Как приготовить вкусное сдобное тесто на дрожжах для булочек. Пошаговый рецепт с видео.

Липкие булочки

«Липкие булочки» — американская классика. Это разновидность синнабонов (булочек с корицей), покрытая сверху карамелью с орехами. В начинку вместе с корицей часто добавляют орехи, изюм, апельсиновую цедру или кардамон. В отличии от обычных синнабонов, которые после выпечки просто покрывают глазурью на основе сливочного сыра, «липкие булочки» готовятся и выпекаются вместе с карамельной начинкой, которая предварительно распределяется по дну формы. После выпечки их переворачивают и карамельная начинка оказывается сверху, дополнительно пропитывая и обволакивая булочки. У остывших булочек довольно плотная текстура, поэтому традиционно, прежде чем съесть, их слегка подогревают.
Эти булочки из сдобного дрожжевого теста очень просто готовятся, а результат труда — понравится даже взыскательной публике. У булочек по этому рецепту воздушный и нежный мякиш, невероятно ароматная начинка и карамельная глазурь, придающая булочкам приятный карамельный нюанс во вкусе. Булочки получаются нежными, пористыми и вместе с тем волокнистыми, не становятся клёклыми даже от очень сладкой начинки и прекрасно выдерживают пропитку сиропом.


Смотрите видео рецепт как сделать булочки на дрожжевом тесте

Рецепт Марка Синклера (Sinclair`s sticky buns). Липкие булочки — один из хитов продаж в его пекарне. Марк щедро поделился их секретом, опубликовав рецепт в своём блоге.

Американская кухня отличается использованием большого количества сахара, поэтому я уменьшила его количество в начинке на 20%. Совсем внизу страницы, в примечании к рецепту вы найдёте оригинальный рецепт, рассчитанный на большой противень.

Тесто очень приятное в работе и замечательно подходит не только для таких «липких булочек», но и для любых сладких булочек по типу «улиток»: как уже было сказано выше, оно очень хорошо держит сладкую начинку и не впитывает сахар, сохраняя при этом свою нежность и воздушность.

Булочки по этому рецепту:

Липкие булочки с корицей, апельсином и грецкими орехами. Пошаговый рецепт с видео.
  • воздушные, нежные, ароматные
  • не сложно делаются
  • долго остаются мягкими
  • тесто прекрасно выдерживает сладкую начинку и пропитку сиропом, а также подходит для любых других сладких булочек
Как приготовить булочки из сдобного теста в духовке

Дрожжевое тесто для булочек

с любой сладкой начинкой

Ингредиенты для теста

Рецепт пересчитан на 6 липких булочек. Для формы примерным размером 20х30см. Оригинальный рецепт, расчитанный на 12 липких булочек и большой противень — в примечаниях к рецепту.

Также по этому рецепту получается 10-12 небольших «улиток» в противне приблизительным размером 37х27 см.

Для теста понадобится:

  • 400 г пшеничной муки в/с
  • 120 г молока
  • 1,5-2 г соли
  • 22 г сахара
  • 102 г размягченного сливочного масла
  • 100 г яиц
  • 11 г прессованных дрожжей (3,5 г сухих)
Ингредиенты для дрожжевого теста для булочек
Ингредиенты для начинки для булочек с корицей

Для начинки:

В оригинальном рецепте количество сахара и мёда больше на 20%.

  • 190 г темного сахара
  • 45 г мёда
  • 110 г размягченного сливочного масла
  • 10 г цедры апельсина
  • 30 г апельсинового сока
  • 6 г молотой корицы
  • 32 г грецких орехов

Вместо приведенной выше начинки вы можете использовать любую другую сладкую начинку. В качестве иллюстрации к этому рецепту, мы использовали консервированную яблочную начинку.

Как приготовить вкусные домашние булочки из дрожжевого сдобного теста. Пошаговый несложный рецепт с видео.

Как сделать тесто и начинку для булочек

Замешиваем тесто

  • Если используем прессованные дрожжи, то предварительно растворяем их в молоке. Сухие дрожжи смешиваем с мукой.
  • Все ингредиенты для теста складываем в чашу миксера и на минимальной скорости смешиваем до однородности. Увеличиваем скорость до 2 и месим до гладкости (примерно 10 минут). Готовое тесто должно быть мягкое, эластичное, с развитой клейковиной.
  • Оставляем тесто бродить при температуре 24 ℃ 1 час.
Булочки из дрожжевого теста с яблочной начинкой и корицей
Как сделать вкусные сдобные булочки с яблоком и корицей

Делаем начинку для булочек

  • Все ингредиенты, кроме орехов, складываем в измельчитель и смешиваем до получения пасты. Второй вариант — смешать в миксере с помощью насадки весло.
  • Орехи слегка обжариваем, подсушиваем на сковороде или в духовке и мелко рубим.

Привлекательная особенность этих липких булочек не только в том, что рука сама прилипает к следующей булочке.
Апельсиновый сок и мёд в составе начинки не позволяют карамели на поверхности затвердеть и стать жёсткой после остывания. Остывшие булочки становятся действительно липкими. Помимо этого, карамель позволяет булочкам дольше сохранять свою свежеть после выпечки.
Как приготовить булочки из сдобного теста в домашних условиях
Из теста для «липких булочек» получаются прекрасные булочки с любой сладкой начинкой.

Формуем и печем булочки

  • Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник. Толщина теста около 0,5 см.
  • Ровным слоем распределяем по тесту 200 г начинки, оставив несмазанным ближний к себе край (примерно 4-5 см). Присыпаем половиной орехов.
  • Сворачиваем тесто в рулет, по направлению к себе. Свободный от начинки край смазываем слегка водой и закрепляем шов.
  • Острым ножом или с помощью нитки разделям получившийся рулет на 6 частей (для «липких булочек») или на 10-12 (для небольших «улиток»). См.видео
  • Форму прокладываем бумагой для выпечки. Распределяем оставшуюся начинку по дну формы, присыпаем оставшимися орехами.
  • Раскладываем булочки в форме, на равном расстоянии друг от друга и слегка расплющиваем.
  • Убираем на расстойку при температуре 24℃ на 50-60 минут. Если делаем обычные «улитки» с другой начинкой, то обязательно смазываем расстоявшиеся булочки яйцом. Также можно их немного присыпать коричневым сахаром.
  • Выпекаем в хорошо разогретой до 180℃ духовке 25-35 минут.
  • Готовым булочкам даём постоять в форме примерно 10 минут, затем переворачиваем на доску, застеленную пергаментом и разделяем на булочки.
Рецепт сдобных липких булочек в домашних условиях

Нюансы приготовления теста и булочек по этому рецепту

Мягкие, сладкие, сдобные булочки. Пошаговый рецепт с видео.
  • Форму для выпечки булочек выбирать тесную, а для улиток – посвобдней.
  • Коричневый сахар придаёт булочкам приятные карамельные нотки. Без него, с белым сахаром, булочки не получатся. У коричневого сахара другая температура плавления и он не будет гореть в духовке, в отличии от обычного белого. Если есть возможность, то лучше отдать предпочтение тёмному коричневому сахару.
  • Апельсиновой цедры кажется много. Я пробовала уменьшить количество цедры и булочки потеряли свою индивидуальность. Чтобы цедра не горчила, надо стараться снимать только верхний слой, не затрагивая альбедо.
  • Подсушенные грецкие орехи не только имеют более интенсивный вкус в выпечке, но и отличаются по текстуре. Подсушенные орехи добавляют больше текстуры и вкуса в готовых булочках.
  • В оригинальном рецепте половина орехов идет в начинку булочек, половина — в карамельную глазурь. Нам нравится, когда все орехи сверху.
  • Как и в случае с другими видами теста, здесь важно соблюдать температурный режим расстойки теста: при более высокой или более низкой температуре время расстойки будет меняться.
  • Готовые булочки прекрасно хранятся в холодильнике около недели. В холодном виде — они плотные. Если их слегка подогреть в микроволновке — получите вкус свежих, только что испеченных булочек.
Простой рецепт теста для сдобных булочек
Как приготовить вкусное сдобное тесто на дрожжах для булочек. Пошаговый рецепт с видео.

Липкие булочки

Вера
Липкие булочки по рецепту Марка Синклера (Sinclair`s sticky buns). Воздушное и очень простое сдобное дрожжевое тесто и невероятно ароматная начинка из корицы с апельсиновой цедрой. Тесто замечательно подходит не только для таких булочек, но и для любых сладких булочек по типу "Улиток". Оно замечательно держит сладкую начинку и при этом остаётся воздушным.
В этом рецепте уменьшено количество сахара в начинке. Рецепт пересчитан на 6 больших булок. Для формы примерным размером 20х30см. Оригинальный рецепт, рассчитанный на 12 булочек и большой противень — в примечаниях к рецепту.
Время на подготовку 5 минут
Время приготовления 20 минут
время для расстойки и выпечки 2 часов 30 минут
Общее время 2 часов 55 минут
Блюдо Выпечка, Десерт, Праздничная
Кухня Американская
Количество порций 6 булочек

Оборудование

  • миксер
  • духовка
  • бумага для выпечки
  • противень

Ингредиенты
  

Для теста (все ингредиенты комнатной температуры)

  • 400 г пшеничной муки в/с
  • 120 г молока
  • 1,5-2 г соли
  • 22 г сахара
  • 102 г размягченного сливочного масла
  • 100 г яиц
  • 11 г прессованных дрожжей (3,5 г сухих)

Для начинки

  • 190 г темного сахара
  • 45 г мёда
  • 110 г размягченного сливочного масла
  • 10 г цедры апельсина
  • 30 г апельсинового сока
  • 6 г молотой корицы
  • 32 г грецких орехов

Способ приготовления
 

Тесто для булочек

  • Все ингредиенты для теста сложить в чашу миксера и на минимальной скорости смешать до однородности.
    Увеличить скорость до 2 и месить до гладкости.
    Готовое тесто должно быть мягкое, эластичное, с развитой клейковиной.
  • Оставить тесто бродить при температуре 24 ℃ 1 час.

Начинка для булочек

  • Все ингредиенты, кроме орехов, сложить в измельчитель и смешать в пасту.
  • Орехи слегка обжарить и мелко порубить.

Сборка и выпечка булочек

  • Тесто раскатать в прямоугольник. Толщина теста около 0,5 см. Неровные края обрезать.
  • Ровным слоем распределить по тесту 200 г начинки, оставив несмазанным ближний к себе край (примерно 4-5 см).
    Посыпать половиной орехов.
  • Свернуть тесто в рулет, по направлению к себе. Свободный от начинки край смазать водой и закрепить шов.
  • Острым ножом или с помощью нитки разделить на 6 частей.
  • Форму застелить бумагой для выпечки. Распределить оставшуюся начинку по дну формы, присыпать оставшимися орехами.
  • Разложить булочки в форме, на равном расстоянии друг от друга и слегка расплющить.
  • Убрать на расстойку при температуре 24℃ на 50-60 минут.
  • Выпекать в хорошо разогретой до 180℃ духовке 25-35 минут.
  • Готовым булочкам дать постоять в форме примерно 10 минут, затем перевернуть на доску, застеленную пергаментом и разделить на булочки.

Видео

Заметки к рецепту

На 12 липких булочек
Для теста:
  • 890 г муки
  • 265 г молока
  • 3 г соли
  • 50 г сахара
  • 227 г размягченного сливочного масла
  • 220 г яиц
  • 25 г прессованных дрожжей (9 г сухих)
Для начинки:
  • 600 г коричневого сахара
  • 340 г сливочного масла комнатной температуры
  • 135 г меда
  • 20 г тертой апельсиновой цедры
  • 60 г апельсинового сока
  • 14 г молотой корицы
  • 70 г очищенных грецких орехов или орехов пекан
Форма для запекания примерным размером 30х42 см, с бортами не менее 5 см. 
Тесто раскатывать в прямоугольник длиной около 55 см, шириной 50 см.
Все остальное — по рецепту выше
Ключевое слово булочки, булочки в духовке, булочки с корицей, булочки с яблоками, сдоба, сдобное тесто, сдобные булочки, сладкие булочки, тесто для булочек, тесто для синнабонов, тесто для улиток
Рецепт сдобных липких булочек в домашних условиях
Рецепт сдобного дрожжевого теста для булочек со сладкой начинкой

Возможно, вам также понравятся другая сладкая выпечка

Влажный лимонный кекс. Пошаговый рецепт с видео

Лимонный кекс

Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти» и не классическое исполнение по…

Торт "Чародейка" в домашних условиях. Рецепт с агаром

Торт «Чародейка»

Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих пор выпускается на единственной кондитерской…

Кекс "Starbucks" – рецепт в домашних условиях

Банановый кекс Starbucks

Этот банановый кекс — классика. Он популярен настолько, насколько популярна кофейня, в которой его продают….

Понравился рецепт? Оцените пожалуйста!
[Всего голосов: 4 Средняя оценка: 5]

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

error: Вы не можете копировать контент с этого сайта.
Прокрутить вверх