Глазированные творожные сырки — лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в СССР в начале 30-х годов прошлого века, но популярность свою получили лишь 50-х. Последние 20-30 лет их стали производить многие торговые марки. ГОСТы, ТУ и ТО за это время значительно изменились, но технология осталась та же.
О рецепте
Эти глазированные творожные сырки по ГОСТУ 1966 года отличаются от своих современников прежде всего составом. Современные требования допускают в составе сырков наличие сливок вместо сливочного масла. А в глазури допускается наличие пальмовых масел дешевого производства. Также, современные творожные глазированные сырки отличаются пропорциями. В ГОСТе 1966 года на 100% творога полагалось по 26% сахара и масла. В современных сырках сахара и масла больше. К тому же, ни для кого не секрет, что состав на этикетке иногда отличается от настоящего состава.
Видеорецепт как приготовить глазированные творожные сырки в домашних условиях
Для приготовления глазированных сырков понадобится:
- Творог жирностью 18% или 0%
- Сливочное масло жирностью не менее 82%
- Ванильный сахар или ванильный экстракт
- Сахарная пудра
- Какао или шоколад для глазури
Чтобы приготовить творожные сырки нужно
- Прежде всего избавить творог от лишней влаги. Для этого жирный творог надо завернуть в полотенце, хорошенько промокнуть и оставить на 10-15 минут или чуть больше. Обезжиренный — тоже завернуть в полотенце и убрать под небольшой груз на пару часов.
- Подготовленный творог пробить 10-15 минут блендером вместе с растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой с ванилью.
- Если есть специальная форма для сырков — распределить массу по форме. Если нет — завернуть в пищевую пленку в виде конфеток. Убрать в морозилку не менее чем на 3 часа. Сырки должны полностью замерзнуть.
- Заглазировать замороженные сырки подготовленной глазурью, выложить на пергамент и дать глазури застыть.
- Поместить еще раз в морозилку примерно на час. После чего хранить в холодильнике 3 дня или в морозилке неделю.
Подробный рецепт и количество ингредиентов вы найдёте ниже, в карточке рецепта
С некоторых пор мы используем домашний творог.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Рецепт шоколадной глазури для сырков
Изначально сырки глазировали глазурью, состоящей из какао, сахарной пудры и сливочного масла. Для такой глазури сливочное масло жирностью не менее 82,5% нагревают вместе с сахарной пудрой, добавляют какао, перемешивают и пробивают блендером. Рабочая температура такой глазури — 30 градусов.
Рецепт глазури для сырков на какао
21 г какао
39 г сахарной пудры
148 г сливочного масла
Масло растопить с сахарной пудрой,, добавить какао, перемешать и пробить блендером.
Использовать сразу. Рабочая температура — 30-32 градуса
Потом, в более дорогих сырках, стали использовать рецепт из смеси сливочного масла с шоколадом
Рецепт глазури для сырков на шоколаде
1 часть шоколада с содержанием какао не менее 50%
1 часть сливочного масла жирностью не менее 82,5%
Шоколад и масло растопить в одной посуде, хорошо перемешать и использовать сразу же. Рабочая температура глазури 32-35 градусов
В последнее время все чаще используют глазурь Роше. Она удобна тем, что можно использовать не только темный или горький шоколад, но и белый или молочный.
Также в глазурь можно добавлять орешки, вафельную крошку и любые другие добавки.
Рецепт глазури Роше для сырков
3 части шоколада
1 часть любого растительного масла без запаха (чаще всего используют рафинированное кукурузное масло или масло виноградных косточек)
1 часть орешков или вафельной крошки
В случае использования глазури без орешков количество растительного масла можно немного уменьшить
Шоколад растапливают, добавляют растительное масло и пробивают блендером
Этот рецепт доступен без подписки.
Отзывы об этом рецепте
Творожные сырки по ГОСТу 1966 года
Оборудование
- Погружной блендер
Ингредиенты
Для творожного сырка
- 360 гр творога (жирностью 18 или 0%)
- 93 гр сахара (перемолоть в пудру)
- 9 гр ванильного сахара (смешать и смолоть с сахаром)
- 93 гр сливочного масла 82% жирности (растопить и остудить до комнатной температуры)
Для глазури по ГОСТу
- 21 гр какао
- 148 гр сливочного масла
- 39 гр сахарной пудры
Для глазури Роше
- 120 гр растопленного шоколада
- 30-40 гр любого растительного масла нейтрального вкуса
Для другой глазури по ГОСТу
- 80 гр сливочного масла 82 % жирности
- 80 гр шоколада не меньше 54% какао
Способ приготовления
Делаем сырки
- Заворачиваем творог в полотенце, промакиваем хорошенько и оставляем на примерно на 15 минут. Обезжиренный творог заворачиваем в полотенце и кладем под небольшой груз на пару часов.
- В одну посуду складываем подготовленный творог, растопленное сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру с ванилью.
- Пробиваем массу блендером не менее 10-15 минут.
- Стол застилаем пищевой пленкой. В 2 ряда с интервалами в несколько сантиметров с помощью столовой ложки отсаживаем будущие сырки. Пленку режем на квадраты и заворачиваем в них творожную массу, формируя "конфетки".
- Сформированные будущие сырки убираем в морозилку минимум на 3 часа.
- С замороженных сырков снимаем пленку и снова убираем в морозилку.
Делаем глазурь
- Для глазури по ГОСТу растапливаем масло с сахарной пудрой, добавляем какао, перемешиваем, пробиваем 1-2 минуты блендером. Рабочая температура глазури 36 градусов.Для глазури Роше и для другой глазури по ГОСТу шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане и смешиваем с маслом. Рабочая температура глазури 30 градусов.
Глазируем сырки
- С помощью вилки, шпажки или зубочистки окунаем замороженные сырки в глазурь, слегка стряхиваем глазурь и выкладываем на пергамент. Даём глазури застыть.
- Глазированные сырки убираем еще примерно на час в морозилку. Храним сырки в холодильнике не больше 3-х суток или в морозилке неделю.
Видео
Другие рецепты из подборки «Рецепты по ГОСТу»
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то, что впервые он был выпущен…
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб (70/30), с добавлением 30% пшеничной муки для…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Торт Чародейка
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…
Батон Нарезной
«Нарезной» батон для меня — это вкус детства. Возможно, вы удивитесь, но рецептов этого хлеба,…
Домашний Донской пшеничный хлеб
Домашний «Донской» хлеб — это адаптированная для домашних условий версия очень вкусного пшеничного хлеба на…
Буженина из свиного окорока
Буженина жареная (запеченная) из свиного окорока по рецепту ГОСТ 17482. Рецепт взят из книги «Сборник…
Тесто для жареных пирожков и беляшей по ГОСТу
Рецепт этого теста для жареных пирожков и беляшей с мясом совершенно поразил нас вкусом готовых…
Торт Прага. Рецепт по ГОСТу 1978 года в домашних условиях
Торт «Прага» — классика советского кондитерского искусства. Рецепт, созданный в 50-х годах прошлого столетия для…
Спасибо большущее, у нас получилось! Семья не нарадуется!👍❤️
Отличный рецепт!! Спасибо!!🎈🌹
А из домашнего творога получится?
Из домашнего творога вообще отлично). Уже пробовали сделать творог по нашему рецепту?
Сырки получились очень вкусные . Творог был магазинный 5%жирности. Решила не заморачиваться с погружным блендером и перебила все в чаше. Вышло супер. Добавила к половине массы кокосовую стружку и сырки получились плотнее. Храню в морозилке, рецепт супер. Вкус получился идеальным для меня ,я и не ожидала такого. Спасибо!
Все получилось, спасибо. Но творожная масса получилась очень нежная, больше похожая на крем. Глазурь делала из шоколада с растительным маслом. Получилась очень тонкой.
Екатерина, очень нежный крем от того, что в твороге осталось много воды. Попробуйте в следующий раз получше отжать/отвесить творог.
Однозначно лучший рецепт
Рецепт просто супер! Сырки получились шикарные, глазировал я их «другой глазурью по ГОСТу» с соотношением шоколада и масла 1:1. Спасибо
Спасибо Вам!
Спасибо большое за рецепт, сырки получились. Я и не думала, что это так просто!
Спасибо, что поделились!
У вам отличные и доступные рецепты, буду рада если вы будете делиться ими по Эл.почте
Скажите пожалуйста, а как сделать шоколадные внутри?
Добавить растопленный шоколад или какао. Шоколад лучше растапливать вместе со сливочным маслом, а какао соединить и просеять вместе с сахарной пудрой.