Куриная грудка с овощами в соусе Кунг Пао (Гун Бао) — традиционное старинное блюдо западных провинций Китая — просто сражает наповал обилием вкусов и текстур. Хрустящие овощи, нежная сочная куриная грудка и остро-сладкий пряный соус рождают будоражащее сочетание. Курицу в этом соусе реально хочется есть и есть! Недаром, блюдо так популярно во всем мире. Даже сейчас, когда пишу рецепт, подумываю: «А не приготовить ли Кунг Пао завтра на ужин еще раз?». Готовить блюдо — быстро, буквально 20 минут, хватает на 2 ужина с лихвой, по качеству — как в крутом китайском ресторане. В общем, когда в очередной раз будете думать о том, что приготовить из куриной грудки — вспомните о курице Кунг Пао.
Традиционная китайская версия — куски куриного филе в пряном соусе — как любое национальное блюдо имеет множество вариантов приготовления. Одно неизменно — сычуаньский перец и перец чили в составе, а аутентичная версия невероятно острая. Её даже подают вместе со стаканом воды или пива, иногда даже без гарнира. Европейская адаптированная версия — более щадящая. Подают её с жареным или отварным рисом, посыпают при подаче зеленым луком и кунжутом. Мы так и ели. Но потом открыли, что с отварной картошкой и соленым огурцом — тоже очень вкусно. Кстати, рецепт соленых огурцов тоже есть на сайте. Кому надо — вот ссылка на рецепт.
Кстати, Кунг Пао делают не только с куриной грудкой, но и с говядиной, со свининой и даже с морепродуктами. Принцип тот же, что в рецепте ниже. Только мясо нарезают кусочками меньшего размера.
Куриная грудка по этому рецепту:
- адаптированная под европейские вкусы версия культового традиционного блюда Западного Китая
- баланс вкусов и специй
- очень мягкая куриная грудка и освежающие овощи в остром пряном соусе
- быстро и легко готовится
Курица Кунг Пао. Рецепт в домашних условиях
На 6 порций куриной грудки в соусе с овощами вам понадобится
Для курицы
- 800 г филе куриной грудки без кожи и костей
- По 1 ст.л. рисового вина (хереса или рисового уксуса) и соевого соуса
- 2 ч.л. пищевой соды
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
Для соуса
- ½ стакана куриного бульона или воды
- 100 мл соевого соуса
- По 2 ст.л. бальзамического уксуса, сахара и вина Шаосин или Хереса, или белого рисового уксуса (также можно заменить на просто сухое вино)
- 2 ч.л. соуса Хойсин
- 1 ч.л. кукурузного крахмала (большая)
Овощи и специи
- 4 ст.л растительного масла (для жарки)
- 4-6 зубчиков чеснока
- 1 ст.л. тертого имбиря
- По половинке от большого красного перца и зеленого перца, а также половинка небольшого молодого кабачка или морковь
- ½ ч.л. хлопьев чили (в оригинале — 3 стручка сушеного чили)
- 1 ч.л. паприки
- 1 ст.л. сычуаньского перца
- 4 шт. зеленого лука
- немного жареного несоленого арахиса или арахисовой пасты
- немного кунжута или кунжутной пасты
- зеленый лук и кунжут для подачи
Куриное филе (грудка) в соусе Кунг Пао. Как приготовить в домашних условиях
- Курицу нарезать крупными квадратами, смешать с соевым соусом и рисовым уксусом. Добавить кукурузный крахмал, смешанный с содой, перемешать и оставить на 10 минут.
- Все ингредиенты для соуса сложить в один сотейник, довести до кипения и кипятить на сильном огне пару минут, пока соус не начнет густеть.
- Сычуаньский перец обжарить на раскаленной сковороде до появления аромата (примерно минуту). Затем смолоть в ступке или в кофемолке.
- Перцы нарезать крупными квадратами, кабачок — толстыми четвертинками, чеснок и имбирь потереть на терке.
- На раскаленной сковородке с 2-мя ложками растительного масла, на сильном огне обжарить курицу до золотистого цвета и выложить.
- В эту же сковородку добавить оставшееся масло, все овощи и специи. Постоянно мешая жарить минуту.
- К овощам добавить соус, довести до кипения и кипятить на сильном огне до тех пор, пока соус не начнет густеть и обволакивать овощи.
- Выложить в овощи куриное филе, перемешать, довести до кипения, кипятить 2 минуты.
- Добавить зеленый лук, кунжут, арахис. Подождать еще пару минут и подавать с отварным или жареным рисом.
При подаче посыпать курицу Кунг Пао зеленым луком и кунжутом
Подробные инструкции как приготовить куриную грудку в соусе Кунг Пао смотрите в видео ниже.
Курица Кунг Пао. На что обратить внимание при приготовлении и как сделать куриную грудку мягкой и нежной.
1. Скорость
Курица Кунг Пао, как и многие блюда китайской кухни, готовится очень быстро. Буквально, пока варится рис. Поэтому, если хотите получить и куриную грудку и гарнир с пылу с жару — после того, как замариновали курицу, сразу ставьте вариться рис.
Когда я готовила Кунг Пао впервые — пренебрегла всеми этими: там минута, там 2 минуты. В итоге овощи потеряли свою текстуру, и блюдо получилось не настолько вкусным, каким должно быть. В общем, очень важно соблюдать эти промежутки времени: минуту обжарили овощи, добавили соус, прокипятили пару минут — добавили курицу и т.д. Таким образом, овощи получаются идеальной готовности для этого блюда: они хрустящие, сохраняют свой цвет и текстуру, и вместе с тем — не сырые.
Сычуаньский перец — это изюминка курицы Кунг Пао. Если его не положить — получится просто куриное филе с овощами в остром соевом соусе. Сычуаньский перец не особенно редкий продукт. Его без проблем можно приобрести в магазинах «Индийские специи» или в интернет-магазинах. Хранится он достаточно долго. Гораздо дольше, чем успевает закончиться.
2. Маленькие секреты китайских кулинаров
Смешивать соду с крахмалом необязательно. Но я заметила, что крахмал, если его смешать с содой, меньше комкуется, более равномерно покрывает все кусочки при перемешивании и меньше остается на стенках посуды. Крахмал закрывает поры и волокна на мясе. Таким образом курица при обжаривании получается красивой и румяной, меньше выделяет сока, благодаря чему остается сочной.
Сода активно размягчает мясо, а в результате реакции с уксусом вкус соды совершенно не чувствуется в жареном мясе. Таким образом также можно размягчать и свинину и говядину. Но, только не забывайте: чем мельче порежете мясо, тем мягче оно будет и, тем более размытая, нежная структура у него будет. Поэтому в рецепте указаны размеры кусков 3-4 см. При таком размере мясо получается очень мягким и вместе с тем сохраняет свою текстуру. Если хочется совсем мягкого мяса, режьте еще мельче.
Вместо крахмала можно использовать кукурузную муку. Картофельный крахмал более грубый, менее нейтральный.
Зеленый и красный перцы дают тот самый баланс сладкого и горького, поэтому, я бы не стала делать только с красным или только с зеленым перцем — они хороши именно вместе.
В блюде не стоит использовать больше 2-3 овощей. Вместо кабачка можно добавить морковку или баклажан.
Большое спасибочки за подробную информацию. Классный рецепт кунг пао