолье.
Видео рецепт как приготовить пирог с луком, сыром и яйцом
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Рецепт — продолжение подборки начинок к замечательному сдобному бездрожжевому сметанному тесту, описанному в «Капустном пироге». Но, вы можете, соблюдая принцип сборки, использовать и другое подходящее тесто. Например, если в тесто бризе добавить немного цельнозерновой муки(заменить 20% пшеничной муки на цельнозерновую) и соорудить такой пирог, будет тоже вкусно.
Пирог с луком по этому рецепту:
- очень нежный, с пикантным сладковатым вкусом
- прекрасен и в горячем, и в холодном виде
- замечательно подходит в качестве аккомпанемента к лёгким супам и бульонам или как самостоятельная закуска на праздничный стол.
- нельзя отнести к категории сложных, с ним без проблем справится даже неопытный кулинар
Пирог с луком, плавленым сыром и яйцом
Пошаговый рецепт
Ингредиенты для одного пирога
Для формы диаметром 24 см и высотой бортов 5-7 см
- 3 яйца С1 (или СО)
- 400 г плавленого сыра
- 200 г зелёного лука
- 200 г репчатого лука (лучше белого, салатного или шалота или смесь)
- 150 г лука порея
- 30-40 г сливочного масла (для жарки)
- соль (по вкусу)
- черный молотый перец (по вкусу)
А также одно яйцо или яйцо+немного молока для смазки пирога (можно желток+немного молока) и примерно 670 грамм сдобного бездрожжевого сметанного теста (см. капустный пирог) или другого, подходящего для этого случая теста.
Как приготовить луковый пирог. Пошаговый рецепт
Тесто для пирога можно приготовить с вечера или замесить перед приготовлением начинки: она готовится буквально за полчаса - этого времени тесту в холодильнике будет достаточно. Рецепт используемого нами теста - в рецепте капустного пирога . Но вы можете использовать любое другое, подходящее для такого типа выпечки, тесто.
Делаем начинку для лукового пирога
- Яйца варим вкрутую.
- Лук порей помельче нарезаем, репчатый лук мелко рубим.
- Оба вида лука обжариваем на сливочном масле до мягкости, перекладываем в другую посуду оставляем остывать.
- Сваренные вкрутую яйца мелко рубим или хорошо разминаем и перемешиваем в одной посуде вместе с плавленым сыром.
- Зеленый лук мелко режем, добавляем к остывшему обжаренному и перемешиваем.
- В одной посуде смешиваем луковую смесь с сыром и яйцами. Добавляем по вкусу соли и черного молотого перца.
Готовую начинку можно убрать в холодильник и использовать охлаждённой.
Собираем и выпекаем пирог
- Духовку греем до 180 ℃ в режиме верх/низ.
- Форму прокладываем бумагой для выпечки.
- Припыляем стол и тесто мукой и раскатываем ⅔ теста под размер формы с припуском на борта.
- Раскатанное тесто укладываем в форму. Оно должно доходить до краев формы. Расправляем, разравниваем, прирезаем края.
- На тесто выкладываем охлажденную начинку и хорошо разравниваем, утрамбовываем.
- Оставшуюся ⅓ теста раскатываем/вырезаем под диаметр формы, делаем узоры и, обязательно, хотя бы одно отверстие для выхода пара. Укладываем на начинку. Тщательно защипываем верхнее тесто с нижним.
- Смазываем пирог яйцом с небольшим количеством молока или просто яйцом. Заворачиваем края: защипанные краешки завертываем в направлении к центру пирога и хорошо прижимаем.
- Декорируем пирог на свой вкус. Еще раз смазываем пирог яйцом и (по желанию) присыпаем кунжутом.
Готовый пирог лучше есть чуть теплым или убрать его для застывания в холодильник. Он будет прекрасно хранится там 3-4 дня.
У теплого и холодного пирога разные текстуры. Слева — тёплый, он более нежный и кремовый по текстуре. Справа — холодный, напоминает плотное суфле. Оба варианта — вкусны и являются замечательной закуской.
Нюансы приготовления по этому рецепту
- Рецепт не строгий: можно варьировать количество и виды лука. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
- Обязательно хорошо размешайте начинку и попробуйте её на соль. Не забудьте про черный молотый перец.
- Чтобы в готовом пироге не было пор, пустот и разрез получился красивым, начинку для пирога надо очень хорошо утрамбовать и разровнять.
- При сборке пирога уделите пристальное внимание двум моментам: тщательно защипывайте края и обязательно делайте хотя бы одно отверстие для выхода пара.
- Обычно я защипываю края дважды: сначала без яйца, затем слегка смазываю яйцом (так декор лучше держится на тесте), подворачиваю края и защипываю их еще раз. Дополнительно можно сделать декоративные надрезы ножницами.
- Для смазки пирога лучше всего использовать яичный желток, смешанный 1к1 с молоком. Это такой… «парадно-выходной» вариант. В повседневном — я использую яйцо и немного молока. Остатки от смазки обычно идут в хлеб или булки. Если пирог смазывать просто яйцом, то верх пирога получается с толстой корочкой и чересчур «загорелым».
- Готовый горячий пирог очень хрупкий. Обычно я снимаю кольцо и бумагу со слегка остывшего пирога и жду, чтобы он стал едва теплым. Тогда его можно аккуратно переложить на тарелку и насладиться кусочком теплого пирога: снаружи едва теплый, внутри пирог обычно еще слегка горячий.
Пирог с зелёным луком, плавленым сыром и яйцом
Оборудование
- 24см форма для выпечки
- большая сковорода
- духовка
- нож
- скалка
- вилка
Ингредиенты
- 650-670 г
сдобного бездрожжевого сметанного теста или другого, подходящего теста
Для начинки
- 3 яйца С1
- 400 г плавленого сыра
- 200 г зелёного лука
- 200 г репчатого лука (лучше белого, салатного или шалота или смесь)
- 150 г лука порея
- 30-40 г сливочного масла (для жарки)
- соль (по вкусу)
- черный молотый перец (по вкусу)
Способ приготовления
Начинка
- Яйца сварить вкрутую.
- Лук порей нарезать, репчатый лук мелко нарубить.
- Оба вида лука обжарить на смеси сливочного и растительного масла до мягкости.Оставить остывать.
- Сваренные яйца хорошо размять и перемешать в одной посуде вместе с плавленым сыром(яйца можно предварительно порубить).
- Зеленый лук нарезать и добавить к остывшему обжаренному. Перемешать.
- Смешать лук с сыром и яйцами. Добавить по вкусу соли и черного молотого перца.
Сборка и выпечка пирога
- Духовку поставить разогреваться до 180 ℃ в режиме верх/низ.
- Форму выложить бумагой для выпечки (по желанию).
- ⅓ охлаждённого теста отрезать и отложить в сторону. Припыляя стол и тесто мукой, ⅔ теста раскатать под размер формы с припуском на борта.
- Выложить раскатанное тесто в форму таким образом, чтобы оно доходило до краев формы. Расправить, разровнять.
- На тесто вылить охлажденную начинку и хорошо разровнять, примять, утрамбовать.
- Оставшуюся ⅓ теста раскатать под диаметр формы, вырезать круг и узоры (обязательно сделать хотя бы одно отверстие для выхода пара). Выложить на начинку. Тщательно защипать верхнее тесто с нижним.
- Смазать пирог яйцом, смешанным с небольшим количеством молока или просто яйцом. Завернуть края: защипанные краешки завернуть в направлении к центру пирога и хорошо прижать.
- Декорировать пирог на свой вкус. Еще раз смазать пирог яйцом или смесью из желтка с молоком. По желанию — присыпать кунжутом.
- Выпекать в разогретой духовке в режиме верх/низ 50-55 минут.
Видео
Заметки к рецепту
Возможно, вам также понравятся другие рецепты выпечки
Универсальное постное дрожжевое тесто
В этом нежном тесте нет ни грамма сливочного масла или яиц — оно постное. В…
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту — удивительно нежное, красивое блюдо, довольно несложное…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами относится к тому разряду летних…
Московские жареные пирожки
Пирожки, жареные (пряженые) в масле, примерно с 19-го и до середины 20 века были настолько…
Французская булка
Французская булка это полусдобный, легкий и очень вкусный хлеб. Он один из самых старых в…
Расстегайчики с рыбой
Закусочные расстегайчики с рыбой – одно из традиционных блюд одесской кухни. Эти маленькие пирожки на…