Сырники из творога. Классический рецепт

Сырники по классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в духовке. Делаются они, как и глазированные сырки, только из творога. Наш рецепт сырников мы взяли из книги «Приготовление пищи», изданной в 1961 году. Рецепт этот примечателен тем, что он очень похож на рецепты ГОСТ. Учитывая тот факт, что ГОСТ сырников появился немного позднее, можно предположить что за основу ГОСТа был взят именно этот рецепт. Правда, есть одно небольшое отступление. В отличии от ГОСТа, в этом рецепте сырников мука слегка обжаривается, остужается и уже потом добавляется в творог.

Этот нюанс значительно меняет структуру готовых сырников. Они получаются очень нежными, а по структуре напоминают плотное суфле.

Сырники по этому рецепту

Сырники со сметаной классический рецепт
  • легко делать
  • не разваливаются при жарке
  • пышные
  • имеют структуру, напоминающую плотное суфле
  • вкусны как в горячем, так и в холодном виде
  • можно замораживать

Как приготовить сырники по классическому рецепту

На 14-15 больших сырников вам понадобится:

  • 1 кг творога
  • 125 г муки + мука на панировку и обсыпку
  • 1 яйцо
  • 65 г сахара
  • 10 г ванильного сахара
  • 75 г сливочного масла (по желанию)
  • 125 г сметаны (по желанию)
  • соль по вкусу (у нас — чайная ложка без верха)
  • растительное масло для жарки

Если у вас творог не пастообразный — прежде всего его надо отжать (как это сделать, мы показывали в рецепте творожных сырков). Затем — протереть через сито или просто отблендерить. У нас творог домашний, очень мягкий, поэтому мы этого не делаем.

Муку для сырников обязательно слегка обжарить и остудить до комнатной температуры.

Приготовление сырников из творога по классическому рецепту
Творожные сырники классический рецепт в духовке

Чтобы сделать вкусные сырники надо:

  • К подготовленному творогу добавить охлажденную обжаренную муку, сахар, соль, сырое яйцо. По желанию — размягченное сливочное масло или сметану.
  • Все хорошо перемешать до получения однородной густой массы.
  • Полученную массу выложить на доску или на стол, обсыпанную мукой.
  • Сформировать или раскатать колбаску(цилиндр), толщиной 5-6 см.
  • Нарезать кусочками и обвалять их в муке, придав форму биточков.
  • Обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки
  • Поставить в разогретую до 180 гр. духовку и запекать 7-10 минут.
  • Подавать со сметаной).

Подробный рецепт сырников смотрите в видео ниже.

Как сделать пышные сырники

Пышность сырникам придает мука. Но если её положить много — она «забьет» творожное тесто и сырники потеряют свой творожный вкус. Поэтому, обжаренная мука в этом рецепте очень кстати. Когда мы обжариваем муку — она не только усиливает свои свойства, но и приобретает новые. Обжаренной муки в сырниках надо меньше, чем обыкновенной. Во время замеса она не сваливается в тесте комочками и её легче размешивать. Сырникам, как и соусам обжаренная мука придает воздушности, а вкус делает более нежным. Но не надо забывать о том, что чем сильнее обжарена мука, тем более ореховые нотки она отдает готовому продукту. Поэтому в данном рецепте муку лучше обжаривать до слегка бежевого цвета. Если, конечно, вам не хочется сырников с ореховым вкусом.

Смотрите видео рецепт как сделать сырники


Сырников по этому рецепту получается много, но они прекрасно хранятся в холодильнике около недели. И полностью восстанавливают свою пышность после микроволновки. Также эти сырники можно замораживать. Для этого в духовке их надо подержать не 7-10, а 3-5 минут. Остудить и убрать в герметичный контейнер. Замороженные, они лучше всего размораживаются в нагретой духовке. Т.е. такие сырники просто надо допечь.

Сырники из творога. Классический рецепт

Вера
Классический рецепт сырников из творога. Сначала жарим на сковороде, затем запекаем в духовке. Готовые сырники по структуре напоминают плотное суфле.
Время на подготовку 20 минут
Время приготовления 15 минут
время на запекание 7 минут
Общее время 32 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, Завтрак, К чаю
Кухня Русская
Количество порций 14 больших сырников

Оборудование

  • сковорода
  • духовка
  • бумага для выпечки
  • сито (если творог комочками)

Ингредиенты
  

  • 1 кг творога
  • 125 гр муки + мука на панировку и обсыпку
  • 1 яйцо
  • 65 гр сахара
  • 10 гр ванильного сахара
  • 75 гр сливочного масла (по желанию)
  • 125 гр сметаны (по желанию)
  • соль по вкусу (у нас — чайная ложка без верха)

Способ приготовления
 

  • Творог отжать, протереть через сито.
  • Муку обжарить до легкого бежевого оттенка. Остудить.
  • К творогу добавить охлажденную обжаренную муку, сахар, соль, сырое яйцо. По желанию — размягченное сливочное масло или сметану.
  • Все хорошо перемешать до получения однородной густой массы.
  • Полученную массу выложить на доску или на стол, обсыпанную мукой.
  • Сформировать или раскатать колбаску(цилиндр), толщиной 5-6 см.
  • Нарезать кусочками и обвалять их в муке, придав форму биточков.
  • Обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки
  • Поставить в разогретую до 180 гр. духовку и запекать 7-10 минут.
  • Подавать со сметаной).

Видео

Ключевое слово домашний творог, классические сырники, сырники, творог в духовке
Сырники со сметаной классический рецепт

Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования

Густое варенье из черешни с шоколадом и коньяком - пошаговый рецепт с видео

Шоколадное варенье из черешни

Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…

Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…

Домашний луковый мармелад

Луковый мармелад

Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 44 Средняя оценка: 5]

5 комментариев к “Сырники из творога. Классический рецепт”

  1. Полина Родионова

    Сделала из домашнего творога, тоже по вашему рецепту. Превосходные сырники!

  2. Саша Куликов

    Спасибо. Не знал, что муку для сырников можно обжаривать. Обязательно попробую

  3. Захар Гуляев

    Очень интересный рецепт! Обязательно надо попробовать, выглядят сырники богато.

  4. Аноним

    Вера, действительно очень воздушные получились, самые лучшее что когда то получалось, спасибо

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх