Перейти к рецепту Перейти к видео Печать рецепта

Песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом — европейская классика. Подобные пироги называют деревенскими. Они весьма популярны в Европе не только по причине простоты и быстроты приготовления. Эти пироги очень вкусны и к тому же вариативны. Чаще всего их делают на тесте Бризе или на быстром слоеном тесте для пирогов.

Если в вашей семье кто-то не любит пироги с абрикосами, замените абрикосы на вишню, черешню, персики, сливы, груши или другие фрукты/ягоды, сочетающиеся с миндалём. Все равно получится вкусно.

О рецепте

Этот песочный пирог по рецепту Кристофа Мишалака — один из замечательных и несложных примеров. Сочные фрукты, карамелизированное песочное тесто Бризе и миндальный крем — звучит несколько витиевато, а делается просто. Не понадобится даже миксер.

Мишалак рекомендует для этого пирога использовать тесто бризе или быстрое слоеное тесто. Поэтому мы решили дополнительно к рецепту пирога опубликовать рецепт теста бризе. Оно универсальное. Отлично подходит для сладких и несладких пирогов и тартов. Песочное тесто бризе в магазинах стоит почему-то дорого, хотя делается очень быстро, замечательно переносит заморозку и его можно готовить впрок.

Оставшееся тесто прекрасно хранится в холодильнике неделю, а также замораживается и лежит в морозилке несколько месяцев.

Видеорецепт как приготовить песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом и сделать тесто Бризе

Также вы можете посмотреть рецепты в нашем телеграм — канале. И заодно подписаться, чтобы не пропустить новый рецепт.

посмотреть видео в Телеграм

Рецепт теста для песочного пирога с фруктами

Песочное тесто Бризе (pâte brisée). Классический рецепт.

Как сделать универсальное песочное тесто для сладких и несладких пирогов, галет и тартов.

Ингредиенты для песочного теста Бризе

Для теста на 2-3 пирога (1 кг 140 г теста) вам понадобится:

500 г пшеничной муки +мука на раскатку/присыпку (В тесто может понадобиться грамм на 50-70 больше. Количество зависит от сорта муки.)
166 г картофельного крахмала
266 г сливочного масла
100 г яиц
100 г воды
13 г соли

Ингредиенты для этого теста могут быть как комнатной температуры, так и холодные. От температуры ингредиентов зависит текстура готового теста.
Картофельный крахмал гораздо лучше подходит для теста, чем кукурузный. Он грубее и дает более грубую текстуру, чем кукурузный. Кукурузный же лучше использовать там, где нужна нежная текстура, например, в соусах, кремах и муссах.

Если вас отвлекает реклама на сайте – подписка решает эту проблему: для зарегистрированных подписчиков мы отключили показ рекламы.

Как правильно сделать песочное тесто для пирога

Абрикосовый пирог и тарталетки в духовке

В одной посуде смешиваем муку, картофельный крахмал, соль. Масло режем на кусочки +/- 2 см толщиной.
Добавляем масло в мучную смесь. Измельчаем в крошку. Масло должно остаться мелкими кусочками(вкраплениями).
В масляно-мучную крошку добавляем воду и яйца. Мешаем 1-2 минуты. Тесто должно выглядеть неоднородным, с вкраплениями муки и масла.

Выкладываем тесто на стол и собираем в шар. Если использовали холодные ингредиенты — как собрали в шар, убираем в пакет и в холодильник. Если масло, яйца и вода были комнатной температуры — шар разминаем рукой в прямоугольник и складываем несколько раз пополам. Затем также — в пакет и в холодильник.
Даем тесту отдохнуть в холодильнике минимум час. Лучше оставлять в холодильнике на ночь.
Разделываем тесто на порционные куски. Часть замораживаем, часть печем.

Нюансы приготовления песочного теста бризе, на что обратить внимание.

Самая главная ошибка в работе с этим тестом — это перемес и неправильная раскатка. Чтобы этого не случилось — обратите внимание на нюансы работы с ним.

1.Тесто нельзя месить и долго перемешивать.

Все операции должны занимать буквально 1-2 минуты. Если боитесь «упустить» в миксере — сделайте для первого раза руками. Без миксера ускорить процесс можно с помощью кухонного комбайна. В нем измельчить масло с мукой, а яйца и воду вмешать руками. Блендер не подойдет. Нужен или кухонный комбайн или планетарный миксер с насадкой весло, или руки: остальные приспособления не дадут нужной крошки — взобьют масло или перемешают, а надо порубить.

Замешанное тесто должно выглядеть крутым и недомешанным. С непромешанными кусочками масла и остатками муки. Если тесто выглядит недостаточно крутым, жидковатым — добавьте муки, но не больше 50 г .

2. Тесту надо дать отдохнуть в холодильнике и только потом работать с ним

Идеальное время для отдыха теста — 6-8 часов. В крайнем случае его можно оставить до того момента, когда масло в тесте хорошо замерзнет. Обычно на это нужно 1-1,5 часа в холодильнике на верхней полке.

Отдохнувшему тесту лучше дать 10-15 минут согреться при комнатной температуре и только потом раскатывать.

Рецепт песочного теста и миндального крема для сладких пирогов и тартов

3. Песочное тесто для пирога надо раскатать таким образом, чтобы оно не порвалось.

Чтобы песочное тесто Бризе в процессе раскатки не рвалось, его надо размять на столе с помощью скалки или тыльной стороны ладоней до толщины чуть меньше сантиметра и только потом раскатывать до нужной толщины. Если где-то немного порвалось — сделайте «заплатку». Толщина теста для тарталеток около 2-х мм, для пирога 3-5 мм.

Замораживать это песочное тесто лучше в раскатанном виде. На пергаменте для выпечки раскатать в пласт нужной толщины, свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Разморозка — ночь на верхней полке холодильника.

Для сладкой выпечки тесто лучше выкладывать на присыпанную сахаром поверхность — это придаст нейтральному тесту дополнительный сладкий акцент и хрустящую корочку.

Готовое тесто должно иметь слегка слоистую структуру и текстуру песочного теста.

Песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом.

Пирог на песочном или на слоеном тесте по рецепту Кристофа Мишалака

Для пирога диаметром 20-22 см вам понадобится:

400 г +/- 50 грамм любого песочного или слоеного теста, например, pâte breeze
12-16 шт. помытых и обсушенных абрикос без косточек
10 г растопленного сливочного масла
50 г коричневого сахара на присыпку ягод и теста

Миндальный крем для запекания

50 г мягкого сливочного масла
50 г коричневого сахара
50 г миндальной муки
50 г яйца (1шт. С1)
1 щепотка соли
1 ч.л. кукурузного крахмала

Рецепт песочного теста Бризе для сладких пирогов

Этого количества крема хватит на толстую прослойку в пироге диаметром 18-20 см, на прослойку средней толщины в пироге +/-24 см и тонкую 28-30 см.

Как сделать песочный пирог с абрикосами и миндальным кремом

Абрикосы разделяем на половинки.
Делаем миндальный крем: все ингредиенты для крема смешиваем в одной посуде до тех пор, пока масло полностью не размешается.
Форму для выпечки или пергамент очень хорошо присыпаем коричневым сахаром.
Выкладываем на сахар раскатанное до 3-5 мм тесто и слегка приминаем его.
На тесто выкладываем крем. На крем — абрикосы или другие ягоды, сочетающиеся с миндалем.

Слегка смазываем ягоды/фрукты растопленным сливочным маслом и щедро присыпаем коричневым сахаром. Если песочный пирог без формы — оставляем борта побольше и загибаем края поплотнее, чтобы крем из пирога не вытек.
Выпекаем при 170-180 градусах в разогретой духовке в режиме верх/низ 45-50 минут без формы или 55-60 минут в форме. Готовый пирог переставляем на верхний уровень, включаем гриль или верхний тэн, устанавливаем максимальную температуру и подпекаем пирог 2-3 минуты до получения карамельной корочки.
Прежде чем переложить пирог на сервировочное блюдо, даем ему минут 10-15 остыть. Иначе может сломаться.

Песочное тесто для пирогов и тартов с фруктами и ягодами

Как приготовить песочный фруктовый пирог. Нюансы

Обязательно обратите внимание на нюансы раскатки теста.

Если песочный пирог без формы, обязательно оставляйте не меньше 7-9 см на борта пирога и как можно лучше загибайте края. Обратите внимание на края пирога. Они должны быть целыми. В процессе выпечки пирог раскроется и рваные или плохо загнутые края приведут к подтеканию начинки. Не криминально, конечно, но некрасиво.

При выпечке в форме таких проблем не возникает. Но время выпечки увеличивается.

Коричневый сахар в рецепте лучше не заменять на обычный. Он не даст нужного вкусового нюанса, а карамельная корочка не получится такой аппетитной.

Тарталетка на песочном тесте с абрикосами — Песочный пирог с вишней

Не только тесто, но и сам песочный пирог можно без проблем замораживать. Готовый пирог без проблем хранится в холодильнике около недели или примерно месяц в морозилке.

Этот рецепт доступен без подписки.

Открыть доступ ко всем рецептам

Отзывы об этом рецепте

• 1 год назад
Большое Вам спасибо за то, что делитесь своими знаниями и такими прекрасными рецептами.

Елена С.YouTube

Какое же наслаждение-литературное и кулинарное — читать Ваши рецепты! Подписалась навсегда

Наталья
21 июн 2024YouTube

• 1 год назад
Очень эстетично преподносите материал. Буду брать с вас пример))).

Katty K.Company Name

Благодарю за рецепт и нюансы приготовления.Мне нравится ваш канал.👍
И то, что все указано в граммах.

Татьяна М.
7 июл 2023Company Name

Вчера попробовала рецепт. Тесто отличное: граммовка, действительно, выверенная. Моя подруга готовит бомбический лимонный пирог из такого теста, я много раз пыталась повторить по её рецепту — увы, выходит ерунда. А вот рецепт от Веры возвёл меня на недосягаемый ранее уровень, спасибо. Только я не сразу поняла, что это количество теста для 2-х пирогов, ну, я не в претензии))).
10 июл 2023

Ольга Т.Company Name

Абрикосовый пирог с миндальным кремом

Вера

Быстрый и очень вкусный пирог с абрикосами. На миндальном креме, с карамелизированным песочным тестом бризе + рецепт универсального песочного теста для пирогов и тартов. Тесто прекрасно переносит заморозку, а абрикосы можно заменить на другие подходящие фрукты/ягоды.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10

Время приготовления 10

время на выпечку 50

Общее время 1 20

Блюдо Выпечка, Десерт, К чаю

Кухня Европейская, Французская

Количество порций 6 порций

Оборудование

пергамент или форма для выпечки
скалка
венчик ли вилка
посуда для теста и крема

Ингредиенты

Песочное тесто Бризе (Pâte Breeze)
Для теста на 2-3 пирога (1 кг 140 г теста)

500 г пшеничной муки +мука на раскатку/присыпку (В тесто может понадобиться грамм на 50-70 больше. Количество зависит от вашей муки.)
166 г картофельного крахмала
266 г сливочного масла
100 г яиц
100 г воды
13 г соли

Пирог с абрикосами
Для пирога диаметром 20-22 см

400 г любого песочного или слоеного теста, например, pâte breeze +/- 50 грамм
12-16 шт подготовленных и помытых абрикос без косточек
10 г растопленного сливочного масла
50 г коричневого сахара на присыпку ягод и теста

Миндальный крем для запекания

50 г мягкого сливочного масла
50 г коричневого сахара
50 г миндальной муки
50 г яйца (1шт С1)
1 щепотка соли
1 ч.л. кукурузного крахмала

Способ приготовления

Делаем Бризе (Pâte Breeze)

В одной посуде смешиваем муку, картофельный крахмал, соль. Масло режем на кусочки примерно по 2 см толщиной.
Добавить масло в мучную смесь. Измельчить в крошку с помощью насадки весло, кухонного комбайна или руками. Масло должно остаться мелкими кусочками(вкраплениями).
В получившуюся крошку добавить воду и яйца. Мешать буквально 1-2 минуты. Тесто должно выглядеть неоднородным, с вкраплениями муки и масла.
Выкладываем тесто на стол и собираем в шар. Если использовали холодные ингредиенты — как собрали в шар, убираем в пакет и в холодильник. Если масло, яйца и вода комнатной температуры — разминаем рукой и складываем несколько раз. Затем также — в пакет и в холодильник.
Даем тесту отдохнуть в холодильнике минимум час. Лучше оставлять в холодильнике на ночь.
Разделываем тесто на порционные куски. Часть замораживаем (см.примечания), честь печем.

Делаем пирог

Абрикосы моем, сушим, разделяем на половинки.
Делаем миндальный крем: все ингредиенты для крема смешиваем в одной посуде до тех пор, пока масло полностью не размешается.
Форму для выпечки или пергамент присыпаем коричневым сахаром.
Выкладываем на сахар раскатанное тесто. На тесто — крем. На крем — абрикосы или другие ягоды, сочетающиеся с миндалем. Слегка смазываем ягоды/фрукты растопленным сливочным маслом и щедро присыпаем коричневым сахаром.
Если пирог без формы — загибаем края поплотнее.
Выпекаем при 170- 180 градусах в разогретой духовке в режиме верхниз 45-50 минут без форм или 55-60 минут в форме. Готовый пирог переставляем на верхний уровень, включаем гриль или верхний тэн, устанавливаем максимальную температуру и подпекаем пирог 2-3 минуты до получения карамельной корочки.
Прежде чем переложить пирог на сервировочное блюдо, даем ему минут 10-15 остыть. Иначе может сломаться.

Видео

Заметки к рецепту

Как заморозить Бризе (Pâte Breeze).

Раскатать тесто на пергаменте для выпечки
Свернуть тесто в рулет
Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку
Для выпечки с вечера переложить из морозилки в холодильник. Утром тесто готово к выпечке. Выпекать сразу на пергаменте или переложить с пергамента в форму.

Ключевое слово абрикосы, десерты, песочное тесто, пирог, пирог с абрикосами, пирог с фруктами и ягодами, простой рецепт, тесто бризе