Сахарное хрустящее печенье. Пошаговый рецепт

Классическое сахарное домашнее печенье

Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного печенья оно отличается более хрупкой текстурой и более нежным вкусом.
Это печенье в домашнем исполнении очень вкусно само по себе. Оно ароматное, очень лёгкое, не приторное, с мягким сливочным вкусом, хрустящее и, вместе с тем, нежное и тающее во рту.
Традиционно его выпекают, вырезая из теста различные фигурки. Помимо классического варианта с ванилью, вкус этого печенья иногда разнообразят цедрой, корицей, кардамоном или какао.
Есть его можно и просто так или покрыть шоколадом, сахарной глазурью, марципаном, мастикой или съедобной печатью. В общем, сахарное печенье – печенье универсальное. С ним можно и на детский утренник пойти, сделав, например, печенье в виде зверушек, и на новогодний праздник — если сделать это печенье в новогодней тематике, покрыть глазурью и повесить на елку. Да даже пойти в гости на чаепитие с этим печеньем, сложенным в красивую коробочку – успех будет гарантирован!

YouTube player

Смотрите видео рецепт как приготовить домашнее песочное печенье

Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

Этот рецепт печенья от кулинарной академии «Le Cordon Bleu» — базовый. Добавьте на этапе взбивания масла немного цедры, вместе с ванилью или вместо ванили — корицу или кардамон или замените 10-20% муки на какао и у вас получится другое, но тоже очень вкусное печенье.

Домашнее печенье по этому рецепту:

Домашнее печенье. Простой рецепт пошагово
  • не сложно готовится
  • легкое, со сливочным вкусом и нежной рассыпчатой текстурой
  • прекрасно подходит для приготовления с детьми
  • универсальное и вариативное
  • можно приготовить заранее и хранить тесто в холодильнике до трёх дней или в морозилке до месяца

Классическое сахарное печенье

песочное, ароматное, хрустящее и очень вкусное

Ингредиенты для классического сахарного песочного печенья

Для примерно 600-620 г печенья понадобится:

  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 3 г разрыхлителя
  • 3 г соли
  • 25 г молока
  • 7 г ванильного экстракта
  • 1 яйцо С1
  • 300 г пшеничной муки в/с
Ингредиенты для сахарного печенья

Как приготовить домашнее классическое сахарное печенье

Все ингредиенты для печенья обязательно должны быть комнатной температуры. Сливочное масло — мягкое.

Рецепт сахарного печенья в домашних условиях
  • В большую миску складываем масло, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешиваем миксером на низкой скорости до объединения, увеличиваем скорость и взбиваем до получения пышной белой воздушной массы.
  • Добавляем ванильный экстракт, молоко и яйцо. Хорошо взбиваем до объединения и получения однородной воздушной массы (на каком-то этапе смесь может пойти хлопьями).
  • Вводим муку, и вручную, с помощью ложки или лопатки вминаем её в масляную смесь, перемешиваем до объединения.
  • Делим тесто пополам, каждую часть заворачиваем в пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник min на час или до тех пор, пока тесто не затвердеет. Можно в морозилку на 30 минут.
  • Духовку разогреваем до 180℃.
  • Одну часть теста оставляем в холодильнике, вторую — раскатываем до толщины 2 мм. Стол и тесто при раскатке припыляем мукой. Вырезаем из теста фигурки, обрезки теста убираем в пленку, в холодильник.
  • Вырезанные фигурки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и печём 10-15 минут (в зависимости от духовки). До румянца по краям печенья.
  • Остужаем на решетке. Если нужно, то покрываем глазурью, прослаиваем шоколадом и т.д.
Вкусное домашнее печенье. Классический рецепт в домашних условиях

Храним печенье обязательно в герметичной посуде: на воздухе оно размягчается и теряет свою хрустящую текстуру.

Нюансы приготовления по этому рецепту

Как приготовить сахарное печенье в виде фигурок
  • Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Поэтому обычно все продукты, особенно масло и яйцо я достаю из холодильника с вечера: 8-10 часов достаточно, чтобы масло успело размягчиться, а яйцо — согреться.
    Теплое масло не только лучше взбивается, но и лучше насыщается кислородом, который влияет на текстуру.
    Тёплое масло, дополнительно разогретое взбиванием, свернется, если добавить холодное яйцо или молоко. В результате нужная текстура тоже не выйдет.
  • Сахар, при приготовлении этого печенья, не надо заменять на сахарную пудру. Как и не надо стараться, чтобы он полностью разошелся в масле. Поэтому, как только масло стало белым и пышным — переходите к следующему шагу.
  • Печенью очень важно не давать сильно греться, поэтому все кусочки, за исключением того, с которым на данный момент работаем, надо держать в холодильнике.
  • Оптимальный размер/диаметр фигурок 5-10 см, толщина теста 2-2,5 мм.
  • Время выпечки зависит от вашей духовки. Обязательно сделайте пробный запёк, отпеките 1-2 печенья и засеките время. Печенье очень нежное и может за очень короткий промежуток времени быстро сгореть.
  • Нередкая проблема: при выпечке печенья расплывается рисунок от узорной скалки.
    Самая распространённая причина: тесто, перед постановкой в печь, либо недостаточно охладилось, либо скорее наоборот, перегрелось — стараться работать с тестом как можно быстрее, сохранять ту консистенцию и твердость, которую оно набрало в холодильнике. Главный индикатор что тесто стало греться – становится слишком пластичным, напоминающим мягкий воск.
    Второй вариант: Недостаточно жара в духовке (такое бывает, особенно с газовыми, в таком случае противень надо поставить пониже).
    И наконец, третий: Слишком тонкий слой теста для конкретной узорной скалки – попробовать раскатывать чуть потолще.
Вкусное домашнее печенье. Классический рецепт в домашних условиях
Сахарное хрустящее печенье. Пошаговый рецепт

Классическое сахарное печенье

Вера
Подробная инструкция как приготовить классическое сахарное песочное печенье по рецепту кулинарной академии "Le Cordon Bleu": нежное и простое домашнее печенье, которое легко сделать с детьми, испечь как украшение на новый год или просто приготовить к чаю.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 20 минут
время для выпечки и остывания 15 минут
Общее время 45 минут
Блюдо Выпечка, К чаю, Праздничная, Рождественская
Кухня Европейская
Количество порций 620 г печенья

Оборудование

  • миксер
  • чаша для замеса теста
  • духовка
  • противень для выпечки
  • бумага для выпечки
  • вырубки или формы для печенья

Ингредиенты
  

  • 150 г размягченного сливочного масла
  • 150 г сахара
  • 3 г разрыхлителя
  • 3 г соли
  • 25 г молока
  • 7 г ванильного экстракта
  • 1 яйцо С1
  • 300 г пшеничной муки в/с

Способ приготовления
 

  • Все ингредиенты комнатной температуры. Сливочное масло — мягкое.
  • В большую миску сложить масло, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешать миксером на низкой скорости до объединения всех ингредиентов, после чего увеличить скорость и взбить до получения белой воздушной массы.
  • Остановить или уменьшить скорость миксера и добавить ванильный экстракт, молоко и яйцо. Хорошо взбить до объединения и получения однородной воздушной массы.
  • Добавить муку и вручную вмять её в масляную смесь, перемешать с помощью лопатки.
  • Разделить тесто на две части, завернуть каждую в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час или до тех пор, пока тесто не затвердеет. Можно в морозилку на 30 минут.
  • Духовку разогреть до 180℃.
  • Одну часть теста оставить в холодильнике, вторую — раскатать на припыленной мукой поверхности до толщины около 2мм. Вырезать из теста фигурки, обрезки теста убрать в пленку, в холодильник.
  • Вырезанные фигурки переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекать 10-12 минут, до румянца по краям печенья.
  • Остудить на решетке. Если нужно, то покрыть глазурью, прослоить шоколадом и т.д.
    Хранить в герметичном контейнере.

Видео

Заметки к рецепту

  • Этот рецепт кулинарной академии «Le Cordon Bleu» — базовый. Добавьте на этапе взбивания масла немного цедры, вместе с ванилью или вместо ванили — корицу или кардамон или замените 10-20% муки на какао и у вас получится другое, но тоже очень вкусное печенье.
  • Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Поэтому обычно все продукты, особенно масло и яйцо я достаю из холодильника с вечера: 8-10 часов достаточно, чтобы масло успело размягчиться, а яйцо — согреться.
    Теплое масло не только лучше взбивается, но и лучше насыщается кислородом, который влияет на текстуру.
    Тёплое масло, дополнительно разогретое взбиванием, свернется, если добавить холодное яйцо или молоко. В результате нужная текстура тоже не выйдет.
    • Сахар, в случае этого печенья, не надо заменять на сахарную пудру. Как и не надо стараться, чтобы он полностью разошелся в масле. Поэтому, как только масло стало белым и пышным — переходите к следующему шагу.
    • Печенью очень важно не давать сильно греться, поэтому все кусочки, за исключением того, с которым на данный момент работаем, надо держать в холодильнике.
    • Оптимальный размер/диаметр фигурок 5-10 см, толщина теста 2-2,5 мм.
    • Время выпечки зависит от вашей духовки. Обязательно сделайте пробный запёк, отпеките 1-2 печенья и засеките время. Печенье очень нежное и может после определённого промежутка времени быстро сгореть.
Ключевое слово выпечка к чаю, домашнее печенье, песочное печенье, сахарное печенье
Печенье с шоколадной глазурью. Простой пошаговый рецепт
Сахарное печенье в виде фигурок.

Возможно, вам также понравятся другие рецепты печенья и кексов

Как приготовить нюрнбергские пряники

Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)

Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…

Рецепт классического немецкого штоллена

Рождественский штоллен

Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…

Лучший рецепт домашнего печенья

Классическое овсяное печенье

Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Кекс "Starbucks" – рецепт в домашних условиях

Банановый кекс Starbucks

Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….

Вам понравился рецепт?

Нажмите на звёзды, чтобы проголосовать!

Средняя оценка / 5. Количество оценок:

Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Прокрутить вверх