Юбилейное печенье рецепт для дома

Домашнее «Юбилейное» печенье

Домашнее печенье — это всегда вкусно. А если еще легко и быстро — то вообще отлично. Это печенье очень легко и быстро делать. На приготовление, в общем и целом, уходит около 30 минут. При этом КПД в виде 800 грамм вкуснейшего сахарного печенья за 30 минут — однозначно радует.

Этот рецепт – адаптированная под современные реалии версия того печенья, что выпекалось в 1969 году. Почему адаптированная? Ну, хотя бы потому что маисового крахмала я в продаже не видела, да и мука сейчас другая. Если сделать с тем количеством муки, что изначально указано в тех.карте (я делала) – печенье не получится. Получится непривлекательный и невкусный масляный сухарик, забитый мукой.

Знаете, почему это любимое многими с детства песочное печенье называется «Юбилейное»? Впервые его испекли к 300-летию дома Романовых, в далеком 1913 году. Затем фабрику, где было выпущено печенье переименовали в «Большевик», а о печенье забыли. Но, в 1967 – вспомнили, и приурочили его выпуск к юбилею Октября. В 80-х годах рецептуру печенья изменили: вместо сахарной пудры и молока стали класть сгущенку, а вместо сливочного масла – маргарин. Затем рецепт еще раз изменили. И еще раз. В современном составе «Юбилейного» уже нет намека ни на сливочное масло, ни на сгущенку, ни на яйца.

Рецептуры на печенье, галеты и вафли. М, 1969 рецепт номер 103

Печенье «Юбилейное» по этому рецепту:

Как приготовить песочное юбилейное печенье самостоятельно
  • из простых натуральных ингредиентов
  • легко и быстро делается
  • адаптирован под современные продукты
  • долго хранится в герметичном контейнере
  • однозначно вкуснее промышленного

Как сделать домашнее «Юбилейное» печенье

Чтобы получить 800-900 гр печенья вам понадобится

  • 400-450 г пшеничной муки в/с (сколько возьмет тесто)
  • 45 г кукурузного крахмала
  • 180 г сахарной пудры
  • 24 г любого инвертного сахара (любой мёд с нейтральным вкусом, инвертный сироп, тримолин, глюкозный сироп)
  • 216 г размягченного сливочного масла 82,5% жирности
  • 21 г молока
  • 30 г меланжа (примерно равное количество белка и желтка взбить вилкой до однородности и отмерить 30 г)
  • 5 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или простого ванильного сахара, но не ванилина!)
  • 4 г пищевой соды
  • 4 г яблочного уксуса
  • 5 г разрыхлителя
  • 2 г мелкой соли
Ингредиенты для юбилейного печенья

Печенье «Юбилейное». Как приготовить это вкусное песочное печенье в домашних условиях.

Юбилейное печенье в домашних условиях
  • Духовку разогреваем до максимума. Чем выше температура, тем лучше. У меня max. — 260 градусов.
  • Очень мягкое сливочное масло, инвертный сахар, ванильный сахар, сахарную пудру и соль взбиваем до получения белой пышной массы.
  • Добавляем яйцо (меланж). Быстро (7-10 сек.) мешаем миксером.
  • Добавляем молоко и еще раз быстро смешиваем.
  • Соду гасим уксусом и выливаем в смесь. Опять быстро мешаем.
  • 360 г муки, кукурузный крахмал и разрыхлитель перемешиваем и просеиваем в тесто. Вымешиваем все это руками до однородности. Долго не месим. Если тесто липнет к рукам — подсыпаем понемногу оставшуюся муку и месим до тех пор, пока не получится однородное мягкое тесто, не липнущее к рукам и посуде.
  • Раскатываем тесто в пласт толщиной не более 7 мм. На мой взгляд, оптимальная толщина теста для этого печенья 3-5 мм.
  • Формируем печенья. Прокатываем фигурной скалкой, вырезаем фигурки вырубкой для печений или просто нарезаем тесто ножом на квадраты и делаем чем-то некое подобие узоров.
  • Аккуратно перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстояние между печеньями не менее 1-1,5 см.
  • Ставим в разогретую до максимума духовку и печем 4-8 минут (в зависимости от толщины и максимальной температуры) до золотистого цвета.
  • Готовое печенье перекладываем на решетку остывать. Горячее печенье очень мягкое, поэтому действуем осторожно.
  • Через 5-10 минут после духовки печенье затвердеет и приобретет нужную структуру.
Домашнее юбилейное печенье в духовке

Подробные инструкции, как приготовить домашнее «Юбилейное» печенье смотрите в видео ниже.

Домашнее печенье «Юбилейное». На что обратить внимание при приготовлении

1. Ингредиенты и замес

Главное — все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Это значит, что их надо выложить из холодильника хотя бы часа за 2-3 до того, как вы начнете замес. А сливочное масло вообще выложить часов за 6-8 до часа Х. Если будет перепад температуры, например, теплое масло и холодные молоко/яйца — смесь свернется. Будет тоже вкусно, но нужной текстуры не получится.

Не используйте ванилин. Он испортит вкус. На худой конец — возьмите обычный ванильный сахар.

Инвертный сахар, так пугающий многих, тут необходим. Он влияет на текстуру, на вкус и на способность печенья долго храниться без потери качества. Вместо инвертного сахара можно также использовать глюкозный сироп, тримолин или мёд с нейтральным вкусом. Глюкозный сироп, как и тримолин продаются в магазинах для кондитеров, на Озоне и на Вайлдберриз. Учитывая то, что подобные сахара добавляют обычно в количестве 30-50 г и тот факт, что хранятся они в герметичной таре очень долго — банки в полкило хватает надолго.

Как любое песочное тесто это тесто не надо долго мешать: яйца не видно в масле — хватит мешать, муки не видно — значит вымешали. Тесто плотное, напоминает размятый пластилин и не липнет к рукам/скалке? Значит муки достаточно и можно раскатывать.

2. Выпечка и хранение.

В тех карте указана толщина до 7мм. В зависимости от толщины меняется структура печенья. Опытным путем я пришла к выводу, что оптимальная толщина теста 3-4 мм. Чем тоньше, тем меньше времени на выпечку и тем нежнее готовое печенье.

Перекладывать на противень лучше, конечно аккуратнее — тесто очень нежное. Но, если сломалось — не беда. В духовке склеится. А вот после духовки, если не уверены в своей ловкости, лучше оставьте остывать на противне. Так дольше, но надежнее — точно не сломается: готовое печенье очень мягкое, в первые минуты буквально разламывается в руках.

Высокая (максимальная) температура очень важна для этого печенья. У меня не получался красивый рельефный рисунок и ровное дно у печенья, пока я не узнала, что на производствах эти печенья пекли при температуре 300-350 градусов очень маленькое количество времени. До этого рисунок получался расплывчатым, дно у всех печений было изогнутым, а текстура не была настолько нежной и рассыпчатой. Понятно, что у нас нет таких мощностей. Но и с максимальной температурой в обычной духовке получается тоже хорошо.

Принимая во внимание выше сказанное, печенье очень легко передержать. Главная ошибка новичка — смотришь, думаешь, что еще минутку и через минутку достаешь печенье с обгорелыми уголками. Поэтому, как только пожелтело — вынимайте. У меня максимальная температура в духовке — 260 градусов. Печенье толщиной 3-5 мм печется около 5 минут. После 4-х минут я смотрю за ним.

В холодильнике печенье отсыревает (проверено) и становится мягким. Зато отлично хранится в герметичном контейнере вне холодильника около недели, а может и дольше. У нас просто не лежит так долго.
Также тесто отлично лежит в холодильнике в пакете около суток. .

Смотрите видео рецепт как приготовить вкусное домашнее печенье


Юбилейное печенье на песочном тесте
Толщину печений регулируйте по своему предпочтению. Мне в последнее время нравится раскатка около 3 мм. Так и пекутся совсем быстро и текстура нежнее.
Юбилейное печенье рецепт для дома

Домашнее «Юбилейное» печенье

Вера
Простой и быстрый рецепт вкусного сахарного печенья "Юбилейное" из песочного теста на основе рецепта из сборника "Рецептуры на печенье, галеты и вафли". Москва, 1969г.
Время на подготовку 10 минут
Время приготовления 20 минут
время на выпечку 5 минут
Общее время 35 минут
Блюдо К чаю
Кухня Русская
Количество порций 800 грамм печенья

Оборудование

  • миксер
  • бумага для выпечки

Ингредиенты
  

  • 400 г пшеничной муки в/с (может потребоваться чуть больше)
  • 45 г кукурузного крахмала
  • 180 г сахарной пудры
  • 24 г любого инвертного сахара (инвертный сироп, тримолин, глюкозный сироп, любой мёд с нейтральным вкусом)
  • 216 г размягченного сливочного масла 82,5% жирности
  • 21 г молока
  • 30 г меланжа (примерно равное количество белка и желтка взбить вилкой до однородности и отмерить 30 грамм)
  • 5 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или простого ванильного сахара, но не ванилина)
  • 4 г пищевой соды
  • 4 г яблочного уксуса
  • 5 г разрыхлителя
  • 2 г мелкой соли

Способ приготовления
 

  • Все ингредиенты достать заранее, они должны быть комнатной температуры.
  • Духовку поставить разогреваться на максимум (у нас — 260 градусов).
  • Очень мягкое сливочное масло, инвертный сахар, ванильный сахар, сахарную пудру и соль взбить до получения белой пышной массы.
  • Добавить яйцо (меланж) и быстро смешать (миксером 7-10 секунд).
  • Добавить молоко и еще раз быстро смешать.
  • Соду погасить уксусом и вылить в масляную смесь. Быстро смешать.
  • 360 гр муки, кукурузный крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять в тесто.
    Вымесить руками до однородности. Долго не месить. Если тесто липнет к рукам — подсыпАть понемногу муку и вымешивать до тех пор, пока не получится однородное мягкое тесто, не липнущее к рукам и посуде.
  • Раскатать тесто в пласт толщиной не более 7 мм. Для нас, оптимальная толщина — 3-5 мм. Пройтись фигурной скалкой, вырезать фигурки вырубкой или просто нарезать ножом на квадраты.
  • Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Минимальное расстояние между печеньями 1-1,5 см. (они в процессе выпечки немного увеличатся в объеме, плюс — нужно место для циркуляции воздуха).
  • Выпекать в разогретой до максимума духовке 5-8 минут (в зависимости от толщины). Печь до золотистого цвета.
  • Готовое печенье аккуратно переложить на решетку остывать (оно очень мягкое, пока горячее).

Видео

Ключевое слово выпечка к чаю, домашнее печенье, домашняя выпечка, песочное печенье, песочное тесто, печенье, рецепты по ГОСТу
Юбилейное печенье на песочном тесте
Юбилейное печенье своими руками

Возможно, вам также понравятся другие рецепты печений и кексов

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Кекс "Starbucks" – рецепт в домашних условиях

Банановый кекс Starbucks

Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….

Шоколадно-ванильный мраморный кекс к чаю

Мраморный кекс

Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…

Вкусные апельсиновые цукаты для выпечки и конфет

Апельсиновые цукаты

Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 52 Средняя оценка: 4.7]

2 комментария к “Домашнее «Юбилейное» печенье”

  1. Владимир

    Обязательно попробую. Потом отпишусь.

  2. марина

    прекрасно получилось, вкуснота! как в советском детстве. (нынешнее вообще есть нельзя). Но думаю масла в след раз поменьше грамм на 10 положу.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх