Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Сырники по классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке. Делаются они, как и глазированные сырки, только из творога. Наш рецепт сырников мы взяли из книги «Приготовление пищи», изданной в 1961 году. Рецепт этот примечателен тем, что он очень похож на рецепты ГОСТ. Учитывая тот факт, что ГОСТ сырников появился немного позднее, можно предположить что за основу ГОСТа был взят именно этот рецепт. Правда, есть одно небольшое отступление. В отличии от ГОСТа, в этом рецепте сырников мука слегка обжаривается, остужается и уже потом добавляется в творог.

Видео рецепт как сделать сырники

Обжаривание муки значительно меняет структуру готовых сырников. Они получаются очень нежными, а по структуре напоминают плотное суфле.

Сырники по этому рецепту

легко делать
не разваливаются при жарке
пышные
имеют структуру, напоминающую плотное суфле
вкусны как в горячем, так и в холодном виде
можно замораживать

Полная версия рецепта

В закрытой части рецепта подробно разобраны моменты, которые делают сырники действительно удачными:
– как подготовить творог, если он не пастообразный, и почему отжим здесь важнее, чем просто увеличение количества муки;
– зачем протирать или пробивать творог и как это влияет на однородность теста;
– почему пышность сырников — это не разрыхлитель;
– как и зачем обжаривать муку, чтобы сырники оставались творожными по вкусу, а не «мучными»;
– какую степень обжарки выбрать и как она влияет на аромат готовых сырников;
– почему обжаренная мука ведёт себя в тесте стабильнее и не образует комков;
– как хранить готовые сырники, чтобы они не теряли объём и текстуру;
– как корректно замораживать сырники и почему их лучше именно допекать, а не просто разогревать.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.