Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти», но не классическое исполнение по версии маэстро Поля Бокюза. Благодаря изменениям в рецепте, кекс, из привычного классического, превратился в нежнейший и буквально тающий во рту десерт. Со свежим, ярким, кисло-сладким вкусом, влажной и вместе с тем рассыпчатой текстурой и лёгким цитрусовым ароматом. Внешний вид кекса не отражает его внутреннего содержания – его надо пробовать и тогда становится ясно насколько он прекрасен!
О рецепте
Рецепт совсем не сложен в приготовлении, кексовое тесто замешивается быстро, а основное время занимает выпечка в духовке.
В отличии от совсем классического варианта, цедра в этом кексе вводится вместе с сахаром, масло сначала взбивается до пышности и только потом — с сахаром, белки вводятся отдельно от желтков в готовое кексовое тесто во взбитом виде.
Все эти приёмы позволяют получить нежнейшую текстуру и великолепный вкус.
Видеорецепт как сделать лимонный кекс
Также вы можете посмотреть видео в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.
Лимонный кекс по этому рецепту:
- Рассыпчатый и одновременно влажный.
- С ярким лимонным вкусом и нежным ароматом.
- Не сложный в приготовлении, справится даже новичок.
- Быстро замешивается.
- Прекрасно хранится несколько дней, не теряя во вкусе.
- Можно замораживать.
Лимонный кекс
по рецепту Поля Бокюза
Ингредиенты для классического лимонного кекса
На один лимонный кекс в форме примерным размером 25х11 см, 7 см в высоту
- 200 г мягкого сливочного масла
- 200 г муки
- 200 г сахара
- 7 г разрыхлителя
- 3 яйца
- 2 лимона
- 70-80 г лимонного сока
- щепотка соли
Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.
Как сделать вкусный лимонный кекс
- Духовку включаем разогреваться до 170 ℃ в режиме верх/низ, форму для кекса застилаем бумагой для выпечки.
- Белки отделяем от желтков.
- Цедру лимона натираем на мелкой терке и растираем с сахаром. Он должен отсыреть и приобрести желтоватый оттенок.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
- Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Сливочное масло взбиваем до увеличения в объеме и побеления, добавляем сахар и продолжаем взбивать на средней скорости миксера около 3-4 минут.
- Продолжая взбивать, добавляем по одному яичные желтки. После каждого желтка вымешиваем миксером около 1 минуты на средней скорости.
- Всыпаем просеянную муку и смешиваем ложкой или силиконовой лопаткой до объединения массы.
- Добавляем взбитые белки и вымешиваем до объединения.
- Вливаем лимонный сок, смешиваем до однородности и выкладываем в подготовленную форму.
- Запекаем в духовке до сухой зубочистки (40-60 минут в зависимости от духовки).
- Готовому кексу даём постоять в форме 10-15 минут. Аккуратно освобождаем от формы и бумаги, оставляем на решетке до полного остывания.
Нюансы приготовления лимонного кекса по этому рецепту
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Белый слой (альбедо) сразу под цедрой, даёт в выпечке горечь. Снимать цедру надо стараться максимально тонко, не затрагивая его.
- Масло должно очень хорошо взбиться, для этого оно должно быть очень мягким. Обычно я оставляю его на 8-12 часов без холодильника. Если надо срочно – микроволновка в режиме разморозки и 10 минут времени тоже хорошо помогают.
- Сахар необязательно взбивать до его растворения. 3-4 минуты на средней скорости миксера вполне достаточно. Крупинки вполне могут чувствоваться – это допустимо на этом этапе.
- Яичные желтки лучше вводить по одному: таким образом они не только лучше и быстрее смешиваются с масляной массой, но и риск того, что сильно взбитое масло свернется от незначительного перепада температур становится равен нулю.
- Муку важно не перемешивать долго: как только объединилась с маслом — добавляем взбитый белок.
- Кексовое тесто не любит, когда его долго мешают. Поэтому, и на следующих за мукой этапах, действуем быстро и решительно: перемешалось, объединилось — идём дальше.
- Время выпечки зависит от вашей духовки: у Бокюза время выпечки 40-45 минут, при 160-170 градусах, до сухой зубочистки. В моей духовке в это время кекс еще даже не начинает румяниться.
- Снимать бумагу с готового горячего кекса и перекладывать кекс на решётку надо очень аккуратно — горячий кекс очень хрупкий.
Этот рецепт доступен без подписки.
Отзывы об этом рецепте
Здравствуйте, Вера! Сегодня приготовила лимонный кекс. Спасибо вам большое за этот шедевр! Очень вкусно! Ароматно! Перепробовала уже и творог и творожный сыр, расстегайчик и куриные крылья, чебуреки и заварные пельменное тесто, рыбу под соусом винегрет и все так вкусно! А сколько еще у меня впереди! От всей моей семьи СПАСИБО!!! Удачи Вам!!!
Испекла, не понравились, потому что мигом закончились😅, шучу. Восхитительные кексики получились, я пекла в форме, каждый отдельно. Нежнейшие и очень вкусные! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте, Вера. Лимонный кекс мы любим,я использовала очень хороший рецепт и меня все устраивало. Сегодня я решила испечь по рецепту,который предложили Вы. Сейчас ночь,а я заварила чай и ем второй кусок кекса…. Он бесподобен! Сама нежность. От всей души благодарю!❤
Очень нравятся рецепты предложенные Вами. Они оригинальны и всегда есть изюминка. Очень подробные обьяснения и это помогает. Спасибо за Ваш труд❤
Вчера испекла этот кекс, муж гурман был в восторге, сказал что это самый вкусный кекс который он пробовал. Огромная вам благодарность❤❤❤
Лимонный кекс
Оборудование
- миксер
- форма для кекса примерный размер 25х11 см, 7 см в высоту
- бумага для выпечки
- ложка или силиконовая лопатка
Ингредиенты
- 200 г мягкого сливочного масла (ночь без холодильника)
- 200 г муки
- 200 г сахара
- 7 г разрыхлителя
- 3 яйца
- 2 лимона
- 70-80 г лимонного сока
- щепотка соли
Способ приготовления
- Духовку включить разогреваться до 170 ℃ в режиме верх/низ. Форму для кекса подготовить, застелить бумагой для выпечки.
- Белки отделить от желтков.
- Цедру натереть на мелкой терке, стараясь не задевать альбедо (белый слой).
- Растереть цедру с сахаром. Он должен отсыреть и приобрести желтоватый оттенок.
- Муку смешать с разрыхлителем и просеять.
- Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
- Сливочное масло взбить до увеличения в объеме и побеления.
- Всыпать "лимонный" сахар во взбитое масло и продолжить взбивать на средней скорости миксера около 3-4 минут.
- Продолжая взбивать, добавить по одному яичные желтки. После каждого желтка вымешивать около 1 минуты на средней скорости миксера.
- Всыпать просеянную муку и смешать ложкой или силиконовой лопаткой до объединения массы.
- Добавить взбитые белки, вымешать до объединения.
- Влить лимонный сок, смешать до однородности.
- Выложить тесто в форму. Поставить в духовку запекаться до сухой зубочистки (40-60 минут в зависимости от духовки).
- Готовому кексу дать постоять в форме 10-15 минут. Аккуратно освободить от формы и бумаги, оставить на решетке до полного остывания.
Видео
Другие рецепты из подборки «Кексы«
Классические «Мадлен»
Мадлен, как маленькое мгновение на тарелке: один-два укуса, и всё, а рука уже тянется за…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из дрожжевого теста. Мягкий и в…
Банановый кекс Starbucks
Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….
Мраморный кекс
Мраморный кекс – это трэвел-кейк, который берут с собой в дорогу, на пикник или долго…
Кекс с финиками и грецкими орехами (постный, веганский)
Этот кекс с финиками и орехами – наглядная иллюстрация того, что веганская и постная выпечка…
Морковный пирог
Этот морковный пирог по рецепту французской кулинарной академии «Le Cordon Bleu» (Ле Кордон Блю) по…
Сливовый простой пирог (тарт) за 15 минут
Сливовый пирог, который напоминает по вкусу штрудель, а делается так же быстро, как шарлотка. Это…
Творожный бездрожжевой пасхальный кулич с сахарной глазурью
Творожный бездрожжевой кулич — вкусный и влажный пасхальный кулич. В нём изюм, ваниль, цукаты, апельсиновая…
Апельсиновый кекс
Апельсиновый кекс — пушистый, в меру влажный и нежный десерт к чаю, с ароматом апельсина…
Шоколадно-банановые маффины + постный вариант (без яиц и молока)
Шоколадно-банановые маффины — это маленькие американские кексы. В этом варианте — с начинкой из бананов…
Тыквенный кекс с апельсином
Тыквенный кекс по этому рецепту влажный, с непередаваемым интригующим вкусом, в котором играют нотки апельсина,…
Творожный бездрожжевой штоллен — Quarkstollen
Нежный, пушистый, рассыпчатый, с нотками миндаля и пьянящим ароматом апельсиновых цукатов и ванили. Этот творожный…
Шоколадно-банановый хлеб
Мягкий, нежный, а на вкус — как шоколадный торт. Этот шоколадно-банановый хлеб претендует стать одним…
Банановый хлеб с шоколадом
Этот банановый хлеб по структуре напоминает плотные фруктовые кексы с орехами и сухофруктами. Он получается…