Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Пирог по этому рецепту объединяет русские и французские кулинарные приёмы и вкусы. В нём несколько видов лука, плавленый сыр и отварные яйца. Сочетание со тестом придаёт пирогу сладковатый, очень нежный и вместе с тем пикантный вкус. И хотя, такой продукт, как плавленый сыр редкий гость на нашей кухне, в этом пироге он очень уместен.

Как приготовить вкусную начинку из из яиц, лука и сыра для пирога

В тёплом виде начинка пирога с очень нежной, с кремовой текстурой. После ночи в холодильнике пирог становится плотнее, а начинка по консистенции напоминает суфле, но не теряет вкуса. Такой пирог подойдёт к бульонам, зелёным щам, лёгким супам или как самостоятельная закуска на праздничном застолье.

Видеорецепт как приготовить пирог с луком, сыром и яйцом

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Рецепт — продолжение подборки начинок к замечательному сдобному бездрожжевому сметанному тесту, описанному в «Капустном пироге». Но, вы можете, соблюдая принцип сборки, использовать и другое подходящее тесто. Например, если в тесто бризе добавить немного цельнозерновой муки(заменить 20% пшеничной муки на цельнозерновую) и соорудить такой пирог, будет тоже вкусно.

Пирог с луком по этому рецепту:

очень нежный, с пикантным сладковатым вкусом
прекрасен и в горячем, и в холодном виде
замечательно подходит в качестве аккомпанемента к лёгким супам и бульонам или как самостоятельная закуска на праздничный стол.
нельзя отнести к категории сложных, с ним без проблем справится даже неопытный кулинар

Лучшие рецепты домашних пирогов для праздников

Пирог с луком, плавленым сыром и яйцом

Пошаговый рецепт

Ингредиенты для одного пирога (начинка)

Для формы диаметром 24 см и высотой бортов 5-7 см

Ингредиенты для домашнего пирога с луком ияйцом

3 яйца С1 (или СО)
400 г плавленого сыра
200 г зелёного лука
200 г репчатого лука (лучше белого, салатного или шалота или смесь)
150 г лука порея
30-40 г сливочного масла (для жарки)
соль (по вкусу)
черный молотый перец (по вкусу)

А также одно яйцо или яйцо+немного молока для смазки пирога (можно желток+немного молока) и примерно 670 грамм сдобного бездрожжевого сметанного теста (см. капустный пирог) или другого, подходящего для этого случая теста.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Как приготовить начинку для лукового пирога. Пошаговый рецепт

Тесто для пирога можно приготовить с вечера или замесить перед приготовлением начинки: она готовится буквально за полчаса - этого времени тесту в холодильнике будет достаточно. Рецепт используемого нами теста - в рецепте капустного пирога . Но вы можете использовать любое другое, подходящее для такого типа выпечки, тесто.

Делаем начинку для лукового пирога

Яйца варим вкрутую.
Лук порей помельче нарезаем, репчатый лук мелко рубим.
Оба вида лука обжариваем на сливочном масле до мягкости, перекладываем в другую посуду оставляем остывать.
Сваренные вкрутую яйца мелко рубим или хорошо разминаем и перемешиваем в одной посуде вместе с плавленым сыром.
Зеленый лук мелко режем, добавляем к остывшему обжаренному и перемешиваем.
В одной посуде смешиваем луковую смесь с сыром и яйцами. Добавляем по вкусу соли и черного молотого перца.

Готовую начинку можно убрать в холодильник и использовать охлаждённой.

Домашний пирог с луком и яйцом в духовке. Пошаговый рецепт

Как приготовить вкусный и красивый пирог с луком и яйцом

Собираем и выпекаем пирог

Духовку греем до 180 ℃ в режиме верх/низ.
Форму прокладываем бумагой для выпечки.
Припыляем стол и тесто мукой и раскатываем ⅔ теста под размер формы с припуском на борта.
Раскатанное тесто укладываем в форму. Оно должно доходить до краев формы. Расправляем, разравниваем, прирезаем края.
На тесто выкладываем охлажденную начинку и хорошо разравниваем, утрамбовываем.
Оставшуюся ⅓ теста раскатываем/вырезаем под диаметр формы, делаем узоры и, обязательно, хотя бы одно отверстие для выхода пара. Укладываем на начинку. Тщательно защипываем верхнее тесто с нижним.

Смазываем пирог яйцом с небольшим количеством молока или просто яйцом. Заворачиваем края: защипанные краешки завертываем в направлении к центру пирога и хорошо прижимаем.
Декорируем пирог на свой вкус. Еще раз смазываем пирог яйцом и (по желанию) присыпаем кунжутом.

Готовый пирог лучше есть чуть теплым или убрать его для застывания в холодильник. Он будет прекрасно хранится там 3-4 дня.

Рецепт начинки из яйца и лука для пирога в духовке

Идеальная закуска - пирог с яйцом и луком. Пошаговый рецепт

У теплого и холодного пирога разные текстуры. Слева — тёплый, он более нежный и кремовый по текстуре. Справа — холодный, напоминает плотное суфле. Оба варианта — вкусны и являются замечательной закуской.

Закусочный пирог с луком и яйцом. Пошаговый рецепт с видео

Нюансы приготовления по этому рецепту

Рецепт не строгий: можно варьировать количество и виды лука. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Обязательно хорошо размешайте начинку и попробуйте её на соль. Не забудьте про черный молотый перец.
Чтобы в готовом пироге не было пор, пустот и разрез получился красивым, начинку для пирога надо очень хорошо утрамбовать и разровнять.
При сборке пирога уделите пристальное внимание двум моментам: тщательно защипывайте края и обязательно делайте хотя бы одно отверстие для выхода пара.
Обычно я защипываю края дважды: сначала без яйца, затем слегка смазываю яйцом (так декор лучше держится на тесте), подворачиваю края и защипываю их еще раз. Дополнительно можно сделать декоративные надрезы ножницами.

Для смазки пирога лучше всего использовать яичный желток, смешанный 1к1 с молоком. Это такой… «парадно-выходной» вариант. В повседневном — я использую яйцо и немного молока. Остатки от смазки обычно идут в хлеб или булки. Если пирог смазывать просто яйцом, то верх пирога получается с толстой корочкой и чересчур «загорелым».
Готовый горячий пирог очень хрупкий. Обычно я снимаю кольцо и бумагу со слегка остывшего пирога и жду, чтобы он стал едва теплым. Тогда его можно аккуратно переложить на тарелку и насладиться кусочком теплого пирога: снаружи едва теплый, внутри пирог обычно еще слегка горячий.

Этот рецепт доступен без подписки.

Открыть доступ ко всем рецептам

Отзывы об этом рецепте

• 7 месяцев назад
@kulinarnye_praktiki Спасибо большое. Отдельно хочу поблагодарить Вас за прекрасную подачу рецептов. Обязательно постараюсь привлечь дочерей к вашим профессиональным советам.

Ludmilla H.YouTube

Невероятный пирог- это не вкусно, а потрясающе, восхитительно вкусно!!! Лёгкое, хрустящее тесто( напоминает курник) и нежная начинка. Спасибо, авторы!!!!

Светлана Б.
18 июл 2025YouTube

• 7 месяцев назад
Пирог ваш выглядит , как в сказках . Я его назвала РЕТРО…🎂🫖☕

Rimma S.Company Name

Спасибо Вам огромное за чудесный рецепт🌺 Это так по-домашнему, так мило

Светлана Щ.
6 июн 2025Company Name

Пирог с зелёным луком, плавленым сыром и яйцом

Вера

Закусочный пирог с начинкой из плавленого сыра, трёх видов лука и яйца, на бездрожжевом сдобном сметанном тесте, прекрасно подходит к лёгким супам или бульонам и вкусен, как в тёплом, так и в холодном виде. Тесто используется тоже самое, что в пироге с капустой.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 20

Время приготовления 10

время для выпечки и остывания 1 30

Общее время 2

Блюдо Вторые блюда, Выпечка, Гарнир, Закуска, Праздничная

Кухня Авторская, Европейская, Русская

Количество порций 8 порций

Оборудование

24см форма для выпечки
большая сковорода
духовка
нож
скалка
вилка

Ингредиенты

650-670 г сдобного бездрожжевого сметанного теста или другого, подходящего теста

Для начинки

3 яйца С1
400 г плавленого сыра
200 г зелёного лука
200 г репчатого лука (лучше белого, салатного или шалота или смесь)
150 г лука порея
30-40 г сливочного масла (для жарки)
соль (по вкусу)
черный молотый перец (по вкусу)

Способ приготовления

Начинка

Яйца сварить вкрутую.
Лук порей нарезать, репчатый лук мелко нарубить.
Оба вида лука обжарить на смеси сливочного и растительного масла до мягкости.
Оставить остывать.
Сваренные яйца хорошо размять и перемешать в одной посуде вместе с плавленым сыром(яйца можно предварительно порубить).
Зеленый лук нарезать и добавить к остывшему обжаренному. Перемешать.
Смешать лук с сыром и яйцами. Добавить по вкусу соли и черного молотого перца.

Сборка и выпечка пирога

Духовку поставить разогреваться до 180 ℃ в режиме верх/низ.
Форму выложить бумагой для выпечки (по желанию).
⅓ охлаждённого теста отрезать и отложить в сторону. Припыляя стол и тесто мукой, ⅔ теста раскатать под размер формы с припуском на борта.
Выложить раскатанное тесто в форму таким образом, чтобы оно доходило до краев формы. Расправить, разровнять.
На тесто вылить охлажденную начинку и хорошо разровнять, примять, утрамбовать.
Оставшуюся ⅓ теста раскатать под диаметр формы, вырезать круг и узоры (обязательно сделать хотя бы одно отверстие для выхода пара).
Выложить на начинку. Тщательно защипать верхнее тесто с нижним.
Смазать пирог яйцом, смешанным с небольшим количеством молока или просто яйцом. Завернуть края: защипанные краешки завернуть в направлении к центру пирога и хорошо прижать.
Декорировать пирог на свой вкус. Еще раз смазать пирог яйцом или смесью из желтка с молоком. По желанию — присыпать кунжутом.
Выпекать в разогретой духовке в режиме верх/низ 50-55 минут.