Помидоры в собственном соку или, как их ещё называют «Пелати» — один из наших любимых способов сохранения натурального вкуса свежих помидоров на зиму. Помидоры по этому простому рецепту консервируются без уксуса, сахара или томатной пасты. Только немного соли и спелые томаты. И в этом их главное достоинство и ценность. Хранятся они вне холодильника, поэтому заготавливать их можно много. Вне сезона такие томаты замечательная альтернатива зимним безвкусным помидорам из супермаркета.
Метод приготовления по этому рецепту не только сохраняет вкус свежих помидоров, делая их незаменимыми в зимних блюдах. Их концентрированный, насыщенный вкус делает такие помидоры незаменимыми для приготовления соусов, супов и других блюд, где необходимо томатное пюре или целые свежие помидоры. Добавляйте их в чили кон карне, чахохбили, шакшуку, да даже в обычную яичницу или используйте как основу для соуса к пасте/пицце,
Смотрите видео рецепт как сделать такие помидоры на зиму
Пелати (итал. «очищенные», «облупленные») — это консервированные помидоры с насыщенным вкусом и гладкой текстурой. При приготовлении они сохраняют свою форму, благодаря чему обладают большой гибкостью, вариативностью в использовании. Такие помидоры идеально подходят и для блюд, где нужно сохранить форму помидора, например, в рагу и для создания различных текстур — от размятых до пассированных.
Помидоры по этому рецепту:
- без уксуса, томатной пасты, сахара и других добавок
- содержат только соль
- несложный рецепт
- замечательно хранятся без холодильника всю зиму (до 2-х лет)
- идеально подходят для блюд, где нужны свежие помидоры
Помидоры на зиму
в собственном соку (Пелати)
Ингредиенты для помидоров в собственном соку
Для этих помидоров вам понадобятся только помидоры и немного соли. Ну и, конечно же банки.
Я предпочитаю использовать банки объемом 650-750 г.
На одну такую банку уходит 1 чайная ложка соли (5 г) и примерно 700 г помидоров.
А на противень помещается 12 таких банок. Таким образом, за один раз у меня уходит примерно 60 г соли и 8,5 кг помидоров.
Как сделать такие помидоры на зиму
- Помидоры хорошенько моем и накалываем ножом или прокалываем в нескольких местах зубочисткой.
- Кастрюлю с водой (примерно половину кастрюли) доводим до кипения, опускаем туда подготовленные помидоры и даем закипеть. После закипания ждем 1-2 минуты и достаем помидоры из кипящей воды.
- Банки и крышки промываем и стерилизуем любым подходящим способом.
- С остывших теплых помидоров снимаем кожуру и укладываем в банки. Стараемся, чтобы в банках с томатами не было пузырьков воздуха и пустот. Оставляем 0,5 — 1 см до верха банки.
Как стерилизовать банки
Способов стерилизации банок для домашних заготовок на зиму очень много. Кто-то протирает банки и крышки спиртом, а кто-то — просто обдаёт их крутым кипятком. Я предпочитаю стерилизовать банки в духовке: вымытые банки и крышки ставлю вверх дном в холодную духовку. Лучше для этих целей использовать решетку. Включаю духовку на 100 градусов и жду до тех пор пока вся вода с банок и крышек полностью не испарится. Обычно на это уходит минут 20-30 (10-12 минут духовка разогревается и ещё примерно столько же времени уходит на то, чтобы все банки и крышки стали сухими).
Этот способ удобен не только тем, что за один раз можно простерилизовать много банок но и тем, что, банки там могут стоять достаточно долго. Можно доставать по одной баночке и не переживать, что банки остывают.
- Банки прикрываем крышками (не закрываем!) и на противне отправляем в разогретую до 150 ℃ духовку. Дожидаемся, когда сок от помидоров начнет кипеть (минут 40 по времени), убавляем температуру до 100℃ и даем помидорам 20 минут.
Второй вариант — стерилизация на водяной бане. Дно подходящей кастрюли закрываем полотенцем. Банки с помидорами (прикрытые крышками) ставим в кастрюлю с водой «по плечики», доводим воду до кипения, чуть уменьшаем огонь и, следя за тем, чтобы объем жидкости в кастрюле не менялся, стерилизуем помидоры 40-45 минут в кипящей воде.
Горячие банки сразу же закрываем, переворачиваем и оставляем остывать. Хранить помидоры лучше в сухом, темном месте. Можно при комнатной температуре.
Нюансы приготовления по этому рецепту
- Лучше всего для этого рецепта подходят мясистые помидоры сорта «Сливка» или похожие.
- Чтобы помидоры быстрее остыли их можно разложить по большим тарелкам в один слой.
- Помидоры не обязательно класть целиком. Их можно порезать и утрамбовывать нарезанными. Это вопрос личного предпочтения.
- В банке с помидорами не должно быть пузырьков воздуха и пустот.
- Чтобы сок в банках быстрее закипел, минут через 15 после того как поставили банки в духовку, можно увеличить температуру до 180С, а когда появятся первые признаки закипания, уменьшить до 150С, а затем, (уже закипевшие) оставить на 100С.
Помидоры в собственном соку (Пелати)
Оборудование
- банки с крышками объёмом 600 мл — 1 л.
- большая кастрюля
- дуршлаг или шумовка
- нож или зубочистка
Ингредиенты
- помидоры (на банку объемом 650-750 мл уходит примерно 650-750 г помидоров)
- каменная соль (1 ч.л. на банку объемом 650-750 мл)
Способ приготовления
- Помидоры помыть и наколоть ножом или проколоть зубочисткой.
- Кастрюлю с водой (примерно половину кастрюли) довести до кипения, выложить туда подготовленные помидоры и дать закипеть. После закипания подождать 1-2 минуты и вытащить помидоры из кипящей воды.
- Банки и крышки промыть, простерилизовать.
- С остывших теплых помидоров снять кожуру и плотно уложить в банки. Оставить 0,5 — 1 см до верха банки.
- Банки прикрыть крышками (не закрывать) и поставить на противень, в разогретую до 150 ℃ духовку. Дождаться, когда сок от помидоров начнет кипеть (минут 40 по времени), убавить температуру до 100℃ и дать помидорам 20 минут.Второй вариант — стерилизация на водяной бане. Дно подходящей кастрюли простелить полотенцем. Банки с помидорами поставить в кастрюлю с водой по плечики, довести воду до кипения, чуть уменьшить огонь и, следя за тем, чтобы объем жидкости в кастрюле не менялся, простерилизовать помидоры 40-45 минут в кипящей воде.
- Горячие банки сразу же закрыть, перевернуть и оставить остывать.
- Хранить в сухом, темном месте. Можно при комнатной температуре.
Видео
Заметки к рецепту
- Лучше всего для этого рецепта подходят мясистые помидоры сорта «Сливка» или похожие.
- Чтобы помидоры быстрее остыли их нужно разложить по большим тарелкам в один слой.
- Помидоры не обязательно класть целиком. Их можно порезать и утрамбовывать нарезанными.
- В банке с помидорами не должно быть пузырьков воздуха и пустот.
- Чтобы сок в банках в духовке быстрее закипел, минут через 15 после того как поставили банки в духовку, можно увеличить температуру до 180, а как появятся первые признаки закипания, уменьшить до 150, а затем, (закипевшие) оставить на 100.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты консервирования
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Домашний деликатесный томатный соус (кетчуп)
Кетчуп по этому рецепту получается пряным, ароматным и очень насыщенным. У соуса изысканный вкус и…
Шоколадное варенье из черешни
Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…
Луковый мармелад
Луковый мармелад — по сути, густой уваренный пикантный деликатесный соус, конфи из лука, с добавлением…
Айвар из сладкого перца с баклажанами
Айвар — это овощная икра, в основном из перца и баклажан со специями. Иногда в…