Глазированные творожные сырки — лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в СССР в начале 30-х годов прошлого века, но популярность свою получили лишь 50-х. Последние 20-30 лет их стали производить многие торговые марки. ГОСТы, ТУ и ТО за это время значительно изменились, но технология осталась та же.
Глазурь для этих сырков можно использовать любую, главное, соблюдать пропорции: на 100% творога — по 26% сливочного масла и сахара
Эти глазированные творожные сырки по ГОСТУ 1966 года отличаются от своих современников прежде всего составом. Современные требования допускают в составе сырков наличие сливок вместо сливочного масла. А в глазури допускается наличие пальмовых масел дешевого производства. Также, современные творожные глазированные сырки отличаются пропорциями. В ГОСТе 1966 года на 100% творога полагалось по 26% сахара и масла. В современных сырках сахара и масла больше. К тому же, ни для кого не секрет, что состав на этикетке иногда отличается от настоящего состава.
Как приготовить глазированные творожные сырки в домашних условиях
Для рецепта глазированных сырков понадобится
Творог жирностью 18% или 0%
Сливочное масло жирностью не менее 82%
Ванильный сахар или ванильный экстракт
Сахарная пудра
Какао или шоколад для глазури
Чтобы приготовить творожные сырки нужно
Сырки по ГОСТу не получатся, если использовать влажный творог. В ГОСТе используется сухой творог с влажностью 36-50%. Только так готовая масса получается такой плотной.
Прежде всего избавить творог от лишней влаги. Для этого жирный творог надо завернуть в полотенце, хорошенько промокнуть и оставить на 10-15 минут или чуть больше. Обезжиренный — тоже завернуть в полотенце и убрать под небольшой груз на пару часов.
Подготовленный творог пробить 10-15 минут блендером вместе с растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой с ванилью.
Если есть специальная форма для сырков — распределить массу по форме. Если нет — завернуть в пищевую пленку в виде конфеток. Убрать в морозилку не менее чем на 3 часа. Сырки должны полностью замерзнуть.
Заглазировать замороженные сырки подготовленной глазурью, выложить на пергамент и дать глазури застыть.
Поместить еще раз в морозилку примерно на час. После чего хранить в холодильнике 3 дня или в морозилке неделю.
Подробный рецепт и количество ингредиентов вы найдёте ниже, в карточке рецепта
Посмотрите короткое видео как приготовить глазированные сырки в домашних условиях
Правильный рецепт шоколадной глазури для сырков
Изначально сырки глазировали глазурью, состоящей из какао, сахарной пудры и сливочного масла. Для такой глазури сливочное масло жирностью не менее 82,5% нагревают вместе с сахарной пудрой, добавляют какао, перемешивают и пробивают блендером. Рабочая температура такой глазури — 30 градусов.
Рецепт глазури для сырков на какао
21 грамм какао 39 грамм сахарной пудры 148 грамм сливочного масла Масло растопить с сахарной пудрой,, добавить какао, перемешать и пробить блендером. Использовать сразу. Рабочая температура — 30-32 градуса
Потом, в более дорогих сырках, стали использовать рецепт из смеси сливочного масла с шоколадом
Рецепт глазури для сырков на шоколаде
1 часть шоколада с содержанием какао не менее 50% 1 часть сливочного масла жирностью не менее 82,5% Шоколад и масло растопить в одной посуде, хорошо перемешать и использовать сразу же. Рабочая температура глазури 32-35 градусов
В последнее время все чаще используют глазурь Роше. Она удобна тем, что можно использовать не только темный или горький шоколад, но и белый или молочный. Также в глазурь можно добавлять орешки, вафельную крошку и любые другие добавки.
Рецепт глазури Роше для сырков
3 части шоколада 1 часть любого растительного масла без запаха (чаще всего используют рафинированное кукурузное масло или масло виноградных косточек) 1 часть орешков или вафельной крошки В случае использования глазури без орешков количество растительного масла можно немного уменьшить Шоколад растапливают, добавляют растительное масло и пробивают блендером
Творожные сырки по ГОСТу 1966 года
Вера
Пошаговый рецепт творожных сырков по ГОСТу 1966 года + 3 рецепта глазури для сырков
Заворачиваем творог в полотенце, промакиваем хорошенько и оставляем на примерно на 15 минут. Обезжиренный творог заворачиваем в полотенце и кладем под небольшой груз на пару часов.
В одну посуду складываем подготовленный творог, растопленное сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру с ванилью.
Пробиваем массу блендером не менее 10-15 минут.
Стол застилаем пищевой пленкой. В 2 ряда с интервалами в несколько сантиметров с помощью столовой ложки отсаживаем будущие сырки. Пленку режем на квадраты и заворачиваем в них творожную массу, формируя "конфетки".
Сформированные будущие сырки убираем в морозилку минимум на 3 часа.
С замороженных сырков снимаем пленку и снова убираем в морозилку.
Делаем глазурь
Для глазури по ГОСТу растапливаем масло с сахарной пудрой, добавляем какао, перемешиваем, пробиваем 1-2 минуты блендером. Рабочая температура глазури 36 градусов.Для глазури Роше и для другой глазури по ГОСТу шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане и смешиваем с маслом. Рабочая температура глазури 30 градусов.
Глазируем сырки
С помощью вилки, шпажки или зубочистки окунаем замороженные сырки в глазурь, слегка стряхиваем глазурь и выкладываем на пергамент. Даём глазури застыть.
Глазированные сырки убираем еще примерно на час в морозилку. Храним сырки в холодильнике не больше 3-х суток или в морозилке неделю.
Из домашнего творога вообще отлично). Уже пробовали сделать творог по нашему рецепту?
Светлана
Сырки получились очень вкусные . Творог был магазинный 5%жирности. Решила не заморачиваться с погружным блендером и перебила все в чаше. Вышло супер. Добавила к половине массы кокосовую стружку и сырки получились плотнее. Храню в морозилке, рецепт супер. Вкус получился идеальным для меня ,я и не ожидала такого. Спасибо!
Екатерина
Все получилось, спасибо. Но творожная масса получилась очень нежная, больше похожая на крем. Глазурь делала из шоколада с растительным маслом. Получилась очень тонкой.
Спасибо большущее, у нас получилось! Семья не нарадуется!👍❤️
Отличный рецепт!! Спасибо!!🎈🌹
А из домашнего творога получится?
Из домашнего творога вообще отлично). Уже пробовали сделать творог по нашему рецепту?
Сырки получились очень вкусные . Творог был магазинный 5%жирности. Решила не заморачиваться с погружным блендером и перебила все в чаше. Вышло супер. Добавила к половине массы кокосовую стружку и сырки получились плотнее. Храню в морозилке, рецепт супер. Вкус получился идеальным для меня ,я и не ожидала такого. Спасибо!
Все получилось, спасибо. Но творожная масса получилась очень нежная, больше похожая на крем. Глазурь делала из шоколада с растительным маслом. Получилась очень тонкой.
Екатерина, очень нежный крем от того, что в твороге осталось много воды. Попробуйте в следующий раз получше отжать/отвесить творог.
Однозначно лучший рецепт
Рецепт просто супер! Сырки получились шикарные, глазировал я их «другой глазурью по ГОСТу» с соотношением шоколада и масла 1:1. Спасибо
Спасибо Вам!
Спасибо большое за рецепт, сырки получились. Я и не думала, что это так просто!
Спасибо, что поделились!
У вам отличные и доступные рецепты, буду рада если вы будете делиться ими по Эл.почте