Творог по этому рецепту можно делать из любого пастеризованного молока. Главное, чтобы жирность молока была не меньше 3%. Рецепт — гениален и прост, а творог — явно выигрывает по вкусу у магазинных и рыночных аналогов.
Рецептом на одном из форумов поделилась Людмила и Москвы. Я, как водится, записала рецепт и забыла. Забыла, потому что сделала к тому времени огромное количество творога по разным рецептам. Все они в разной степени были не плохи. Но из магазинного молока домашний творог, каким он должен быть — не получался. Этот рецепт был для меня попыткой №….. сделать в домашних условиях вкусный творог.
Вспомнила про автора рецепта, только когда впервые приготовила по нему. Хотела найти в сети и поблагодарить, но так и не смогла. Людмила, если вы читаете эти строки — огромное вам спасибо! Для нашей семьи — это идеальный творог.
Творог по этому рецепту
- легко делать
- очень нежный и ароматный
- с приятным сливочным вкусом
- идеально подходит для домашней творожной массы, сырников и глазированных сырков
- прекрасно хранится в холодильнике несколько дней
Как сделать творог из пастеризованного молока
Чтобы получилось примерно 240-250 г творога вам понадобится:
- 1 литр пастеризованного молока жирностью от 3%
- 1 ст.л. сметаны (ложка большая, хорошая, с горкой)
Сметану я покупаю любую. Хоть термостатную, хоть обычную. Жирность беру 10-15%. А вот молоко нужно обязательно пастеризованное. С небольшим сроком годности.
Если молоко при комнатной температуре киснет за пару дней, значит нормальное молоко. Обычно это недорогое молоко.
Чтобы сделать творог в домашних условиях надо:
- Молоко вылить в емкость, пригодную для запекания
- Добавить сметану и хорошенько размешать
- Прикрыть от пыли и оставить при комнатной температуре до образования сгустка. Процесс может занять 1-2 суток.
- Порезать сгусток на квадраты и отправить в разогретую до 100 °С духовку. Накрывать форму необязательно. Томить 1,5 часа.
- Оставить в духовке еще на 2,5 часа.
- Сито проложить марлей, сложенной в 3-4 слоя. Слить творог и сыворотку через марлю.
- Творог подвесить стекать. Как только сыворотка перестала капать — творог готов. Обычно на это уходит около 4-5 часов. После этого ставим сверток с творогом на блюдечко и убираем в холодильник на ночь.
Подробный рецепт смотрите в видео ниже.
От чего зависит срок образования творожного сгустка
Творог по этому рецепту я начала делать летом. Тогда у нас было очень жарко, температура не опускалась ниже 28. Я пробовала разные торговые марки молока, разную сметану и сгусток всегда образовывался примерно за сутки. Потом наступило похолодание, температура опустилась до 18-20 и я в очередной раз смешала молоко со сметаной. Каково было моё удивление, когда через сутки даже намека на сгусток не было. Я оставила еще на сутки. Через сутки появился хороший сгусток. Таким образом я опытным путем выяснила, что температура тут тоже имеет значение. Если в квартире жарко, сгусток образуется быстрее.
Смотрите видео рецепт как сделать творог в домашних условиях
Домашний творог из молока
Оборудование
- Глубокая форма для запекания
- Марля
- Дуршлаг или сито
Ингредиенты
- 1 литр пастеризованного молока жирностью от 3%
- 1 ст.л. сметаны (ложка большая, хорошая, с горкой)
Способ приготовления
- Молоко вылить в емкость, пригодную для запекания
- Добавить сметану и хорошенько размешать
- Прикрыть от пыли и оставить при комнатной температуре до образования сгустка. Процесс может занять 1-2 суток.
- Порезать сгусток на квадраты и отправить в разогретую до 100 °С духовку. Накрывать форму необязательно. Томить 1,5 часа.
- Оставить в духовке еще на 2,5 часа.
- Сито проложить марлей, сложенной в 3-4 слоя. Слить творог и сыворотку через марлю.
- Творог подвесить стекать. Как только сыворотка перестала капать — творог готов. Обычно на это уходит около 4-5 часов. После этого ставим сверток с творогом на блюдечко и убираем в холодильник на ночь.
Видео
Возможно, вам также понравятся другие из молока и творога
Домашнее мороженое нуга
Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…
Домашний йогурт без закваски и без йогуртницы
Йогурт, как и мацони или крем-фреш очень просто сделать дома. В этом рецепте мы обойдемся…
Творожные сыры: маскарпоне, крем-чиз и сливочный сыр из сметаны
Творожный сыр давно и прочно поселился в наших холодильниках. Тесто для тартов, начинка для пирогов…
Адыгейский сыр из магазинного молока
Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими…
Сырники из творога. Классический рецепт
Сырники по классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке….
Глазированные творожные сырки по ГОСТу 1966 года
Глазированные творожные сырки — лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в СССР в…
Здравствуйте!А если готовить из двух или трёх литров молока,нужно ли увеличивать время на томление в духовке?
Здравствуйте, Наталья! Нет, время увеличивать не нужно. Главное соблюдать пропорции сметаны и молока и температурный режим.
Спасибо за очень удачный рецепт! Интересно, что разницы во вкусе между творогом из магазинного молока и фермерского с рынка практически нет.
Роскошный творог! Спасибо за рецепт.
Добрый день! Сегодня сделала, но у нас в регионе фабричный намного вкуснее. Домашний настолько кислый, что придется выбросить. Жалко потерянного времени.
Расскажите, что сделали не так. Вы либо изменили температурный режим, либо передержали сгусток в тепле. Потому что этот творог может получится каким угодно, но только не кислым. Проверено не только нами. Уже сотни, если не тысячи людей отписались со словами благодарности за рецепт.
Хочу сказать огромное спасибо! На магазинный творог больше глаза не глядят. Делаю теперь постоянно по этому рецепту! Творог — восторг! Благодарю за рецепт!
Спасибо за рецепт. Много лет пытался сделать из магазинного молока творог но получалось что-то не то, а этот творог действительно классный огромное спасибо за рецепт.
Творог получился просто потрясающий!!! Настолько вкусный и нежный! Очень вам благодарны! 🙏🌹🌹🌹
Подскажите, пожалуйста, можно ли с помощью этой технологии готовить еще и рассыпчатый творог?
Если отжать хорошенько — будет сухой и рассыпчатый.
На здоровье!!!
Огромное благодарность вам за этот рецепт. Творог изумительный.
Ура! Я наконец-то нашла замечательный рецепт творога! Недавно сделала, просто в восторге от конечного продукта. Творог просто великолепен.💪У меня из литра молока 3,7% получилось 420 гр творога. Очень нежного, но не рассыпчатого, хотя отвисался всю ночь. Буду обязательно делать ещё. У нас в магазинах творога нет только коттедж чиз крупнокрупинчатый, и вкус у него другой.
Спасибо за обратную связь!)
Непонятно, что здесь новогл и в чем фишка.
Так творог делали испокон веку мои родители и все вокруг, кого я знал. А как можно сделать творог по другому? Прокисшее молоко ( со сметаной, йогуртом для ускорения процесса) створаживается ( на водяной бане, в печи итд.) и отвешивается. Где тут особенность рецепта?
Тем не менее Наталии спасибо.
А вы откуда родом? Интересно знать так где хранят традиции.
Можно-ли заменить стеклянную емкость для выпекания на кастрюлю из нержавейки, без пластиковых ручек?
Можно любую, подходящую для пищевых целей посуду, способную выдержать нагрев до температуры 100-120 градусов.
Отличный рецепт, творог получается просто чудо,
Надо только обязательно следовать рецепту.
Большое спасибо.