«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с орехами. В начинку вместе с корицей часто добавляют орехи, изюм, апельсиновую цедру или кардамон. В отличии от обычных синнабонов, которые после выпечки просто покрывают глазурью на основе сливочного сыра, «липкие булочки» готовятся и выпекаются вместе с карамельной начинкой, которая предварительно распределяется по дну формы. После выпечки их переворачивают и карамельная начинка оказывается сверху, дополнительно пропитывая и обволакивая булочки. У остывших булочек довольно плотная текстура, поэтому традиционно, прежде чем съесть, их слегка подогревают.
Эти булочки из сдобного дрожжевого теста очень просто готовятся, а результат труда — понравится даже взыскательной публике. У булочек по этому рецепту воздушный и нежный мякиш, невероятно ароматная начинка и карамельная глазурь, придающая булочкам приятный карамельный нюанс во вкусе. Булочки получаются нежными, пористыми и вместе с тем волокнистыми, не становятся клёклыми даже от очень сладкой начинки и прекрасно выдерживают пропитку сиропом.
Смотрите видео рецепт как сделать булочки на дрожжевом тесте
Рецепт Марка Синклера (Sinclair`s sticky buns). Липкие булочки — один из хитов продаж в его пекарне. Марк щедро поделился их секретом, опубликовав рецепт в своём блоге.
Американская кухня отличается использованием большого количества сахара, поэтому я уменьшила его количество в начинке на 20%. Совсем внизу страницы, в примечании к рецепту вы найдёте оригинальный рецепт, рассчитанный на большой противень.
Тесто очень приятное в работе и замечательно подходит не только для таких «липких булочек», но и для любых сладких булочек по типу «улиток»: как уже было сказано выше, оно очень хорошо держит сладкую начинку и не впитывает сахар, сохраняя при этом свою нежность и воздушность.
Булочки по этому рецепту:
- воздушные, нежные, ароматные
- не сложно делаются
- долго остаются мягкими
- тесто прекрасно выдерживает сладкую начинку и пропитку сиропом, а также подходит для любых других сладких булочек
Дрожжевое тесто для булочек
с любой сладкой начинкой
Ингредиенты для теста
Рецепт пересчитан на 6 липких булочек. Для формы примерным размером 20х30см. Оригинальный рецепт, расчитанный на 12 липких булочек и большой противень — в примечаниях к рецепту.
Также по этому рецепту получается 10-12 небольших «улиток» в противне приблизительным размером 37х27 см.
Для теста понадобится:
- 400 г пшеничной муки в/с
- 120 г молока
- 1,5-2 г соли
- 22 г сахара
- 102 г размягченного сливочного масла
- 100 г яиц
- 11 г прессованных дрожжей (3,5 г сухих)
Для начинки:
В оригинальном рецепте количество сахара и мёда больше на 20%.
- 190 г темного сахара
- 45 г мёда
- 110 г размягченного сливочного масла
- 10 г цедры апельсина
- 30 г апельсинового сока
- 6 г молотой корицы
- 32 г грецких орехов
Вместо приведенной выше начинки вы можете использовать любую другую сладкую начинку. В качестве иллюстрации к этому рецепту, мы использовали консервированную яблочную начинку.
Как сделать тесто и начинку для булочек
Замешиваем тесто
Делаем начинку для булочек
- Все ингредиенты, кроме орехов, складываем в измельчитель и смешиваем до получения пасты. Второй вариант — смешать в миксере с помощью насадки весло.
- Орехи слегка обжариваем, подсушиваем на сковороде или в духовке и мелко рубим.
Привлекательная особенность этих липких булочек не только в том, что рука сама прилипает к следующей булочке.
Апельсиновый сок и мёд в составе начинки не позволяют карамели на поверхности затвердеть и стать жёсткой после остывания. Остывшие булочки становятся действительно липкими. Помимо этого, карамель позволяет булочкам дольше сохранять свою свежеть после выпечки.
Формуем и печем булочки
- Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник. Толщина теста около 0,5 см.
- Ровным слоем распределяем по тесту 200 г начинки, оставив несмазанным ближний к себе край (примерно 4-5 см). Присыпаем половиной орехов.
- Сворачиваем тесто в рулет, по направлению к себе. Свободный от начинки край смазываем слегка водой и закрепляем шов.
- Острым ножом или с помощью нитки разделям получившийся рулет на 6 частей (для «липких булочек») или на 10-12 (для небольших «улиток»). См.видео
- Форму прокладываем бумагой для выпечки. Распределяем оставшуюся начинку по дну формы, присыпаем оставшимися орехами.
- Раскладываем булочки в форме, на равном расстоянии друг от друга и слегка расплющиваем.
- Убираем на расстойку при температуре 24℃ на 50-60 минут. Если делаем обычные «улитки» с другой начинкой, то обязательно смазываем расстоявшиеся булочки яйцом. Также можно их немного присыпать коричневым сахаром.
- Выпекаем в хорошо разогретой до 180℃ духовке 25-35 минут.
- Готовым булочкам даём постоять в форме примерно 10 минут, затем переворачиваем на доску, застеленную пергаментом и разделяем на булочки.
Нюансы приготовления теста и булочек по этому рецепту
- Форму для выпечки булочек выбирать тесную, а для улиток – посвобдней.
- Коричневый сахар придаёт булочкам приятные карамельные нотки. Без него, с белым сахаром, булочки не получатся. У коричневого сахара другая температура плавления и он не будет гореть в духовке, в отличии от обычного белого. Если есть возможность, то лучше отдать предпочтение тёмному коричневому сахару.
- Апельсиновой цедры кажется много. Я пробовала уменьшить количество цедры и булочки потеряли свою индивидуальность. Чтобы цедра не горчила, надо стараться снимать только верхний слой, не затрагивая альбедо.
- Подсушенные грецкие орехи не только имеют более интенсивный вкус в выпечке, но и отличаются по текстуре. Подсушенные орехи добавляют больше текстуры и вкуса в готовых булочках.
- В оригинальном рецепте половина орехов идет в начинку булочек, половина — в карамельную глазурь. Нам нравится, когда все орехи сверху.
- Как и в случае с другими видами теста, здесь важно соблюдать температурный режим расстойки теста: при более высокой или более низкой температуре время расстойки будет меняться.
- Готовые булочки прекрасно хранятся в холодильнике около недели. В холодном виде — они плотные. Если их слегка подогреть в микроволновке — получите вкус свежих, только что испеченных булочек.
Липкие булочки
Оборудование
- миксер
- духовка
- бумага для выпечки
- противень
Ингредиенты
Для теста (все ингредиенты комнатной температуры)
- 400 г пшеничной муки в/с
- 120 г молока
- 1,5-2 г соли
- 22 г сахара
- 102 г размягченного сливочного масла
- 100 г яиц
- 11 г прессованных дрожжей (3,5 г сухих)
Для начинки
- 190 г темного сахара
- 45 г мёда
- 110 г размягченного сливочного масла
- 10 г цедры апельсина
- 30 г апельсинового сока
- 6 г молотой корицы
- 32 г грецких орехов
Способ приготовления
Тесто для булочек
- Все ингредиенты для теста сложить в чашу миксера и на минимальной скорости смешать до однородности.Увеличить скорость до 2 и месить до гладкости. Готовое тесто должно быть мягкое, эластичное, с развитой клейковиной.
- Оставить тесто бродить при температуре 24 ℃ 1 час.
Начинка для булочек
- Все ингредиенты, кроме орехов, сложить в измельчитель и смешать в пасту.
- Орехи слегка обжарить и мелко порубить.
Сборка и выпечка булочек
- Тесто раскатать в прямоугольник. Толщина теста около 0,5 см. Неровные края обрезать.
- Ровным слоем распределить по тесту 200 г начинки, оставив несмазанным ближний к себе край (примерно 4-5 см).Посыпать половиной орехов.
- Свернуть тесто в рулет, по направлению к себе. Свободный от начинки край смазать водой и закрепить шов.
- Острым ножом или с помощью нитки разделить на 6 частей.
- Форму застелить бумагой для выпечки. Распределить оставшуюся начинку по дну формы, присыпать оставшимися орехами.
- Разложить булочки в форме, на равном расстоянии друг от друга и слегка расплющить.
- Убрать на расстойку при температуре 24℃ на 50-60 минут.
- Выпекать в хорошо разогретой до 180℃ духовке 25-35 минут.
- Готовым булочкам дать постоять в форме примерно 10 минут, затем перевернуть на доску, застеленную пергаментом и разделить на булочки.
Видео
Заметки к рецепту
- 890 г муки
- 265 г молока
- 3 г соли
- 50 г сахара
- 227 г размягченного сливочного масла
- 220 г яиц
- 25 г прессованных дрожжей (9 г сухих)
- 600 г коричневого сахара
- 340 г сливочного масла комнатной температуры
- 135 г меда
- 20 г тертой апельсиновой цедры
- 60 г апельсинового сока
- 14 г молотой корицы
- 70 г очищенных грецких орехов или орехов пекан
Все остальное — по рецепту выше
Возможно, вам также понравятся другая сладкая выпечка
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве самостоятельного десерта. Густое, карамельное, с…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца 70-х годов. Он основан на…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным заварным кремом «Муслин» и сезонными…
Папошник — вкусный пасхальный кулич на заварном тесте
Кулич по этому рецепту я пеку каждый год вот уже на протяжении нескольких лет. Он…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…
Торт «Чародейка»
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…