Домашние конфеты «Рафаэлло» по этому рецепту имеют классический вкус и текстуру и получаются существенно вкуснее и интереснее, чем фабричные аналоги. Под слоем кокосовой стружки, белого шоколада и хрустящей вафли скрывается нежный кокосово-сливочный крем с миндалём в середине. У крема мягкий молочный вкус с лёгкими ванильными нотами. Готовятся конфеты без особых сложностей. Для приготовления не нужны редкие ингредиенты или специальное оборудование . Рецепт ниже — базовый, с ним справится даже новичок.
Смотрите видео рецепт как сделать конфеты «Рафаэлло» в домашних условиях
Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Освоив этот базовый рецепт приготовления конфет «Рафаэлло» в домашних условиях, вы сможете затем адаптировать его под себя и создать тот вкус конфет, который подходит именно вам.
Например, используя кокосовые сливки и не добавляя кокосовую стружку в начинку вы получите совсем нежный крем. А добавив совсем немного цедры лайма, получите совсем другой, но не менее интересный и насыщенный тропический вкус.
Более подробно — в примечании к рецепту, ниже.
Домашние конфеты по этому рецепту:
- с классическим сливочно-кокосовым вкусом
- не сложно делать в домашних условиях
- долго хранятся в холодильнике
- можно замораживать
Как приготовить домашние конфеты «Рафаэлло»
Конфеты «Рафаэлло» в домашних условиях
пошаговый рецепт
На 20-30 конфет понадобится
Для начинки
- 120 г белого шоколада
- 75 г сливок жирностью не менее 33%
- 15 г сухого молока
- 40 г сливочного масла
- 35 г мелкой кокосовой стружки или по вкусу
- 20-30 шт. миндаля (бланшированного, очищенного и слегка поджаренного)
- 0,5 ч.л бренди
- 0,5 ч.л. экстракта ванили
- щепотка соли
Для покрытия
- Для покрытия конфет
- 100 г белого шоколада
- 10 г растительного масла без запаха
- 100 г кокосовой стружки
- 50 г вафельной крошки
Пошаговый рецепт конфет
Делаем начинку (ганаш)
- Сливки нагреваем вместе сухим молоком на среднем огне, постоянно помешивая.
- Как только начали закипать снимаем с огня, выливаем на белый шоколад и даём пару минут постоять.
- Размешиваем шоколад до его растворения в сливках.
- Добавляем сливочное масло, бренди, ваниль и соль. Размешиваем до растворения масла.
- Пробиваем пару минут блендером.
- Добавляем кокосовую стружку, перемешиваем.
- Накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник до застывания крема.
Глазируем конфеты
- Стол, доску и весы закрываем пищевой пленкой.
- С помощью ложек отсаживаем заготовки из застывшего крема массой 7-10 г.
- В каждую заготовку вкладываем по одному миндальному ореху.
- Скатываем из заготовок шарики с миндалём в середине.
- Скатанные шарики обваливаем в вафельной крошке и выкладываем на подготовленную доску с зазором между шариками 0,5 см.
- Убираем доску с будущими конфетами в морозилку на 20-30 минут.
- Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем растительное масло и размешиваем.
- Подмороженную конфету с помощью вилки опускаем в растопленный шоколад, стряхиваем излишки, стуча вилкой о край посуды и сразу же прокатываем конфету в кокосовой стружке. Повторяем действия с остальными конфетами.
- Готовые конфеты убираем (для стабилизации) в холодильник на ночь. В дальнейшем — храним в холодильнике.
В холодильнике конфеты, без потери своих вкусовых качеств могут храниться примерно 3 недели. Также эти конфеты можно заморозить и хранить в морозилке около двух месяцев. При длительном хранении и в холодильнике и в морозилке, чтобы сохранить вкус и текстуру конфет, важно, чтобы они находились в герметичном контейнере (а не в открытом доступе) и не подвергались резким изменениям температуры.
Нюансы приготовления по этому рецепту
Про ингредиенты для конфет
- Белый шоколад подойдет любой. Тот, который вам нравится по вкусу, тот и берите.
- Сухое молоко даёт насыщенный сливочный вкус. Если хочется более насыщенного молочного вкуса, его можно увеличить процентов на 20.
- Сливки можно использовать как кокосовые, так и обычные. Количество не меняется.
- Если используете кокосовые сливки, кокосовую стружку в ганаш можно не добавлять. При использовании обычных сливок количество стружки можно уменьшить.
- Кокосовую стружку для начинки я либо дополнительно измельчаю в кофемолке, либо просто покупаю мелкого помола. Для обваливания конфет беру крупную в смеси с мелкой. Но, это дело вкуса.
- Вафли можно брать любые. Главное, чтобы они не размокали и были хрустящими.
Про приготовление начинки, глазировку и хранение конфет
- Не пропускайте шаг с блендером. Без него тоже конфеты будут вкусными. Но блендер позволяет получить эмульсию — более тонкое соединение всех ингредиентов. В результате крем получается более шелковистым.
- В ролике — одинарная глазировка. Для более плотного и хрустящего корпуса конфеты можно сделать двойную глазировку: обкатанные в вафле конфеты искупать в шоколаде и еще раз обкатать в вафле, а затем еще раз подморозить, опять искупать в шоколаде и затем — в кокосовой стружке. Такой же приём можно применить и к кокосовой стружке.
- Лучше всего хранить конфеты в холодильнике, в герметичной посуде.
Домашние конфеты «Рафаэлло»
Equipment
- Погружной блендер
- Перчатки
- весы
- пищевая пленка или пергамент
Ingredients
Для конфет
- 120 г белого шоколада
- 75 г сливок жирностью не менее 33%
- 15 г сухого молока
- 40 г сливочного масла
- 35 г мелкой кокосовой стружки или по вкусу
- 30 шт. миндаля бланшированного, очищенного и слегка поджаренного
- 0,5 ч.л бренди
- 0,5 ч.л. экстракта ванили
- щепотка соли
Для покрытия конфет
- 100 г белого шоколада
- 10 г растительного масла без запаха
- 100 г кокосовой стружки
- 50 г вафельной крошки
Instructions
Начинка для конфет
- Миндаль бланшировать в кипятке, очистить и слегка обжарить.
- Сливки смешать с сухим молоком и нагреть на среднем огне, постоянно мешая.
- Как только на сливках появились первые признаки кипения, снять с огня и вылить на шоколад. Дать 1-2 минуты, затем размешать до растворения шоколада.
- Добавить сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, щепотку соли, бренди и ванильный экстракт. Быстро размешать, до растворения масла в шоколаде.
- Пробить погружным блендером 1-2 минуты до получения эмульсии.
- Добавить кокосовую стружку, размешать.
- Накрыть плёнкой «в контакт». Убрать в холодильник до застывания (примерно на 40 минут).
- Стол, весы и доску застелить пищевой пленкой или пергаментом. Подготовить вафельную крошку.
- Застывший крем, с помощью двух чайных ложек, отсадить на расстеленную пленку по одному кусочку. Масса одного кусочка 7-10 грамм.
- В каждый кусочек вложить подготовленный миндаль.
- Скатать в шарики с миндалем в середине. Скатанные шарики сразу же обвалять в вафельной крошке и выложить на подготовленную доску с зазором между каждым шариком около 0,5 см.
- Обваленные в вафельной крошке конфеты отправить в морозилку на 20-30 минут.
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить растительное масло, размешать до однородности.Подготовить кокосовую стружку.
- Подмороженную конфету с помощью вилки опустить в растопленный шоколад, стряхнуть излишки, стуча вилкой о край посуды и сразу же прокатать в кокосовой стружке.Повторить с остальными конфетами.
- Готовые конфеты убрать (для стабилизации) в холодильник на ночь. В дальнейшем хранить в холодильнике.
Video
Notes
Про ингредиенты для конфет
Про приготовление начинки, глазировку и хранение конфет
Не пропускайте шаг с блендером. Без него тоже будет вкусно. Но блендер позволяет получить эмульсию — более тонкое соединение всех ингредиентов. В результате крем получается более шелковистым. В ролике — одинарная глазировка. Для более плотного и хрустящего корпуса конфеты можно сделать двойную глазировку: обкатанные в вафле конфеты искупать в шоколаде и еще раз обкатать в вафле, а затем еще раз подморозить, опять искупать в шоколаде и затем — в кокосовой стружке. Такой же приём можно применить и к кокосовой стружке. Лучше всего хранить конфеты в холодильнике, в герметичной посуде.Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов.
Блинный торт с шоколадными блинами
Блинный торт по этому рецепту отличается от обычных и привычных многим тортов из блинов с…
Фруктовый семифреддо
Семифреддо – замороженный фруктовый десерт и одно из лучших лакомств в летний зной. Он быстро…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Торт «Чародейка»
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…
Домашний медовый торт
Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…
Пирожное «Жербо»
Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…
Шоколадный бисквит без муки
Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…
Домашнее мороженое нуга
Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…
Песочный пирог с абрикосами
Песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом — европейская классика. Подобные пироги называют деревенскими. Они…
Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях
Клубника в шоколаде — гламурный десерт, который очень легко сделать в домашних условиях. Есть клубника,…
Шоколадное варенье из черешни
Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…
Домашний торт «Клубника с маскарпоне»
На самом деле, этот торт должен называться «Домашний торт на бисквите на кипятке с кремом…
Десерт Баноффи Павлова
Десерт Баноффи Павлова — это нежное безе Павлова с начинкой из карамелизированных бананов и карамельного…
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…
Фруктовый тарт на облегченном песочном тесте со сливочно-творожным кремом
Лёгкий сливочный крем, облегченное песочное тесто и сезонные фрукты — этот фруктовый или ягодный тарт…
Простой домашний торт с йогуртом и фруктами
Этот простой домашний торт идеально подходит не только для новогодних застолий, но и вообще для…