Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Пирожное «Мороженое» (энтреме) – очень вкусный и, возможно, самый нежный муссовый десерт на основе сливок и белого шоколада. Он легок. Как в приготовлении, так и в поедании. Но будьте осторожны: несмотря на лёгкость, они достаточно калорийные.

Домашние муссовые пирожные без выпечки. Пошаговый рецепт с видео

Десерт уместен не только в летнюю жару, когда неохота включать духовку, но и когда нет достаточного времени на приготовление более сложных лакомств или нет опыта в их приготовлении: с рецептом справится и неопытный кулинар.

На приготовление мусса и начинки для пирожных уходит не больше 40 минут, а на сборку торта с разными слоями — около часа.

Муссовые энтреме в виде мороженого. Пошаговый рецепт с видео

Форма эскимо здесь скорее способ подачи, чем отдельная технология: тот же мусс можно собрать в различных порционных формах или сделать из него торт.

Пирожные отлично хранятся в морозиле, в герметичном контейнере или в формах около месяца. За пару часов до подачи их нужно покрыть глазурью и переложить в холодильник, дефростироваться.

В холодильнике, пирожные покрытые глазурью, могут спокойно храниться до 3-х дней.

Видеорецепт как сделать пирожное «Мороженое»

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

О рецепте

Пирожные в виде мороженого – относительно недавняя придумка. Они относятся к категории «энтреме» – десертам, в которых мусс сочетается с начинками, бисквитом, хрустящими слоями и шоколадной глазурью.

Муссовый торт-мороженое - 3 мусса: сливочный, фруктовый и шоколадный на основании из шоколадного бисквита без муки

Т.е. этот рецепт из тех, которые называют базовыми – освоив одну технологию и используя базовые пропорции можно не только делать пирожные с разными вкусами и начинками, менять форму и размер пирожных, но и собирать более сложные десерты.

Торт 3 мусса. Пошаговый рецепт с видео — На фото выше десерт в виде торта, состоящий из ванильного мусса, малинового, шоколадного и **шоколадного бисквита без муки**

В рецепте ниже мы приводим не только базовый вариант простого в приготовлении мусса, но и расчеты для муссов на основе молочного шоколада, ягодных муссов и мусса с добавлением фисташковой пасты.

Ягодная или фруктовая начинка здесь не обязательна, но она очень хорошо сочетается со сливочным вкусом мусса. Яркий вкус начинки с характерной кислинкой уравновешивают сладость шоколада, а плотная текстура конфи создает приятный контраст с воздушным муссом.
Выбор рецепта конфи, в котором сочетаются крахмал и желатин, позволяет получить мягкую, термостабильную начинку, которая хорошо держит форму после замораживания и не становится резиновой после размораживания.

Муссовые пирожные энтреме с различными видами мусса и шоколадной глазури. Пошаговый рецепт с видео

Данный вариант рецепта ягодного конфи, конечно же, может быть заменён на другой, например, на пектине NH. И, конечно же, вместо малины можно использовать вишню, клубнику, манго, манго-маракуйя и т.д.

Нежный муссовый десерт в шоколадной глазури. Пирожное Энтреме. Пошаговый рецепт с видео

Небольшие пирожные из этого мусса, такие как «Мороженое» лучше покрывать глазурью — они быстрее подтаивают, чего не скажешь о тортах, а глазурь помогает лучше сохранить их привлекательный вид. Поэтому мы здесь привели рецепт классической глазури «Роше». Она очень часто используется для глазирования не только муссовых пирожных, но и кексов и другой выпечки и десертов.

Вы можете использовать и любую другую любимую глазурь.

Домашнее муссовое пирожное в шоколадной глазури в виде эскимо

Полная версия рецепта

Оглавление

Базовый состав мусса, начинки и глазури
Пошаговый рецепт
Какой шоколад подходит для мусса и глазури
Нюансы приготовления ягодного, фисташкового и шоколадного муссов
Правила и примеры классических пропорций и соотношений ингредиентов для приготовления разных видов муссов
Граммовки для торта и пирожных с другими вкусами

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.