Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке. Этот рецепт – хорошая возможность познакомиться с миром мясных деликатесов, приготовленных в домашних условиях. Оценить преимущество еды без консервантов и лишних улучшителей. Рецепт как раз для новичков: никаких сложностей. А в результате очень вкусный, натуральный, качественный продукт.
Грудинка делается по неспешной классической технологии — «сухим способом», без вымачивания и консервантов. По вкусу напоминает варено-копченую грудинку, что продается в магазинах, но плотнее: с сохраненной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом. Из ингредиентов – только соль и копченая паприка. Из «премудростей» – нитритная соль. Но без нее нельзя. Именно она позволяет мясу хорошо и безопасно созреть, затем напитаться ароматом паприки, и наконец превратиться в нежную и сочную розовую грудинку, запеченную в духовке.
Запеченная домашняя грудинка по этому рецепту:
- плотная, сочная, с легким ароматом и привкусом копченостей
- напоминает варено-копченый бекон
- базовый рецепт «сухим способом»
- просто готовить
- хорошо хранится в холодильнике около недели
- можно замораживать
Свиная грудинка в духовке. Рецепт в домашних условиях
Содержание
- Ингредиенты
- Пошаговый рецепт
- 4 основных правила при приготовлении вкусной грудинки
- Как создать «свой» рецепт грудинки (бекона)
- Фоторецепт
Рецепт доступен только подписчикам сайта.
Подробнее о том, что дает подписка здесь
Для оплаты подписки с помощью карт не российских банков, воспользуйтесь оформлением через Robokassa. Оплата будет произведена по курсу ЦБ РФ на день оплаты.
Возможно, вам также понравятся другие блюда из свинины
Мясо для мясной нарезки на праздничный стол
Мясо по этому рецепту с большим успехом заменяет магазинные аналоги на праздничном столе и экономит…
Свиная корейка, запеченная в духовке с травами. Ариста по-флорентийски
Свинина, запеченная с травами и чесноком в духовке есть, наверное, в любой кухне. Одно из…
Буженина из свиного окорока
Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник…
Поркетта. Запеченная свиная грудинка по-итальянски
Поркетта или порчетта — пикантная свиная грудинка с хрустящей поджаристой корочкой, запеченная в духовке в…
Свиная корейка на сковороде
Свиная корейка в медово-чесночном соусе — простой и быстрый рецепт сочных свиных отбивных на сковороде….
Очень удачный рецепт, тоже так делаю.
Спасибо за подробный рецепт. Всё получилось!
4-6 часов для грудинки при 120-140 градусах это очень много.. максимум за час в килограммовом куске будет нужная температура. Потом произойдет температурный отек и сок вытечет, будет сухая
Все зависит от духовки. У нас нужная температура достигается за это время. Сок не вытекает, грудинка не сухая. Но в рецепте мы пишем и в ролике говорим о том, что проверять температуру нужно через час.
Скорее всего вы не использовали нитритную соль.
При посоле одновременно натираю кусок специями и солями.В течении 9-10 дней переворачиваю кусок и делаю ему массаж.Затем вакуумирую и готовлю в СуВиде при 88 градусах 5-6 часов.Для сравнения делал из такого же куска быстрым посолом и так же в СуВид.Быстрый посол и рядом не поставить с выдержанным 10 дней.Отличный рецепт.