Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Шкмерули — это традиционное грузинское блюдо из курицы, запечённой в чесночном соусе. Родом из села Шкмери, оно покорило много сердец и стало настолько популярным во многих уголках мира, что в итоге получило свою собственную «европейскую» версию. Мы предпочитаем аутентичный рецепт – только топленое масло и чесночная вода (ниорцкхали), и данный рецепт именно такой.
Впрочем, по какой бы версии вы не готовили шкмерули, курица в ней всегда сочетает в себе хрустящую корочку, нежное мясо и ароматную пряность чеснока. Традиционно шкмерули подаётся горячим, просто с мчади (кукурузными лепёшками) или с пури (хлебом), без дополнительного гарнира.

Европейская версия шкмерули отличается от исходной, народной тем, что в ней есть специи, соус на основе сливок, а сам шкмерули часто подают с рисом или с отварным картофелем.
В аутентичной же версии этого блюда нет специй и сливок, а молоко или молоко, разбавленное водой добавляется редко – только курица, топленое масло, вода, соль и чеснок. Причем чеснока должно быть очень много. В этом — суть этого блюда.

Видео рецепт как приготовить шкмерули в домашних условиях

Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Большое количество чеснока в шкмерули играет двойную роль: он не только помогает соединить жир с водой, но и делает курицу особенно мягкой. Ферменты, такие как аллииназа, разрушают белковые связи, размягчая мясо, а топлёное масло обволакивает волокна и удерживает влагу, сохраняя сочность.

Топлёное масло также смягчает резкость чеснока, делая его вкус более глубоким, но при этом сохраняя пряность. При нагреве чеснок сначала отдаёт остроту, а затем становится менее резким и чуть слаще на вкус. В итоге шкмерули — это не просто чесночная курица, а блюдо с насыщенным вкусом и ароматным, шелковистым чесночным соусом.

Курица по этому рецепту:

Аутентичный рецепт настоящего шкмерули из курицы пошагово

очень вкусная и нежная
в аутентичном варианте, без молока и сливок
не требует специальных специй
просто готовится

Как приготовить шкмерули

Курица в чесночном соусе по-грузински

пошаговый рецепт

Для шкмерули по этому рецепту понадобится

курица весом около 2 кг
4 ст.л. топлёного масла
2 ч.л. соли (без верха) или по вкусу
2-4 головки чеснока (по своим предпочтениям, у нас три)
крутой кипяток

Пошаговый рецепт шкмерули

Приготовление грузинского шкмерули - пошаговый рецепт

Курицу разделываем, разрезаем пополам, как «цыплёнка тапака». Натираем солью со всех сторон. Оставляем минут на 10 .
Чеснок чистим и толчем с солью, чтобы дал сок.
Духовку разогреваем до 220℃, подготавливаем кипяток.
В растопленное топлёное масло выкладываем курицу кожей вверх и обжариваем с обеих сторон, на среднем огне, до очень румяной корочки.
Курицу перекладываем на тарелку.

Чеснок жарим в сковороде, где жарилась курица, до золотистого цвета (буквально минуту). Добавляем кипяток (примерно 1,5-2 см от дна сковороды).
Нарезаем курицу на порционные куски и возвращаем обратно в сковороду, кожей вверх.
Доливаем кипяток: мясо курицы должно быть покрыто водой, а кожа нет.
Запекаем в разогретой духовке, при 220℃ примерно 25-30 минут.

Как правильно готовить шкмерули по-грузински. Пошаговый рецепт с фото и видео

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Курица в духовке с чесноком. Пошаговый рецепт с фото и видео

Шкмерули по-грузински. Пошаговый рецепт с фото и видео

Нюансы приготовления по этому рецепту

Про ингредиенты для шкмерули

Топленое масло обладает более высокой температурой дымления и придает блюду особый вкус и аромат. Вместо топленого масла можно использовать масло гхи. Заменять его на обычное сливочное я бы не рекомендовала.
Количество чеснока зависит от его качеств и размера. На курицу массой около 2 кг нужно 3-4 головки не очень злого чеснока или 2-3 головки ядрёного.
Вместо курицы иногда берут цыплят.

Про приготовление курицы

Рецепт курицы в домашних условиях с фото

Очень важно курицу ничем не накрывать и не прижимать. Она должна получиться сочной и не тушеной, а жареной.
Куриная кожа в шкмерули должна быть поджаристой, хрустящей, а сама курица — сочной и мягкой. Поэтому жарим ее целиком, нарезая на порционные куски уже после обжаривания. А будущий соус, по возможности, не должен касаться кожи, но должен хорошо закрывать мясо.

Этот рецепт доступен без подписки.
Открыть доступ ко всем рецептам

Отзывы об этом рецепте

• 2 недели назад
Гениальный рецепт практически из ничего. Спасибо за внимание к аутентичности!

vladislavYouTube

Приготовила. Очень сочное мясо,а макать лепёшку в чесночную воду ещё вкуснее…. Благодарю за рецепт!
Всё,что уже готовила по вашим рецептам очень нравится!👌

Ирина М. 2 июн 2025YouTube

О, это блюдо выходит великолепным! Готовила уже несколько раз. Очень вкусные соус и мясо( даже из «чахлой» курицы), и сохраняется запах и вкус чеснока! Огромная благодарность и наилучшие пожелания Вам, авторы!

Светлана Б.
22 апр 2025Company Name

• 10 месяцев назад
Великолепная, высокопрофессиональная подача рецепта этого замечательного блюда! Браво!

ЕвгенийCompany Name

• 10 месяцев назад
Спасибо, прекрасный рецепт, вся семья в восторге 👍👍👍

Николай П.Company Name

Готовила по этому рецепту уже два раза. Первый раз жарила курицу целиком, во второй раз обжарила кусочки. И знаете, на мой вкус разница есть. Курица жареная целиком, за счет сырого мяса на разрезах, лучше пропиталась соусом и была нежнее (особенно это чувствуется в грудке). Но это нюансы, вкусно было и в первом и во втором случае. Автору большое спасибо за подробный аутентичный рецепт

«То, что люблю»
2 июл 2025Company Name

• 9 месяцев назад
Доброго дня,вам! Огромное спасибо за ролик и рецепт!
Сам родом с грузии. В далекой молодости,когда жил там,мама готовила это блюдо. Оно было сааамым моим любимым блюдом. На равне с «баже». Не сомневаюсь,что и это блюдо, вам,знакомо!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО,ВАМ,ЗА ЛЮБОВЬ И ИНТЕРЕС К НАШЕЙ КУХНЕ. ВИДНА,ДУША, И К ТОМУ ЧТО ВЫ ДЕЛАЕТЕ! УСПЕХОВ И ПРОЦВЕТАНИЯ,ВАМ, В ВАШЕМ ДЕЛЕ! ЗДРАВИЯ,БЛАГОДЕНСТВИЯ И МИРА В ЖИЗНИ!
С УВАЖЕНИЕМ!⭐⭐⭐⭐⭐

GALAKTIONCompany Name

Шкмерули

Вера

Традиционное грузинское блюдо из курицы с чесноком.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 20

время на запекание 25

Общее время 55

Блюдо Вторые блюда

Кухня Грузинская

Количество порций 6 порций

Оборудование

глубокая сковорода (которую можно поставить в духовку)

Ингредиенты

курица весом около 2 кг
4 ст.л. топлёного масла
2 ч.л. соли (без верха) или по вкусу
3-4 головки чеснока
крутой кипяток

Способ приготовления

Курицу разделать и разрезать, как "цыплёнка тапака". Посолить со всех сторон, натереть солью. Оставить на 10 минут.
Чеснок очистить и истолочь с солью, чтобы дал сок.
Духовку включить разогреваться до 220℃.
Топлёное масло растопить на сковороде. Выложить курицу кожей вверх и обжаривать с обеих сторон, на среднем огне, до очень румяной корочки.
Подготовить кипяток.
Курицу отложить на тарелку.
Чеснок сложить в сковороду, где жарилась курица и обжарить до золотистого цвета (буквально минуту). Добавить кипяток (примерно 1,5-2 см от дна сковороды).
Курицу нарезать на порционные куски и сложить обратно в сковороду кожей вверх.
Если нужно, долить кипяток: мясо курицы должно быть покрыто водой, а кожа — нет.
Поставить сковороду с курицей в разогретую духовку. Запекать при 220℃ примерно 25-30 минут.

Видео

Ключевое слово запеченная курица, курица, курица в духовке, курица с чесноком, курица целиком, мягкая курица, рецепт курица, соус для курицы, тушеная курица