Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Куриная грудка с овощами в соусе Кунг Пао (Гун Бао) — традиционное старинное блюдо западных провинций Китая — просто сражает наповал обилием вкусов и текстур. Хрустящие овощи, нежная сочная куриная грудка и остро-сладкий пряный соус рождают будоражащее сочетание. Курицу в этом соусе реально хочется есть и есть! Недаром, блюдо так популярно во всем мире. Даже сейчас, когда пишу рецепт, подумываю: «А не приготовить ли Кунг Пао завтра на ужин еще раз?». Готовить блюдо — быстро, буквально 20 минут, хватает на 2 ужина с лихвой, по качеству — как в крутом китайском ресторане. В общем, когда в очередной раз будете думать о том, что приготовить из куриной грудки — вспомните о курице Кунг Пао.

О рецепте

Традиционная китайская версия — куски куриного филе в пряном соусе — как любое национальное блюдо имеет множество вариантов приготовления. Одно неизменно — сычуаньский перец и перец чили в составе, а аутентичная версия невероятно острая. Её даже подают вместе со стаканом воды или пива, иногда даже без гарнира. Европейская адаптированная версия — более щадящая. Подают её с жареным или отварным рисом, посыпают при подаче зеленым луком и кунжутом. Мы так и ели. Но потом открыли, что с отварной картошкой и соленым огурцом — тоже очень вкусно. Кстати, рецепт соленых огурцов тоже есть на сайте.

Кстати, Кунг Пао делают не только с куриной грудкой, но и с говядиной, со свининой и даже с морепродуктами. Принцип тот же, что в рецепте ниже. Только мясо нарезают кусочками меньшего размера.

Видео рецепт как приготовить куриную грудку в соусе Кунг Пао

Куриная грудка по этому рецепту:

Куриная грудка в соусе с овощами и рисом - китайская кухня. Курица Кунг Пао (Гун Бао)

адаптированная под европейские вкусы версия культового традиционного блюда Западного Китая
баланс вкусов и специй
очень мягкая куриная грудка и освежающие овощи в остром пряном соусе
быстро и легко готовится

Курица Кунг Пао. Полная версия рецепта

В полной версии подробно разобрано:
– почему для этого блюда критична скорость и как выстроить процесс, чтобы ничего не передержать;
– как именно соблюдать тайминг обжарки, чтобы овощи остались хрустящими, а соус — насыщенным;
– без какого ингредиента блюдо теряет характер;
– китайский приём работы с куриной грудкой: зачем используются сода и крахмал и как они влияют на текстуру;
– как размер нарезки мяса меняет ощущение сочности и плотности;
– чем можно заменить крахмал и какие варианты дают более мягкий или более выраженный результат;
– почему важно ограничивать количество овощей и как сохранить баланс вкуса.

Содержание

Вы можете открыть только этот рецепт разовой покупкой или оформить подписку, если хотите работать с закрытыми рецептами сайта дальше.

Доступ к полной версии рецепта

Подробнее о том, что дает подписка здесь

Отзывы об этом рецепте

• 1 год назад
Приготовила- потрясающий вкус! Благодаря Вам открыла для себя новую приправу- сычуаньский перец, это нечто. Я теперь использую её не только для мяса, но и в супах, и в рагу. Благодарю за рецепт и технологию.

С.Б.YouTube