Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по богатству и сбалансированности вкуса вполне может дать фору торту. При этом он просто и быстро готовится и не требует специальных приспособлений. Если вы любите высокие плотные и влажные пироги и кексы, и вам нравится пряное зимнее сочетание моркови и грецкого ореха, корицы и муската, изюма, ананаса и творожного или сметанного крема – обязательно попробуйте приготовить этот пирог! Он вас — не разочарует. А для тех, кто не знаком с морковной выпечкой – может и вовсе стать открытием.
Не стоит превращать этот пирог в торт и делать дополнительную кремовую прослойку. По этому рецепту пирог из моркови хорош именно как пирог, а для морковных тортов лучше воспользоваться другими рецептами морковного бисквита.
Морковный пирог по этому рецепту:
- рассчитан на большую форму 33х20 см или другую, похожую по размерам (у нас — квадратная форма 26 см.)
- с плотной, влажной текстурой
- пряный и насыщенный
- с творожным кремом, орехами, изюмом и консервированными ананасами
- просто делать, не требует специальных приспособлений
- с богатым вкусом, напоминающим по вкусу торт
- сохраняет свой свежий вкус 2-3 дня
- отлично хранится в холодильнике в герметичном контейнере 4-5 дней
Как приготовить вкусный домашний морковный пирог
Для одного морковного пирога размером 33х20 см понадобится:
- 450 г пшеничной муки в/с
- 10 г питьевой соды (2 ч.л.)
- 4 г молотой корицы (2 ч.л.)
- 3-4 г разрыхлителя (1 ч.л.)
- 5-6 г соли (1 ч.л.)
- 1 г молотого мускатного ореха (½ ч.л.)
- 4 яйца С1 комнатной температуры
- 200 г сахарного песка
- 150 г коричневого сахарного песка
- 225 мл растительного масла (без запаха)
- 10 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или 1 ст.л. ванильного экстракта)
- 330 г тертой моркови
- 125 г грецких орехов (мелко нарубленных)
- 115 г изюма (предварительно замочить и обсушить)
- 225 г консервированных ананасов в собственном соку (порезать)
- 600 г крема из сметаны или из крем-чиза
Для крема с крем-чизом
- 350 г крем-чиза или другого творожного сыра
- 90 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- 5 г ванильного сахара с натуральной ванилью или ванильного экстракта
Вместо этого крема можно использовать примерно 600 грамм любого густого сметанного крема. Творожный крем не очень подойдёт.
Попробуйте приготовить творожные сыры самостоятельно – это очень просто!
Рецепт морковного пирога с корицей, грецкими орехами, ананасами, изюмом и кремом из сливочного сыра
Делаем пирог
- Духовку ставим разогреваться до 180 градусов, форму выстилаем бумагой для выпечки.
- В отдельной миске смешиваем просеянную муку с содой, солью, разрыхлителем, корицей и мускатным орехом. Следом добавляем мелко рубленные грецкие орехи и предварительно замоченный и обсушенный изюм. Перемешиваем.
- Яйца взбиваем 2 минуты на средней скорости миксера, в три этапа всыпаем весь сахар. Промежутки между этапами — 2 минуты.
- Снижаем скорость миксера до минимальной и вливаем масло. Следом добавляем сухую смесь. Мешаем до объединения.
- Добавляем морковь, мешаем и добавляем ананасы. Мешаем.
- Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в разогретую духовку.
- Печем 55-60 минут. Готовность пирога проверяем шпажкой или зубочисткой: втыкаем, если выходит сухая — значит пирог готов. Допускается наличие пары крошек на зубочистке.
- Даем пирогу остыть в форме на решетке 10-15 минут. Переворачиваем, снимаем форму и бумагу, оставляем на решетке до полного остывания.
Замешиваем крем
Пока пирог остывает, делаем крем с творожным сыром
- В одну миску складываем очень холодный крем-чиз или другой сливочный творожный сыр, сахарную пудру с ванилью и очень теплое, мягкое сливочное масло
- Взбиваем миксером на средней скорости до объединения ингредиентов и получения пышной однородной массы.
- Лопаткой перемешиваем крем, счищая со стенок непромешанные частички и перемешивая их.
Готовый остывший пирог смазываем кремом, украшаем и подаём к столу.
Подробный рецепт как сделать простой и вкусный морковный пирог смотрите в видео ниже.
Секреты пышного и высокого морковного пирога.
- Хорошо взбить яйца с сахаром. Это нужно, чтобы насытить смесь кислородом, который нужен для дальнейших химических реакций, позволяющих пирогу поднять всю махину из моркови, орехов, изюма и ананасов. Для этого сахар вводится поэтапно.
- Не мешать тесто долго. Чем дольше мешаете, тем больше глютена развивается в тесте. У пирога кексовая текстура, чем меньше глютена, тем она лучше. Поэтому как только ингредиенты этапа смешались — переходите к следующему этапу. Если у вас слабый миксер, после добавления масла выключайте миксер и перемешивайте лопаткой вручную.
- Морковь натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне. Морковная выпечка должна быть влажной. Поэтому отжимать морковь для пирога не надо. Наоборот, чем сочнее морковь, тем лучше пирог.
- Лучше всего морковь для пирога натирать на мелкой терке, но не измельчать в пюре. Должны оставаться видимые фракции. Если будет пюре — пирог получится клёклым. Если же натереть на крупной терке — морковь не отдаст достаточное количество сока в тесто и пирог получится суховатым.
- Сразу ставить в духовку. Поскольку в пироге содержится и сода и разрыхлитель, очень важно тесто ставить в духовку сразу. Тогда пирог получится более пышным. Поэтому разогреть духовку и подготовить форму нужно заранее. Более подробно о том, почему так надо делать, есть в нашей статье о том «Зачем нужны сода и разрыхлитель в выпечке».
- Правильно остудить. Процесс остывания, описанный в рецепте позволяет равномерно распределить влагу и вкус по готовому пирогу. Также, благодаря такому приему, пирог не осядет.
Большое спасибо за рецепт! Пирог восхитительный и несложен в приготовлении.