Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Сливовый пирог, который напоминает по вкусу штрудель, а делается так же быстро, как шарлотка. Это легендарный пирог по рецепту Мариан Беррос, кулинарного обозревателя Нью-Йорк Таймс. Он иногда так и называется «Сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс». Его феноменальный успех со времени первой публикации в 1983 году и до сих пор не таит загадок. Пирог очень легко и быстро делается. С ним справится даже начинающий. Он из простых ингредиентов. При этом пирог очень и очень вкусный: в нем идеально сбалансированное сочетание кислого и сладкого — сочные, с кислинкой, фрукты и лёгкое сладкое тесто.

Основа пирога — обычное кексовое тесто. Но, под действием сока фруктов, оно превращается в нечто влажное и сочное. Вместе с тем пирог не клеклый и прекрасно сохраняет кексовую текстуру.

Сливовый пирог по этому рецепту

Американский пирог со сливами из Нью-Йорк таймс

легко и просто делать (от времени отвешивания ингредиентов до постановки в печь проходит 15-17 минут)
пушистый
влажный и сочный
вкусно не только со сливой, но и с яблоками, грушами и даже замороженными ягодами.
сладость пирога и его наполнение можно варьировать по своему вкусу.
можно замораживать, не теряет вкуса после разморозки

Имеет один недостаток —

— быстро заканчивается, поэтому одного пирога обычно мало.

Как приготовить этот простой и вкусный сливовый пирог

На один пирог диаметром 20-25 см. вам понадобится:

170-200 г сахара
2 яйца
24 половинки слив
115 г сливочного масла
110 г муки
1 ч.л. разрыхлителя (5 гр.)
1 ч.л. сахара для посыпки
2 ч.л. лимонного сока (полить сливы)
1 ч.л. корицы (по вкусу)

Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры. Масло — лучше совсем размягченное. Так оно и взбивается лучше и тесто получается более пушистое.

Если сливы мелкие или вы любите когда очень много начинки — можно положить чуть больше.

Ингредиенты для сливового пирога из Нью-Йорк таймс

15 минут на замес теста, остальное делает духовка

Тесто делается настолько быстро, что лучше всего, в первую очередь разогреть духовку до 180 градусов. А потом приступать к тесту для пирога

Масло с сахаром складываем в чашу миксера и взбиваем добела
Пока масло взбивается, режем сливы
Как только масло взбилось, по одному вбиваем яйца. Сначала одно, вымешали, следом — еще одно.
В муку кладем разрыхлитель и просеиваем в масляную смесь. Быстро вручную перемешиваем все это до получения однородного теста.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто. Разравниваем.
Нарезанные сливы выкладываем на тесто, как подсказывает фантазия. Главное — мякотью внутрь.Или набок. Сбрызгиваем соком лимона, посыпаем корицей и сахаром.
Ставим в духовку на 40-50 минут (в зависимости от духовки и размера формы). Печем до насыщенного коричневого цвета. Если верх пирога начнет подгорать — прикрываем фольгой.

Подробный рецепт пирога смотрите в видео ниже.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Тесто для этого пирога подходит не только для сливы. Но есть один секрет.

Несмотря на то, что в рецепте Мариан Беррос этот пирог называется «Plum Torte» — сливовый тарт, взят он был ею в начале 1960-х из книги «Elegant But Easy Cook Book», где назывался «Fruit torte»- фруктовый тарт. И, думаю, что это название к нему больше подходит. Потому что тесто настолько универсальное, что к нему подойдут любые фрукты и ягоды для пирогов, начиная от груш и яблок, заканчивая вишней или даже клюквой. Более того, замороженные ягоды тоже будут прекрасным союзником этому тесту). В этом случае не забудьте добавить к замороженным ягодам пару чайных ложек крахмала и перемешать. А потом уже, прямо замороженными, выкладывать на тесто.
Весь секрет в том, чтобы плоды выкладывать мякотью вниз. Тогда соки пропитывают тесто, делая этот пушистый пирог влажным и сочным. Вверх мякотью, конечно, красивее. Но, если уложить сливы (груши, яблоки и тд) мякотью вверх — пирог будет больше напоминать кекс с фруктами, но не пирог.
Кстати, если не любите корицу, её можно заменить на миндальные лепестки — тоже будет очень вкусно.

Сливовый пирог в духовке рецепт — Сливы в этом пироге можно укладывать как подсказывает фантазия

Как приготовит сливовый пирог из Нью-Йорк таймс — Сливы в этом пироге можно укладывать как подсказывает фантазия

Видео рецепт как сделать сливовый пирог «из Нью-Йорк Таймс»

Отзывы об этом рецепте

• 1 год назад
Испекла сегодня пирог. Для меня это безумно вкусно. Спасибо.

Елена Ч. YouTube

Испек пирог по Вашему рецепту. Просто волшебный и ооооочень вкусный! Тает во рту!😄 Благодарю!🙏

Андрей А.
2 ноя 2024YouTube

Большое спасибо за рецепт и ваши рекомендации. Очень вкусный пирог получился! Слив уместилось на поверхности вполовину меньше, но все равно очень сочно и сливово. Отличный рецепт!

Irina, [16.09.2025]Company Name

Сегодня испекла пирог по Вашему рецепту. ПОЛНЫЙ ВОСТОРГ!!! Пекла сразу двойную порцию, половину сразу слопали. Огромное спасибо за рецепт

Наталья К.
27 сен 2021Company Name

Да, замечательный пирог, пекла много раз, жалко лишь, что так много сахара!

Maia J.
25 сен 2021Company Name

Спасибо большое за рецепт! Легко готовить, а результат потрясающий 👏🏻 и почему так поздно увидела этот рецепт, с абрисами бы тоже , думаю, было отлично. Делала полторы порции в чугунной невысокой сковороде 30 см диаметром . Отлично пропеклось

Наталья Н.
30 июл 2025Company Name

• 3 года назад
Благодарю за рецепт.Пирог пекла два раза подряд.Завтра буду печь третий раз😊.Тесто очень нежное, сахарная корочка и влажная сливовая начинка с кислинкой- невероятно вкусно!БлагоДарю🙏

Татьяна М.Company Name

• 5 месяцев назад
Рецепт прост, но результат восхитительный, пирог легкий, вкусный, красивый теперь делаю только так!! Спасибо Вера!!

katerinaCompany Name

Этот рецепт доступен без подписки.

Подписка позволяет пользоваться проектом в полном объёме и поддерживать его развитие.

Открыть доступ ко всем рецептам

Сливовый пирог. Тарт, который делается за 15 минут

Вера

Легендарный сливовый пирог из газеты "The New York Times" — "Plum Torte". Делается также быстро, как шарлотка, по вкусу напоминает штрудель. Вместо сливы легко можно использовать любые другие плоды или ягоды. Например, груши, яблоки, абрикосы, вишню или даже клюкву. Также можно делать этот пирог с замороженными ягодами.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 15

Время приготовления 50

Общее время 1 5

Блюдо Выпечка, Десерт, Завтрак, К чаю

Кухня Американская

Количество порций 4 порции

Оборудование

форма для выпечки диаметром 20-25 см
миксер

Ингредиенты

170-200 гр. сахара
2 яйца (комнатной температуры)
24 половинки слив
115 гр. сливочного масла (размягченного, комн. температуры)
110 гр. муки
1 ч.л. разрыхлителя (5 гр.)
1 ч.л. сахара для посыпки
2 ч.л. лимонного сока (полить сливы)
1 ч.л. корицы (по вкусу)

Способ приготовления

Разогреть духовку до 180 градусов.
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром добела.
По одному вбить яйца.
Вбить сначала одно, вымешать, следом — еще одно.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в масляную смесь. Быстро перемешать вручную до получения однородного теста.
Форму для выпечки смазать растительным маслом и выложить тесто. Разровнять.
Сливы очистить от косточек и разрезать на половинки или четвертинки. Выложить на тесто кожурой вверх или набок.
Сбрызнуть сливы лимонным соком, присыпать корицей и сахаром.
Выпекать 40-50 минут (в зависимости от духовки) до насыщенного коричневого цвета. Если верх пирога начнет подгорать — прикрыть фольгой.

Видео

Заметки к рецепту

В классическом рецепте используется фиолетовая слива, но это не догма. Этот пирог можно печь с любой сливой или вообще заменить сливу на любимый фрукт или ягоду.

Можно использовать замороженные плоды и ягоды. Тогда их не надо размораживать. Замороженные ягоды будут вкуснее, если их предварительно обвалять в чайной ложке крахмала.

Помимо корицы можно присыпать тарт миндальными лепестками.

Ключевое слово Plump cake, выпечка к чаю, домашняя выпечка, пирог со сливами, сливовый пирог, фруктовые пироги