Домашние торты почти всегда выигрывают у фабричных аналогов, это не секрет. Но у многих, кто только начинает разбираться в кондитерке, трудности возникают уже на первом шаге, с бисквитами: они оседают, дают выраженный яичный привкус, получаются влажно-плотными, “клёклыми” и просто невкусными. Это закономерно: бисквит требует аккуратной техники и точного алгоритма.
Бисквит на кипятке — один из самых простых и при этом эффектных вариантов. Он вариативный, с нейтральным вкусом, поэтому хорошо сочетается с разными кремами и добавками. В этом материале покажем, как на его основе собрать домашний торт «Клубника с маскарпоне», а затем менять вкусовые акценты. База остаётся одной и той же, меняются лишь детали.
О рецепте
Этот торт по сути объединяет два базовых рецепта: бисквит на кипятке и нежный крем из сливок с маскарпоне, который подходит не только для тортов, но и для рулетов и пирожных.
Он удобен для новичков, получается лёгким и сбалансированным по вкусу, а в холодильнике спокойно хранится 2–3 дня.
Базовыми их называют потому, что на этой основе легко собрать десерты с разными вкусами: от ванильного с клубникой до шоколадного с чёрной смородиной.
Видеорецепт как сделать бисквит и домашний торт с кремом из сливок с маскарпоне и свежей клубникой
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Если хочется по-настоящему “профессиональный” результат, удобнее разделить процесс на два-три дня. В первый день испечь бисквит и дать ему стабилизироваться. Во второй собрать торт и снова дать время в холодильнике, чтобы крем уплотнился, а вкус и текстура стали ровнее.
Как сделать домашний торт с классическим кремом с маскарпоне и свежими ягодами в домашних условиях
Для одного торта диаметром около 20 см и высотой примерно 15-17 см вам понадобится:
Для бисквита на кипятке
- 4 яйца С1 комнатной температуры
- 180 г сахара
- 170 г пшеничной муки
- 10 г ванильного сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя (4-5 г)
- 3 ст.л. растительного масла без запаха (60-65 г)
- 3 ст.л. крутого кипятка (40-45 г)
Для крема с маскарпоне
- 150 г маскарпоне
- 350 г сливок жирностью не менее 35%
- 50-70 г сахарной пудры с ванилью или с ванильным сахаром
Для крема на выравнивание и на декор
- весь оставшийся от начинки крем
- 150-200 г маскарпоне
Для бисквитной пропитки
- 200 мл воды
- 50-70 г сахара
- 30-40 г лимонного сока
- 30-40 г коньяка или амаретто
Для начинки
- 800-900 гм свежей клубники
- мята и сахарная пудра для декора — по желанию
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Как сделать домашний торт. Пошаговый рецепт
Здесь — рецепт ванильного бисквита на кипятке. В дополнительных материалах — способы, как сделать шоколадный бисквит на кипятке, лимонный или, к примеру, кофейный.
- Яйца взбиваем до увеличения массы мин. в 2-3 раза.
- Миксер не выключаем и «дождиком», в 3-4 приема всыпаем сахар и ванильный сахар.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем. Духовку разогреваем до 180°С.
- Когда сахар растворился, а масса стала белой и пышной — выключаем миксер.
- В 2-3 захода, постепенно вводим муку. Мешаем силиконовой лопаткой, пока вся мука не разойдется.
- Добавляем кипяток и интенсивно мешаем лопаткой 30-40 секунд. Кипяток должен размешаться в тесте.
- Добавляем растительное масло и мешаем так же, как кипяток.
- Форму выкладываем бумагой для выпечки. Выкладываем туда тесто и отправляем в разогретую духовку.
- Печем при 180°С 30-40 минут. Готовность — на сухую зубочистку.
- Готовый бисквит оставляем на 10-15 минут в форме. После чего переворачиваем на решетку вверх дном, снимаем форму и бумагу. Оставляем до полного остывания, затем заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на ночь или хотя бы на 2-3 часа.
Остывший бисквит, завернутый в пищевую плёнку, можно замораживать и хранить в морозилке 1-2 месяца. Разморозка через холодильник.
Рецепт классического крема с маскарпоне
- Сливки взбиваем до мягких пик.
- Добавляем 150 г маскарпоне. Мешаем до однородности.
- В 2-3 приема, «дождиком», добавляем сахарную пудру и ваниль.
- Постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем крем до твердых пик.
- До использования храним в холодильнике.
Для отделки торта смешиваем оставшийся крем со 150-200 г маскарпоне на высокой скорости.
Ягодная начинка для торта
В торте используется клубника, но сюда отлично подойдет также малина, голубика или смесь этих ягод.
- Клубнику (или другие ягоды) промываем и обязательно обсушиваем. Плодоножку срезаем. Часть ягод оставляем для декора. Остальную клубнику режем на четвертинки.
Пропитка
В этот торт также отлично подойдет пропитка из сиропа со сгущенкой. Получится более сливочный вкус.
- Воду с сахаром кипятим минуту, добавляем лимонный сок, через минуту снимаем с огня и добавляем алкоголь. Минут 5-10 даем настояться и используем.
Собираем домашний торт
Если не уверены в своих силах или просто не знаете как собрать ровный торт — используйте для сборки кольцо или разъемную форму для торта. В форме торт точно получится ровным.
- Бисквит режем на 3-4 коржа. Основание для торта, смазываем кремом и выкладываем первый корж.
- На корж — пропитка, немного крема, часть ягод, еще немного крема и накрываем вторым коржом. Придавливаем, и повторяем процесс. Последний корж пропитываем, но кремом не смазываем. Еще раз немного придавливаем собранный торт. Если не использовали кольцо — смажьте тонким слоем крема бока торта.
- Собранный торт убираем на ночь или хотя бы на 2-3 часа в холодильник.
- В оставшийся от сборки крем добавляем маскарпоне, быстро смешиваем/взбиваем на высокой скорости миксера и обмазываем получившимся кремом бока и верх торта.
- Декорируем торт оставшимся кремом и украшаем оставленными ягодами. Готовый торт убираем минимум на 2-3 часа в холодильник. Перед подачей, по желанию добавляем листики мяты и присыпаем сахарной пудрой.
Нюансы приготовления и дополнительные варианты
- 5 правил, позволяющие получить хороший ровный бисквит
- зачем стабилизировать бисквит в плёнке и сколько времени это занимает
- как на базе одного бисквита сделать шоколадный, лимонный, лаймовый или кофейный вариант (и где менять пропорции)
- крем шантильи с маскарпоне по базовым пропорциям и как корректировать сладость под ягоды
- какие ягоды и фруктовые начинки лучше всего сочетаются с этой базой, и чем заменить свежие ягоды вне сезона
- идеи домашних тортов на этой же базе: шоколадный, ванильный или йогуртовый, а также пирожные
Эта часть публикации доступна по подписке.
Отзывы об этом рецепте
Спасибо!
Приготовила. Оочень вкусно! Спасибо за рецепт!💖💖💖
Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов
Классические профитроли
Каких только мифов не бытует вокруг рецептов теста для профитролей, шу и эклеров. В каких-то…
Тирамису. Классический рецепт
Тирамису – один из самых демократичных десертов, прощающий ошибки, допускающий отсутствие специальных форм, миксера и…
Быстрый классический чизкейк (универсальный рецепт)
Чизкейк по этому рецепту — упрощенная версия классического чизкейка без подложки из песочного теста. Также,…
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и ароматная вариация классического французского песочного…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле Бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции Бретань. От других видов песочного…
Творожная заварная пасха — 2 рецепта
Творожная заварная пасха — традиционный пасхальный десерт из творога с добавлением сметаны, яиц, сливочного масла…
Мне кажется очень вкусная штука. Обязательно приготовлю!
Благодарствую Верочка за вкуснятину, как сказал мой внук попробовав кекс «Наконец ты стала настоящей бабушкой»
Спасибо Вам! С Новым годом!