Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Сырники по этому классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке. Делаются они, как и глазированные сырки, только из творога. Наш рецепт сырников мы взяли из книги «Приготовление пищи», изданной в 1961 году. Рецепт этот примечателен тем, что он очень похож на рецепты ГОСТ. Учитывая тот факт, что ГОСТ сырников появился немного позднее, можно предположить что за основу ГОСТа был взят именно этот рецепт. Правда, есть одно небольшое отступление. В отличии от ГОСТа, в этом рецепте сырников мука слегка обжаривается, остужается и уже потом добавляется в творог.

Видео рецепт как сделать сырники

Обжаривание муки значительно меняет структуру готовых сырников. Они получаются очень нежными, а по структуре напоминают плотное суфле.

Сырники по этому рецепту

легко делать
не разваливаются при жарке
пышные
имеют структуру, напоминающую плотное суфле
вкусны как в горячем, так и в холодном виде
можно замораживать

Полная версия рецепта

В закрытой части рецепта подробно разобраны моменты, которые делают сырники действительно удачными:
– как подготовить творог, если он не пастообразный, и почему отжим здесь важнее, чем просто увеличение количества муки;
– зачем протирать или пробивать творог и как это влияет на однородность теста;
– почему пышность сырников — это не разрыхлитель;
– как и зачем обжаривать муку, чтобы сырники оставались творожными по вкусу, а не «мучными»;
– какую степень обжарки выбрать и как она влияет на аромат готовых сырников;
– почему обжаренная мука ведёт себя в тесте стабильнее и не образует комков;
– как хранить готовые сырники, чтобы они не теряли объём и текстуру;
– как корректно замораживать сырники и почему их лучше именно допекать, а не просто разогревать.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 6 месяцев назад
Вера, спасибо Вам большое за чудесный рецепт сырников. Приготовила сегодня, строго следуя пропорциям. Только у меня получилось 22 штуки. Нравится, что мало муки, при этом при жарке не разваливаются. Наверное, действительно лайфхак с прожариванием муки влияет непосредственно на этот факт. Очень рекомендую удержаться до момента, когда сырники остынут. В горячем виде они мягкие, а в остывшем плотнее и вкус восхитительный. Даже сын привереда оценил. Со сметаной и черникой очень вкусно.

@AlidYouTube

Добрый день! Сделала сырники по Вашему рецепту из домашнего творога, который делаю тоже по Вашему рецепту. Сырники действительно вкусные. Спасибо Вам большое за рецепты вкусных блюд. Главное, что рецепты рабочие! Желаю Вам и Вашему каналу и в дальнейшем успехов и процветания!

Н. Г.
23 авг 2021 YouTube

• 4 года назад
Spadibo bolshoee za recept i «OTSTUPLENIE»!

@alphaeCompany Name

Делала по этому рецепту, даже только обжаривала, сырники действительно вкусные получились. Большое Вам спасибо!

Ирина Ю.
16 янв 2024Company Name

Это самые крутые сырники, какие я делала. Уж не знаю, творог по вашему рецепту тому виной или хороший рецепт сырников. Но, даже не верится — килограмм творога просто улетел за сутки — а едоками нашу семью назвать нельзя). Домашние таскали сырники, как пирожки( а я их еще замораживать хотела, наивная). Спасибо за рабочие рецепты!

Валентина В.
25 авг 2021Company Name

• 4 года назад
Рецепт замечательный! Сырники вкусные! Спасибо!

@tagerCompany Name

I have been working with these guys since years now! With lots of hard work and timely communication they made sure they delivered the best to me. Highly recommended!

John DoeCompany Name