Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного печенья оно отличается более хрупкой текстурой и более нежным вкусом.
Это печенье в домашнем исполнении очень вкусно само по себе. Оно ароматное, очень лёгкое, не приторное, с мягким сливочным вкусом, хрустящее и, вместе с тем, нежное и тающее во рту.
Традиционно его выпекают, вырезая из теста различные фигурки. Помимо классического варианта с ванилью, вкус этого печенья иногда разнообразят цедрой, корицей, кардамоном или какао.
Есть его можно и просто так или покрыть шоколадом, сахарной глазурью, марципаном, мастикой или съедобной печатью. В общем, сахарное печенье – печенье универсальное. С ним можно и на детский утренник пойти, сделав, например, печенье в виде зверушек, и на новогодний праздник — если сделать это печенье в новогодней тематике, покрыть глазурью и повесить на елку. Да даже пойти в гости на чаепитие с этим печеньем, сложенным в красивую коробочку – успех будет гарантирован!
Смотрите видео рецепт как приготовить домашнее песочное печенье
Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Этот рецепт печенья от кулинарной академии «Le Cordon Bleu» — базовый. Добавьте на этапе взбивания масла немного цедры, вместе с ванилью или вместо ванили — корицу или кардамон или замените 10-20% муки на какао и у вас получится другое, но тоже очень вкусное печенье.
Домашнее печенье по этому рецепту:

- не сложно готовится
- легкое, со сливочным вкусом и нежной рассыпчатой текстурой
- прекрасно подходит для приготовления с детьми
- универсальное и вариативное
- можно приготовить заранее и хранить тесто в холодильнике до трёх дней или в морозилке до месяца
Классическое сахарное печенье
песочное, ароматное, хрустящее и очень вкусное
Ингредиенты для классического сахарного песочного печенья
Для примерно 600-620 г печенья понадобится:
- 150 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахара
- 3 г разрыхлителя
- 3 г соли
- 25 г молока
- 7 г ванильного экстракта
- 1 яйцо С1
- 300 г пшеничной муки в/с

Как приготовить домашнее классическое сахарное печенье
Все ингредиенты для печенья обязательно должны быть комнатной температуры. Сливочное масло — мягкое.

- В большую миску складываем масло, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешиваем миксером на низкой скорости до объединения, увеличиваем скорость и взбиваем до получения пышной белой воздушной массы.
- Добавляем ванильный экстракт, молоко и яйцо. Хорошо взбиваем до объединения и получения однородной воздушной массы (на каком-то этапе смесь может пойти хлопьями).
- Вводим муку, и вручную, с помощью ложки или лопатки вминаем её в масляную смесь, перемешиваем до объединения.
- Делим тесто пополам, каждую часть заворачиваем в пакет или пищевую пленку и убираем в холодильник min на час или до тех пор, пока тесто не затвердеет. Можно в морозилку на 30 минут.
- Духовку разогреваем до 180℃.
- Одну часть теста оставляем в холодильнике, вторую — раскатываем до толщины 2 мм. Стол и тесто при раскатке припыляем мукой. Вырезаем из теста фигурки, обрезки теста убираем в пленку, в холодильник.
- Вырезанные фигурки перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки и печём 10-15 минут (в зависимости от духовки). До румянца по краям печенья.
- Остужаем на решетке. Если нужно, то покрываем глазурью, прослаиваем шоколадом и т.д.

Храним печенье обязательно в герметичной посуде: на воздухе оно размягчается и теряет свою хрустящую текстуру.
Нюансы приготовления по этому рецепту

- Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Поэтому обычно все продукты, особенно масло и яйцо я достаю из холодильника с вечера: 8-10 часов достаточно, чтобы масло успело размягчиться, а яйцо — согреться.
Теплое масло не только лучше взбивается, но и лучше насыщается кислородом, который влияет на текстуру.
Тёплое масло, дополнительно разогретое взбиванием, свернется, если добавить холодное яйцо или молоко. В результате нужная текстура тоже не выйдет.
- Сахар, при приготовлении этого печенья, не надо заменять на сахарную пудру. Как и не надо стараться, чтобы он полностью разошелся в масле. Поэтому, как только масло стало белым и пышным — переходите к следующему шагу.
- Печенью очень важно не давать сильно греться, поэтому все кусочки, за исключением того, с которым на данный момент работаем, надо держать в холодильнике.
- Оптимальный размер/диаметр фигурок 5-10 см, толщина теста 2-2,5 мм.
- Время выпечки зависит от вашей духовки. Обязательно сделайте пробный запёк, отпеките 1-2 печенья и засеките время. Печенье очень нежное и может за очень короткий промежуток времени быстро сгореть.
- Нередкая проблема: при выпечке печенья расплывается рисунок от узорной скалки.
Самая распространённая причина: тесто, перед постановкой в печь, либо недостаточно охладилось, либо скорее наоборот, перегрелось — стараться работать с тестом как можно быстрее, сохранять ту консистенцию и твердость, которую оно набрало в холодильнике. Главный индикатор что тесто стало греться – становится слишком пластичным, напоминающим мягкий воск.
Второй вариант: Недостаточно жара в духовке (такое бывает, особенно с газовыми, в таком случае противень надо поставить пониже).
И наконец, третий: Слишком тонкий слой теста для конкретной узорной скалки – попробовать раскатывать чуть потолще.

Классическое сахарное печенье
Оборудование
- миксер
- чаша для замеса теста
- духовка
- противень для выпечки
- бумага для выпечки
- вырубки или формы для печенья
Ингредиенты
- 150 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахара
- 3 г разрыхлителя
- 3 г соли
- 25 г молока
- 7 г ванильного экстракта
- 1 яйцо С1
- 300 г пшеничной муки в/с
Способ приготовления
- Все ингредиенты комнатной температуры. Сливочное масло — мягкое.
- В большую миску сложить масло, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешать миксером на низкой скорости до объединения всех ингредиентов, после чего увеличить скорость и взбить до получения белой воздушной массы.
- Остановить или уменьшить скорость миксера и добавить ванильный экстракт, молоко и яйцо. Хорошо взбить до объединения и получения однородной воздушной массы.
- Добавить муку и вручную вмять её в масляную смесь, перемешать с помощью лопатки.
- Разделить тесто на две части, завернуть каждую в пакет или пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на час или до тех пор, пока тесто не затвердеет. Можно в морозилку на 30 минут.
- Духовку разогреть до 180℃.
- Одну часть теста оставить в холодильнике, вторую — раскатать на припыленной мукой поверхности до толщины около 2мм. Вырезать из теста фигурки, обрезки теста убрать в пленку, в холодильник.
- Вырезанные фигурки переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и выпекать 10-12 минут, до румянца по краям печенья.
- Остудить на решетке. Если нужно, то покрыть глазурью, прослоить шоколадом и т.д.Хранить в герметичном контейнере.
Видео
Заметки к рецепту
- Этот рецепт кулинарной академии «Le Cordon Bleu» — базовый. Добавьте на этапе взбивания масла немного цедры, вместе с ванилью или вместо ванили — корицу или кардамон или замените 10-20% муки на какао и у вас получится другое, но тоже очень вкусное печенье.
- Очень важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Поэтому обычно все продукты, особенно масло и яйцо я достаю из холодильника с вечера: 8-10 часов достаточно, чтобы масло успело размягчиться, а яйцо — согреться.
Теплое масло не только лучше взбивается, но и лучше насыщается кислородом, который влияет на текстуру.
Тёплое масло, дополнительно разогретое взбиванием, свернется, если добавить холодное яйцо или молоко. В результате нужная текстура тоже не выйдет.
-
- Сахар, в случае этого печенья, не надо заменять на сахарную пудру. Как и не надо стараться, чтобы он полностью разошелся в масле. Поэтому, как только масло стало белым и пышным — переходите к следующему шагу.
-
- Печенью очень важно не давать сильно греться, поэтому все кусочки, за исключением того, с которым на данный момент работаем, надо держать в холодильнике.
-
- Оптимальный размер/диаметр фигурок 5-10 см, толщина теста 2-2,5 мм.
-
- Время выпечки зависит от вашей духовки. Обязательно сделайте пробный запёк, отпеките 1-2 печенья и засеките время. Печенье очень нежное и может после определённого промежутка времени быстро сгореть.


Возможно, вам также понравятся другие рецепты печенья и кексов
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают на Рождество. Они отличаются от…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…
Домашнее суфле – универсальный рецепт для пирожных и конфет суфле
Это суфле делается только на основе яичного белка и сахара. Здесь не нужны сгущенка или…
Банановый кекс Starbucks
Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….