Клубника в шоколаде — гламурный десерт, который очень легко сделать в домашних условиях. Есть клубника, шоколад, морозилка, пергамент или пищевая пленка – лакомство получится. Если кратко, то клубнику надо сначала немного подморозить в морозилке, а шоколад — темперировать. Звучит сложно. Но, на самом деле — вовсе нет. Всё, что нужно – соблюсти три совсем нехитрых правила, и десерт клубника в шоколаде у вас на столе.
Правило 1. Для вкусной клубники в шоколаде нужна хорошая клубника
Звучит банально, но это так. Хорошая — значит спелая, не мятая, без «бочков» и гнили. Если клубника будет с «бочками» или мятая, то после подмораживания эти участки быстро «поплывут». А вместе с ними — и шоколад. Он не будет крепко держаться на этих участках и начнет отваливаться. Поэтому, если собрались делать клубнику в шоколаде — выбирайте отборную клубнику, такую…ягодка к ягодке. Размер тут не важен. Важно качество ягоды.
Правило 2. Клубнику надо правильно охладить
Чтобы шоколад быстро застывал на ягодах и не стекал с них – клубника нужна очень холодная. Особенно это актуально летом, в жару, когда с шоколадом в принципе трудно работать. Для этого клубнику надо помыть и хорошо обсушить. Клубника должна быть абсолютно сухой. В том числе – листики и часть ягод, что под ними. Это важно. Во-первых – шоколад очень не любит воду и не ляжет на сырую ягоду, а во-вторых — вода в морозилке превратится в кристаллы льда и это тоже плохо для ягод.
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Вымытую клубнику надо выложить на бумажное полотенце, тщательно промокнуть, обтереть влагу под листиками и с самих листиков и дать ягодам полежать хотя бы 30-40 минут на сухой бумажной салфетке, хорошенько обсохнуть. Затем в один слой выложить на ровную поверхность, например, деревянную доску и убрать в морозилку на 20-30 минут.
Правило 3. Чтобы шоколад на клубнике быстро застывал – его надо темперировать.
Темперированный шоколад быстро застывает и не тает в руках. Если вы знакомы с темперированием шоколада, то вам не нужно объяснять технологию. Если нет, то используйте самый простой способ — растопите шоколад любым удобным вам способом (на водяной бане или в микроволновке). Дайте ему 3-5 минут постоять и добавьте 10% любого рафинированного растительного масла. Т.е. если, например, у вас 90 г шоколада, то вам надо добавить 9 г растительного масла. Если есть какао-масло – совсем отлично, добавляйте его. Хорошо перемешайте. И глазурь для клубники в шоколаде – готова. Так же можно использовать глазурь «Роше». В этом случае – лучше добавить в глазурь вафельную крошку. Будет ещё вкуснее.
Видео как приготовить клубнику в шоколаде
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Клубника в шоколаде. Рецепт
- Клубнику моем, сушим
- Высушенную ягоду убираем в морозилку на 20-30 минут
- Пока клубника подмораживается — делаем глазурь. Шоколад растапливаем, добавляем растительное масло и хорошо размешиваем.
- Расстилаем на столе кусок пергамента для выпечки или пищевой пленки .
- Втыкаем зубочистку в плодоножку и окунаем клубнику на зубочистке в шоколад. Поднимаем, крутим, чтобы шоколад равномерно распределился и немного схватился. Выкладываем на пергамент. Зубочистку вынимаем или оставляем – кому как нравится.
- Повторяем процесс со всеми ягодами, выкладываем их на пергамент рядами. Ягоды не должны соприкасаться и их не надо трогать до тех пор, пока шоколад не станет матовым.
Если нужен толстый слой, как на фото — снова убираем ягоды в шоколаде в морозилку на 15-20 минут и затем повторяем процесс. Это для очень больших любителей шоколада. Но гармоничный вкус клубники и шоколада получается, когда клубнику окунаем один раз..
Понять, два раза вам надо макать клубнику в шоколад или один можно только после того, как готовая клубника хотя бы пару часов полежит в холодильнике и вкус шоколада стабилизируется.
Этот рецепт доступен без подписки.
Отзывы об этом рецепте
Клубника в шоколаде
Оборудование
- полотенца или бумажные салфетки
- плоская тарелка или доска
- пергамент или пищевая пленка
Ингредиенты
- 0,5 кг клубники
- 180-200 г шоколада
- 18-20 г любого растительного масла без запаха
Способ приготовления
- Клубнику перебрать. Отобрать ягоды без "бочков" и помятостей.
- Отобранные ягоды помыть, разложить на полотенце, тщательно вытереть и оставить обсыхать минимум на 30-40 минут, лучше на час.
- Обсохшие ягоды переложить на доску/тарелку, застеленную бумажным полотенцем/салфетками. Между ягодами обязательно оставлять промежутки, стараться, чтобы ягоды не соприкасались.
- Убрать ягоды в морозилку на 20-30 минут(в зависимости от размера).
- Шоколад растопить (см. видео), добавить 10% любого растительного масла без запаха и размешать до получения однородной глазури. Дать остыть до рабочей температуры. Рабочая температура глазури 28-32 градуса.
- Подготовить поверхность для глазированной клубники: доску или плоскую тарелку застелить пергаментом для выпечки или пищевой пленкой.
- Достать клубнику из морозилки и приступить к глазировке: держа ягоду за хвостик окунуть её в ёмкость с шоколадом, достать, чуть покрутить, подождать пару секунд, чтобы шоколад чуть схватился и положить на подготовленную поверхность. Не трогать, пока шоколад полностью не застынет.
- Украсить по желанию. Убрать в холодильник до полного застывания. Хранить в холодильнике.
Видео
Заметки к рецепту
Другие рецепты из подборки «Десерты без выпечки»
Молочная пасха
Молочная пасха интересна не только своим вкусом и нежнейшей текстурой, но и погружением в старинные…
Тирамису. Классический рецепт
Тирамису – один из самых демократичных десертов, прощающий ошибки, допускающий отсутствие специальных форм, миксера и…
Творожная заварная пасха — 2 рецепта
Творожная пасха бывает двух видов — сырая и заварная. Сырая готовится быстрее, зато у заварной…
Блинный торт с шоколадными блинами
Классический блинный торт в привычном исполнении — это слои достаточно плотных блинов, переложенные кремом, чаще…
Простой домашний торт с йогуртом и фруктами
Этот простой домашний торт идеально подходит не только для новогодних застолий, но и вообще для…
Сырники из творога. Классический рецепт
Сырники по этому классическому рецепту сначала обжариваются на сковороде, а потом их обязательно запекают в…
Глазированные творожные сырки по ГОСТу 1966 года
Глазированные творожные сырки — лакомство из творога в шоколадной глазури. Они появились в СССР в…
Гранола с белым шоколадом
Хрустящие медовые хлопья и орехи, карамельные ноты и легкая кислинка вяленой клюквы. Гранола с белым…
Классическая гранола
Гранола, в отличии от мюсли — готовое запеченное блюдо. Ее можно есть вместе с любыми…
Не подвели, сделал все быстро, красиво и очень вкусно.
Я добавляю и масло и воду так как не получаю однородной массы тоесть гладкий шоколад, вы тоже добавляете воду при ростапливании ?
Нет, воду не добавляем. Только масло. Потом надо пробить блендером, чтобы получить эмульсию. Тогда шоколад будет гладкий.
Скоро лето, обязательно попробую
Очень вкусно Большое спасибо .Делала маме на день рождение Ей очень понравилось❤💖. Ещё раз спасибо
Спасибо Вам!)
Спасибо вам ! Скоро у сына день рождения и я сделаю
Все понравилось.Спасибо за рецепт.
Понравился рецепт, все получилось. Единственное, в холодильнике на шоколаде появляются мелкие капельки воды. Окунала в остывший шоколад, ждала, пока остынет, после этого в холодильник.
Конденсат появляется из-за резкого перепада температур.
Скажите, если шоколад темперировать в сувиде, есть ли смысл добавлять масло?
Скажите нужно ли добавлять масло в случае темперирования в сувиде?
Масло добавляют не только для темперирования, но и для увеличения текучести шоколада.