Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Паста карбонара отличное блюдо из разряда «быстрый, вкусный ужин за 20 минут». Особенно, когда морочиться с готовкой совсем неохота, а магазинная еда для микроволновки давно не вдохновляет. Прелесть карбонары в том, что как её не приготовь: классическим способом на желтках или со сливками, с варено-копченой грудинкой или с сырокопченым беконом — все равно будет вкусно.

Для карбонары главное — соус. Именно соус делает спагетти карбонару карбонарой. Основных вариантов соуса два: классический на желтках и сливочный, с различными добавками.

О происхождении этого блюда существует немало гипотез и до сих пор ведутся споры. Единственное, в чем сходятся кулинарные историки, так это то, что блюдо появилось и приобрело популярность в середине 20 века в Риме и его окрестностях.
Наиболее вероятной кажется версия связанная с историей освобождения Рима. Согласно этой версии, у американских солдат в пайках было много бекона, который было некуда деть. А римские повара применили традиционные для неаполитанской кухни приемы (добавление яйца и сыра во всё что можно). Так получился прототип карбонары.
По другой, не менее популярной версии карбонару придумали угольщики («карбонари»- римский диалект). Они готовили нечто подобное современным версиям, брали это с собой и ели, не разогревая. Руками.

Паста (спагетти) карбонара. Классический рецепт

В классической версии, за которую так ратуют в Лацио, используются исключительно спагетти или ригатони. Обязательно: сыр пекарино (или его смесь с пармезаном), панчетта или гуанчилле, черный молотый перец, большое количество яичных желтков и бульон от сваренных спагетти. По сравнению со «сливочной» версией, эта паста карбонара более легкая. Потому что совсем не содержит сливок.

Чтобы приготовить классическую версию спагетти алла карбонара прежде всего надо сварить макароны (грамм 220-250). Обязательно оставить 2-3 половника горячего бульона от макарон. Пока варятся макароны взять в равных пропорциях желтки, бекон и сыр. Например, 75 г желтков (3 желтка), столько же по весу сыра и бекона.

Желтки смешать с тертым сыром.
Обжарить панчетту до прозрачности и отложить.
В жир от бекона добавить сваренные макароны и перемешать. На этом этапе можно добавить 1-2 измельченных зубчика чеснока.
Снять сковороду с макаронами с огня.
Желтки с сыром влить в макароны и очень быстро перемешать.
После чего добавить горячего бульона от макарон и еще раз быстро смешать. В результате получается соус карбонара.
В готовые спагетти добавить обжаренный бекон и подавать с тертым сыром.

Спагетти карбонара - классический рецепт со сливками, беконом и яйцом

Рецепты карбонары со сливками, беконом и сливками

Однако, помимо классической версии очень популярна интернациональная версия. Несмотря на то, что сами итальянцы ее недолюбливают, блюдо популярно в мире. Эта версия включает в себя сливки, различные виды свинины/бекона, а иногда даже куриную грудку и креветки. Тут уж, сколько людей, столько и мнений/рецептов. Например, во Франции в карбонару добавляют лук, вместо сливок кладут сметану и совсем не кладут бульон от макарон. В Британии часто заменяют яйцо соусом бешамель. А в Испании — добавляют шампиньоны и заменяют пармезан другими сырами. Но, как не сделай, какие сыры не используй — все равно в результате получится быстрое, сытное, очень вкусное и ароматное блюдо!

Паста карбонара по этому рецепту:

Паста карбонара как быстрый ужин за 20 минут

классическая «интернациональная» версия
ароматная
со сливками и беконом
готовится за 20 минут
соус готовится, пока варятся макароны
рассчитана на две большие или три средние порции

Как приготовить пасту карбонара с беконом и сливками

На 2-3 порции понадобится:

200-250 г спагетти
60-70 г пармезана или сыра пекорино (+ сыр для подачи)
150 мл сливок жирностью 20-30%
100-150 г бекона, варено-копченой грудинки или панчетты
1 небольшая луковица и/или пара зубчиков чеснока
немного оливкового масла в макароны и на сковороду
щепотка мускатного ореха (по желанию)
тимьян и травы итальянской кухни (по желанию)

Рецепт соуса карбонара со сливками

Прежде всего в большой кастрюле кипятим воду для макарон и одновременно разогреваем сковороду с толстым дном.
Маленькую луковицу очень мелко режем и обжариваем на небольшом количестве оливкового масла. Можно добавить немного тимьяна. Таким образом нейтрализуется луковый запах.
Пока лук жарится — режем бекон соломкой.
В обжаренный до полупрозрачности лук добавляем бекон, перемешиваем. Жарим до прозрачности бекона или до золотистого цвета (если вар.-копченая грудинка). На средне-сильном огне.
Одновременно варим макароны.

В готовый бекон заливаем сливки, перемешиваем, добавляем травы и немного мускатного ореха, доводим до кипения и ждем, чтобы сливки загустели.
Трем туда сыр на мелкой терке и хорошо размешиваем. Разводим бульоном от готовых макарон до получения не очень густого соуса.
Добавляем макароны прямо из кастрюли в соус. Хорошо перемешиваем, купаем спагетти в соусе.
Добавляем 1 яйцо или два желтка, быстро-быстро перемешиваем и сразу же подаём. Сверху посыпаем небольшим количеством тертого сыра и травами.

Быстрый рецепт карбонары со сливками и беконом

Если соус сильно загустел или если карбонара остыла, то ситуацию поможет исправить горячий бульон от макарон. Его надо просто по чуть-чуть добавлять к соусу или к готовой пасте и размешивать до тех пор, пока не получится желаемой консистенции.

Подробный рецепт, как готовится паста карбонара с беконом и сливками смотрите в видео ниже.

Спагетти карбонара. На что обратить внимание при приготовлении

Можно делать карбонару без лука. Только с чесноком. Совсем без лука и чеснока получается пресновато. Если используете чеснок, то его надо крупно порезать и обжаривать на отдельной сковороде с небольшим количеством масла. Затем удалить из сковороды, а к чесночному маслу добавить бекон. Дальше — обжаривать бекон в чесночном масле, добавлять сливки и в целом следовать рецепту.

Какой сыр использовать для карбонары. В классическом рецепте, который без сливок, используется сыр пекорино или его смесь с пармезаном. Но за не имением подойдет любой твердый сыр. Также к сливкам можно добавить небольшое количество плавленого сливочного сыра. Он придаст немного пикантности.

Какой бекон лучше подходит для карбонары. Лучше всего, конечно, сырокопченый бекон. Если его нет, то и с другими видами грудинки/бекона тоже получается отлично.

Целое яйцо или только желтки. Не важно, добавляете ли вы в пасту целое яйцо или два желтка. Гораздо важнее — быстро-быстро мешать спагетти, как только добавили яйцо. Так яйцо равномерно распределится по макаронам и не успеет свернуться. В результате, у соуса получится однородная структура. И, самое важное — обязательно добавляйте бульон от вареных спагетти. Он очень хорошо объединяет все ингредиенты. Именно таким образом получается соус карбонара.

Паста карбонара со сливками и беконом в домашних условиях

Паста карбонара со сливками и беконом - Рецепт

Смотрите видео рецепт как дома приготовить вкусную пасту карбонара с беконом, сливками, сыром и яйцом

Спагетти карбонара в сливочном соусе с беконом и сыром пармезан

Паста «Карбонара» со сливками и беконом

Вера

Паста (спагетти) алла карбонара — Пошаговый рецепт карбонары со сливочным соусом, беконом, сыром и яйцом

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 8

Время приготовления 12

Общее время 18

Блюдо Вторые блюда, Обед, Ужин

Кухня Европейская, Итальянская

Количество порций 2 большие порции

Оборудование

Сковорода с толстым дном
кастрюля для макарон

Ингредиенты

200-250 гр спагетти
60-70 гр пармезана (+ сыр для подачи)
150 мл сливок жирностью 20-30%
100-150 гр бекона, варено-копченой грудинки или панчетты
1 небольшая луковица или пара зубчиков чеснока
немного оливкового масла в макароны и на сковороду
щепотка мускатного ореха (по желанию)
тимьян и травы итальянской кухни (по желанию)

Способ приготовления

В большой кастрюле кипятим воду для макарон, одновременно разогреваем сковороду с толстым дном.
Маленькую луковицу очень мелко режем и обжариваем на небольшом количестве оливкового масла. Можно добавить немного тимьяна.
Пока лук жарится — режем бекон соломкой.
В обжаренный до полупрозрачности лук добавляем бекон, перемешиваем. Жарим до прозрачности бекона или до золотистого цвета (если варено-копченый, не сырой). На средне-сильном огне.
Одновременно варим макароны.
В готовый бекон заливаем сливки, перемешиваем, добавляем травы, доводим до кипения и ждем, чтобы сливки загустели.
Трем туда сыр на мелкой терке и хорошо размешиваем.
Разводим бульоном от готовых макарон до получения не очень густого соуса.
Добавляем макароны прямо из кастрюли в соус. Хорошо перемешиваем, Купаем спагетти в соусе.
Добавляем 1 яйцо или два желтка, быстро-быстро перемешиваем и сразу же подаём. Сверху посыпаем небольшим количеством тертого сыра и травами.
Если соус сильно загустел (или блюдо остыло) и спагетти получились как бы склеенными — разводим карбонару горячим бульоном от макарон, пока не получим желаемую консистенцию.

Видео

Заметки к рецепту

Можно делать без лука. Только с чесноком. Совсем без лука и чеснока получается невкусно. Если используете чеснок, то его надо крупно порезать обжаривать на отдельной сковороде с небольшим количеством масла, затем удалить из сковороды, а туда добавить бекон.(дальше по рецепту).

Ключевое слово быстрый рецепт, быстрый ужин, карбонара, карбонара рецепт, макароны, паста карбонара, простой рецепт, сливочный соус, спагетти