Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится на основе сливочного масла, сахарной пудры, яичного белка и пшеничной муки. У печенья хрупкая, но не сухая текстура и мягкий, умеренно сладкий вкус, с выраженным сливочным характером.
В отличие от других видов курабье (например, иранского или турецкого), у бакинского более пластичное тесто, оно не формуется руками и выпекается при высокой температуре для быстрой фиксации формы.
В классическом варианте для теста бакинского курабье используется только белок (без желтка), сахарная пудра вместо сахара, а также слабая мука, без замены части на крахмал, как это бывает в песочном тесте. Такая рецептура позволяет получить печенье с более лёгкой и менее плотной структурой, гладкой и тонкой крошкой и нежным сливочным вкусом.
Видео рецепт как приготовить домашнее бакинское курабье
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
О рецепте
Этот рецепт курабье, опубликованный в книге Р. П. Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» в далёком 1967 году, по составу, вкусу и текстуре наиболее близок к тому самому «бакинскому» курабье, которое когда-то продавалось в булочных-кондитерских.
У печенья по этому рецепту выразительный сливочный вкус и чистая, не перегруженная мукой текстура. Оно нежное, слегка рассыпчатое и совершенно несложное в приготовлении.
На наш взгляд, это наиболее удачная адаптация производственного рецепта для приготовления в домашних условиях.
Бакинское курабье по этому рецепту:
- не сложно приготовить в домашних условиях
- не требует миксера
- классический рецепт
- не забито мукой
- с рассыпчатой нежной текстурой и сливочным вкусом
Курабье «Бакинское»
по рецепту 1967 г.
Как приготовить домашнее курабье. Полная версия рецепта
Бакинское курабье — это печенье, в котором решающую роль играют текстура теста, степень вымешивания и правильный режим выпечки. Именно баланс жира, муки и воздуха определяет рассыпчатость, нежную середину и характерную форму готового печенья.
В полной версии подробно разобрано:
– как работать с тестом, чтобы оно было пластичным и легко отсаживалось;
– почему степень размягчения масла и способ замеса напрямую влияют на структуру;
– на какие признаки ориентироваться при выпечке, чтобы не пересушить курабье;
– как форма и рельеф печенья влияют на пропекание, текстуру и вкус.
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Отзывы об этом рецепте
Фантастический рецепты! Наконец-то настоящее курабье.Спасибо
Спасибо, все отлично с первого раза получилось. Все недоумевали, что я его сама делала. Выглядит как покупное. На вкус.. Не как покупное слава богу 😅 Нежнейшее
Спасибо большое за Ваши прекрасные рецепты! Очень доступное любому человеку изложение рецепта курабье. Желаю большой удачи Вашему каналу, он уникален!
Добрый день! Печенье шикарное! Спасибо за подачу!!!!
Спасибо огромное за рецепт этого настояшего курабье❤❤❤. Замечательный рецепт!!!
Возможно, вам также понравятся другие рецепты печенья и кексов
Гата
Гата — это традиционная нежная выпечка с начинкой из муки и масла. Гату с уверенностью…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Классическое сахарное домашнее печенье
Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного печенья оно отличается более хрупкой…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Моё любимое печенье!! Спасибо за рецепт!!!