Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по богатству и сбалансированности вкуса вполне может дать фору торту. При этом он просто и быстро готовится и не требует специальных приспособлений.

Если вы любите высокие плотные и влажные пироги и кексы, и вам нравится пряное зимнее сочетание моркови и грецкого ореха, корицы и муската, изюма, ананаса и творожного или сметанного крема – обязательно попробуйте приготовить этот пирог! Он вас — не разочарует. А для тех, кто не знаком с морковной выпечкой – может и вовсе стать открытием.

Видеорецепт как сделать вкусный морковный пирог

Не стоит превращать этот пирог в торт и делать дополнительную кремовую прослойку. По этому рецепту пирог из моркови хорош именно как пирог, а для морковных тортов лучше воспользоваться другими рецептами морковного бисквита.

Морковный пирог по этому рецепту:

рассчитан на большую форму 33х20 см или другую, похожую по размерам (у нас — квадратная форма 26 см.)
с плотной, влажной текстурой
пряный и насыщенный
с творожным кремом, орехами, изюмом и консервированными ананасами
просто делать, не требует специальных приспособлений
с богатым вкусом, напоминающим по вкусу торт
сохраняет свой свежий вкус 2-3 дня
отлично хранится в холодильнике в герметичном контейнере 4-5 дней

Как приготовить вкусный домашний морковный пирог

Для одного морковного пирога размером 33х20 см понадобится:

450 г пшеничной муки в/с
10 г питьевой соды (2 ч.л.)
4 г молотой корицы (2 ч.л.)
3-4 г разрыхлителя (1 ч.л.)
5-6 г соли (1 ч.л.)
1 г молотого мускатного ореха (½ ч.л.)
4 яйца С1 комнатной температуры
200 г сахарного песка
150 г коричневого сахарного песка
225 мл растительного масла (без запаха)
10 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или 1 ст.л. ванильного экстракта)
330 г тертой моркови
125 г грецких орехов (мелко нарубленных)
115 г изюма (предварительно замочить и обсушить)
225 г консервированных ананасов в собственном соку (порезать)
600 г крема из сметаны или из крем-чиза

Для крема с крем-чизом

350 г крем-чиза или другого творожного сыра
90 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
5 г ванильного сахара с натуральной ванилью или ванильного экстракта

Вместо этого крема можно использовать примерно 600 граммов любого густого сметанного крема. Творожный крем не очень подойдёт.
Попробуйте приготовить творожные сыры самостоятельно – это очень просто!

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Рецепт морковного пирога с корицей, грецкими орехами, ананасами, изюмом и кремом из сливочного сыра

Морковный пирог с ананасами и кремом из крем-чиза

Делаем пирог

Духовку ставим разогреваться до 180 градусов, форму выстилаем бумагой для выпечки.
В отдельной миске смешиваем просеянную муку с содой, солью, разрыхлителем, корицей и мускатным орехом. Следом добавляем мелко рубленные грецкие орехи и предварительно замоченный и обсушенный изюм. Перемешиваем.
Яйца взбиваем 2 минуты на средней скорости миксера, в три этапа всыпаем весь сахар. Промежутки между этапами — 2 минуты.
Снижаем скорость миксера до минимальной и вливаем масло. Следом добавляем сухую смесь. Мешаем до объединения.
Добавляем морковь, мешаем и добавляем ананасы. Мешаем.

Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в разогретую духовку.
Печем 55-60 минут. Готовность пирога проверяем шпажкой или зубочисткой: втыкаем, если выходит сухая — значит пирог готов. Допускается наличие пары крошек на зубочистке.
Даем пирогу остыть в форме на решетке 10-15 минут. Переворачиваем, снимаем форму и бумагу, оставляем на решетке до полного остывания.

Замешиваем крем

Пока пирог остывает, делаем крем с творожным сыром

В одну миску складываем очень холодный крем-чиз или другой сливочный творожный сыр, сахарную пудру с ванилью и очень теплое, мягкое сливочное масло
Взбиваем миксером на средней скорости до объединения ингредиентов и получения пышной однородной массы.
Лопаткой перемешиваем крем, счищая со стенок непромешанные частички и перемешивая их.

Готовый остывший пирог смазываем кремом, украшаем и подаём к столу.

Как сделать морковный пирог пышным и высоким

Хорошо взбить яйца с сахаром. Это нужно, чтобы насытить смесь кислородом, который нужен для дальнейших химических реакций, позволяющих пирогу поднять всю махину из моркови, орехов, изюма и ананасов. Для этого сахар вводится поэтапно.
Не мешать тесто долго. Чем дольше мешаете, тем больше глютена развивается в тесте. У пирога кексовая текстура, чем меньше глютена, тем она лучше. Поэтому как только ингредиенты этапа смешались — переходите к следующему этапу. Если у вас слабый миксер, после добавления масла выключайте миксер и перемешивайте лопаткой вручную.
Морковь натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне. Морковная выпечка должна быть влажной. Поэтому отжимать морковь для пирога не надо. Наоборот, чем сочнее морковь, тем лучше пирог.
Лучше всего морковь для пирога натирать на мелкой терке, но не измельчать в пюре. Должны оставаться видимые фракции. Если будет пюре — пирог получится клёклым. Если же натереть на крупной терке — морковь не отдаст достаточное количество сока в тесто и пирог получится суховатым.
Сразу ставить в духовку. Поскольку в пироге содержится и сода и разрыхлитель, очень важно тесто ставить в духовку сразу. Тогда пирог получится более пышным. Поэтому разогреть духовку и подготовить форму нужно заранее. Более подробно о том, почему так надо делать, есть в нашей статье о том «Зачем нужны сода и разрыхлитель в выпечке».
Правильно остудить. Процесс остывания, описанный в рецепте позволяет равномерно распределить влагу и вкус по готовому пирогу. Также, благодаря такому приему, пирог не осядет.

Морковный пирог с кремом из сливочного сыра

Этот рецепт доступен без подписки.

Открыть доступ ко всем рецептам

Отзывы об этом рецепте

• 1 месяц назад
Отличный рецепт!!! Пеку 4 ый раз и это мой любимый , зимний пирог! Большая благодарность 🥰🌹🫶🙏 вам !!! Угощала на новый год поваров в ресторане в 2025 году все в восторге от него! ❤❤ ❤❤❤❤

ЛанаYouTube

• 3 года назад
Спасибо за рецепт! Теперь я , благодаря вам ,поняла для чего в тесто добавляют соду и разрыхлитель!

natusikYouTube

• 2 года назад
Спасибо большое за рецепт! Уже готовила несколько раз. Очень удачный пирог. Нам очень, очень вкусно!

marina r.Company Name

• 2 года назад
Спасибо за рецепт. Готовил, все получилось вкусно. Добавил чуть имбиря.

TortugaCompany Name

• 2 года назад
Добрый день,Вера! На свой день рождения испекла ваш Морковный пирог! Меня все хвалили, просили рецепт,пирог никого не оставил равнодушным,как мне сказали,ПИРОГ БОМБА!

Лора В.Company Name

• 4 года назад
Вроде бы обычный рецепт,но приправлен нюансами и в итоге- действительно изумительный пирог. Спасибо!

Наталия К.Company Name

• 1 год назад
Пекла несколько раз ,рецепт отличный,я счастлива,после первого пирога,вместо моркови делала с тыквой ,т.к.тыкву девать некуда,тоже очень хорошо получается,спасибо за рецепт,благодарю вас от всего сердца.

tanyaCompany Name

Морковный пирог

Вера

Простой и вкусный морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии Le Cordon Bleu. Благодаря сочетанию специй с орехами, изюмом и консервированными ананасами пирог получается пряным, влажным и очень насыщенным.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 20

время на выпечку и на остывание 2

Общее время 2 30

Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю, Праздничная, Торты

Кухня Европейская

Количество порций 1 пирог размером 33х20 см

Оборудование

миксер
бумага для выпечки
Форма для пирога 33х20 см или другая большая форма, например 26 см, квадратная

Ингредиенты

450 г пшеничной муки в/с
10 г питьевой соды (2 ч.л.)
4 г молотой корицы (2 ч.л.)
3-4 г разрыхлителя (1 ч.л.)
5-6 г соли (1 ч.л.)
1 г молотого мускатного ореха (½ ч.л.)
4 яйца С1 комнатной температуры
200 г сахарного песка
150 г коричневого сахарного песка
225 мл растительного масла (без запаха)
10 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или 1 ст.л. ванильного экстракта)
330 г тертой моркови
125 г грецких орехов (мелко нарубленных)
115 г изюма (предварительно замочить и обсушить)
225 г консервированных ананасов в собственном соку (порезать)
600 г крема из сметаны или из крем-чиза

Для крема

350 г крем-чиза или другого творожного сыра
90 г размягченного сливочного масла
100 г сахарной пудры
5 г ванильного сахара с натуральной ванилью или ванильного экстракта

Способ приготовления

Поставить разогреваться духовку до 180 градусов
Подготовить форму для пирога: выстелить бумагой для выпечки, если бумага не силиконизированная, то смазать её маслом и присыпать мукой.
В отдельной миске смешать муку с корицей, мускатным орехом, содой, солью и разрыхлителем. Добавить предварительно замоченный и обсушенный изюм и мелко нарубленные грецкие орехи.
В чаше миксера на средней скорости взбить яйца в теч.2-3 минут. Добавить в 3 этапа, с промежутками около 2-х минут между каждым этапом, сначала белый сахар, затем коричневый. Следом высыпать ванильный сахар.
Снизить скорость до 1 и влить растительное масло. Следом, сразу же высыпать мучную смесь. Мешать до объединения всех ингредиентов. Долго не мешать. Если миксер хилый — лучше перемешивать лопаткой.
Добавить морковь и перемешать все вручную, до объединения ингредиентов.
Следом добавить резаные ананасы и еще раз перемешать лопаткой. Сок из ананасов не отжимать, добавлять вместе с соком.
Перелить тесто в подготовленную форму и сразу же ставить в разогретую духовку. Выпекать 55-60 минут до сухой зубочистки.
Готовый пирог остудить на решетке в форме 10-15 минут, затем перевернуть, снять форму и бумагу и оставить на решётке до полного остывания.
Остывший пирог перевернуть на сервировочное основание и покрыть кремом на основе сливочного сыра или таким же количеством густого сметанного крема.
Украсить по своему желанию и подавать.