Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится на основе сливочного масла, сахарной пудры, яичного белка и пшеничной муки. У печенья хрупкая, но не сухая текстура и мягкий, умеренно сладкий вкус, с выраженным сливочным характером.

В отличие от других видов курабье (например, иранского или турецкого), у бакинского более пластичное тесто, оно не формуется руками и выпекается при высокой температуре для быстрой фиксации формы.

Приготовление домашнего курабье пошагово

В классическом варианте для теста бакинского курабье используется только белок (без желтка), сахарная пудра вместо сахара, а также слабая мука, без замены части на крахмал, как это бывает в песочном тесте. Такая рецептура позволяет получить печенье с более лёгкой и менее плотной структурой, гладкой и тонкой крошкой и нежным сливочным вкусом.

Видеорецепт как приготовить домашнее бакинское курабье

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Этот рецепт курабье, опубликованный в книге Р. П. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» в далёком 1967 году, по составу, вкусу и текстуре наиболее близок к тому самому «бакинскому» курабье, которое когда-то продавалось в булочных-кондитерских.

У печенья по этому рецепту выразительный сливочный вкус и чистая, не перегруженная мукой текстура. Оно нежное, слегка рассыпчатое и совершенно несложное в приготовлении.

На наш взгляд, это наиболее удачная адаптация производственного рецепта для приготовления в домашних условиях.

Бакинское курабье по этому рецепту:

Курабье бакинское. Пошаговый рецепт в домашних условиях с фото и видео

не сложно приготовить в домашних условиях
не требует миксера
классический рецепт
не забито мукой
с рассыпчатой нежной текстурой и сливочным вкусом

Вкуснейшее печенье курабье. Пошаговый рецепт с фото и видео

Курабье «Бакинское»

по рецепту 1967 г.

Как приготовить домашнее курабье. Полная версия рецепта

Бакинское курабье — это печенье, в котором решающую роль играют текстура теста, степень вымешивания и правильный режим выпечки. Именно баланс жира, муки и воздуха определяет рассыпчатость, нежную середину и характерную форму готового печенья.

В полной версии подробно разобрано:
– как работать с тестом, чтобы оно было пластичным и легко отсаживалось;
– почему степень размягчения масла и способ замеса напрямую влияют на структуру;
– на какие признаки ориентироваться при выпечке, чтобы не пересушить курабье;
– как форма и рельеф печенья влияют на пропекание, текстуру и вкус.

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 8 месяцев назад
Фантастический рецепты! Наконец-то настоящее курабье.Спасибо

olgaYouTube

Спасибо за рецепт и, главное, нюансы.

Марина
11 авг 2025YouTube

• 6 месяцев назад
Спасибо, все отлично с первого раза получилось. Все недоумевали, что я его сама делала. Выглядит как покупное. На вкус.. Не как покупное слава богу 😅 Нежнейшее

@hiercommCompany Name

• 8 месяцев назад
Спасибо большое за Ваши прекрасные рецепты! Очень доступное любому человеку изложение рецепта курабье. Желаю большой удачи Вашему каналу, он уникален!

ЕвгенийCompany Name

• 8 месяцев назад
Добрый день! Печенье шикарное! Спасибо за подачу!!!!

Дина АлександровнаCompany Name

• 8 месяцев назад
Спасибо огромное за рецепт этого настояшего курабье❤❤❤. Замечательный рецепт!!!

@olgabelokhCompany Name