У большинства публикаций есть открытая часть и расширенная версия.
Открытая часть знакомит с базовым рецептом.
Расширенная версия содержит подробный разбор и дополнительные разделы.
Доступ к расширенным версиям и закрытым материалам открыт по подписке.
Подробности на странице «О подписке»
На этой странице все рецепты собраны в порядке – от новых к старым.
Управление закваской: ведение, влажность, перекормка и хранение
В предыдущем материале модуля мы разобрали, как вывести универсальную производственную…
Дарницкий хлеб
Дарницкий хлеб — это сорт ржано-пшеничного хлеба. Несмотря на то,…
Универсальная закваска для хлеба и выпечки за 2 дня
Закваска, рецепт которой мы предлагаем в рамках этого модуля –…
Шербеты
Шербеты — это прохладительные натуральные напитки на основе фруктов, ягод,…
Сацебели
Без «Сацебели» сложно представить грузинскую кухню. Это повседневный соус. Соус-спутник….
Простое слоёное тесто
Классическое слоеное бездрожжевое тесто воспроизвести в домашних условиях сложно и…
Введение в курс по домашнему хлебу
Предваряя будущий курс по домашним хлебам этой статьёй, начнем с…
Пряный салат из запечённых баклажанов
Подобный салат характерен по составу для традиционной сицилийской кухни. Яркий…
Пироги и пирожные на миндальном сабле бретон
Сабле бретон на миндальной муке — это более нежная и…
Сабле бретон. Базовый рецепт
Сабле бретон — разновидность песочного теста, родом из французской провинции…
Пектины — какие бывают и зачем нужны
С наступлением лета приходит пора джемов и конфитюров — и…
Ягодный конфитюр по универсальной формуле
Конфитюр по этому рецепту получается ароматным, со вкусом свежих ягод…
Пирог с луком, плавленым сыром и яйцом
Пирог по этому рецепту объединяет русские и французские кулинарные приёмы…
Бакинское курабье
Бакинское курабье — это разновидность рассыпчатого печенья восточного происхождения. Готовится…
Творожный кулич с холодной расстойкой
Рецепт этого кулича удобен, когда приходится печь много и параллельно…
Творожная заварная пасха — 2 рецепта
Творожная пасха бывает двух видов — сырая и заварная. Сырая…
Универсальное постное дрожжевое тесто
Постное дрожжевое тесто часто воспринимают скептически: как пресное, быстро черствеющее…
Шкмерули — курица в чесночном соусе (по-грузински)
Шкмерули — это традиционное грузинское блюдо из курицы, запечённой в…
Домашние конфеты «Рафаэлло»
Домашние конфеты «Рафаэлло» по этому рецепту имеют классический вкус и…
Блинный торт с шоколадными блинами
Классический блинный торт в привычном исполнении — это слои достаточно…
Ржаной хлеб «Белорусский улучшенный» на дрожжах
Ржаной «Белорусский улучшенный» хлеб – классический ржаной хлеб (70/30), с…
Как приготовить вкусную квашеную капусту в городских условиях
Квашеная капуста для наших северных широт – продукт №1 для…
Творожное тесто для сладкой выпечки
Это творожное тесто — одна из вариаций классической немецкой творожной…
Пожарские котлеты
Пожарские котлеты это изысканное блюдо русской кухни, родоначальник всех последующих…
Классическое сахарное домашнее печенье
Классическое сахарное печенье – разновидность песочного печенья. От обычного песочного…
Хлеб Хоккайдо
Хлеб Хоккайдо — это один из самых узнаваемых и технологически…
Рулет с красной рыбой
Закусочный рулет с красной рыбой по этому рецепту – удивительно…
Селёдка под шубой
Салат «Селёдка под шубой» давно зарекомендовал себя, как один из…
Нюрнбергские пряники (Elisen Lebkuchen)
Нюрнбергские — это традиционные немецкие пряники, которые чаще всего делают…
Рождественский штоллен
Классический рождественский штоллен это не просто вкусный немецкий кекс из…
Как сделать и сохранить вяленые помидоры в домашних условиях
Вяленые помидоры — это простой способ не только сохранить помидоры…
Вкусные помидоры на зиму (пелати)
Помидоры в собственном соку или, как их ещё называют «Пелати»…
Овощной тарт с муссом из баклажанов
Этот тарт с муссом из баклажанов, сыром Фета и помидорами…
Яблочное варенье и начинка для выпечки
Это яблочное варенье великолепно само по себе — в качестве…
Домашний деликатесный томатный соус (кетчуп)
Кетчуп по этому рецепту получается пряным, ароматным и очень насыщенным….
Фруктовый семифреддо
Семифреддо – замороженный фруктовый десерт и одно из лучших лакомств…
Классическое овсяное печенье
Этот рецепт овсяного печенья наиболее близок к канонической версии конца…
Салат с баклажанами в китайском стиле
Этот салат с баклажанами — беспроигрышная, быстрая, невероятно вкусная и…
Баклажаны в пряном маринаде
Баклажаны по этому рецепту настолько универсальны, что подходят к огромному…
Тарт на миндальном дакуазе с заварным кремом и сезонными ягодами. Классический французский десерт.
Классический десерт состоящий из миндального дакуаза, в сочетании с нежным…
Липкие булочки
«Липкие булочки» — американская классика сладкой выпечки. Это разновидность синнабонов…
Московские жареные пирожки
Не все любят жареные пирожки и этому есть простое объяснение….
Папошник — вкусный пасхальный кулич на заварном тесте
Этот кулич я пеку уже несколько лет подряд и каждый…
Чили Кон Карне
Этот рецепт чили кон карне мы взяли из старой и…
Лимонный кекс
Этот великолепный лимонный кекс имеет классический состав — «четыре четверти»,…
Вкусный ужин из запечённой скумбрии на подушке из картофельного пюре под соусом «Винегрет»
Нежнейшая запечённая скумбрия, шелковистое картофельное пюре, соус «Винегрет» и немного…
Русские блины. 3 лучших рецепта
Блины, рецепты которых приведены ниже, без лишней скромности можно назвать…
Торт Чародейка
Классический торт «Чародейка» – легендарный московский торт, который до сих…