Блинный торт по этому рецепту отличается от обычных и привычных многим тортов из блинов с прослойкой сметанного крема не только сборкой, но и вкусом. Помимо эффектного мраморного разреза у него очень нежный вкус. Торт почти не сладкий, не тяжелый, но вместе с тем сытный. Шоколадные блины в нем соседствуют с фруктами и нежнейшим воздушным кремом. Торт хорошо держит форму, и отлично хранится около трёх дней в холодильнике.
Смотрите видео рецепт как сделать такой блинный торт
Если у вас не работает Ютуб, вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Шоколадные блинчики по этому рецепту не размокают в торте и прекрасно хранятся в пищевой пленке, в холодильнике 4-5 дней.
Крем для этого торта, не смотря на лёгкую текстуру, очень стабильный после холодильника.
Сам блинный торт очень вариативный. Вместо клубники и банана (как в рецепте ниже), вы можете использовать другие фрукты или ягоды, дополнить слои тонким слоем ганаша или просто натереть немного шоколада, полить торт шоколадной глазурью или обмазать кремом.
Торт несложно готовится и его можно сделать даже имея в арсенале только венчик, блинную сковороду и простой салатник. Подробнее — в «нюансах рецепта».
Блинный торт по этому рецепту:
- шоколадный
- с эффектным «мраморным» разрезом
- не сложен в приготовлении
- нежный, с легким кремом из сметаны, крем-чиза и сливок
- в начинку можно использовать любимые фрукты (есть ограничения, см. нюансы приготовления)
- не нужна духовка
- можно справиться даже без миксера
Как приготовить шоколадный блинный торт
Блинный торт с шоколадными блинами
сметанно-сливочным кремом и фруктами
Для блинного торта с шоколадными блинами понадобится
Рецепт рассчитан на форму диаметром 18 см и высотой 7-8 см
Для шоколадных блинов
- 700 г молока (тёплого)
- 190-200 г яиц (3 шт. СО или 4 маленьких)
- 85 г сахара
- 240 г муки
- 40 г кукурузного крахмала
- 10 г растопленного сливочного масла
- 50 г какао
- 5 г рома или бренди (1 ч. л.)
- 2 г соли
- 3 ст.л. любого растительного масла без запаха
В воздушный крем со сметаной
- 250 г крем-чиза или другого творожного сыра
- 120 г жирной сметаны (от 25% жирности)
- 350 г сливок жирностью не менее 33%
- 110 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара (6-7 г)
- 5-6 г желатина
- 25-30 г холодной воды
Во фруктовую начинку
- 250 г клубники (можно замороженной)
- 1 банан (примерно 200 г)
- 50 г сахара
- 1 ч.л. лимонного сока
- 2 г желатина (или 3-4 г пектина NH)
- 10 г воды
Пошаговый рецепт блинного торта
Подготовим фруктовую начинку
- Желатин замачиваем в холодной воде.
- Клубнику режем кубиком. Смешиваем с сахаром, добавляем лимонный сок и ставим на средний на огонь.
- При постоянном помешивании доводим смесь до растворения сахара и снимаем с огня. Желатин отжимаем от воды, добавляем в горячую клубнику и размешиваем до растворения желатина.
- Переливаем конфи в другую посуду, накрываем «в контакт» плёнкой и убираем застывать в холод.
Сделаем воздушный крем для блинов
- Желатин замачиваем в холодной воде.
- Крем-чиз смешиваем со сметаной, сахарной пудрой и ванилью до однородности.
- Сливки взбиваем до мягких пиков.
- Пару столовых ложек сливок откладываем в отдельную ёмкость и нагреваем их до момента появления пара.
- Набухший желатин отжимаем и добавляем к горячим сливкам. Размешиваем.
- Постепенно вводим сливки с желатином в сметанный крем и хорошо перемешиваем.
- Аккуратно, стараясь не нарушить воздушности, вмешиваем взбитые сливки в сметанный крем.
Замешаем тесто и испечем шоколадные блинчики
- Яйца взбиваем с сахаром и солью до увеличения в объёме и лёгкого побеления смеси.
- Вливаем половину тёплого молока и размешиваем.
- Муку, какао и кукурузный крахмал просеиваем в яичную смесь. Вымешиваем до однородности.
- Добавляем оставшееся молоко и снова перемешиваем. Следом добавляем ром и размешиваем.
- Вливаем растопленное теплое сливочное масло, смешиваем, затем растительное масло и последний раз смешиваем.
- Процеживаем тесто сквозь сито и оставляем на 15-20 минут. Тесто -жидкое.
- Жарим, как обычные тонкие блинчики, с обеих сторон. На почти сухой, хорошо разогретой сковородке, на среднем огне.
Соберём блинный торт с шоколадными блинами
- Банан нарезаем на кусочки, как клубнику.
- 4 блина вырезаем под размер формы.
- Форму обертываем пищевой плёнкой таким образом, чтобы её края свисали с запасом (см видео) и устанавливаем на подложку (тарелку).
- На плёнку укладываем 5-6 блинчиков, выстилая таким образом, чтобы края блинчиков свисали, а внизу — частично лежали на тарелке (подложке).
- Выкладываем 1 вырезанный блин, как дно торта.
- На блин — немного крема, следом — кусочки застывшего конфи и банан. Сверху, по желанию, закрываем фрукты тонким слоем крема.
- Блин смазываем кремом, выкладываем на него клубнику и банан и сворачиваем рулетом. Повторяем еще с 4 блинами. Всего 5 шт. на слой.
- Укладываем рулеты из блинов в кольцо в форме улитки. Блины находятся плотно друг к другу. По возможности швом вниз или внутрь формы.
- Смазываем слой «улитку» кремом, хорошо заполняя все пустоты.
- Следующие 2 слоя такие же, как и первый слой (блины под диаметр формы, крем, фрукты).
- Ещё один слой «улитка» из 5 блинов, свернутых в рулеты.
- Слой крема. Затем оставшиеся бананы и конфи. Последний вырезанный под диаметр формы блин и на него — оставшийся крем.
- Закрываем блинами, формируем складки.
- Тщательно закрываем торт пленкой, затягивая её поплотнее.
- Сверху ставим доску и на неё — груз. Убираем в холодильник минимум на 8 часов.
- Готовый торт освобождаем от груза, формы, плёнки и украшаем по своему вкусу.
Если торт будет съедаться сразу, то его достаточно просто присыпать какао и украсить фруктами. Если же блинный торт будет пару часов стоять на столе, то его лучше покрыть простой шоколадной глазурью, полить соусом или дополнительно обмазать кремом, чтобы внешние блины не подсыхали. Рецепт см. в примечаниях ниже.
Нюансы приготовления по этому рецепту
Про ингредиенты для торта
- Клубнику можно использовать замороженную. В этом случае её нужно проварить с сахаром не размораживая.
- В этот торт подойдут любые фрукты/ягоды кроме ананаса и киви. Ананас лучше класть отжатый, консервированный, а киви либо использовать только для отделки, либо обязательно прихватить пектином или крахмалом. Иначе торт потечёт.
- Если используете пектин, то сахар смешиваем с пектином и затем — с клубникой, лимонный сок добавляем, когда масса чуть нагреется. Пектин нужен именно NH. Яблочный и цитрусовый не подойдут.
Про приготовление начинки, сборку и отделку блинного торта
- Такие ягоды, как вишня или клубника надо обязательно припускать с сахаром и пектином или желатином. Таким образом они не только не потекут, но и сохранят свой вкус в торте и свежеть 2-3 дня.
- При промазывании блинов кремом не забудьте уделить внимание бортам торта и промазать и их. Также надо как можно плотнее заполнять кремом все образующиеся в ходе сборки пустоты. Слои крема можно слегка присыпать тертым шоколадом.
Если нет специальной формы для торта
Этот торт можно собрать даже в обычном салатнике. Также выстилаете форму пищевой пленкой, прокладываете 5-6 блинчиками и собираете вверх ногами. Принципы сборки и порядок такие же, только задом наперед. А потом просто переворачиваете торт на подложку.
Про покрытие для блинного торта
На наш взгляд, идеальное покрытие для этого торта — какао. Оно не отвлекает на себя, нейтральное, красивое и не требует много времени. Но, если торт будет долго стоять без холодильника, хотя бы верх торта имеет смысл смазать кремом или простой глазурью.
Для покрытия торта кремом смешайте 150 г крем-чиза с 50-60 г жирной сметаны, таким же количеством жирных сливок и сахарной пудры и обмажьте им торт.
Чтобы сделать простую шоколадную глазурь для покрытия торта 100 г сливок жирностью от 33% доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте к сливкам 200 г рубленого темного шоколада (около 50%) и хорошо перемешайте до растворения шоколада и получения однородной массы(можно пробить блендером). К получившемуся ганашу добавьте 50 холодного сливочного масла и еще раз смешайте до полного объединения.
Для шоколадного соуса 100г молока, 1 ст.л. сахарной пудры, 50 г сливок жирностью от 33% доведите до кипения, но не кипятите. Вылейте на 120 г рубленого шоколада с содержанием какао 60-70%, пробейте блендером, добавьте 20 г холодного сливочного масла и еще раз пробейте. Хранить этот соус можно под пленкой, в холодильнике и поливать им кусочек торта при подаче.
Блинный торт
Equipment
- разъемное кольцо или другая форма диаметром 18 см и высотой 7-8 см.
- сковорода для жарки блинов
- миксер или венчик
Ingredients
Для шоколадных блинов
- 700 г молока (тёплого)
- 190-200 г яиц (3 шт. СО или 4 маленьких)
- 85 г сахара
- 240 г муки
- 40 г кукурузного крахмала
- 10 г растопленного сливочного масла
- 50 г какао
- 5 г рома или бренди (1 ч.л.)
- 2 г соли
- 3 ст.л. любого растительного масла без запаха
Для фруктовой начинки
- 250 г клубники (можно замороженной)
- 1 банан (примерно 200 г)
- 50 г сахара
- 1 ч.л. лимонного сока
- 2 г желатина (или 3-4 г пектина NH)
- 10 г воды
Для крема
- 250 г крем-чиза или другого творожного сыра
- 120 г жирной сметаны (от 25% жирности)
- 350 г сливок жирностью не менее 33%
- 110 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванильного сахара (6-7 г)
- 5-6 г желатина
- 25-30 г холодной воды
Instructions
Клубничное конфи
- Желатин замочить в холодной воде (если делаете с пектином, этот шаг нужно пропустить).
- Клубнику нарезать. Для варианта с желатином: нарезанную клубнику смешать с сахаром, добавить лимонного сока и поставить на огонь.Для варианта с пектином — сахар смешать с пектином и затем — с клубникой, лимонный сок добавить, когда масса чуть нагреется.
- При постоянном помешивании, на среднем огне, довести смесь до растворения сахара и снять с огня.Если используете желатин, то отжать его от воды, добавить в горячую смесь и размешать.
- Перелить конфи в другую посуду, накрыть "в контакт" плёнкой и убрать в холодильник застывать.
Шоколадные блины
- Яйца взбить с сахаром и солью до лёгкого побеления смеси.
- Влить половину тёплого молока, размешать.
- Муку, вместе с какао и кукурузным крахмалом просеять в яичную смесь. Вымешать до однородности.
- Добавить оставшееся молоко и снова перемешать до получения однородного жидкого теста. Следом добавить ром и размешать.
- Влить растопленное теплое сливочное масло, смешать. Следом — растительное и последний раз смешать.
- Процедить тесто сквозь сито и оставить на 15-20 минут, постоять.
- Жарить, как обычные тонкие блинчики, с обеих сторон. На почти сухой, хорошо разогретой сковородке, на среднем огне.
Крем для блинного торта
- Желатин замочить в холодной воде.
- Крем-чиз смешать со сметаной, сахарной пудрой и ванилью до однородности.
- Сливки взбить до мягких пиков.
- Пару столовых ложек сливок отложить в отдельную ёмкость и нагреть их (в микроволновке или на плите) до момента появления пара.
- Набухший желатин отжать и добавить к горячим сливкам. Размешать.
- Тонкой струйкой, в 2-3 приёма, одновременно вымешивая, постепенно ввести сливки с желатином в сметанный крем. Хорошо перемешать.
- Аккуратно, в 2-3 приёма, стараясь не нарушить воздушности, вмешать сливки в сметанный крем.
Сборка торта
- Банан нарезать на кусочки, как клубнику.
- 4 блина вырезать под диаметр формы.
- Разъёмное кольцо или другую подходящую форму обернуть пищевой плёнкой таким образом, чтобы её края свисали с запасом (см видео) и поставить на подложку (тарелку).
- Выложить на плёнку 5-6 блинчиков, выстилая таким образом борта будущего торта. Края блинчиков свисают с бортов формы и внизу (краешки) — частично лежат на тарелке(подложке).
- 1 вырезанный блин выложить, как дно будущего торта.
- На блин положить немного крема, разровнять его по всей поверхности. На крем — немного застывшего конфи и кусочки банана. Сверху, по желанию, закрыть фрукты тонким слоем крема.
- 5 блинов смазать кремом, выложить на них клубнику и банан и свернуть в рулеты.
- Выложить рулеты из блинов в кольцо в форме улитки. Блины должны находиться плотно друг к другу. По возможности швом вниз или внутрь формы.
- Смазать слой "улитку" кремом, хорошо заполняя все пустоты.
- Следующие 2 слоя: вырезанные под диаметр формы блины, крем, фрукты и немного крема, прикрыть фрукты.
- Еще один слой "улитка" из 5 блинов, свернутых в рулеты.
- Слой крема. Оставшиеся бананы и конфи. Последний вырезанный под диаметр формы блин и на него — оставшийся крем.
- Закрыть блинами, сформировать складки.
- Тщательно закрыть блины пленкой, затягивая её поплотнее.
- Сверху поставить доску и на неё — груз. Убрать "конструкцию" в холодильник минимум на 8 часов.
- Готовый торт освободить от груза, формы и плёнки.
- Если торт будет съедаться сразу, то его достаточно просто присыпать какао и украсить фруктами.Если же торт будет пару часов стоять на столе, то его лучше покрыть простой шоколадной глазурью, полить соусом или дополнительно обмазать кремом, чтобы внешние блины не подсыхали. Рецепт см. в примечаниях ниже.
Video
Notes
Для покрытия торта кремом смешайте 150 грамм крем-чиза с 50-60 граммами жирной сметаны, таким же количеством жирных сливок и сахарной пудры и обмажьте им торт.
Для шоколадной глазури 100 г сливок жирностью от 33% доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте к сливкам 200 г рубленого темного шоколада (около 50%) и хорошо перемешайте до растворения шоколада и получения однородной массы(можно пробить блендером). К получившемуся ганашу добавьте 50 холодного сливочного масла и еще раз смешайте до полного объединения.
Для шоколадного соуса 100г молока, 1 ст.л. сахарной пудры, 50 г сливок жирностью от 33% доведите до кипения, но не кипятите. Вылейте на 120 г рубленого шоколада с содержанием какао 60-70%, пробейте блендером, добавьте 20 г холодного сливочного масла и еще раз пробейте. Хранить этот соус можно под пленкой, в холодильнике и поливать им кусочек торта при подаче.
Возможно, вам также понравятся другие рецепты десертов и тортов.
Домашние конфеты «Рафаэлло»
Домашние конфеты «Рафаэлло» по этому рецепту имеют классический вкус и текстуру и получаются существенно вкуснее…
Фруктовый семифреддо
Семифреддо – замороженный фруктовый десерт и одно из лучших лакомств в летний зной. Он быстро…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Торт «Чародейка»
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…
Домашний медовый торт
Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени…
Пирожное «Жербо»
Это нежнейшее пирожное, покрытое шоколадной глазурью — классика венгерской выпечки с более чем 130-летней историей….
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…
Шоколадный бисквит без муки
Этот шоколадный бисквит – один из моих любимых. Мне очень нравятся бисквиты, отлично сочетающиеся с…
Домашнее мороженое нуга
Домашнее мороженое «Nougat glace» – изящный, изысканный, летний и очень вариативный десерт. Его нежный сливочный…
Песочный пирог с абрикосами
Песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом — европейская классика. Подобные пироги называют деревенскими. Они…
Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях
Клубника в шоколаде — гламурный десерт, который очень легко сделать в домашних условиях. Есть клубника,…
Шоколадное варенье из черешни
Это варенье из черешни имеет бархатистую текстуру и богатый, насыщенный глубокий вкус, напоминающий классическое сочетание…
Домашний торт «Клубника с маскарпоне»
На самом деле, этот торт должен называться «Домашний торт на бисквите на кипятке с кремом…
Десерт Баноффи Павлова
Десерт Баноффи Павлова — это нежное безе Павлова с начинкой из карамелизированных бананов и карамельного…
Апельсиновые цукаты
Апельсиновые цукаты незаменимы в некоторых видах выпечки. Но, к сожалению, цены на них в магазинах…
Фруктовый тарт на облегченном песочном тесте со сливочно-творожным кремом
Лёгкий сливочный крем, облегченное песочное тесто и сезонные фрукты — этот фруктовый или ягодный тарт…
Простой домашний торт с йогуртом и фруктами
Этот простой домашний торт идеально подходит не только для новогодних застолий, но и вообще для…