На самом деле, этот торт должен называться «Домашний торт на бисквите на кипятке с кремом из сливок с маскарпоне, свежей клубникой и ароматом ванили». Звучит как-то сложно, да? Но, на самом деле ничего сложного. Особенно если разделить приготовление на 2 дня. Бисквит на кипятке — один из самых эффектных, простых и вариативных рецептов бисквита. А еще это рецепт для тех, кто только начинает свои шаги в безграничном кондитерском деле, для тех, у кого периодически не поднимаются или опадают бисквиты или перевзбиваются сливки.
Рецепт бисквита на кипятке очень вариативный. Более простого и обладающего 100% успехом бисквита я не знаю. Ниже расскажу, как сделать на базе этого бисквита шоколадный торт и как разнообразить вкусы, внести разные вкусовые акценты, благодаря которым у вас будут получатся разные торты. А рецепт бисквита, в общем-то будет один и тот же — базовый. Например, йогуртовый торт — тоже вполне может быть сделан на основе этого бисквита на кипятке.
Торт с клубникой и маскарпоне: нежный, легкий и очень вкусный — один из многообразия того, что можно приготовить на основе бисквита на кипятке.
Домашний торт по этому рецепту:
- два рецепта в одном — базовый рецепт бисквита на кипятке и очень нежного крема из сливок с маскарпоне для тортов, рулетов и пирожных
- торт очень легкий и нежный
- с клубникой и ароматом ванили
- отлично хранится в холодильнике 2-3 дня
Как сделать домашний торт с классическим кремом с маскарпоне и свежими ягодами в домашних условиях
Для одного торта диаметром около 20 см и высотой примерно 15-17 см вам понадобится
Для бисквита на кипятке
- 4 шт. яйца С1 комнатной температуры
- 180 г сахара
- 170 г пшеничной муки
- 10 г ванильного сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя (4-5 г)
- 3 ст.л. растительного масла без запаха (60-65 г)
- 3 ст.л. крутого кипятка (40-45 г)
Для крема с маскарпоне
- 150 г маскарпоне
- 350 г сливок жирностью не менее 35%
- 50-70 г сахарной пудры с ванилью или с ванильным сахаром
Для крема на выравнивание и на декор
- весь оставшийся от начинки крем
- 150-200 г маскарпоне
Для бисквитной пропитки
- 200 мл воды
- 50-70 г сахара
- 30-40 г лимонного сока
- 30-40 г коньяка или амаретто
Для начинки
- 800-900 гм свежей клубники
- мята и сахарная пудра для декора — по желанию
Как сделать домашний торт. Пошаговый рецепт.
Если хотите вкусный, настоявшийся торт, рулет или любой другой десерт, имеющий в своем составе бисквит — разделите его приготовление на два-три дня. В первый день — испечете бисквит и дадите ему настояться, а во второй день — соберете торт и тоже дадите ему стабилизироваться и пропитаться.
Ниже — самые простые, базовые рецепты. Бисквит на кипятке и классический крем с маскарпоне. Базовыми эти рецепты называются потому что на их основе можно сделать торт или десерт с различными вкусами. От ванильного с клубникой до шоколадного с черной смородиной. Как приготовить этот торт и как на его основе сделать свой, неповторимый и очень вкусный торт — читайте ниже.
Здесь — рецепт ванильного бисквита на кипятке. Ниже, в нюансах приготовления — способы, как сделать шоколадный бисквит на кипятке, лимонный или, к примеру, кофейный.
- Яйца взбиваем до увеличения массы мин. в 2-3 раза.
- Миксер не выключаем и «дождиком», в 3-4 приема всыпаем сахар и ванильный сахар.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Духовку разогреваем до 180°С.
- Когда сахар растворился, а масса стала белой и пышной — выключаем миксер.
- В 2-3 захода, постепенно вводим муку. Мешаем силиконовой лопаткой, пока вся мука не разойдется.
- Добавляем кипяток и интенсивно мешаем лопаткой 30-40 секунд. Кипяток должен размешаться в тесте.
- Добавляем растительное масло и мешаем так же, как кипяток.
- Форму выкладываем бумагой для выпечки. Выкладываем туда тесто и отправляем в разогретую духовку.
- Печем при 180°С 30-40 минут. Готовность — на сухую зубочистку.
- Готовый бисквит оставляем на 10-15 минут в форме. После чего переворачиваем на решетку вверх дном, снимаем форму и бумагу. Оставляем до полного остывания, затем заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа.
Рецепт классического крема с маскарпоне
- Сливки взбиваем до мягких пик.
- Добавляем 150 г маскарпоне. Мешаем до однородности.
- В 2-3 приема, «дождиком», добавляем сахарную пудру и ваниль.
- Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем крем до твердых пик.
- До использования храним в холодильнике.
Для отделки торта смешиваем оставшийся крем со 150-200 г маскарпоне на высокой скорости.
Классический рецепт: 30% маскарпоне и 70% сливок с жирностью 35-38%. Сахар 10-15% от тех 100% смеси сливок и маскарпоне. 5% сахара можно заменить на фисташковую пасту, растопленный белый шоколад. Или, например, 15% сахара заменить на растопленный молочный или темный шоколад.
Пример: у вас 500 г крема из маскарпоне и сливок. Значит у вас 350 г сливок и 150 г маскарпоне. Следовательно, вам надо 50-75 г сахарной пудры с ванилью. Если вы хотите крем с фисташками или белым шоколадом — добавляете 50 г сах. пудры и 15 фисташковой пасты или белого шоколада.
Этот крем практически универсальный. Он идеально подходит для начинки в легкие торты и тарты. Например, для легкого теста для тартов. В качестве легкого крема для эклеров и других пирожных. Даже если добавить темный шоколад и сделать начинку из смородины — с этим кремом торт все равно получается легким и воздушным.
Вначале он кажется жидковатым, но потом в холодильнике стабилизируется и хорошо держит структуру.
Ягодная начинка для торта
В торте используется клубника, но сюда отлично подойдет также малина, голубика или смесь этих ягод.
- Клубнику (или другие ягоды) промываем и обязательно обсушиваем. Плодоножку срезаем. Часть ягод оставляем для декора. Остальную клубнику режем на четвертинки.
Пропитка
В этот торт также отлично подойдет пропитка из сиропа со сгущенкой. Получится более сливочный вкус.
- Воду с сахаром кипятим минуту, добавляем лимонный сок, через минуту снимаем с огня и добавляем алкоголь. Минут 5-10 даем настояться и используем.
Собираем домашний торт
Если не уверены в своих силах или просто не знаете как собрать ровный торт — используйте для сборки кольцо или разъемную форму для торта. В форме торт точно получится ровным.
- Бисквит режем на 3-4 коржа. Основание для торта, смазываем кремом и выкладываем первый корж.
- На корж — пропитка, немного крема, часть ягод, еще немного крема и накрываем вторым коржом. Придавливаем, и повторяем процесс. Последний корж пропитываем, но кремом не смазываем. Еще раз немного придавливаем собранный торт. Если не использовали кольцо — смажьте тонким слоем крема бока торта.
- Собранный торт убираем на ночь или хотя бы на 2-3 часа в холодильник.
- В оставшийся от сборки крем добавляем маскарпоне, быстро смешиваем/взбиваем на высокой скорости миксера и обмазываем получившимся кремом бока и верх торта.
- Декорируем торт оставшимся кремом и украшаем оставленными ягодами. Готовый торт убираем минимум на 2-3 часа в холодильник. Перед подачей, по желанию добавляем листики мяты и присыпаем сахарной пудрой.
Подробные инструкции, как легко сделать вкусный домашний торт смотрите в видео ниже.
Домашний торт. Нюансы приготовления
Бисквит на кипятке. Как сделать, чтобы получился ровным. Как приготовить шоколадный и другие виды бисквита на кипятке.
При приготовлении любого бисквита есть правила, позволяющие получить хороший ровный бисквит:
- Яйца всегда должны быть комнатной температуры – так они лучше взбиваются.
- Начинать взбивать яйца лучше на небольшой скорости миксера, постепенно увеличивая скорость. Таким образом яйца хорошо насытятся кислородом, и бисквит получится с хорошими равномерными порами.
- Муку всегда лучше вмешивать вручную, постепенно, круговыми движениями лопатки. Благодаря такому приему взбитые яйца не опадут, масса не потеряет воздушность. Бисквит получится пышным.
- Готовому бисквиту надо дать постоять в форме 10-20 минут, а потом перевернуть на решетку вверх дном. Это делается для того, чтобы влага в бисквите равномерно распределилась по всему бисквиту, а сам бисквит получился ровным.
- Остывшему бисквиту обязательно надо дать стабилизироваться. Для этого бисквит заворачивают в пищевую пленку или убирают в пакет и ставят в холодильник хотя бы на 2-3 часа, а лучше – на ночь. Такой бисквит приобретает более выраженный вкус, становится более упругим и меньше крошится при разрезании.
Что можно сделать, используя базовый рецепт бисквита на кипятке?
- Чтобы сделать шоколадный бисквит надо заменить 20% муки на какао и просеять его вместе с мукой и разрыхлителем.
- Для лимонного бисквита надо добавить цедру одного небольшого лимона в уже просеянную с разрыхлителем муку и хорошо перемешать.
- Шоколадный бисквит с лаймом получится, если цедру лайма добавить в просеянную с какао и разрыхлителем муку.
- Для кофейного бисквита — сделать все, как для шоколадного бисквита, а в кипятке размешать ложку растворимого кофе и добавить в тесто.
К этому бисквиту хорошо подходят не только клубничная начинка, но и черная смородина, абрикосы, мандарины, киви, малина, черешня, брусника и черника и даже манго. Свежие ягоды вполне можно заменить на конфи или компоте из замороженных ягод.
Какие варианты домашних тортов можно сделать, используя эти базовые рецепты
Шоколадный торт
Если сделать шоколадный бисквит на кипятке, по технологии, описанной выше и добавить в крем темный или молочный шоколад — получите шоколадный торт.
Усилить «шоколадность» можно с помощью тонкого слоя шоколадного ганаша. Им надо смазать коржи до нанесения крема. Сборка в этом случае будет такая: бисквит — пропитка — ганаш — крем — ягоды — крем — бисквит.
Для выравнивания здесь подойдет любой шоколадный крем с добавлением растопленного шоколада.
Для клубничной начинки очень удачное сочетание, на мой взгляд, шоколадный бисквит с лаймом и шоколадный крем с темным шоколадом.
Ванильный или йогуртовый торт
Тут тоже большое поле для творчества: можно сделать лимонный бисквит, можно добавить немного мака. Если также, как и в шоколадный торт, добавить тонкий слой шоколадного ганаша или просто потереть на терке шоколад, как в этом йогуртовом торте – получится легкий вкусовой акцент. Он очень хорошо гармонирует, например, с черешней, черникой или с мандаринами.
Степень пропитки и вкус – тоже отдельная тема, позволяющая дополнять или усиливать вкус самого бисквита или торта в целом. К примеру, если сделать торт в точности по приведенному в этой статье рецепту, но заменить пропитку на сироп со сгущенкой – вы удивитесь, насколько изменится вкус этого торта.
Нарезные пирожные и рулеты
Иногда, если не хочется возиться с тортом, а чего-то вкусного хочется, я делаю рулет. Еще более простой вариант – нарезные пирожные.
Все, что вам надо – вылить бисквитное тесто на 1-2 противня (в зависимости от того, какой толщины хотите бисквит), испечь и прослоить тем, что есть в холодильнике. Например, рулет на фото обильно пропитан все той же пропиткой (рецепт выше), смазан абрикосовым вареньем и кремом из домашнего крем-чиза и сливок. Если бы это были нарезные пирожные — даже бисквит в рулет бы скатывать не пришлось. Нарезать ровненько и все дела!
Мне кажется очень вкусная штука. Обязательно приготовлю!
Благодарствую Верочка за вкуснятину, как сказал мой внук попробовав кекс «Наконец ты стала настоящей бабушкой»
Спасибо Вам! С Новым годом!