Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт – хорошая возможность познакомиться с миром мясных деликатесов, приготовленных в домашних условиях. Оценить преимущество еды без консервантов и лишних улучшителей. Рецепт как раз для новичков: никаких сложностей. А в результате очень вкусный, натуральный, качественный продукт.
Грудинка делается по неспешной классической технологии — «сухим способом», без вымачивания и консервантов. По вкусу напоминает варено-копченую грудинку, что продается в магазинах, но плотнее: с сохраненной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом. Из ингредиентов – только соль и копченая паприка. Из «премудростей» – нитритная соль. Но без нее нельзя. Именно она позволяет мясу хорошо и безопасно созреть, затем напитаться ароматом паприки, и наконец превратиться в нежную и сочную розовую грудинку, запеченную в духовке.
Запеченная домашняя грудинка по этому рецепту:
- плотная, сочная, с легким ароматом и привкусом копченостей
- напоминает варено-копченый бекон
- базовый рецепт «сухим способом»
- просто готовить
- хорошо хранится в холодильнике около недели
- можно замораживать
Свиная грудинка в духовке. Рецепт в домашних условиях. Полная версия рецепта
В полной версии подробно разобрано:
– зачем в этом рецепте используется нитритная соль и какую роль она играет не только в безопасности, но и во вкусе;
– почему грудинку важно сначала просолить и дать ей созреть, а специи добавлять уже после этого этапа;
– как меняется структура мяса в процессе созревания и почему оно лучше впитывает ароматы;
– при какой температуре грудинка действительно получается нежной, а не сухой;
– почему низкотемпературное томление принципиально важно именно для этого вида мяса;
– что происходит с соками внутри мяса после запекания и зачем грудинке нужен полноценный «отдых»;
– почему резать грудинку сразу — почти гарантированный способ испортить результат;
– как довести вкус до стабильного и насыщенного состояния перед нарезкой.
Содержание
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- 4 основных правила при приготовлении вкусной грудинки
- Как создать «свой» рецепт грудинки (бекона)
- Фоторецепт
Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.
Доступ к полной версии рецепта
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Другие рецепты из подборки «Домашняя гастрономия»
Домашняя пастрома из индейки
Выбранный нами способ приготовления позволяет получить натуральный и насыщенный по вкусу продукт: мясо остаётся сочным…
Птица (курица, утка, гусь или индейка) необычным способом
Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту, получается очень мягкой, в меру…
Мясо для мясной нарезки на праздничный стол
Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит…
Как вкусно приготовить скумбрию в духовке
Скажу без лишнего пафоса: скумбрия, запеченная в духовке по этому рецепту, просто неприлично вкусна. Особенно…
Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны
Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов…
Буженина из свиного окорока
Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник…
Домашняя куриная колбаса
Домашняя колбаса из курицы – один из самых простых и универсальных рецептов домашней колбасы. Её…
Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски
Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в…
Очень удачный рецепт, тоже так делаю.
Спасибо за подробный рецепт. Всё получилось!
4-6 часов для грудинки при 120-140 градусах это очень много.. максимум за час в килограммовом куске будет нужная температура. Потом произойдет температурный отек и сок вытечет, будет сухая
Все зависит от духовки. У нас нужная температура достигается за это время. Сок не вытекает, грудинка не сухая. Но в рецепте мы пишем и в ролике говорим о том, что проверять температуру нужно через час.
Скорее всего вы не использовали нитритную соль.
При посоле одновременно натираю кусок специями и солями.В течении 9-10 дней переворачиваю кусок и делаю ему массаж.Затем вакуумирую и готовлю в СуВиде при 88 градусах 5-6 часов.Для сравнения делал из такого же куска быстрым посолом и так же в СуВид.Быстрый посол и рядом не поставить с выдержанным 10 дней.Отличный рецепт.