Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Творожная заварная пасха — традиционный пасхальный десерт из творога с добавлением сметаны, яиц, сливочного масла и сахара. В отличие от «не заварной» версии этого блюда, заварная пасха обязательно подвергается термической обработке. Нагревается на водяной бане или слабом огне, благодаря чему приобретает изысканный вкус, более гладкую и нежную текстуру, а также значительно дольше сохраняет свою свежесть. Простая привычная творожная пасха известна, начиная с XV-XVI в.в. Но, с приходом французской и немецкой кулинарии в российскую дворянскую среду, начали появляться более сложные вариации. В том числе и заварные. Они часто подавались при царском дворе.
Технология «заварной пасхи» была очень популярна в 19 веке в домах аристократии. Затем мода на более изысканные, заварные пасхи распространилась и в купеческих домах.

Видео рецепт как приготовить творожную пасху в домашних условиях

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

В СССР традиция приготовления творожной пасхи в домашних условиях практически угасла. Рецепты остались в монастырских сборниках и домашних тетрадках. А в кулинарных книгах 1950-1980-х г.г., творожная пасха упоминалась как «творожное блюдо» или «творожная масса». Под этим названием её готовили уже промышленным способом, убрав ритуальный аспект этого кушанья и сделав повседневным десертом советского человека.

Творожная пасха по этим рецептам:

Как приготовить самую вкусную и нежную творожную пасху с шоколадом и вишнёвыми цукатами. Пошаговый рецепт по старинной заварной технологии.

по классической заварной технологии
хранится дольше обычной творожной пасхи
более нежная и вкусная
нравится даже тем, кто не любит творог
начинку можно подбирать и регулировать по своему вкусу

Как приготовить творожную пасху по заварной технологии

Творожная пасха с изюмом и сухофруктами. Пошаговый рецепт с фото

Творожная пасха по заварной технологии

два рецепта

Приведённые ниже рецепты готовятся по одинаковой технологии. Тем не менее, между ними есть разница. Классический рецепт, взятый из книги «Энциклопедия православной кухни» (1998г) — обладает более плотной текстурой, насыщенным вкусом и, благодаря небольшому количеству алкоголя, хранится в холодильнике до 7 дней. Современный (авторский) — более нежный вариант напоминающий больше десерт, а не творожную пасху. Он с вишней, шоколадом и миндалём. В холодильнике хранится около 5 дней.
Начинку и в том и другом десерте можно варьировать. Например, в современной версии можно оставить только 100 г мелко рубленного темного или горького шоколада. В этом случае алкоголь не понадобится, а у вас получится изысканный творожный десерт с шоколадной крошкой.

Содержание

Рецепт доступен только подписчикам сайта.
Подробнее о том, что дает подписка здесь

Для оплаты подписки с помощью карт не российских банков, воспользуйтесь оформлением через Robokassa. Оплата будет произведена по курсу ЦБ РФ на день оплаты.

Я уже зарегистрирован(а). Хочу войти на сайт.