Домашние глазированные сырки по госту 1966 года

Глазированные творожные сырки по ГОСТу 1966 года

Глазированные творожные сырки — лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в СССР в начале 30-х годов прошлого века, но популярность свою получили лишь 50-х. Последние 20-30 лет их стали производить многие торговые марки. ГОСТы, ТУ и ТО за это время значительно изменились, но технология осталась та же.

Глазированные творожные сырки по госту в глазури Роше
Глазурь для этих сырков можно использовать любую, главное, соблюдать пропорции: на 100% творога — по 26% сливочного масла и сахара

Эти глазированные творожные сырки по ГОСТУ 1966 года отличаются от своих современников прежде всего составом. Современные требования допускают в составе сырков наличие сливок вместо сливочного масла. А в глазури допускается наличие пальмовых масел дешевого производства. Также, современные творожные глазированные сырки отличаются пропорциями. В ГОСТе 1966 года на 100% творога полагалось по 26% сахара и масла. В современных сырках сахара и масла больше. К тому же, ни для кого не секрет, что состав на этикетке иногда отличается от настоящего состава.

Как приготовить глазированные творожные сырки в домашних условиях

Для рецепта глазированных сырков понадобится

Состав глазированных сырков по госту 1966
  • Творог жирностью 18% или 0%
  • Сливочное масло жирностью не менее 82%
  • Ванильный сахар или ванильный экстракт
  • Сахарная пудра
  • Какао или шоколад для глазури

Чтобы приготовить творожные сырки нужно

Рецепт глазированных сырков по госту 1966 года
Сырки по ГОСТу не получатся, если использовать влажный творог. В ГОСТе используется сухой творог с влажностью 36-50%. Только так готовая масса получается такой плотной.
  1. Прежде всего избавить творог от лишней влаги. Для этого жирный творог надо завернуть в полотенце, хорошенько промокнуть и оставить на 10-15 минут или чуть больше. Обезжиренный — тоже завернуть в полотенце и убрать под небольшой груз на пару часов.
  2. Подготовленный творог пробить 10-15 минут блендером вместе с растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой с ванилью.
  3. Если есть специальная форма для сырков — распределить массу по форме. Если нет — завернуть в пищевую пленку в виде конфеток. Убрать в морозилку не менее чем на 3 часа. Сырки должны полностью замерзнуть.
  4. Заглазировать замороженные сырки подготовленной глазурью, выложить на пергамент и дать глазури застыть.
  5. Поместить еще раз в морозилку примерно на час. После чего хранить в холодильнике 3 дня или в морозилке неделю.

Подробный рецепт и количество ингредиентов вы найдёте ниже, в карточке рецепта

С некоторых пор мы используем домашний творог.

Посмотрите короткое видео как приготовить глазированные сырки в домашних условиях



Правильный рецепт шоколадной глазури для сырков

Изначально сырки глазировали глазурью, состоящей из какао, сахарной пудры и сливочного масла. Для такой глазури сливочное масло жирностью не менее 82,5% нагревают вместе с сахарной пудрой, добавляют какао, перемешивают и пробивают блендером. Рабочая температура такой глазури — 30 градусов.

Рецепт глазури для сырков на какао

21 грамм какао
39 грамм сахарной пудры
148 грамм сливочного масла
Масло растопить с сахарной пудрой,, добавить какао, перемешать и пробить блендером.
Использовать сразу. Рабочая температура — 30-32 градуса
Глазированные сырки по госту 1966 года в домашних условиях

Потом, в более дорогих сырках, стали использовать рецепт из смеси сливочного масла с шоколадом

Творожные сырки в шоколадной глазури Роше

Рецепт глазури для сырков на шоколаде

1 часть шоколада с содержанием какао не менее 50%
1 часть сливочного масла жирностью не менее 82,5%
Шоколад и масло растопить в одной посуде, хорошо перемешать и использовать сразу же. Рабочая температура глазури 32-35 градусов

В последнее время все чаще используют глазурь Роше. Она удобна тем, что можно использовать не только темный или горький шоколад, но и белый или молочный. Также в глазурь можно добавлять орешки, вафельную крошку и любые другие добавки.

Рецепт глазури Роше для сырков

3 части шоколада
1 часть любого растительного масла без запаха (чаще всего используют рафинированное кукурузное масло или масло виноградных косточек)
1 часть орешков или вафельной крошки
В случае использования глазури без орешков количество растительного масла можно немного уменьшить
Шоколад растапливают, добавляют растительное масло и пробивают блендером
Глазированные сырки по госту 1966 года из 18% творога
Домашние глазированные сырки по госту 1966 года

Творожные сырки по ГОСТу 1966 года

Вера
Пошаговый рецепт творожных сырков по ГОСТу 1966 года + 3 рецепта глазури для сырков
Время на подготовку 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 25 минут
Блюдо Десерт, К чаю
Количество порций 10 штук

Оборудование

  • Погружной блендер

Ингредиенты
  

Для творожного сырка

  • 360 гр творога (жирностью 18 или 0%)
  • 93 гр сахара (перемолоть в пудру)
  • 9 гр ванильного сахара (смешать и смолоть с сахаром)
  • 93 гр сливочного масла 82% жирности (растопить и остудить до комнатной температуры)

Для глазури по ГОСТу

  • 21 гр какао
  • 148 гр сливочного масла
  • 39 гр сахарной пудры

Для глазури Роше

  • 120 гр растопленного шоколада
  • 30-40 гр любого растительного масла нейтрального вкуса

Для другой глазури по ГОСТу

  • 80 гр сливочного масла 82 % жирности
  • 80 гр шоколада не меньше 54% какао

Способ приготовления
 

Делаем сырки

  • Заворачиваем творог в полотенце, промакиваем хорошенько и оставляем на примерно на 15 минут. Обезжиренный творог заворачиваем в полотенце и кладем под небольшой груз на пару часов.
  • В одну посуду складываем подготовленный творог, растопленное сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру с ванилью.
  • Пробиваем массу блендером не менее 10-15 минут.
  • Стол застилаем пищевой пленкой. В 2 ряда с интервалами в несколько сантиметров с помощью столовой ложки отсаживаем будущие сырки. Пленку режем на квадраты и заворачиваем в них творожную массу, формируя "конфетки".
  • Сформированные будущие сырки убираем в морозилку минимум на 3 часа.
  • С замороженных сырков снимаем пленку и снова убираем в морозилку.

Делаем глазурь

  • Для глазури по ГОСТу растапливаем масло с сахарной пудрой, добавляем какао, перемешиваем, пробиваем 1-2 минуты блендером. Рабочая температура глазури 36 градусов.
    Для глазури Роше и для другой глазури по ГОСТу шоколад растапливаем в микроволновке или на водяной бане и смешиваем с маслом. Рабочая температура глазури 30 градусов.

Глазируем сырки

  • С помощью вилки, шпажки или зубочистки окунаем замороженные сырки в глазурь, слегка стряхиваем глазурь и выкладываем на пергамент. Даём глазури застыть.
  • Глазированные сырки убираем еще примерно на час в морозилку. Храним сырки в холодильнике не больше 3-х суток или в морозилке неделю.

Видео

Приготовление глазированных сырков в домашних условиях
Глазированные творожные сырки по госту 1966 года в домашних условиях

Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Вкусный медовый торт – пошаговый рецепт с фото

Домашний медовый торт

Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…

Рецепт венгерского пирожного Жербо

Пирожное «Жербо»

Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Шоколадный бисквит без муки и яиц для тортов, рулетов и пирожных

Шоколадный бисквит без муки

Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 55 Средняя оценка: 4.9]

13 комментариев к “Глазированные творожные сырки по ГОСТу 1966 года”

  1. Хельга

    Спасибо большущее, у нас получилось! Семья не нарадуется!👍❤️

  2. Из домашнего творога вообще отлично). Уже пробовали сделать творог по нашему рецепту?

  3. Светлана

    Сырки получились очень вкусные . Творог был магазинный 5%жирности. Решила не заморачиваться с погружным блендером и перебила все в чаше. Вышло супер. Добавила к половине массы кокосовую стружку и сырки получились плотнее. Храню в морозилке, рецепт супер. Вкус получился идеальным для меня ,я и не ожидала такого. Спасибо!

  4. Екатерина

    Все получилось, спасибо. Но творожная масса получилась очень нежная, больше похожая на крем. Глазурь делала из шоколада с растительным маслом. Получилась очень тонкой.

  5. Екатерина, очень нежный крем от того, что в твороге осталось много воды. Попробуйте в следующий раз получше отжать/отвесить творог.

  6. Максим

    Рецепт просто супер! Сырки получились шикарные, глазировал я их «другой глазурью по ГОСТу» с соотношением шоколада и масла 1:1. Спасибо

  7. Спасибо большое за рецепт, сырки получились. Я и не думала, что это так просто!

  8. Людмила

    У вам отличные и доступные рецепты, буду рада если вы будете делиться ими по Эл.почте

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх