Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Творожная пасха бывает двух видов — сырая и заварная. Сырая готовится быстрее, зато у заварной есть преимущества, из-за которых она выглядит явно предпочтительнее. После термообработки масса становится плотнее, а сама пасха лучше держит форму. При этом текстура у неё нежнее, чем у сырой. Вкус у заварной пасхи более насыщенный и она спокойно хранится несколько дней, не теряя своих качеств.

Не случайно именно заварные варианты чаще встречаются в старых кулинарных книгах. Такие пасхи готовили и в дворянских домах, и в купеческих семьях, а позже появились более современные версии с орехами, шоколадом и сухофруктами. Меняются добавки, но сама идея остаётся прежней — сделать пасхальный десерт, который получается не только вкусным, но и более безопасным.

Как приготовить самую вкусную и нежную творожную пасху с шоколадом и вишнёвыми цукатами. Пошаговый рецепт по старинной заварной технологии.

В этом материале приведены два рецепта заварной пасхи. Один — классический, второй — современный. Готовятся они по одной технологии, поэтому можно выбрать тот вариант, который больше нравится.

Видео рецепт как приготовить творожную пасху в домашних условиях

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецептах

Классический рецепт (из книги «Энциклопедия православной кухни», 1998) более плотный, со сбалансированным сливочно-творожным вкусом, без выраженных акцентов. Небольшое количество алкоголя влияет не только на вкус, но и на хранение — в холодильнике такая пасха сохраняется до 7 дней.

Современная версия мягче и ближе к десерту за счёт добавок. Вишня, шоколад и миндаль делают вкус многослойным, а массу — менее плотной. Срок хранения — около 5 дней.

Начинку в обоих вариантах можно менять. Например, если в современной версии оставить только 100 г мелко рубленного тёмного шоколада, вкус станет более лаконичным и строгим. В этом случае алкоголь не понадобится.

Домашняя творожная заварная пасха с шоколадом — *Именно эта рецептура была прототипом и стала основой для знаменитой советской творожной массы «Особой».*

О технологии

В отличие от обычной пасхи, заварная обязательно проходит термическую обработку. Творожную массу нагревают на водяной бане или на очень слабом огне. Во время нагревания яйца и молочные белки частично сворачиваются и связывают массу, поэтому она становится более однородной и лучше держит форму. Кроме того, в результате нагрева масса пастеризуется, поэтому пасха и хранится заметно дольше.

История и современность

Простая творожная пасха известна с XV–XVI веков. С приходом французской и немецкой кулинарии в российскую дворянскую среду начали появляться более сложные вариации, в том числе заварные. Их подавали и при царском дворе. В XIX веке заварная пасха стала привычной в домах аристократии, позже распространилась и в купеческой среде.

В СССР традиция приготовления творожной пасхи в домашних условиях практически угасла. Рецепты сохранялись в монастырских сборниках и домашних тетрадях. В кулинарных книгах 1950–1980-х годов пасха чаще упоминалась как «творожное блюдо» или «творожная масса». В этом виде её готовили уже промышленно, без ритуального значения, как повседневный десерт.